Proceso de secado del pescado.

El secado al sol es uno de los métodos más antiguos y comunes de secado del
pescado. A continuación, se describen los pasos principales del proceso de
secado al sol del pescado:
1. Selección y preparación del pescado: Seleccionar el pescado fresco y de alta
calidad es esencial para lograr un buen producto final. El pescado se limpia, se
desescama y se corta en filetes o se deja entero, dependiendo del tipo de pescado
y del método de secado que se utilizará.
2. Lavado: Para remover residuos de sangre y viseras.
3. Salado: El pescado se cubre con sal gruesa para ayudar a extraer la humedad y
prevenir el crecimiento de bacterias. Dependiendo del tipo de pescado y del
método de secado que se utilizará, el tiempo de salado puede variar de unas
pocas horas a varios días.
4. Colocación del pescado en los estantes: Los filetes de pescado salados se
colocan en estantes de madera o de alambre, con suficiente espacio entre ellos
para permitir la circulación de aire.
5. Exposición al sol: Los estantes llenos de pescado se colocan al sol, en un lugar
protegido de la lluvia y de la humedad. Los estantes se pueden elevar sobre
soportes para permitir que circule el aire por debajo.
6. Rotación del pescado: Durante el proceso de secado, es importante rotar los
filetes de pescado para asegurarse de que se sequen uniformemente. Esto
también ayuda a evitar la acumulación de humedad en los estantes.
7. Tiempo de secado: El tiempo de secado depende del clima y del tipo de
pescado. En climas cálidos y secos, el proceso puede tardar de 3 a 7 días. En
climas más húmedos, el proceso puede tardar más tiempo. Es importante verificar
el pescado regularmente durante el proceso de secado para asegurarse de que se
seque correctamente y evitar que se pudra.
8. Almacenamiento: Una vez que el pescado se ha secado completamente, se
retira de los estantes y se almacena en un lugar fresco y seco, protegido de la
humedad y de los insectos.