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Economato
MANUAL DE OFICIOS ECONOMATO AUCOL SEDE PALERMO

CREADO POR: Laura Paola Peña Parra/ ENERO 2022

MANUAL DE OFICIOS ECONOMATO ÍNDICE

Índice

04
03 Consideraciones Generales
Manual tratamiento de Manual Tratamiento de alimentos
alimentos 04
Hortalizas, raíces, tubérculo, plátanos y 05 Tratamiento de hortalizas
frutas Tratamiento de raices, tuberculos y plátanos
11
Tratamiento de frutas
12

18
Indicaciones generales para refrigeración y
Organización 18 congelación.
neveras 19 Indicaciones generales limpieza neveras
Refrigerador y congeladores 20 Alimentos neveras

21 Organización alimentos refrigerador

26
Organización 24 Organización alimentos congelador de carnes
alacenas 25 Organización alimentos congelador frutas y
alacena closet, cocina, repisas y verduras
26
despensa Distribución de alacenas y limpieza

28 Organización alacena 1 (pasillo)

33
Preparación de 30 Organización alacena 2 (closet)
alimentos 31 Organización alacena 3 (cocina)
Horarios, porciones, entrega de 32 Organización alacena 4 (despensa)
oficio, entre otras

CONSIDERACIONES
GENERALES
ABREVIACIONES E INDICACIONES
Cada oficio tiene una hora de entrega,
se deben revisar bien los horarios.
Para la mejor comprensión del manual se
utilizan estas abreviaciones:
ATC- Almacenar a temperatura de
congelación
ATA- Almacenar a temperatura
ambiente
ATR- Almacenar a temperatura de
refrigeración
Cuando se utiliza la palabra porcionar se
refiere a distribuir en porciones de
cantidad moderada.
PÁGINA 3
Las frutas o verduras que llegan envueltas
en papel se les debe retirar el mismo.
Las canastillas se lavan con agua y cepillo,
una vez secas se pueden almacenar los
alimentos.
Se debe limpiar los implementos usados.
Las cajas del mercado se botan en el
reciclaje desarmadas.
Si no hay canastillas ni guacales
disponibles se puede almacenar la comida
en cajas, NO las frutas.
Una vez terminado cada oficio, se debe
limpiar el lugar donde se realizó, o donde
se encontraba el mercado.
 PÁGINA 4

Manual de tratamiento de alimentos

Marcado de bolsas, uso de guantes y almacenamiento

MARCADO DE BOLSAS: Siempre que se realice fruta se deben usar

La bolsa debe incluir el nombre
del alimento y la fecha en la
que se compró, este marcado
debe ser claro. Se puede hacer
en un papel adherido con cita y
con marcador permanente.
guantes de manipulación de alimentos.
El almacenamiento en refrigeración,
congelación o alacena se hará de acuerdo a las
disposiciones del ecónomo o ecónoma a cargo
Los encargados de neveras y alacenas deben
recibir y organizar las bolsas en el lugar de
almacenamiento.
 Hortalizas
ALACENAS PÁGINA 5

Calabaza: AT-Ambiente.
Organizar en un lugar fresco,
seco. Evitar contacto con el
frío. Guardar en canasta.

Auyama: AT-Ambiente.
En un lugar oscuro, fresco y seco.
Organizarla en la alacena.
El ecónomo puede pedirla
porcionada, pelada y sin
semillas, cubierto en vinipel y ATR

Ají: Lavar y ponerlos cortados

en una olla con agua que los
cubra, dejar hervir por 15
minutos; colar, enjuagar y
secar. Una vez frío, licuar con
un poco de aceite. ATR

Ajo: AT-Ambiente.
Se deben organizar en la
canastilla pequeña de
alacenas.

Calabacín/ Zucchini:
AT-Ambiente. Se debe
mantener seco alejado
de las frutas. Guardar
en canasta.
 Hortalizas
ALACENAS PÁGINA 5

Cebolla cabezona: AT-

Ambiente. En un lugar
fresco lejos de alimentos
húmedos, no colocar en
cajas cerradas ni bolsas.
Guardar en canasta.

Cebolla larga: AT-

Ambiente.
Si tiene tierra se debe
limpiar con trapo húmedo,
se quitan las hojas secas.
Se guarda en canasta.

Cilantro: AT-Ambiente.
Se limpia la tierra, se envuelve
en papel periódico marcado.

Guascas: AT-Ambiente.
Se limpia la tierra, se
eliminan las hojas
amarillas o secas y se
envuelve en papel
periódico y

Pepino Cohombro: AT-Ambiente.

Se limpian, se deben almacenar
secos en lugar fresco no expuestos
a luz directa. Se guardan en
canastas.
 Hortalizas
ALACENAS PÁGINA 5

Pimentón: AT-Ambiente.
Clasificar en maduros y verdes,
limpiar impurezas externas con
trapo seco, guardar en lugar
fresco dentro de canasta.
 Hortalizas
REFRIGERADOR PÁGINA 5

Acelga: AT-Refrigerador.
Se debe envolver dentro
de papel periódico seco
y guardar en bolsa
plástica con 4 pequeñas
perforaciones.

Berenjena: AT-Refrigerador.
Se lavan, se secan y se
almacenan en bolsa plástica
con agujeros pequeños.

Brócoli: AT-Refrigerador.
Cortar el tallo, se envuelve en
papel periódico seco, se
coloca en bolsa plástica
blanca eliminando todo el aire
posible.

Coliflor: AT-Refrigerador.
Cortar el tallo, se envuelve en
papel periódico, se coloca en
bolsa plástica eliminando
todo el aire posible.

Acelga: AT-Refrigerador.
Se debe envolver con
periódico seco y después
guardarlo dentro de bolsa
plástica blanca. Marcar y
organizar en refrigerador.
 Hortalizas
REFRIGERADOR PÁGINA 5

Espinaca: AT-Refrigerador.
Se limpia la tierra, se quitan
hojas dañadas o secas, se
cubre con papel periódico,
se pone en bolsa plástica
eliminando todo el aire
posible.

Lechuga : AT-Refrigerador.
Se quitan las hojas
superficiales, se cubre con
papel periódico, se coloca
dentro de bolsa plástica.

Mazorca: AT-Refrigerador.
Se retiran algunos hojas
verdes, se selecciona, se
guarda en bolsa plástica.

Pepino guiso: AT-Refrigerador.

Se debe limpiar con un trapo
seco, se guarda en bolsa plástica
con perforaciones pequeñas.
 Hortalizas
CONGELADOR PÁGINA 6

Arveja: AT-Congelador.
Se desgrana, se almacena en
porciones medianas en bolsa
plástica, se marca y se guarda
en congelador de frutas.

Frijol verde: AT-Congelador.

Se desgrana, se lava y
cuando esté seco se pone
en bolsa plástica.

Haba: se lavan y una vez seca

se ATC en bolsa plástica

Habichuela: AT-Congelador.
Se lava, rebana en trozos
pequeños retirando los
extremos y se guarda en bolsa
plástica

Mazorca desgranada:
AT-Refrigerador.
Si la bolsa en la que
viene esta en buen
estado, solo se marca
y se guarda.
 Hortalizas PÁGINA 10

Remolacha: se limpian
impurezas externas con
trapo seco, se retira la
raíz de las hojas, se
guarda en bolsa plástica
con perforaciones y ATA

Repollo: se eliminan las

hojas externas o marchitas,
se cubre con doble capa de
papel periódico y se guarda
en bolsa plástica para ATA

Tomate: se clasifica en verde y

maduro, se dejan los más maduros
encima en la organización dentro
de la canastilla y se ATA.

Zanahoria: Se almacena ATA en

lugar fresco lejos de frutas o
alimentos altos en humedad
 Raíces, tubérculos y plátanos PÁGINA 11

Plátano: se clasifica por

estado de madurez y por
tipo, en lugar fresco no
expuestos a luz directa y
ATA

Arracacha: Se decortica
(pelar) se parte en
porciones cuadradas
medianas, se empaca en
bolsa plástica y ATC

Papa pastusa o sabanera: Se

mantiene en el costal, se guarda en
un lugar lejos de la luz, fresco, seco
y ATA

Papa criolla: Se almacena ATA,

en un espacio fresco y seco. Se
puede poner en caja o las
canastillas directamente.

Yuca: Retirar los extremos,

pelar, cortar en trozos, lavar,
dejar secar, porcionar y
almacena en bolsa de
plástico ATC
 Frutas PÁGINA 12

Aguacate: se separa
entre maduro y verde,
ATA. Se puede poner en
canastilla o caja.

Banano: ATA en lugar fresco

seco, se separa entre
maduro y verde.

Coco: se retira el agua interna y se

almacena en recipiente de vidrio
cerrado, la pulpa se guarda en
bolsa plástica eliminando la mayor
cantidad de aire y ATA

Curuba: se saca la pulpa en

bolsas plástica esto se puede
hacer decorticando (pelar) o
abriendo la fruta y extrayendo
con cuchara y ATC.

Duraznos: se limpian con un

trapo seco para eliminar
impurezas externas, una vez
secos se almacenan de
manera hermética en bolsa
plástica y ATR
 Frutas PÁGINA 13

Feijoa: Se limpian las

impurezas externas y se
almacena en bolsa
plástica ATC

Fresas: se retiran las hojas,

se lavan, se dejan secar, se
porcionan y ATC. Verificar si
alguna va para ATR con
economato.

Granadilla: es un alimento resistente

por lo que se puede almacenar en
canastilla o caja ATA.

Guanabana: se pela, se retiran

las semillas, se porciona en
bolsas plásticas y ATC

Guayaba: se lava, se retiran

los extremos, se corta en
trozos medianos, se porciona
en bolsas plásticas y ATC
 Frutas PÁGINA 14

Mandarina: Se clasifica
de acuerdo a maduración
poniéndolas en canastilla
o caja, las más verdes en
la parte inferior y las
maduras en la superior
ATA

Mango común: se lava, se

quitan imperfecciones, se
extrae la semilla, se corta
en trozos medianos, no se
debe pelar, se porciona en
bolsas plásticas y ATC

Mango Tomy: Se lavan los residuos

externos y se seca, se coloca en un
lugar fresco y seco ATA

Manzana: se puede almacenar

en caja o canastilla ATA.

Maracuya: Se abre la fruta

para extraer la pulpa, se
porciona en bolsas plásticas y
ATC
 Frutas PÁGINA 15

Melón: Se debe
almacenar sin luz directa,
en un lugar fresco y seco.
Se deja entero ATR pero
sin contacto directo con
el frío, no usar bolsas.

Mora: Se eliminan las

impurezas más grandes, se
debe evitar mantener a
temperatura ambiente por
mucho tiempo, se porciona
en bolsa plástica y ATC

Naranja: Seleccionar por término de

madurez, no envolver, se puede
almacenar en canastilla o guacal a
ATA.

Papaya: Si la papaya está

verde se puede ATA, si está
madura se ATR sin bolsa ni
someterla a frío directo.

Patilla: limpiar impurezas

externas y ATA
 Frutas PÁGINA 16

Pitaya: Se debe conservar

ATA en lugar fresco, seco,
alejada de los focos de
calor y sin entrar en
contacto directo con la
luz del sol

Piña: se quita la corona, se

decortica (pelar), se corta
en trozos sin quitar el
corazón, se porciona en
bolsas plástica y ATC

Tomate de árbol: Se pone la fruta

con un corte en cruz en la parte del
tallo en agua hirviendo por 10
minutos, se escurren, se enfrían, se
pelan, se porciona la pulpa en
bolsas plástica y ATC.

Uva: colocar las uvas en una

bolsa de plástico con cierre
hermético y sacar todo el aire,
para después ATR

Kiwi: se colocan en doble

bolsa plástica bien cerrada
tratando de aislar la fruta del
frío y ATR
 Frutas PÁGINA 17

Borojo: Puede venir la

fruta entera o la pulpa de
la misma. No se debe
someter a calor. ATC

Lulo: se pela y almacena la

pulpa en bolsa plastica
sellada con la menor
cantidad de aire dentro y
ATC

Pera: ATA, se deben limpiar son un

trapo seco, se guardan en caja o
canasta con periódico en el fondo
para absorber la humedad.

Uchuva: ATR, se guardan

cubiertas por las hojas que
naturalmente las recubren, se
guarda en bolsa plástica con
orificios pequeños.

Zapote:Se debe conservar

ATA en lugar fresco, seco,
alejada de los focos de calor
y sin entrar en contacto
directo con la luz del sol
 PÁGINA 18

ARREGLO DE NEVERAS
Indicaciones generales para refrigeración y congelación

Todas las neveras se deben limpiar

por dentro y por fuera que queden
sin ningún olor ni untados, se debe
barrer alrededor y detrás, limpiar la
pared con la que chocan.
Se debe vaciar la paila debajo del
refrigerador y colocarla de nuevo.
Los congeladores se deben dejar
descongelar, se recomienda
desconectarlos horas antes de la
realización del aseo, no rayar con
cuchillos o elementos que puedan
dañar la superficie.
Se debe revisar que los alimentos
antiguos estén en buen estado, de no
ser así se descartan.
Los alimentos que pertenezcan a
asociados deben estar sellados y
marcados con el nombre del asociado,
si no es así se descartan.
Se coloca en el fondo/ atrás la
comida recién comprada y en el
frente/encima los alimentos de mayor
antigüedad.
Las personas encargadas de arreglo
de neveras reciben los paquetes de
arreglo de frutas, arracacha/yuca, y
verduras los acomodan en las neveras.
 PÁGINA 19

ARREGLO DE NEVERAS
Indicaciones generales para refrigeración y congelación

Es importante realizar una buena

limpieza de las neveras para así
evitar la propagación de bacterias u
hongos en los alimentos.
El primer paso es sacar todo los
alimentos que hay dentro de la
nevera o congelador, y
posteriormente desconectarla.
En el caso de los congeladores se
debe dejar descongelar
preferiblemente desde unas horas
antes.
La mejor mezcla para lavar las
neveras es con agua, y jabón,
retirando muy bien los residuos de
jabón.
Segundo, para eliminar los mal olores
olores causados por hongos o
bacterias se puede realizar limpieza
con agua templada y un poco de
bicarbonato.
Tercero, se seca muy bien ya sea con
una toalla o trapo limpio, o dejando
la nevera abierta para que se seque
al natural. No se debe dejar nada de
humedad dentro de las neveras o
congeladores porque facilitan la
proliferación de hongos en los
alimentos y aceleran su
descomposición.
 PÁGINA 20

Alimentos refrigerador

Los alimentos que se guardan en el refrigerador por parte de los

encargados de arreglo de neveras son en general los lácteos
(exceptuando la leche UHT), los embutidos, conservas de frutas, los
vegetales que necesitan frío para alargar su vida útil, las salsas,
alimentos como champiñoes, raíces chinas, tortillas de harina de maíz
o aquellos que lleguen en el mercado y a consideración del economo
sea necesario refirgerar
 Alimentos refrigerador PÁGINA 21
ORGANIZACIÓN DE ALIMENTOS EN EL REFRIGERADOR

En la parte superior de la nevera

se colocan los alimentos más
frescos y que necesitan mayor
conservación del frío como yogurt,
queso, mantequilla, leche, etc

Las carnes embutidas al venir en

un empaque compacto no
necesitan tener el frío directo de
la nevera, por lo que se pueden
almacenar en la segunda división
junto con las conservas,
mermeladas, salsas, etc.
 Alimentos refrigerador PÁGINA 22

ORGANIZACIÓN DE ALIMENTOS EN EL REFRIGERADOR

NOMBRE AS
OCIADO
FECHA DE
GUARDADO

Las hortalizas son muy sensibles al frío

por lo que se deben colocar en la
tercera Y cuarta división de la nevera
envueltas en doble capa de papel
periódico y dentro de bolsa plástica
debidamente marcada. Se guardan:
guascas, espinaca, brocolí, coliflor, apio,
cilantro, lechuga, auyama, pepino de
guiso, entre otras.

Los alimetos que deseen guardar los asociados

en la nevera deben estar guardado en una
bolsa sin que gotee o esté sucia en la parte
externa. Se debe marcar con el nombre del
asociado (debe ser legible) y la fecha en la que
se guardo dentro de la nevera.
Si los alimentos están dañados se descartarán.
 Alimentos refrigerador PÁGINA 23

ORGANIZACIÓN DE ALIMENTOS EN EL REFRIGERADOR

Nuestra nevera tiene

una quinta división en
donde se guardan los
mecatos, gaseosas y las
carnes en
descongelación.
 Alimentos Congelador PÁGINA 24

ORGANIZACIÓN DE ALIMENTOS EN EL CONGELADOR DE CARNES

NO OLVIDES CONECTAR DE NUEVO LOS CONGELADORES

En esta nevera se guardan todas las carnes, NO se deben

mezclar con ningún otro alimento que no sea carne, ni guardarse
escurriendo ningun tipo de líquido

Marcar correctamente
disminuye los daños
Las carnes se piden la mayoría de veces ya posteriores de la misma por
descongelación
porcionadas en la plaza por lo que sólo es necesario
cambiar la bolsa en la que vienen guardadas si la Recuerda que la carne
de res cruda tiende a
bolsa está rota, si tiene residuos internos o si hay
verse roja mientras la
liquídos derramados dentro. de cerdo tiene una
tonalidad rosada

Los congeladores a diferencia del refrigerador necesitan pasar por un

proceso de descongelación antes de ser limpiados para retirar el hielo
y los residuos congelados. Este proceso se puede realizar
desconectando el congelador desde el día anterior con la puerta
cerrada, las carnes excedentes se pueden dejar en el interior y una vez
se vaya a realizar la limpieza se pueden poner temporalmente en la
nevera.
NO se deben usar elementos filosos o punsantes para limpiar el
congelador ya que producen derrames de refrigerante que pueden
contaminar los alimentos.
Por inocuidad de los alimentos no se deben guardar frutas, verduras o
comida cocida en el congelador de carnes
 Alimentos Congelador PÁGINA 25

ORGANIZACIÓN CONGELADOR DE FRUTAS Y VERDURAS

NO OLVIDES CONECTAR DE NUEVO LOS CONGELADORES

En este refigerador se guardan las frutas, tuberculos

y hortalizas con ATC. Lo ideal es que en el fondo
queden los alimentos recién comprados y la parte
superior los antiguos, todos los alimentos guardados
en bolsas con la menor cantidad de aire dentro y
marcadas propiamente, se debe intentar separar las
frutas de las verduras y hortalizas, ya que las frutas
tienden a escurrir y pueden dañar la textura o sabor
de los otros alimentos.

Los congeladores a diferencia del refrigerador necesitan pasar por un

proceso de descongelación antes de ser limpiados para retirar el hielo y
los residuos congelados. Este proceso se puede realizar desconectando
el congelador desde el dia anterior dejando la puerta cerrada, los
alimentos excedentes se pueden dejar en el interior y una vez se vaya a
realizar la limpieza se pueden poner temporalmente en la nevera.
NO se deben usar elementos filosos o punsantes para limpiar el
congelador ya que producen derrames de refrigerante que pueden
contaminar los alimentos.
Si hay alimentos excedentes del mercado(s) anterior(es) es necesario
revisar el estado del alimento, se desecha si está en mal estado o se
cambia la bolsa si ésta está rota.
HORARIOS ENTREGA OFICIO
Domingo 8pm
 PÁGINA 26

Arreglo alacenas
Hay cuatro espacios de alacenas en la sede :

Alacena 1: Alacena ubicada en el pasillo al lado del comedor frente a

las ventanas
Alacena 2: Alacena que simula un closet ubicada frente a la cocina
Alacena 3: Alacena ubicada dentro de la cocina sobre el mesón
Alacena 4: Alacena ubicada al lado del patio y diagonal al refrigerador
Arreglo alacenas
PÁGINA 27

Recomendaciones generales y limpieza de las alacenas

Para una mejor limpieza de las

alacenas se recomienda sacar
todo los alimentos que hay en ella.
Se retiran los periódicos gastados,
se sacuden las migas y restos
solidos de comida
Es necesario limpiar todas las
superficies de las alacenas que no
queden posibles focos de
crecimiento de hongos que
puedan afectar los alimentos.
Antes de guardar los alimentos en
las alacenas es necesario que
todas las superficies estén limpias
y secas para prevenir que la
humedad acelere el procesos de
crecimiento de hongos en los
alimentos.
Al colocar los alimentos se revisa
la fecha de vencimiento de
TODOS los alimentos que se
ubicarán en ella, los antiguos y los
nuevos. Si algo vence pronto se le
informa al economo.
Los alimentos más antiguos se
colocan en la parte del frente y
los nuevos detrás.
 Arreglo alacenas PÁGINA 28

Organización de la alacena 1
Se limpia la estructura plástica con agua y jabón. Posteriormente, se hacen
dos columnas una de granos y abarrotes, y en la otra frutas y verduras con
ATA

En la columna de las frutas y verduras es necesario revisar

que alimentos se pueden poner directamente a la luz del
sol y cuales no.
Alimentos como el plátano maduro y el tomate al madurar
suelen escurrir liquido que si cae en otros alimentos puede
generar que se acelere el proceso de descomposición por
eso se colocan en la parte más inferior.
No es recomendable colocar el tomate cerca de la cebolla
al almacenarse y las frutas que necesiten maduración se
pueden poner en periodico en la parte más alta del estante.
 Arreglo alacenas PÁGINA 29

Organización de la alacena 1
Se limpia la estructura plástica con agua y jabón. Posteriormente, se hacen
dos columnas una de granos y abarrotes, y en la otra frutas y verduras con
ATA

En la segunda columna se colocan de manera individual,

ordenada y encarriladas las bolsas de los granos (frijoles,
lentejas, garbanzos, arveja seca), los cereales y derivados (
avena, harina de trigo, harina de maíz, maíz seco, arroz), se
colocan la sal, el azúcar y las pastas alimenticias.
Las "montañas"/arrumes de bolsas no deben ser muy altas
lo ideal es que se sostengan por si mismas y que sean más
fácil de ser tomadas por la/ el empleado encargo de la
realización de alimentos.
 Arreglo alacenas PÁGINA 30

Organización de la alacena 2

En esta alacena se colocan

los alimentos que no se
pueden exponer a la luz,
necesitan estar alejados de
la humedad y en espacios
frescos

Se guardan en esta alacena las papas ya que no se deben

someter a la luz del sol poruque desarrollan pedazos verdes
que indican envejecimiento y creación de sustancias tóxicas
Los huevos se deberían guardar en la nevera pero dada la
temperatura de Bogotá y que la nevera la abrimos seguido, es
preferible mantenerlos a temperatura ambiente, fresco y seco
Los panes requieren de ambientes frescos y secos para no
desarrollar hongos
Se de revisar las fechas de TODOS los alimentos
 Arreglo alacenas PÁGINA 31

Organización de la alacena 3

Se debe revisar las fechas de TODOS los alimentos (tanto los que llegan del
mercado como los que habian en la alacena)
En esta alacena se almacenan los abarrotes que no se compran en grandes
cantidades y aquellos paquetes que ya se han abierto, esto para que sea más
fácil disponer de ellos. ejemplo: las especias, la harina para pancakes , el syrupe,
el café granulado o en polvo, el chocolate de mesa, kola granulada, aderezos que
no requieran refrigeración, la nutella, etc.
Estas alacenas se deben limpiar por dentro y por fuera revisando que no queden
moronas o residuos de alimentos en las correderas de las pueras de esta
alacena.
Los alimentos se organizan los más nuevos en el fondo y lo antiguo o próximo a
vencer en el frente.
 Arreglo alacenas PÁGINA 32

Organización de la alacena 4

Se debe revisar las fechas de TODOS los alimentos (tanto los

que llegan del mercado como los que habian en la alacena)
Esta alacena funciona como cuarto de almacenamiento de
los alimentos que no alcanzan en el espacio para
organizarlos dentro de las otras alacenas y pueden estar sin
refrigeración como la leche UHT, los granos, cereales, harinas
de trigo o maíz, la sal, el azúcar, etc.
En la caneca naranja se organizan las leches dejando en el
fondo las nuevas y arriba las antiguas o próximas a vencer
Limpieza: Se sacan todos los alimentos; se lavan y se secan
las canastillas, el balde y el piso. Todo se debe guardar seco y
limpio.
HORARIOS ENTREGA OFICIO
Domingo 8pm
 PÁGINA 33

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Antes de empezar a realizar los
alimentos recuerde lavar sus manos
con suficiente agua y jabón. Para
saber que fue el tiempo suficiente
Tenga en cuenta el día anterior a la puede cantar la canción de feliz
realización del oficio; revisar los cumpleaños mentalmente
alimentos asignados en el menú y de
ser necesario deje los granos en
remojo y la carne en la nevera para
que se descongele
Si tiene cabello largo
recojalo mientras
prepara los alimentos o
utilice una cofia. Si tiene
Revise la complejidad de
sintomas gripales se
los alimentos a preparar
recomienda el uso del
para que las comidas estén
tapabocas.
servidas en el horario
establecido.
Una vez realizados los
alimentos se deben dejar
todos los utensilios
utilizados limpios
incluyendo las ollas
Las porciones de los alimentos
No se deben lavar las carnes empaquetados aparecen en la
parte ´posterior del empaque
ni mantenerse por más de
como "número de porciones",
dos horas fuera del para los demás alimentos las
congelador. Es por esto que cantidades se consultan con
se descongelan colocandola el/la jefe de economato
Todas las verduras en una taza y dentro del
que quedarán refrigerador.
crudas deben ser
desinfectadas

El 90% de los casos de

intoxicación por Los granos se deben poner
alimentos se deben a en remojo con el doble de
mala limpieza de los agua que la cantidad de
alimentos o baja
granos a remojar, por al
cocción.
menos 6 horas si es con
agua al clima.
Y tres horas si se remojan en
agua hirviendo.

HORARIOS ENTREGA OFICIO

ALMUERZO: 12.00 M
CENA: 6.00 PM