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Estructura de un plan de negocios de exportacin

Estudio del producto


1.1 Ficha tcnica del producto/servicio
Para la comercializacin interna y externa de los productos pesqueros es libre
de acuerdo a Ley; y precisan que las autoridades debern abstenerse de exigir
a los transportistas y comerciantes de productos hidrobiolgicos, requisitos
como condicin para el desarrollo de sus actividades. El proceso tradicional de
comercializacin de fresco/refrigerado consiste en la compra de pescado y/o
mariscos (moluscos y crustceos) u otros, desde playa (lugar de
desembarque: caleta o puerto, con o sin infraestructura), para venderlos
generalmente a nivel de mayorista minorista o mayorista mayorista, en
diferentes mercados tanto internos como externos que vendran hacer la
exportacin e importacin. Estos productos pasaran primero por controles de
laidas, medidas sanitarias ptimas para el consumo humano que no incurra en
ningn tipo de problema, ya que esto conllevara a la empresa en la
incunplicion de normas y por lo tanto generacin de sanciones.
La pesca comercial del halibut (Hippoglossus Stenolepis) probablemente
comenz en 1888, cuando tres barcos de vela de Nueva Inglaterra pescaban
en la costa de Washington. A medida que la industria creci, vapores
propiedad de la compaa que llevan varios dories ms pequeas, de las que
se llevan a cabo efectivamente la pesca, dominaban la industria del halibut y
fletn. Poco a poco este producto fue llegando a ms pases llegando a ser un
pez muy codiciado debido a sus propiedades y sabor suave entre de los cuales
su principal consumidor es Japn.
1.1.1

descripcin tcnica
-

Nombre comercial : halibut


Nombre cientfico : Hippoglossus Stenolepis
reino :animalia
filo : chordata
clase : Actinopterigios
Orden : Pleuronectiformes
Familia : Pleuronectidae
gnero : Hippoglossus
Tamao/peso: 2,4 m y 230 kg.

Anatoma :
Halibut del Pacfico tienen un cuerpo en forma de diamante. Son ms
alargada que la mayora de los peces planos, siendo la anchura de
alrededor de un tercio de la longitud. Tiene un alto arco en la lnea
lateral sobre la aleta pectoral, y una semilunar, o cola en forma de
media luna, que es diferente de otros peces planos. escalas pequeas
estn incrustadas en la piel. Halibut tiene dos ojos en sus lados oscuros
o superiores. El color en el lado oscuro vara, pero tiende a asumir la
coloracin del fondo del ocano. La parte inferior es ms ligero, que
aparece ms como el cielo desde abajo. Esta adaptacin del color
permite halibut para evitar la deteccin por presas y depredadores.

Congelacin : IQF IWP

Glaseo posible : 40%


Envase primario : palet de madera
Presentacin : filete congelado sin piel
Temperatura : 18Oc
Zona de captura : rea FAO NO 37 ocano pacifico
Profundidad : 1 a 240 metros

Habitad:
El Halibut son demersales, que viven en o cerca del fondo del agua y
prefieren las temperaturas del agua que van de 3 a 8 grados
centgrados (37,4 a 46,4 grados Fahrenheit). Se encuentran en
diversos tipos de fondos. Los jovenes se encuentran cerca de la costa,
saliendo a las aguas ms profundas a medida que crecen. Los mayores
suelen pasar de aguas profundas a lo largo del borde de la plataforma
continental, donde pasan el invierno, a las aguas costeras poco
profundas para el verano.
Estacionalidad:
Los 12 meses del ao teniendo una talla adecuada para su
comercializacin. Los huevos fecundados eclosionan despus de unos
15 das. Larvas flotan flotan libremente durante un mximo de seis
meses y puede ser transportado a varios cientos de millas hacia la
izquierda por las corrientes del Pacfico Norte. Durante la etapa de
flotacin libre, muchos cambios tienen lugar en el joven halibut,
incluyendo el movimiento del ojo izquierdo hacia el lado derecho de los
peces. Durante este tiempo, el joven halibut suben a la superficie y se
llevan a aguas menos profundas por las corrientes predominantes. A
los seis meses, el halibut tiene su forma adulta

Tipos de habilut
a) halibut del Pacfico (Hippoglossus stenolepis).
Es una especie de platija righteye. Est muy grande de especies de
peces planos es nativo del Pacfico Norte y se pesca por la pesca
comercial, pescadores deportivos y pescadores de subsistencia.
b) fletn(Hippoglossus hippoglossus )

es un pez plano de la familia Pleuronectidae . Son peces


demersales de estar en o cerca de arena, grava o arcilla fondos a

profundidades de entre 50 y 2.000 m (160 y 6.560 pies). El halibut


es uno de los ms grande telesteo pescado (sea) en el mundo. El
hbitat natural del fletn es las aguas templadas y rticas del norte
del Atlntico , de Labrador y Groenlandia a Islandia , el Mar de
Barents y hacia el sur hasta el Golfo de Vizcaya y Virginia .

Datos epidemiolgicos
a) La anisaquiosis o anisakidosis
Es una enfermedad causada por la ingestin de pescado parasitado
por larvas de nematodos de la familia Anisakidae, ingerido crudo o
insuficientemente cocinado.
Es un problema sanitario especialmente importante en aquellos
pases con elevado consumo de pescado.
Es en Japn, por razones obvias (consumo de pescado crudo),
donde se contabilizan ms del 95% del total de casos denunciados
en el mundo que se genera debido a la falta de profesionalismo al
momento de preparar el pescado.

Efectos:
Directos
La anisakidosis suele afectar al estmago y se manifiesta de forma
aguda, generalmente entre 1 y 12 horas tras la ingesta del pescado
parasitado y poco cocinado. Aparece dolor importante localizado en el
abdomen superior junto con nuseas, vmitos y algunas dcimas de
fiebre. En ocasiones tambin puede aparecer una erupcin cutnea.
Los sntomas agudos desaparecen en pocos das pero las personas
infectadas pueden presentar molestias abdominales vagas como
naseas y vmitos ocasionales durante varias semanas o meses. Estos

sntomas se pueden confundir con los que producira una lcera


gastroduodenal.
Indirectos
Se producen por la reaccin que tiene el sistema inmunolgico a las
protenas del parsito. Aparecen tras el consumo de peces infectados o
en trabajadores que entran en contacto con el parsito en el
procesamiento del pescado desde que se pesca hasta que llega a ser
consumido.
Tratamiento
El mejor tratamiento de la infeccin intestinal por anisakiasis es la
extraccin del parsito del anisakis de forma precoz por medio de una
endoscopia digestiva alta. El gusano tiende a meterse por debajo de la
mucosa del tubo digestivo, por ello, cuanto ms se retrasa la
realizacin de la endoscopia digestiva ms difcil es el diagnstico y la
posible curacin por medio de la extraccin del parsito. A veces es
necesaria la extraccin del gusano por medio de una ciruga,
especialmente si aparecen complicaciones como una obstruccin
intestinal o una peritonitis.
Prevencin
a) No adquirir pescado que se comercialice dentro de cajas que
contengan agua o hielo.
b) Comprobar que el alimento se presenta en buenas condiciones,
con un aspecto agradable (olor y color apropiados).
c) Solicitar que no tenga vsceras, o eviscerarlo cuanto antes, bien
en el propio comercio, o al llegar a casa.
d) Asegurarse de que aquellos establecimientos que distribuyen
pescado para consumir ahumado, marinado, escabechado,
salado, en vinagre, crudo o semicrudo, indican que previamente
lo han congelado.
e) No olvidar que no es posible eliminar el Anisakis con vinagre.
f) Tampoco la sal puede eliminarlo eficazmente, salvo que se
emplee a altas concentraciones y durante un prolongado
periodo de tiempo.
g) Cuando cocines pescado debes comprobar que est bien
hecho. Pnchalo con un tenedor y observa si su color es opaco
y se desprende con facilidad de la espina.
h) Los pescados que se consumen crudos o semicrudos, los
salados o escabechados, as como los marinados, los
boquerones en vinagre, el sushi y el sashimi, los ahumados en
fro, etctera, es necesario congelarlos un tiempo mnimo de:
24 horas a 20C
1 oras en los frigorficos ****
1 semana en los frigorficos ***
Las larvas del Anisakis simplex pueden mantenerse con vida 50 das en
el pescado conservado a 2C, dos minutos a 60C de temperatura, y
hasta dos meses en el pescado que se ha introducido en vinagre. Es
importante recordar esto ltimo porque en Espaa es frecuente
consumir grandes cantidades de boquerones en vinagre, as que hay
que tener mucho cuidado cuando se tome este alimento y asegurarse
siempre de que ha permanecido congelado el tiempo necesario para
eliminar el parsito.

El pescado se debe ahumar a 60C durante diez minutos para


confirmar que las larvas han muerto.
Si utilizas el microondas para preparar pescado, es necesario que lo
dejes a 74 como mnimo durante 15 segundos; adems, tienes que
cubrir y dar la vuelta a las porciones mientras se calientan y, una vez
listo, dejarlo reposar dos minutos antes de comerlo.
El pescado que se ultracongela en alta mar no supone ningn peligro
para la salud porque se le extraen las vsceras nada ms capturarlo y,
de esta forma, se eliminan las larvas del Anisakis simplex.

Control de parsitos en peces


Para llevar a cabo una adecuada produccin y adecuada
comercializacin del salmn rojo debemos gestionar un ambiente
adecuado en la cra de salmones ya debemos procurar una reduccin
en los desperdicios y en la contaminacin de las aguas y de la
manipulacin gentica nicamente hasta que se halla establecido
internacionalmente un criterio seguro y tico, conservando de esta
forma la diversidad gentica. Ya que hay unas cras de salmn que se
escapan y se reproducen con cras salvajes alterando su estructura y
hacindolos no tan resistentes
a) El control de los parsitos se debe realizar utilizando los 2
b) tipos de control tanto:

1) Verificando adecuadamente el salmn tanto manualmente como


tecnolgicamente va escner
2) Reduccin de residuos generados por los salmones en caso
vengan de la Acuicultura

1.1.2

descripcin comercial
Es una especie nueva en nuestras pescaderas que an rechazan
algunos consumidores, aunque ofrecen las mismas garantas de calidad
y seguridad que otros pescados ms comunes y adems es muy
consumido en algunos pases como Japn ya que es un pescado que
se come muy bien, a los ms pequeos suele gustarles mucho. Es un
pescado suave, sabroso y con una carne fcil de masticar y que
contiene muy poa espina. Es un pescado rico en nutrientes y vitamina
A, lo que lo convierte en un pescado ideal para una dieta equilibrada. Y
se comercializa en:
a) Filete fresco.

b) entero
Aunque lo encontramos en los mercados de muchas maneras
diferentes: entero, fresco y eviscerado, o en filetes congelados.
El halibut comercializado en el Per procede exclusivamente de la
pescadera en el mar que se realiza prcticamente todo el ao con e
secciones en algunos lapsos de meses debido a que su poblacin ha
disminuido considerablemente por la pesca indiscriminada.

1.1.3

estado de desarrollo
La productividad depende en gran medida de dos variables
1) la pesca
2) desarrollo adecuado de la poblacin de peces
Ya que para poder cubrir la demanda para los principales pases donde
se exporta este producto es necesario tener una pesca adecuada de
acuerdo a las normas establecidas por el sector pesquero, cuidando el
ambiente donde estos se desarrollan si llegar al lmite de depredarlos
hasta casi su desaparicin.

Cuidar las aguas, no contaminarlas ya que de ah se extraer el


producto a exportar, ya que estas al ser contaminadas afectan a los
peces y estos no se desarrollan correctamente o los huevos fecundados
no llegan a eclosionar generando as una poblacin pequea de este
pez y una extraccin menor a la esperada.

1.1.4

nomenclatura industrial y arancelaria


a)

1.1.5

0303310000
HALIBUT CONGELADO, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y
LECHAS

descripcin de su utilidad (usos, aplicaciones) y/o originalidad


Es un pescado suave, sabroso y con una carne fcil de masticar y que
contiene muy poa espina. Es un pescado rico en nutrientes y vitamina A, lo que
lo convierte en un pescado ideal para una dieta equilibrada.
Composicin nutricional

1) Vitaminas

a) B3 o niacina (5 mg/100 g; doble cantidad que otros


pescados)
Acta en el metabolismo celular como grupo
prosttico de coenzimas o precursora de ellas. Es
absorbida por difusin pasiva, no se almacena y los
excedentes se eliminan en la orina. Dentro de las
funciones de la Niacina se incluyen la eliminacin de
qumicos txicos del cuerpo y la participacin en la
produccin de hormonas esteroideas sintetizadas por
la glndula adrenal, como son las hormonas sexuales
y las hormonas relacionadas con el estrs. Otro dato
sobre el cido nicotinico, es que l y sus derivados
son potentes rubefacientes.
b) Vitamina D (5 mcg/100 g), que apenas se encuentra
en los pescados blancos; el halibut la contiene en
cantidad equiparable a la de pescados azules como
bonito, atn y sardinas.
La vitamina D es un nutriente presente en ciertos
alimentos que es necesario para la salud y para
mantener los huesos fuertes. Para ello, ayuda al
cuerpo a absorber el calcio (una de las piezas
fundamentales de los huesos) de los alimentos y
suplementos.

2) Minerales

a) Potasio (370 mg/100g)


El potasio regula el contenido en agua de las clulas.
Gracias a la llamada bomba de sodio/potasio el organismo
mantiene el potasio dentro de las clulas y el sodio fuera.
Con el sodio y cloro el potasio regulariza la presin osmtica
y forma parte del equilibrio cido/base. Si en el organismo
hay acidosis el potasio abandona la clula. Si hay alcalosis
ocurre lo contrario.
El potasio Incrementa la excitabilidad muscular, en especial
del corazn, sistema nervioso y de los msculos.
Indispensable para el buen funcionamiento del miocardio.
El potasio forma parte de la construccin de las protenas:
cuando las protenas se destruyen (catabolismo) el potasio
sale de las clulas; cuando se crean (anabolismo), el potasio
acude.
Interviene en la sntesis del glucgeno.
El potasio es un cicatrizante del cuerpo, es un activador del
hgado, confiere elasticidad a los tejidos, hace que los
msculos sean flexibles; crea la gracia, la belleza y la buena
disposicin. El potasio es altamente alcalino.
b) fsforo (210 mg/100g)

El fsforo interviene en la formacin y el mantenimiento de


los huesos, el desarrollo de los dientes, la secrecin normal
de la leche materna, la divisin de las clulas, la formacin
de los tejidos musculares y el metabolismo celular, entre
otras funciones.
c) magnesio (41 mg/100g)
Es necesario para ms de 300 reacciones bioqumicas en el
cuerpo. Ayuda a mantener el funcionamiento normal de
msculos y nervios, brinda soporte a un sistema inmunitario
sano, mantiene constantes los latidos del corazn y ayuda a
que los huesos permanezcan fuertes. Tambin ayuda a
regular los niveles de glucosa en la sangre y en la
produccin de energa y protena.
d) hierro (0,6 mg/100g)
Interviene en el transporte de oxgeno y dixido de carbono
en sangre. Participa en la produccin de elementos de la
sangre como por ejemplo la hemoglobina. Forma parte en el
proceso de respiracin celular y es parte integrante de la
mioglobina, almacn de oxgeno en el msculo.

3) Grasa

es un pescado semigraso en el que la grasa representa el 3,7%


del producto, tres veces ms que en los pescados blancos. Su
contenido en protenas es intermedio, casi el 20%, y su valor
energtico, algo superior al de los pescados blancos pero
modesto: unas 110 caloras cada 100 gramos.
1.1.6

productos sustitutos y sucedneos


1) Atn rojo (Thunnus thynnus)
El atn rojo es el rey de mar y podra decirse que no existe sustituto
para su rica y grasa carne que lo convierte en nico. es una de las
especies de atn en la familia Scombridae.

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