RESUMEN:

En este trabajo se describe como es que se elabora una conserva de pescado, el cual en esta
oportunidad hemos trabajado con el pescado bonito, así mismo para la elaboración de esta
practica tuvimos en cuenta distintos procesos sanitarios, así mismo se llevó a cabo una gran
selección para la materia primas.
Así mismo la elaboración de conservas de pescado es un proceso que busca preservar el pescado
fresco durante períodos prolongados. Comienza seleccionando pescado fresco y limpio, el cual
se corta, se limpia y se cuece en vapor o agua. Posteriormente, se enfría rápidamente y se separa
de la piel y las espinas.

El pescado se coloca en latas o frascos junto con salmuera, aceite u otros líquidos, y se sella
herméticamente. Luego, se somete a un tratamiento térmico para destruir bacterias y
microorganismos. Este proceso de esterilización puede realizarse mediante calor o presión, y su
duración y temperatura varían según el tipo de pescado y el tamaño del envase.

Una vez esterilizadas, las latas o frascos se enfrían para crear un vacío parcial que asegure la
conservación. Este método permite preservar el pescado por largos períodos, manteniendo su
calidad nutricional y sabor. La conserva de pescado es un alimento popular, versátil y de larga
duración, presente en muchas culturas gastronómicas alrededor del mundo.
ASTRAT:

In this work we describe how a canned fish is elaborated, which in this opportunity we have
worked with the bonito fish, likewise for the elaboration of this practice we took into account
different sanitary processes, likewise a great selection was carried out for the raw material.

Likewise, fish canning is a process that seeks to preserve fresh fish for long periods of time. It
begins by selecting fresh, clean fish, which is cut, cleaned and cooked in steam or water. It is
then quickly cooled and separated from the skin and bones.

The fish is placed in cans or jars together with brine, oil or other liquids, and hermetically
sealed. It is then subjected to a heat treatment to destroy bacteria and microorganisms. This
sterilization process can be carried out by heat or pressure, and its duration and temperature
vary according to the type of fish and the size of the container.

Once sterilized, the cans or jars are cooled to create a partial vacuum to ensure preservation.
This method allows fish to be preserved for long periods, maintaining its nutritional quality and
flavor. Canned fish is a popular, versatile and long-lasting food, present in many gastronomic
cultures around the world.
INTRODUCCION:

La elaboración de conservas de pescado es un proceso meticuloso y relevante en la industria

alimentaria que combina técnicas ancestrales con métodos modernos para preservar el pescado
fresco y garantizar su disponibilidad a lo largo del tiempo. Esta práctica milenaria ha sido
fundamental en la alimentación humana, permitiendo almacenar y distribuir productos
pesqueros de alta calidad más allá de las temporadas de captura.

El proceso de elaboración de conservas de pescado comienza con la selección cuidadosa de

pescado fresco y de alta calidad, libre de imperfecciones y daños. Una vez seleccionado, se
lleva a cabo un proceso de limpieza exhaustiva para eliminar impurezas, piel y espinas, dejando
el pescado listo para su preparación.

El pescado limpio se cocina generalmente mediante técnicas de cocción al vapor o en agua,

asegurando la conservación de sus propiedades nutricionales y su frescura. Tras la cocción, se
enfría rápidamente para detener el proceso de descomposición y, posteriormente, se procede a
separar el pescado en porciones o trozos manejables, dependiendo del tipo de conserva que se
desee obtener.

El envasado es una etapa crítica en la elaboración de conservas de pescado. El pescado se

coloca en latas, frascos o envases específicos, y se complementa con salmuera, aceite u otros
líquidos, con el objetivo de mantener su frescura y sabor. La hermetizarían adecuada de los
envases es esencial para asegurar la conservación y prevenir la entrada de aire y
microorganismos.

El tratamiento térmico es una fase clave en el proceso de conservación. A través de métodos

como la esterilización por calor o presión, se elimina cualquier bacteria o microorganismo
presente en el interior de los envases. La duración y la temperatura del tratamiento térmico
varían según el tipo de pescado y el tamaño del envase, garantizando la seguridad alimentaria y
la preservación del producto.

Una vez esterilizadas, las latas o frascos se enfrían gradualmente para crear un vacío parcial que
asegure la conservación a largo plazo. Este procedimiento permite mantener las propiedades
nutricionales, textura y sabor del pescado, garantizando un producto final de calidad.

En resumen, la elaboración de conservas de pescado es un proceso técnico y minucioso que ha

evolucionado a lo largo de los años, siendo esencial para la preservación de alimentos, la
seguridad alimentaria y la disponibilidad constante de productos pesqueros en diversas culturas
gastronómicas en todo el mundo. Además de prolongar la vida útil del pescado, este método de
conservación contribuye a la diversificación de la oferta alimentaria y a la satisfacción de las
necesidades nutricionales de las poblaciones.