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UNIVERSIDAD

NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

PROYECTO DE INVESTIGACIN
ANALISIS DE HARINA DE PESCADO
INTEGRANTES
PINZON BURGA FERNANDO.
TARRILLO ESPINOZA HAYNS JHORDY
YOVERA SIMPALO SAMIR
ASESOR:

MSC. JOS TEODORO REUPO PERICHE

ANALISIS DE HARINA DE PESCADO


La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe
poca o ninguna demanda para el consumo humano y tambin de desechos de
pescado generados durante el procesamiento de pescado para la alimentacin
humana.
Los peces enteros son principalmente pequeos, oleaginosos y huesudos y en
gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el
capeln y el lanzn. Estos peces almacenan aceite en su carne.

Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de


desechos. Esto se produce a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo
en aceite (la mayor parte del aceite est en el hgado que se utiliza para la
produccin de aceite, por ejemplo, el hgado de bacalao) o de los desechos de
peces oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc.
La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrn compuesto
normalmente por entre 60% y 72% de protena, entre 5% y 12% de grasa y
entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de
materia prima utilizada y del contenido tpico de nutrientes.

Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto


valor proteico en la alimentacin de animales terrestres de crianza y para peces
de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energa en la
alimentacin de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.

Captura de peces para Harina de Pescado


Los pescados de grado de pienso para peces capturados para la produccin de
harina de pescado son principalmente pescados pequeos huesudos y
oleaginosos no comestibles o no requeridos para el consumo humano.
Son capturados usando redes de pesca con tamaos de malla especificados
por gobiernos (nunca usan una pipa de succin). Las redes a veces son
vaciadas por las pipas de succin y descargadas en la bodega del buque.

El rea y la temporada de captura son determinadas por controles


gubernamentales para asegurar el mantenimiento de cuotas. Muchos buques
llevan rastreadores que permiten rastreamiento va satlite. Esto asiste a
autoridades del gobierno para comprobar que la pesca se hace dentro de las
reas convenidas.
Adems, los barcos se comprueban a menudo al desembarcar. Se supervisa
su retn para comprobar el tipo y el tamao de los peces capturados, el rea y
la temporada de captura. Generalmente se utiliza agua de mar refrigerada para
enfriar a los pescados y para mantenerlos frescos, evitando dao.

Proceso para la Harina de Pescado


1. Dosificacin Del Antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adicin de
antioxidante,
inmediatamente
despus
de
la
fabricacin.
Los antioxidantes son compuestos qumicos que retardan la autoxidacin.

La autoxidacin supone que una molcula de reacciona con una molcula de


lpido en un enlace no saturado para formar un perxido, despus que una o
dos molculas han sido activadas por medio de la absorcin de una fraccin de
energa.
El perxido formado tiene la facultad de activar nuevas molculas formando
nuevos perxidos, y de esta manera se establece una reaccin en cadena al
menos que se disipe la energa en una reaccin alternativa.
Si no se detiene la reaccin, que es exotrmica, el producto se combustiona,
bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor
rancio

2. Estudio De La Materia Prima


La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso
productivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia es la materia
prima, tan es as que se considera que su influencia en la calidad del producto
final alcanza el 70 - 75 %.
3. Descarga Del Pescado
Al descargar el pescado en la fbrica se pesa y se muestrea para comprobar la
frescura de los pescados que se supervisa usando TVN; los pescadores
pueden ser pagados basados en el peso de retn y de su TVN (frescura) para
animar al desembarque de materia prima de alta calidad.

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse


con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el
destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.
4. Operacin De Coccin
La
operacin
unitaria
de
coccin
tiene
como
fin
:
*
Coagular
las
proteinas,
* Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimtica y
microbiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.
5. Pre-Desaguado Pre-Prensado
El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad
de aumentar su capacidad.

6. Operacin De Extrusin Prensado


La operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa
de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos
dos componentes y sea pobre en slidos.

7. Operacin De Centrifugacin
Es la operacin que utiliza la centrfuga para separar los diversos componentes
que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y
agua, en razn de su diferencia de densidades.
8. Operacin De Evaporacin
La evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto
relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente no se elimina
completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque
algunas veces con una elevada temperatura.
9. Operacin De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado
de agua de cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad
del producto
La principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua
remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan
cosas que puedan deteriorar el producto.

10. Operacin De Molienda

El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que


se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores.

La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia


granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en el mercado.

Envasado y Almacenamiento de Harina de Pescado

La harina de pescado tratada con antioxidante, es transportada por medio de


un helicoidal hacia la balanza ensacadora, estas poseen un pantaln de
ensaque sobre la cual se vierte la harina y que es recibida en sacos de
polipropileno
(
blanco)
de
50
kg.
de
capacidad.
Por medio de un transportador de tablillas los sacos con su contenido de harina
son llevados hacia un camin transportador.
Finalmente la harina es pesada y almacenada en las pampas de
almacenamiento, formado las llamadas rumas de harina de mil sacos cada una.
Actualmente en campos de almacenamiento que no se encuentran enlosados,
antes del armado de las rumas se realiza un tratamiento al suelo a base de cal
y sobre ella se colocan esteras.

Condiciones de Almacenamiento y Conservacin


La harina de pescado debe almacenarse en lugares limpios y secos, alejados
de focos contaminantes.
Se establece un perodo de consumo preferente, a partir de la fecha de
fabricacin, de 9 meses para la harina a granel o envasada.
Mtodos de Almacenaje para Harina de Pescado

Los mtodos del almacenaje para la harina de pescados varan, dependiendo


de muchos factores, incluyendo condiciones climticas, capacidad de la
produccin, uso del antioxidante y transporte y los arreglos de la
comercializacin.
Las fbricas deben tener memoria para las reservas reguladoras razonables.
En caso de condiciones difciles de la comercializacin y de envo, el
almacenaje grande, capacidades, por ejemplo, suficientes lpara llevar a cabo la
produccin de 30 das, puede ser requerido. La harina de pescado se debe
proteger contra la humedad, los almacenes de la harina de pescado deben por
lo tanto ser a prueba de humedad. En caso de necesidad, la superficie interna
de la azotea debe ser aislada o los almacenes proporcionar los techos para
evitar la condensacin y el goteo en la noche, con crecimiento localizado
consiguiente del molde y lumping en la harina de pescados. Solamente en
regiones ridas la harina de pescados se puede almacenar hacia fuera en el
abierto. La harina de pescados se debe tambin proteger contra la calefaccin
indebida del uno mismo, si est tratada con antioxidante o almacenada
despus de curar. Por esta razn, las unidades de almacenamiento en montn
no deben exceder cerca de 5 m en anchura. Estos arreglos se disean para
limitar las dimensiones de los apilados, o para proporcionar los canales o las
"chimeneas" a travs de los apilados para llevar la cantidad pequea de calor
residual generada. De esta manera, la subida indebida de la temperatura
interna se evita y migracin de la humedad a reas ms frescas inhibidas. La
migracin de la humedad puede dar lugar a la condensacin, al crecimiento del
molde y a lumping. El crecimiento del molde (a diferencia de crecimiento
bacteriano) puede conducir a la calefaccin espontnea hasta sobre 40C,
temperatura en que se destruyen los moldes; pero en esta la temperatura
elevada la calefaccin espontnea con la oxidacin del aceite puede ser
acelerada, a menos que la harina de pescados se cure o se estabilice
correctamente con el antioxidante. Las recomendaciones de la estiba del envo,
preven columnas gemelas del athwartship de bolsos de boquetes de 15 a 20
centmetros entre cada grada, de plataforma cruzada.
Almacenamiento en montn: Se estima que sobre la mitad del m
undo la
harina de pescados est almacenada en bulto en vertientes y silos. Los
fabricantes importantes estn tomando un inters de aumento en
almacenamiento en montn porque: el A. que dirige todo, de la produccin a

cargar en los recipientes del transporte, se convierte en ms simple, ms


barato y resultados en un ahorro considerable en la mano de obra usada en
mantenimiento, el relleno, el control del peso y la estiba de bolsos; los
recipientes del transporte del B. y los centros de recepcin internacionales se
estn engranando cada vez ms a la manipulacin a granel, de modo que el
almacenamiento en montn en la fbrica sea ms compatible con los sistemas
de tramitacin totales modernos. Las instalaciones para el almacenamiento en
montn estn generalmente del tipo abierto (acceso del aire con puertas y otras
aberturas) o del tipo sellado (espacio aislado de los alrededores, como en silos
especiales). El tipo abierto predomina en la industria de la harina de pescado, y
la disponibilidad lista del oxgeno causa la oxidacin del lpido de la harina
reactiva recin hecha no tratada con el antioxidante para proceder
relativamente rpidamente. Para disipar el calor de la reaccin, la harina
requiere la aireacin frecuente. Esto es particularmente importante durante la
etapa inicial del almacenaje cuando la harina es ms reactiva. Una prctica
conveniente de la aireacin implica el transportar la harina a partir de un
espacio de almacenaje a otro. Si es conveniente el antioxidante, sin embargo,
se mezcla con la harina, se estabiliza el ltimo y menos aireacin se requiere
considerablemente; de hecho, solamente el que es necesario refrescar la
harina a la temperatura ambiente.

En almacenaje abierto, el cuidado especial se debe dar al control del parsito


y del roedor para prevenir la infeccin, por ejemplo por Salmonella.
Las instalaciones funcionando para el almacenamiento en montn de la harina
de pescados son iguales que sas empleadas en graneros, a excepcin de
algunas modificaciones debido a las caractersticas de "condensacin" de la
harina. Los dos sistemas lo ms generalmente posible usados son vertientes,
divididas en varios compartimientos, y silos. Las vertientes del almacenaje
pueden estar de solo o multistoried la construccin. Debido al peso y a las
presiones ejercidos en las paredes, tales vertientes estn generalmente de sola
construccin del piso. Las vertientes de Multistorage deben preferiblemente ser
de construccin concreta en todas partes, particularmente los pisos y las
paredes externas. Los silos han encontrado uso en la industria de la harina de
pescado estos ltimos aos, no slo porque ofrecen la buena proteccin a la
harina durante almacenaje, pero tambin porque aumentan flexibilidad en la
direccin. sta es quizs la ventaja ms importante del silo sobre otros tipos de
facilidad del almacenaje. La harina de pescados que se almacena en silos
especialmente diseados se puede mantener el movimiento continuamente
extrayndolo del fondo y volvindolo a la tapa por medio de mecanismos
automticos del transportador. De esta manera, la harina se airea para
refrescarse y curar, y tambin se mezcla. Tambin se previene de la
condensacin y de tender un puente sobre. Generalmente, la harina de
pescados no fluye fcilmente y no tiende para condensar bajo presin,
especialmente en la temperatura elevada. Los silos necesitan la construccin
especial debido a relativamente la caracterstica del flujo de la harina de

pescados.

La harina de pescado no contiene ningn carbohidrato. Con un contenido de


materia seca del 90% no sostiene el crecimiento microbiano. Pero puede ser
contaminado con microorganismos del material externo. La higiene durante el
proceso es sumamente importante. Durante el manejo de la harina de pescado
la limpieza es suprema en orden de asegurar de que no halla ninguna
contaminacin
cruzada.
La harina de pescado se puede almacenar en sacos de 25kg, bolsos a granel
de una tonelada, o en bulto en almacenes, para aguardar transporte.
La medicin del peso de la harina de pescados se almacena y se transporta
con frecuencia en bolsos. La manera de pesar la comida acabada vara y el
grado de automatizacin depende generalmente de la capacidad de proceso de
la fbrica. En algunas plantas de la harina de pescado y particularmente
plantas con una capacidad de proceso de menos que aproximadamente 60 t de
pescados crudos por 24 h, se pesan y estn cerrados los bolsos usando una
escala de la plataforma. Mtodos ms avanzados y ms automticos se utilizan
generalmente en plantas grandes. Las grapadoras para los bolsos se extienden
de las mquinas de costura portables a las unidades grandes del piso de la
fbrica. El cierre del uno mismo, los bolsos de la vlvula para los bolsos
automticos para las mquinas que llenan y que pesan automticas tambin se

utilizan.
La bolsa de papel
(de mltiples capas, alineado con polietileno) es ampliamente utilizada por la
industria. Guarda hacia fuera insectos y microbios y retarda la penetracin del
oxgeno y del vapor de agua de la atmsfera. Consecuentemente el aumento
serio de la temperatura puede ser evitado y hay uptake insignificante del vapor
de agua durante almacenaje. (Hoja slida) el bolso plstico ofrece la proteccin
excepcionalmente buena. Una variedad grande de los materiales plsticos
(polietileno de la baja densidad, PVC, etc.) ahora es disponible, y bolsos se
puede adaptar a los requisitos especficos del juego (por ejemplo,
almacenamiento de larga duracin corto o, direccin spera, etc.). Uno de los
criterios ms importantes para la calidad del material de embalaje plstico es
su resistencia a la penetracin del vapor de agua y del oxgeno
Los Sacos blancos laminados de polipropileno, contienen un aproximado de 50
kg. de harina de pescado.

El ensacado se realiza en impecables salas de ensaque, donde se aplica el


antioxidante y muestrea automticamente, garantizando as un confiable
producto final. Posteriormente, son depositados en almacenes cerrados que
protegen la harina de cualquier contaminacin despus de su produccin.
Todos los bolsos y sacos son marcados con el nombre del producto, origen,
fecha de produccin, nmero de ruma y planta productora. La harina de
pescados se embarca en contenedores a granel o en sacos as como carga
suelta
en
nave
convencional.
La oxidacin y la calefaccin espontnea se reducen a las proporciones
minuciosas solamente adentro remeter-en bolsos de la vlvula. Si se cosen los
bolsos los agujeros de costura permiten que la suficiente entrada del aire
sostenga una cierta calefaccin hasta que se cura la harina, especialmente
durante la direccin de los bolsos. Por otra parte, la harina reactiva adentro
valved el restos de los bolsos frescos y, si no es tratada con el antioxidante,
puede ser una fuente seria de la combustin espontnea si est abultada
inmediatamente despus de retiro de los bolsos. La prueba de la gota ha
indicado que los bolsos de polietileno de 0.25 milmetros son ms fuertes que
las bolsas de papel de mltiples capas. Sin embargo, transporte y manipulacin
con frecuencia de resultado en un dao que pincha ms serio al polietileno que
a las bolsas de papel de mltiples capas. Tambin, el bolso de polietileno
llenado es menos rgido que la bolsa de papel de mltiples capas, con su
coeficiente de friccin relativamente bajo, tiende para hacer estiba ms difcil y
puede dar lugar ms fcilmente a deslizarse y a la dislocacin durante

transporte. El entarimar: Las plataformas de madera que llevan a cabo cerca de


1.5 t (30 bolsos) son de uso frecuente facilitar el dirigir y el apilar de bolsos
despus de la fabricacin. Las plataformas se pueden apilar tres altos con los
carros de carretilla elevadora, despus de que la harina se haya refrescado a la
temperatura
ambiente.
Un problema siempre presente en relacin con el almacenamiento de la harina
de pescado es el deterioro que sufre con el tiempo; existe la creencia de que la
refrigeracin es demasiado costosa para la industria de la harina de pescado,
aunque algunos experimentos sugieren lo contrario, por lo que podemos
considerar que en el futuro la industria recurrir en mayor medida que hasta
ahora a la refrigeracin para preservar su materia prima.
Otro problema que se presenta en la elaboracin de la harina es encontrar
una manera ms efectiva para separar el aceite del pescado. Aunque la
centrifugacin es costosa, lo cierto es que reduce el contenido de grasas de la
harina en mayor cantidad que cualquier otro mtodo, y es por esto que el
desengrasado por centrifugacin se aplica en escala creciente.
Tambin la reduccin del contenido de humedad del pescado es esencial para
limitar el crecimiento de bacterias y la actividad de las enzimas, por lo que el
secado se realiza en dos y hasta tres etapas.
Con respecto a las precauciones de higiene que se tienen que adoptar
durante el almacenamiento de la harina, la industria recurre a los antioxidantes
para estabilizarla de modo que no se deteriore su contenido protenico durante
este tiempo y que no pierda valor energtico.
"Se ha considerado que la harina de pescado se utilizar en mayor escala
como ingrediente para fabricar alimentos de alta calidad destinados a la
alimentacin humana, y que por lo tanto disminuir su empleo como
materia prima para producir nutrientes de ganado y concentrados
protenicos, ya que la protena de la harina pueden consumirla
directamente las clases desposedas, a bajos costos, lo que podr
alimentar as a la creciente poblacin".

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NTP 204.007:1974
CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA EN ENVASES DE
HOJALATA. Mtodos de ensayo fsicos y organolpticos
FISHING PRODUCT CANS IN FINNED CONTAINERS, Physical
and test method
Establece mtodos de ensayos fsicos y organolpticos, para
determinar los requisitos de las conservas de productos de la
pesca en envases de hojalata
7
67.120.30
S/. 3,36
PRODUCTOS PESQUEROS / CONSERVAS / ANALISIS
ORGANOLEPTICO / ENSAYOS

Reg: 2/66
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NTP 209.041:1974
TE. Mtodos de ensayos organolpticos
TEA. Organoleptic test method
Establece los mtodos de ensayos organolpticos que se deben
utilizar para la aplicacin de las Normas T: Generalidades; T
Negro; T Oulong y T Verde. Solamente luego de haberse
completado estos ensayos y de acuerdo a sus resultados se
podrn efectuar los ensayos fsicos y qumicos que se consideren
oportunos para mejor determinar la pureza, la sanidad y la
adecuacidad del t para el consumo
34
67.140.10
S/. 16,78
TE / ANALISIS ORGANOLEPTICO /

Reg: 3/66
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NTP 204.011:1975
HARINA DE PESCADO PARA CONSUMO ANIMAL. Mtodos de
ensayo microbiolgico
Fish meal for animal consumtion methods of microbiological test.
Establece el mtodo de deteccin de Salmonella y Shigella en
harina de pescado para consumo animal
4
67.120.30, 07.100.30
S/. 3,36
HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 4/66
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NTP 201.025:1980
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Tincin por el mtodo de
Gram
Meat and meat products. Dyeins by the Gram Method.
Establece el mtodo para la tincin de los microorganismos por el

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mtodo de Gram; en las carnes y productos crnicos


4
67.120.10, 07.100.30
S/. 3,36
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / TINCION GRAM /

Reg: 5/66
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NTP 319.115:1980
PINTURAS. Solventes voltiles y diluyentes. Determinacin del
olor
PAINTS. Volatile solvents and diluents. Odor measurement.
Establece el mtodo para determinar el olor caracterstico y
residual de los solventes voltiles y de los diluyentes usados en
pinturas
2
87.060.30
S/. 1,68
PINTURAS / SOLVENTES / ANALISIS ORGANOLEPTICO /
ENSAYOS

Reg: 6/66
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NTP 209.088:1981
GELATINAS. Control microbiolgico
Jelly. Microbiological Control.
Establece el mtodo para el control bacteriolgico en las gelatinas
alimenticias. Esta norma se aplica para determinar el contenido de
grmenes aerobios, coliformes, E. coli y de anaerobios
esporulados sulfito reductores
7
67.180.10, 07.100.30
S/. 3,36
GELATINA / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 7/66
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NTP 201.028:1982
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Recuento de estreptococos
del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales)
Meat and meat. Count of D lancefiel group (Faecal Streptococci)
Establece el mtodo para el recuento de Estreptococos del grupo
D de Lancefield (Estreptococos fecales), en carne y productos
crnicos
7
67.120.10, 07.100.30
S/. 3,36

Descriptores

CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS


MICROBIOLOGICO / ESTREPTOCOCOS /

Reg: 8/66
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NTP 011.221:1983
HUEVOS. Preparacin de la muestra para anlisis microbiolgico
Eggs. Preparation of the sample for microbiological analysis.
Establece los procedimientos para preparar la muestra para los
anlisis microbiolgicos
3
67.120.20, 07.100.30
S/. 1,68
HUEVOS / PREPARACION DE LA MUESTRA / ANALISIS
MICROBIOLOGICO /

Reg: 9/66
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NTP 202.082:1983
GRASAS DE LECHE. Ensayos microbiolgicos. Mtodos de
arbitraje
Fat Milk. Microbiological test. Arbitrage Methods.
Establece los mtodos de ensayo microbiolgicos para las grasas
de leche
5
67.100.10, 07.100.30
S/. 3,36
LECHE / GRASAS / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 10/66
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NTP 204.037:1986 (Revisada2010)


HARINA DE PESCADO. Deteccin de Salmonella. 1a. ed.
CTN 010: Pescados y productos derivados
R. 7-2010/CNB-INDECOPI (2010-04-16)
Fish meal. Detection of Salmonella.
Establece el mtodo para detectar la salmonella en harina de
pescado
16
67.120.30, 07.100.30
S/. 33,55
HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
SALMONELLA /

Reg: 11/66

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NTP 204.038:1986 (Revisada2010)


HARINA DE PESCADO. Extraccin de muestras para el anlisis
microbiolgico. 1a. ed.
CTN 010: Pescados y productos derivados
R. 7-2010/CNB-INDECOPI (2010-04-16)
Fish meal extration of samples for microbiological analysis.
Establece el mtodo para la extraccin de muestras de la harina
de pescado destinada a anlisis microbiolgicos
7
67.120.30, 07.100.30
S/. 11,19
HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
MUESTREO

Reg: 12/66
Cdigo
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I.C.S.
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NTP ISO 2293:1998


CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Enumeracin de
microorganismos. Tcnica del conteo de colonias a 30C. Mtodo
de referencia. 1a. ed.
CTN 008: Carne y productos crnicos
R. 53-98-INDECOPI-CRT (1998-11-11)
Meat and meat products. Products. Aerobic me sophyll Microorganims conunt.
Establece el mtodo para la determinacin del nmero de
microorganismos presentes en carne y productos crnicos por
conteo de colonias que crecen en un medio slido despus de la
incubacin aerbica a 30C
NTP 201.024 1980
12
67.120.10
S/. 27,98
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / METODO DE REFERENCIA /
ENUMERACION DE MICROORGANISMOS / ENSAYOS

Reg: 13/66
Cdigo
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Resumen

NTP 201.030:1998
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Deteccin de
microorganismos (aerobios, anaerobios, mohos y levaduras) y
determinacin de fu en los productos envasados (hermticamente
cerrados), esterilizados y aparentemente no alterados
CTN 008: Carne y productos crnicos
R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Meat and meat products Detection of aerobic and anaerobic microorganims, mushrooms, ferments and exits of the packed products
that are hermetically sealed and sterilized which are not altered
apparenty.
Establece un mtodo para comprobar la esterilidad de la carne o

Pginas
I.C.S.
Precio
Descriptores

de los productos crnicos envasados (hermticamente cerrados),


esterilizados y aparentemente no alterados
9
67.120.10
S/. 22,36
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / ESTERILIZACION /

Reg: 14/66
Cdigo
Ttulo
Comit
Publicado
Ttulo (En)
Resumen
Pginas
I.C.S.
Precio
Descriptores

NTP 201.033:1998
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Recuento de Clostridium
perfringens. 2a. ed.
CTN 008: Carne y productos crnicos
R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Meat and meat. Products count of clostridium perfringens.
Establece el mtodo para el recuento de Clostridium perpringens
en la carne y productos crnicos
11
67.120.10
S/. 22,36
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / SALMONELLA /

Reg: 15/66
Cdigo
Ttulo
Comit
Publicado
Ttulo (En)
Resumen
Pginas
I.C.S.
Precio
Descriptores

NTP 201.034:1998
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Mtodo del nmero mas
probable (NMP) para el aislamiento y enumeracin de
staphylococcus aureus. 2a. ed.
CTN 008: Carne y productos crnicos
R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Meat and meat products. Most problabe number (MNP) Method for
isolation and enumeration of staphyloc aureusoccus).
Establece un mtodo para el aislamiento y enumeracin de
Staphylococus aureus en carne y productos crnicos
10
67.120.10
S/. 22,36
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / ESTAFILOCOCO /

Reg: 16/66
Cdigo
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NTP 201.047:1998
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Mtodo del nmero mas
probable (NMP) para coliformes fecales y escherichia coli. 1a. ed.

Comit
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Reemplaza a
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I.C.S.
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CTN 008: Carne y productos crnicos


R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Meat and meat products. Most probable number (MNP) method for
fecal coliforms and escherichia coli.
Establece un mtodo de referencia para la enumeracin de
coliformes fecales y Escherichia coli en carne y productos crnicos
NTP 201.029 1982
16
67.120.10
S/. 33,55
CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / ESCHERICHIA COLI / COLIFORMES /
ENSAYOS

Reg: 17/66
Cdigo
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I.C.S.
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NTP 202.131:1998
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Determinacin de gelatina.
Anlisis cualitativo. 1a. ed.
CTN 012: Leche y derivados lcteos
R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Milk and milk dairy products. Determination of gelatin. Qualitative
test
Establece el procedimiento de ensayo para determinar la
presencia de gelatina en la leche y en sus productos derivados
como leche fermentada, envejecida, esterilizada, evaporada,
crema, mantequilla, etc. Advierte del cuidado que hay que poner
en el reconocimiento de los precipitados producidos por cido
pcrico
2
67.100
S/. 5,61
PRODUCTOS LACTEOS / LECHE / PRESERVANTES /
GELATINA / ANALISIS CUALITATIVO /

Reg: 18/66
Cdigo
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NTP 202.133:1998
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Determinacin
de color. Anlisis cualitativo. 1a. ed.
CTN 012: Leche y derivados lcteos
R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Milk and milk products. Raw milk. Determination of color additives.
Qualitative test
Establece el procedimiento para determinar la presencia de
colorantes sintticos en la leche. Como se refiere
complementariamente en el ttulo de los resultados se aprecian en
forma cualitativa
2

I.C.S.
Precio
Descriptores

67.100
S/. 5,61
LECHE CRUDA / COLOR / ANALISIS CUALITATIVO / ENSAYOS

Reg: 19/66
Cdigo
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Comit
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Ttulo (En)
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NTP 202.183:1998
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Recuento de
bacterias y coliformes . Mtodos de la pelcula rehidratable seca.
Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de
coliformes petrifilm. 1a. ed.
CTN 012: Leche y derivados lcteos
R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Milk and milk products. Raw milk. Bacterial and coliform counts.
Dry rehydratable film methods. Petrifilm count plate and petrifilm
coliform count plate
Establece el mtodo de ensayo para el recuento de bacterias y
coliformes de la leche cruda, mediante el mtodo de la pelcula
rehidratante seca, utilizando la placa para recuento de aerobios
petrifilm y placa para recuento de coliformes petrifilm.
NTP 202.019 1970
4
67.100
S/. 11,19
LECHE CRUDA / PRODUCTOS LACTEOS / BACTERIAS /
COLIFORMES / AEROBIOS PETRIFILM / RECUENTO /
ANALISIS MICROBIOLOGICO / ENSAYOS

Reg: 20/66
Cdigo
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Pginas
I.C.S.
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NTP 202.146:1998
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Mantequilla. Examen de la
grasa. 1a. ed.
CTN 012: Leche y derivados lcteos
R. 74-98-INDECOPI-CRT (1999-01-08)
Milk and milk products. Butter. Examination of fat
Establece el procedimiento para examinar la grasa de la
mantequilla y determinar la presencia de cido butrico, colesterol,
y cidos voltiles e insolubles en la misma
2
67.100.20
S/. 5,61
MANTEQUILLA / PRODUCTOS LACTEOS / ANALISIS / GRASA
/ ENSAYOS

Tipos de harina de pescado:

HARINA DE PESCADO
Nuestra planta produce harina de pescado de alta calidad siendo as la
mayor fuente de energa concentrada. El contenido de protenas y grasas
ricas en cidos grasos como omega-3, DHA y EPA son rigurosamente
controlados as como su elaboracin para aumentar la calidad nutritiva
del producto, mejorar rendimientos de la materia prima y reducir el
impacto ambiental del proceso.
Tipos de Harinas
HARINA DE PESCADO TIPO PRIME
Harina de pescado secado a vapor, de contenido proteico, esta harina es
distribuida en sacos de Polipropileno en una presentacin de 50 Kg.
Nuestra capacidad de tratamiento de pescado entero fresco nos permite
entregar una producto de calidad. Esta harina posee las siguientes
propiedades cualitativas:
Protena
Humedad
Grasa
Sal y Arena
Arena sola
TVN
FFA
Histamina

67% mnimo
10% mximo
10% mximo
5% mximo
2 % mximo
120 mg/gr. mximo
10% mximo
1000 ppm mximo

VALORES ESTIMADOS POR


PRODUCCION

HARINA DE PESCADO TIPO SUPER PRIME


Harina de pescado secado a vapor, de contenido proteico, esta harina es
distribuida en sacos de Polipropileno en una presentacin de 50 Kg.
Nuestra capacidad de tratamiento de pescado entero fresco nos permite
entregar una producto de calidad. Esta harina posee las siguientes
propiedades cualitativas:

Protena
Humedad
Grasa
Sal y Arena
Arena sola
TVN
FFA
Histamina

67% mnimo
10% mximo
10% mximo
4% mximo
1 % mximo
100 mg/g. mximo
7.5% mximo
500 ppm mximo

VALORES ESTIMADOS POR


PRODUCCION

BIBLIOGRAFIAS:
http://www.artabra.com/ficha%20harina%20pescado.pdf.

http://es.wikipedia.org/wiki/Harina

Bioquimica de los alimentos, valor nutricional

Lenhinger, Bioquimica, carbohidratos, pag. 421

De Robertis, lpidos, pag. 43

Alberts, biologa celular y molecular, protenas, pag. 758

Hickman, Zoologia general, familia Scombridaceae, pag. 865

Thomas M. Smith, ecologa, biogeografa acuatica, pag. 260