DETERMINACIÓN DE LA EXPANSIÓN METODO DEL CONSISTÓMETRO

OBJETIVO

La finalidad de la expansión es que se confiera la propiedad de absorber

agua en la harina y el amasado para formar la arepa.

EQUIPOS E INSTRUMENTOS

 Balanza OHAUS (Marca Adventurer)

 Determinador de humedad Ohaus MB45
 Vaso de precipitado de 1000 ml o cc
 Espátula
 Mesa (vidrio) de expansión de 40 cm x 40 cm.
 Nivel para ajustar la mesa (vidrio) de expansión
 Papel calibrado con círculos concéntricos desde 7,28 cm hasta 35,28 cm,
aumentando de centímetro a centímetro.
 Cilindro de acero inoxidable de 7,28 cm de diámetro interno por 7,62
cm de alto.
PROCEDIMIENTO

1. Se mide la humedad de la harina y con esta se busca en la tabla la

cantidad de agua y harina a mezclar. (Tabla #1)
2. Se coloca el agua requerida (25°C + / - 3°C) en un vaso de precipitado se
agrega la harina requerida mezclando al mismo tiempo para evitar la
 formación de grumos. Se continúa mezclando durante tres minutos, a un
ritmo aproximado de 150 a 180 rpm y se deja en reposo por dos minutos.
3. Se coloca el cilindro en el centro del gráfico sobre el círculo
correspondiente.
4. Transcurrido el tiempo de reposo, se le dan unas 10 vueltas de mezclado
y se deposita en el cilindro el cual se llena completamente y se enrasa con
la espátula.
5. La operación de llenar y enrasar el cilindro debe realizarse en no más de
1 minuto.
6. Al transcurrir el minuto se levanta el cilindro suavemente y se cuentan 3
minutos, utilizando un cronómetro, para comenzar a tomar las lecturas de
expansión. La lectura se toma sobre la máxima expansión que se presente,
bien sea de agua o de masa.
7. Se toman 8 lecturas, sobre cada radio dibujado y se saca el promedio
como valor final.

Expresión de los resultados: Viene dada directamente por el valor obtenido

del promedio de las 8 lecturas. Según NC. 2135-1996.

Nota: Para valores de humedad menores que 8,1 % Y mayores que 15,8%, la
cantidad de gramos de harina y agua a mezclar se determinará de la siguiente
forma:
 Gramos de Harina = 88 / 100 - %Humedad de la Harina X 100.
 Gramos de Agua = 400 - Gramos de Harina.