MANUAL DE SISTEMA DE GESTIÓN

ELABORADO POR:

LARRAHONDO GRIJALBA NICOL DANIELA

INSTITUTO TECNICO NACIONAL DE COMERCIO “SIMON RODRIGUEZ”

INTENALCO EDUCACION SUPERIOR

PROCESOS ADMINISTRATIVOS EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

SANTIAGO DE CALI

23/08/202
 MANUAL DE SISTEMA DE GESTIÓN

ELABORADO POR:

LARRAHONDO GRIJALBA NICOL DANIELA

PRESENTADO A:
CORRALES EDUARDO

GRUPO:

V SEMESTRE PROYECTO DE GRADO

INSTITUTO TECNICO NACIONAL DE COMERCIO “SIMON RODRIGUEZ”

INTENALCO EDUCACION SUPERIOR

PROCESOS ADMINISTRATIVOS EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

SANTIAGO DE CALI

23/08/2023
 1. OBJETIVOS

GENERAL

Cumplir los parámetros establecidos por el INSTITUTO NACIONAL DE COMERCIO

SIMÓN RODRÍGUEZ con el fin de poder optar al título de procesos administrativos
en seguridad y salud en el trabajo saliendo con los conocimientos instruidos para
llevar a cabo la implementación del sistema de gestión de seguridad y salud en el
trabajo.

1.1 ESPECÍFICO

● Cumplir con el cronograma de entregas establecido por el asesor.

● Asistir a las asesorías de acuerdo a las fechas programadas por el asesor.
● Aprender y desarrollar habilidades en la implementación del sistema de gestión.
 2.

INFORMACION GENERAL DE SUM INVERSIONES SAS (Chicken Wings)

Razón social Sum Inversiones SAS

NIT 901532357-5
Teléfono 314 6346783
Correo electrónico chickenwingscali@gmail.com

Nombre del representante legal Harold Helif Sepulveda

Dirección calle 44 norte #3e-72
ARL SURA

Código de actividad económica 5615611

Actividad económica Expendio en la mesa de comidas preparadas.
 3. ORGANIGRAMA

La empresa Sum Inversiones SAS. (Chicken Wings) no cuenta con organigrama, este es
importante ya que aporta información relevante acerca del funcionamiento de la empresa,
por lo que se puede coordinar actividades, estrategias y proyectos que se quieran poner en
marcha.
A manera de ejemplo se elabora el organigrama con los datos dados por el gerente, para
que así se permita analizar de manera ordenada todas y cada una de las estructuras de la
organización representada.

4. MAPA DE PROCESOS
La empresa Sum Inversiones SAS. (Chicken Wings) no cuenta con mapa de procesos, esto
es fundamental desarrollarlo ya que permite representar los procesos y sus interrelaciones,
dando ventajas competitivas, identificando posibles mejoras o correcciones, así como
nuevas oportunidades para el negocio.
A manera de ejemplo se plasma un modelo según la norma ISO 9001 2015, se hace la
representación gráfica desde el punto de vista del ciclo productivo de la empresa para
mostrar la relación que nace desde la necesidad del cliente y termina el ciclo con la entrega
del producto/servicio al propio cliente.

5. DEFINICIONES
Según el decreto 1072 de 2019, dentro del sistema de gestión de seguridad y salud en el
trabajo se debe tener en cuenta las siguientes definiciones, para el desarrollo de la
realización del sistema de gestión de la empresa Sum Inversiones SAS (Chicken Wings).

ARTÍCULO 2.2.4.6.2. DEFINICIONES. Para los efectos del presente capítulo se aplican las
siguientes definiciones:
1. ACCIÓN CORRECTIVA: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad
detectada u otra situación no deseable.
2. ACCIÓN DE MEJORA: Acción de optimización del Sistema de Gestión de la Seguridad y
Salud en el Trabajo (SG-SST), para lograr mejoras en el desempeño de la organización en
la seguridad y la salud en el trabajo de forma coherente con su política.
3. ACCIÓN PREVENTIVA: Acción para eliminar o mitigar la(s) causa(s) de una no
conformidad potencial u otra situación potencial no deseable.
4. ACTIVIDAD NO RUTINARIA: Actividad que no forma parte de la operación normal de la
organización o actividad que la organización ha determinado como no rutinaria por su baja
frecuencia de ejecución.
5. ACTIVIDAD RUTINARIA: Actividad que forma parte de la operación normal de la
organización, se ha planificado y es estandarizable.
6. ALTA DIRECCIÓN: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una empresa.
7. AMENAZA: Peligro latente de que un evento físico de origen natural, o causado, o
inducido por la acción humana de manera accidental, se presente con una severidad
suficiente para causar pérdida de vidas, lesiones u otros impactos en la salud, así como
también daños y pérdidas en los bienes, la infraestructura, los medios de sustento, la
prestación de servicios y los recursos ambientales.
8. AUTORREPORTE DE CONDICIONES DE TRABAJO Y SALUD: Proceso mediante el
cual el trabajador o contratista reporta por escrito al empleador o contratante las condiciones
adversas de seguridad y salud que identifica en su lugar de trabajo.
9. CENTRO DE TRABAJO: Se entiende por Centro de Trabajo a toda edificación o área a
cielo abierto destinada a una actividad económica en una empresa determinada.
10. CICLO PHVA: Procedimiento lógico y por etapas que permite el mejoramiento continuo
a través de los siguientes pasos
PLANIFICAR: Se debe planificar la forma de mejorar la seguridad y salud de los
trabajadores, encontrando qué cosas se están haciendo incorrectamente o se pueden
mejorar y determinando ideas para solucionar esos problemas.
HACER: Implementación de las medidas planificadas.
VERIFICAR: Revisar que los procedimientos y acciones implementados están consiguiendo
los resultados deseados.
ACTUAR: Realizar acciones de mejora para obtener los mayores beneficios en la
seguridad y salud de los trabajadores.
11. CONDICIONES DE SALUD: El conjunto de variables objetivas y de auto reporte de
condiciones fisiológicas, psicológicas y socioculturales que determinan el perfil
sociodemográfico y de morbilidad de la población trabajadora.
12. CONDICIONES Y MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO: Aquellos elementos, agentes o
factores que tienen influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y
salud de los trabajadores quedan específicamente incluidos en esta definición, entre otros:
a) Las características generales de los locales, instalaciones, máquinas, equipos,
herramientas, materias primas, productos y demás útiles existentes en el lugar de trabajo;
b) Los agentes físicos, químicos y biológicos presentes en el ambiente de trabajo y sus
correspondientes intensidades, concentraciones o niveles de presencia;
c) Los procedimientos para la utilización de los agentes citados en el apartado anterior, que
influyan en la generación de riesgos para los trabajadores y;
d) La organización y ordenamiento de las labores, incluidos los factores ergonómicos o
biomecánicos y psicosociales.
13. DESCRIPCIÓN SOCIODEMOGRÁFICA: Perfil sociodemográfico de la población
trabajadora, que incluye la descripción de las características sociales y demográficas de un
grupo de trabajadores, tales como: grado de escolaridad, ingresos, lugar de residencia,
composición familiar, estrato socioeconómico, estado civil, raza, ocupación, área de trabajo,
edad, sexo y turno de trabajo.
14. EFECTIVIDAD: Logró los objetivos del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en
el Trabajo con la máxima eficacia y la máxima eficiencia.
15. EFICACIA: Es la capacidad de alcanzar el efecto que se espera o se desea tras la
realización de una acción.
16. EFICIENCIA: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.
17. EMERGENCIA: Es aquella situación de peligro o desastre o la inminencia del mismo,
que afecta el funcionamiento normal de la empresa. Requiere de una reacción inmediata y
coordinada de los trabajadores, brigadas de emergencias y primeros auxilios y en algunos
casos de otros grupos de apoyo dependiendo de su magnitud.
18. EVALUACIÓN DEL RIESGO: Proceso para determinar el nivel de riesgo asociado al
nivel de probabilidad de que dicho riesgo se concrete y al nivel de severidad de las
consecuencias de esa concreción.
19. EVENTO CATASTRÓFICO: Acontecimiento imprevisto y no deseado que altera
significativamente el funcionamiento normal de la empresa, implica daños masivos al
personal que labora en instalaciones, parálisis total de las actividades de la empresa o una
parte de ella y que afecta a la cadena productiva, o genera destrucción parcial o total de una
instalación.
20. IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO: Proceso para establecer si existe un peligro y definir
las características de este.
21. INDICADORES DE ESTRUCTURA: Medidas verificables de la disponibilidad y acceso a
recursos, políticas y organización con que cuenta la empresa para atender las demandas y
necesidades en Seguridad y Salud en el Trabajo.
22. INDICADORES DE PROCESO: Medidas verificables del grado de desarrollo e
implementación del SGSST.
23. INDICADORES DE RESULTADO: Medidas verificables de los cambios alcanzados en
el periodo definido, teniendo como base la programación hecha y la aplicación de recursos
propios del programa o del sistema de gestión.
24. MATRIZ LEGAL: Es la compilación de los requisitos normativos exigibles a la empresa
acorde con las actividades propias e inherentes de su actividad productiva, los cuales dan
los lineamientos normativos y técnicos para desarrollar el Sistema de Gestión de la
Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST), el cual deberá actualizarse en la medida que
sean emitidas nuevas disposiciones aplicables.
25. MEJORA CONTINUA: Proceso recurrente de optimización del Sistema de Gestión de la
Seguridad y Salud en el Trabajo, para lograr mejoras en el desempeño en este campo, de
forma coherente con la política de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) de la organización.
26. NO CONFORMIDAD: No cumplimiento de un requisito. Puede ser una desviación de
estándares, prácticas, procedimientos de trabajo, requisitos normativos aplicables, entre
otros.
27. PELIGRO: Fuente, situación o acto con potencial de causar daño en la salud de los
trabajadores, en los equipos o en las instalaciones.
28. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO: Es el compromiso de la alta
dirección de una organización con la seguridad y la salud en el trabajo, expresadas
formalmente, que define su alcance y compromete a toda la organización.
29. REGISTRO: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de
las actividades desempeñadas.
30. RENDICIÓN DE CUENTAS: Mecanismo por medio del cual las personas e instituciones
informan sobre su desempeño.
31. REVISIÓN PROACTIVA: Es el compromiso del empleador o contratante que implica la
iniciativa y capacidad de anticipación para el desarrollo de acciones preventivas y
correctivas, así como la toma de decisiones para generar mejoras en el SG-SST.
32. REVISIÓN REACTIVA: Acciones para el seguimiento de enfermedades laborales,
incidentes, accidentes de trabajo y ausentismo laboral por enfermedad.

33. REQUISITO NORMATIVO: Requisito de seguridad y salud en el trabajo impuesto por

una norma vigente y que aplica a las actividades de la organización.
34. RIESGO: Combinación de la probabilidad de que ocurra una o más exposiciones o
eventos peligrosos y la severidad del daño que puede ser causada por estos.
35. VALORACIÓN DEL RIESGO: Consiste en emitir un juicio sobre la tolerancia o no del
riesgo estimado.
36. VIGILANCIA DE LA SALUD EN EL TRABAJO O VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DE
LA SALUD EN EL TRABAJO: Comprende la recopilación, el análisis, la interpretación y la
difusión continuada y sistemática de datos a efectos de la prevención. La vigilancia es
indispensable para la planificación, ejecución y evaluación de los programas de seguridad y
salud en el trabajo, el control de los trastornos y lesiones relacionadas con el trabajo y el
ausentismo laboral por enfermedad, así como para la protección y promoción de la salud de
los trabajadores.
Dicha vigilancia comprende tanto la vigilancia de la salud de los trabajadores como la del
medio ambiente de trabajo.
PARÁGRAFO 1. En aplicación de lo establecido en el artículo 1° de la Ley 1562 de 2012,
para todos los efectos se entenderá como seguridad y salud en el trabajo todo lo que antes
de la entrada en vigencia de dicha ley hacía referencia al término salud ocupacional.
PARÁGRAFO 2. Conforme al parágrafo anterior se entenderá el Comité Paritario de Salud
Ocupacional como Comité Paritario en Seguridad y Salud en el Trabajo y el Vigía en Salud
Ocupacional como Vigía en Seguridad y Salud en el Trabajo, quienes tendrán las funciones
establecidas en la normatividad vigente.

6. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

 (SG-SST)

⮚ Sum Inversiones S.A.S, es una organización líder en el sector gastronómico que se

dedica al expendio en la mesa de comidas preparadas, consciente de su
responsabilidad corporativa con la seguridad y salud de los trabajadores, contratistas
y subcontratistas se compromete con la protección y promoción de la salud de los
trabajadores, procurando su integridad mental, física y social mediante el control de
los riesgos, el mejoramiento continuo de los procesos y la protección del medio
ambiente.

⮚ Todos los niveles del Sum Inversiones S.A.S asume la responsabilidad de un

ambiente de trabajo sano y seguro, cumpliendo los requisitos legales aplicables,
vinculando a las partes interesadas en Sistema de Gestión de la Seguridad y la
Salud en el Trabajo y destinando los recursos humanos, físicos y financieros
necesarios para la gestión de la salud y seguridad en el trabajo.

⮚ Los programas desarrollados en Sum Inversiones S.A.S. estarán orientados al

fomento de una cultura preventiva y del auto cuidado, a la intervención de las
condiciones de trabajo que puedan causar incidentes, accidentes y/o enfermedades
laborales, al control del ausentismo y a la preparación para emergencias.

⮚ Todos los trabajadores contratistas y subcontratistas tendrán la responsabilidad de

cumplir con las normas y procedimientos de seguridad, con el fin de realizar un
trabajo seguro y productivo. Igualmente serán responsables de notificar
oportunamente todas aquellas condiciones que puedan generar consecuencias y
contingencias para los empleados y organización.

⮚ Esta Política de Seguridad y Salud en el Trabajo, será divulgada a todos los

trabajadores, contratistas y subcontratistas de Sum Inversiones S.A.S y será
actualizada de acuerdo con los cambios internos y los que impartan la legislación
colombiana.

_________________________________
Harold Helif Sepúlveda
Representante Legal
 7. OBJETIVOS POLITICA SG-SST

La empresa Sum Inversiones S.A.S al no contar con políticas de SST, se les da como
recomendación los siguientes objetivos, los cuales fueron creados con las bases de las
siguientes normas: 1072 de 2015 y 0312 de 2019.

❖ Garantizar el cumplimiento de los requisitos legales que en materia de Seguridad y

Salud en el Trabajo aplique a Sum Inversiones S.A.S.

❖ Monitorear las acciones preventivas y correctivas que garanticen una mejora

continua del SG-SST. Incorporando a toda la población trabajadora.

❖ Investigar los accidentes laborales que se presentan dentro de Sum Inversiones

S.A.S Promoviendo el control de los accidentes laborales.

❖ Promover un ambiente de convivencia laboral y trabajo digno proporcionando

estrategias de resolución de conflictos y comunicación efectiva

❖ Garantizar el cumplimiento en los controles establecidos en la identificación,

evaluación de peligros y valoración de los riesgos.
 POLÍTICA DE
PREVENCIÓN DE CONSUMO DE TABACO, ALCOHOL Y DROGAS.

La empresa no cuenta con dicha política y hace está a manera de ejemplo en base al
decreto 1072 de 2015, para que pueda ser aplicada y socializada dentro de la empresa con
los trabajadores, visitantes y contratistas.

La empresa Sum Inversiones S.A.S., ha definido y establecido la política de no consumo de

alcohol, tabaco y drogas, con el fin de promover, prevenir y fomentar el bienestar de los
trabajadores, contratistas, clientes y visitantes. Teniendo en cuenta que esto genera
impactos negativos sobre la sociedad, el ambiente laboral y las personas, influyendo en el
bienestar y la salud de todos. Con el ánimo de mejorar el desempeño laboral y fomentar
hábitos y estilos de vida saludables, y de acuerdo con la resolución 1072 de 2015, se
establecen los siguientes criterios.

⮚ Se prohíbe presentarse al cumplimiento de sus actividades, funciones y/o tareas bajo

el efecto de sustancias psicoactivas incluidas bebidas alcohólicas o energizantes u
otras que afecten el funcionamiento adecuado del desempeño laboral.

⮚ Se promueven actividades de sensibilización y capacitación para los trabajadores,

contratistas y visitantes, en los que se busca la creación de hábitos y estilos de vida
saludables.

⮚ Se prohíbe el consumo, posesión, distribución o ventas de medicamentos no

formulados, que afecten el funcionamiento adecuado el desempeño laboral, dentro
de las instalaciones de la empresa o frentes de obras.

⮚ La empresa podrá realizar pruebas de alcohol y sustancias psicoactivas, cuando

existan razones para sospechar de uso o abuso, cuando un trabajador esté
involucrado en un accidente y/o presente características o actitudes sospechosas.

⮚ Es obligación de cada trabajador informar a su jefe, si por razones médicas, debe

hacer uso de algún tipo de medicamento que pudiera afectar la ejecución segura de
sus funciones.
 _________________________________
Harold Helif Sepúlveda
Representante Legal

La empresa Sum inversiones S.A.S., no cuenta con metas establecidas por parte de
seguridad y salud en el trabajo, por lo tanto, se realizan las siguientes a manera de ejemplo
en base a las necesidades por la empresa.

8. RECURSOS

DEFINICIÓN DE RECURSOS NECESARIO PARA LA GESTIÓN SST

La empresa sum inversiones S.A.S., desde el área directiva define y asigna los
recursos físicos, financieros y humanos para el diseño, desarrollo, supervisión y
evaluación de las medidas de prevención y control, para la gestión eficaz de los
peligros y riesgos en el lugar de trabajo y también, para que los responsables de
SST en la empresa incluido el COPASST puedan cumplir de manera satisfactoria
con sus funciones.

8.1 HUMANOS

COMITÉ PARITARIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO (COPASST)

DEFINICIÓN
El comité paritario de seguridad y salud en el trabajo es el encargado de la promoción y
vigilancia de las normas en temas de seguridad y salud en el trabajo dentro de las empresas
públicas y privadas, cada comité estará compuesto por representantes del empleador y los
trabajadores según el artículo 2 de la resolución 2013 de 1989.
La empresa no cuenta con la conformación del comité paritario de seguridad y salud en el
trabajo; por lo tanto, se recomienda implementarlo como lo indica la resolución 2013 de
1986. Se debe tener en cuenta el artículo 2 de la norma, antes mencionada para tener como
referencia el número de integrantes del comité y tendrá como función en la empresa lo
siguientes puntos:

● Revisar mínimo una (1) vez al año el programa de capacitación en seguridad y salud
en el trabajo SST.

● Participar y conocer de los cambios generados en la gestión documental.

● Participar en la planificación de las auditorías internas del sistema de gestión con la

alta dirección.
 ● Proponer a las directivas las actividades relacionadas con la salud y la seguridad de
los trabajadores.

● Analizar las causas de accidentes y enfermedades.

● Visitar periódicamente las instalaciones

● Acoger las sugerencias que presenten los trabajadores en materia de seguridad

COMITÉ DE CONVIVENCIA

DEFINICIÓN
Comité de Convivencia Laboral: Los Comités de Convivencia Laboral se conforman como
una medida preventiva del acoso laboral que contribuye a proteger a los trabajadores contra
los riesgos psicosociales que afectan la salud en los lugares de trabajo. Los integrantes del
Comité preferiblemente deben contar con competencias actitudinales y comportamentales,
tales como respeto, imparcialidad, tolerancia, serenidad, confidencialidad, reserva en el
manejo de información y ética; así mismo, habilidades de comunicación asertiva, liderazgo y
resolución de conflictos.

La empresa no tiene conformado el comité de convivencia, lo cual se recomienda

implementarlo, dando cumplimiento a lo establecido en las resoluciones 652 y 1356 de
2012, creado como medida preventiva para el acoso laboral, donde estará compuesto por
un (1) representante del empleador y uno (1) de los trabajadores, con sus respectivos
suplentes y tendrán las siguientes funciones.

● Recibir y dar trámite a las quejas presentadas en las que se describan situaciones
que puedan constituir acoso laboral, así como las pruebas que las soportan.

● Examinar de manera confidencial los casos específicos o puntuales en los que se

formule queja o reclamo, que pudieran tipificar conductas o circunstancias de acoso
laboral, al interior de la organización.

● Escuchar a las partes involucradas de manera individual sobre los hechos que dieron
lugar a la queja.

● Adelantar reuniones con el fin de crear un espacio de diálogo entre las partes
involucradas, promoviendo compromisos mutuos para llegar a una solución efectiva
de las controversias.

● Formular planes de mejora y hacer seguimiento a los compromisos

 ● Elaborar informes trimestrales sobre la gestión del Comité que incluya estadísticas
de las quejas, seguimiento de los casos y recomendaciones.

BRIGADAS

DEFINICIÓN
Grupo de empleados con una ocupación laboral, que de acuerdo a las actividades
económicas de la empresa y según sus capacidades, tienen como responsabilidad, realizar
actividades preventivas y de control de emergencias ante eventualidades de riesgo, siniestro
o desastre, dentro de una empresa, industria o establecimiento y tienen como objetivo
primordial salvaguardar la vida, bienes y el entorno de los mismos.
Decreto número 2222 de noviembre 5 de 1993, en su artículo 234 estipula, “se deberán
conformar brigadas contraincendios, cuya organización y número de integrantes se
determinará de acuerdo con los riesgos existentes. El personal que las integre deberá estar
capacitado y entrenado para el cumplimiento de sus funciones”.
Se hace la recomendación a SUM INVERSIONES S.A.S de llevar a cabo la conformación y
capacitación de la brigada de emergencia con sus trabajadores.

8.2 RECURSO FINANCIERO

La empresa SUM INVERSIONES S.A.S, no tiene destinado un valor específico para las
actividades de seguridad y salud en el trabajo, lo cual se recomienda que se haga para el
uso de las siguientes actividades:
Los recursos serán gestionados por el responsable del Sistema de Gestión de Seguridad y
Salud en el Trabajo y al momento de finalizar el periodo rendirá cuentas a la alta gerencia
sobre el uso de los recursos asignados.
8.3 RECURSO TÉCNICO
Se refiere a las herramientas electrónicas de la empresa SUM INVERSIONES S.A.S, que se
encuentran a disposición de la persona que se haga responsable de SST y es la existencia
de elementos destinados específicamente a contrarrestar o eliminar situaciones de riesgo
susceptibles de producir una emergencia.
La empresa SUM INVERSIONES S.A.S, cuenta con los siguientes recursos técnicos:

RECURSOS TIPO CANTIDAD

TECNICOS

Computador Lenovo Core I5 11va 8gb 256gb 1

portátil 14itl6

Teclado Teclado ergonómico para 1

computadora con cable, teclado USB
para laptop, computadora de
escritorio con Windows, uso de
oficina con cable de 5 pies.

Celular Nokia G21 64 GB azul 3 GB RAM 1

corporativo

Mouse Diseño versátil para manejo con 1

 ambas manos y conecta el USB para
desplazarte libremente con la
conexión de 2,4 GHz

Silla operativa Silla ejecutiva ergonómica reclinable 1

con espaldar grande

Impresora Impresora a color multifunción Epson 1

EcoTank L3210 negra 110V

9. PLAN DE CAPACITACIÓN GENERAL

La empresa no cuenta con el plan de capacitación general, el cual se le hace la observación

y recomendación para la implementación del mismo, donde debe realizar actividades de
capacitación y sensibilización para los programas del Sistema de Gestión de la Salud y
Seguridad en el Trabajo de la empresa SUM INVERSIONES S.A.S, con el fin de fortalecer
las capacidades, conocimientos y actitudes tanto de los empleados de la empresa, como de
contratistas en materia de Seguridad y salud en el trabajo. Se adaptará a todas las personas
que hagan parte de la empresa SUM INVERSIONES S.A.S., funcionarios, y contratistas,
cuyas actividades o servicios estén relacionados directamente con peligros y riesgos que
atenten contra la salud de cada uno de ellos.
 10. PLAN ANUAL DE TRABAJO

La empresa SUM Inversiones S.A.S, conforme a lo discutido previamente, carece de un plan

anual de trabajo debidamente elaborado que posibilite la consecución de las actividades
planificadas y las metas establecidas. Por lo tanto, se hace hincapié en la necesidad de
elaborar un plan en estricto cumplimiento con las directrices estipuladas en el Decreto 1072
de 2015. Dicho plan debe presentar con claridad los objetivos, las responsabilidades, los
recursos necesarios y un cronograma detallado de actividades, de acuerdo con los
estándares mínimos establecidos por el sistema obligatorio de garantía de calidad del
sistema general de riesgos laborales. Estas actividades serán ejecutadas a lo largo de todo
el año.

A manera de ejemplo se le recomienda hacerlo de esta manera:

 11. MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES

La Matriz de Requisitos Legales en Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) de SUM

Inversiones SAS, elaborada en octubre de 2023 y actualizada en noviembre del mismo año
por Daniela Larrahondo Grijalba, lista requisitos legales en SST clasificados en categorías
general y específica, cada uno asociado con normas, años de emisión, disposiciones
reguladoras, descripciones, evidencias de cumplimiento, responsables, y actualización. Los
requisitos van desde establecer políticas de SST hasta programas de prevención y
protección, así como comités de seguridad. Esta matriz es esencial para cumplir con la
normativa vigente y asegurar un entorno de trabajo seguro y saludable para los empleados
de la empresa.

MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES SST - SUM INVERSIONES SAS

Actividad económica:Expendio en la mesa de comidas preparadas.
FECHA DE ELABORACION: 1/10/2023 FECHA DE ACTUALIZACION: 7/11/2023
RESPONSABLE DE ACTUALIZACIÓN: LARRAHONDO GRIJALBA NICOL DANIELA
AÑO DE
CLASIFICACION EXISTE
EMISION ART. EVIDENCIA DE
NORMA DISPOSICION QUE REGULA DESCRIPCION DEL REQUISITO RESPONSABLE EVIDENCIA OBSERVACIONES
GENERALESPECIFICA DE LA APLICABLE CUMPLIMIENTO
SI NO
NORMA
Documento escrito con la
politica, firmado por el
Decreto Unico Reglamentario Establecer por escrito una politica de seguridad representante legal. Gerente, persona Parcialmente
X DECRETO 1072 2015 Art. 2.2.4.6.5 x
del Sector Trabajo y salud en el trabajo, Integral. Divulgada a todas las encargada de SST. divulgada
partes interesadas de la
organización
Implementar el Sistema de gestión de segureidd
Decreto Unico Reglamentario Gerente, persona Parcialmente
X DECRETO 1072 2015 Art 2.2.4.6.4. y salud en el trabajo basado en el ciclo de SG-SST Documentado x
del Sector Trabajo encargada de SST. actualizado
mejora continua PHVA
Decreto Unico Reglamentario Implementar procedimiento de indendificación Matriz De peligros Gerente, persona Parcialmente
X DECRETO 1072 2015 Art. 2.2.4.6 15 X
del Sector Trabajo de peligros evaluación y valoración de riesgos documentada y divulgada encargada de SST. actualizada

Formular el plan de emergencias para responder

X DECRETO 1072
x Resolución 1409
Decreto Unico Reglamentario
2015 Art 2.2.4.6.25. ante inminencia u ocurrencia de eventos
del Sector Trabajo
Reglamento de Seguridad para
2012 protección contra caídas en
trabajo en alturas
Gerente, persona Parcialmente
Plan de Emergencias. X
encargada de SST. actualizado
potencialmente desastrosos
Incluir en el programa de salud ocupacional
Programa de protección
denominado actualmente Sistema de Gestión de Gerente, persona
Art 3 contra caídas x
la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST), el encargada de SST.
documentado y divulgado
programa de protección contra caídas

reglamenta la afiliación y las

efectuar cotizaciones obligatorias al Sistema Cotizaciones SGRL,
X LEY 1772 1994 cotizaciones al Sistema General Art 10 Gestión Humana x
General de Riesgos Profesionales registros del ministerio
de Riesgos Profesionales

Realizar un programa de seguimiento de

x Ley 55
X Resolución 2013
X Ley 9
X Resolución 2400
Seguridad en la Utilización de
los Productos Químicos en el
trabajo
1993
Reglamenta la organización y
funcionamiento de los Comtés
1986 de Medicina, Higiene y
Seguridad Industrial en los
lugares de trabajo
Código Sanitario Nacional para
1979 la protección del Medio
Ambiente
Disposiciones sobre vivienda,
higiene y seguridad en los
1979
establecimientos de trabajo.
Programa documentado Se requiere
sustancias quimicas que manipulan los persona encargada
Art 10 con actividades de ejecutar dicho
trabajadores en el tema de oxicortes, de SST.
divulgación al personal programa.
soldaduras etc. x
Actas de conformación
conformar un Comité de Medicina, Higiene y Gerente, persona
Art 1- del COPASST. X
Seguridad Industrial encargada de SST.
Responsabilizarse de un programa permanente
Programa permanente de
de medicina, higiene y seguridad en el trabajo
Titulo 3- Art medicina, higiene y Gerente, persona
destinado a proteger y mantener la salud de los X
84 literal c seguridad en el trabajo encargada de SST.
trabajadores de conformidad con la presente Ley
documentado
y sus reglamentaciones;
Organizar y desarrollar programas permanentes
Actas de reunión.
de Medicina preventiva, de Higiene y Seguridad
Industrial y crear los Comités paritarios Gerente, persona
Art 2 Literal d Programas HSE x
(patronos y trabajadores) de Higiene y Seguridad encargada de SST.
Dodumentados e
que se reunirán periódicamente.
implementados.
 12. GESTIÓN DEL CAMBIO

El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo de SUM Inversiones SAS utiliza

la "Matriz de Gestión del Cambio en Seguridad y Salud en el Trabajo." Esta matriz tiene
como objetivo gestionar y controlar de manera oportuna cualquier cambio significativo que
pueda afectar la seguridad y salud en el trabajo de la empresa. Para llevar a cabo este
proceso, se emplea el formato (GH-fr-35) de "Gestión del Cambio," en el cual se registra la
evidencia de cada uno de los cambios presentados ante el sistema. Esta herramienta
proporciona una estructura y un enfoque sistemático para garantizar que cualquier
modificación en la organización se gestione eficazmente, minimizando los riesgos y
maximizando la seguridad y salud de los trabajadores.

. Elemento del Descripción Responsable

Plan de
Gestión del
Cambio

1 Identificación Enumerar y describir los cambios previstos en Gerente

de Cambios el restaurante, como nuevas políticas, General o
procedimientos, menú, tecnología, etc. Dueño
2 Evaluación de Evaluar el impacto de los cambios en las Gerente de
Impacto operaciones, los empleados y los clientes. Operaciones
Identificar los riesgos y oportunidades
asociados.
3 Plan de Definir cómo se comunicarán los cambios a los Gerente de
Comunicación empleados y clientes. Incluir mensajes clave y Recursos
canales de comunicación. Humanos
4 Formación y Identificar quiénes necesitan formación y cuál Gerente de
Capacitación será el contenido de la capacitación. Establecer Capacitación
un calendario de capacitación.
5 Participación Fomentar la participación de los empleados en Gerente de
de Empleados el proceso de cambio. Recopilar comentarios y Recursos
sugerencias. Humanos
6 Evaluación Establecer métricas y KPIs para evaluar el éxito Gerente de
Continua de los cambios. Realizar evaluaciones Operaciones
periódicas y ajustar el plan según sea
necesario.
7 Respaldo de la Asegurar que la alta dirección respalde los Gerente
Alta Dirección cambios y comunique su compromiso con el General
personal.
8 Recursos y Determinar los recursos necesarios y asignar un Gerente de
Presupuesto presupuesto para la implementación del plan. Finanzas
 9 Comunicación Definir cómo se comunicarán los cambios a los Gerente de
Externa clientes o proveedores externos, si es Relaciones
necesario. Públicas
10 Documentación Actualizar la documentación de procesos, Gerente de
de Procesos manuales de operación y procedimientos según Operaciones
sea necesario.
11 Gestión de Desarrollar un plan de gestión de riesgos que Gerente de
Riesgos incluya cómo abordar riesgos emergentes Riesgos
durante la implementación.
12 Comunicación Desarrollar un plan de comunicación posterior a Gerente de
Post- la implementación para evaluar la satisfacción Recursos
Implementación de los empleados y clientes después de los Humanos
cambios.

13. PERFIL DEL CARGO

La siguiente matriz presenta un análisis detallado de las funciones y requisitos clave de cada
puesto dentro de nuestra organización en el restaurante de Sum Inversiones SAS. Cada
cargo se describe en términos de sus responsabilidades específicas, competencias
necesarias, formación y capacitación en seguridad, requerimientos de equipos de protección
personal (EPP), protocolos de seguridad a seguir y posibles requisitos de certificaciones o
licencias. Esta herramienta no solo ayuda a definir las responsabilidades laborales con
claridad, sino que también desempeña un papel crucial en la promoción de un ambiente de
trabajo seguro y eficiente para todos los empleados y clientes del restaurante.

Requisit Requisito
os de s de
Descripción Formaci Equipo Certificac
de ón y s de iones o
Responsabi Competen Capacita Protecc Protocol Licencias
lidades y cias y ción en ión os de (si son
Funcion Tareas Habilidad Segurida Person Segurida necesari
Cargo es Específicas es d al (EPP) d os)
-
Respons
able de
- Supervisión - -
la
del personal Formació Implemen
gestión -
y recursos. - n en tación de
general Habilidade
Desarrollo gestión políticas - Licencia
del s de
de de de de
restauran liderazgo. - -
estrategias restauran seguridad alimentos
te, Comunica Ninguno
Gerente operativas. - tes. - .- (dependie
incluyend ción especifi
Garantizar el Capacita Seguimie ndo de la
o efectiva. - cado.
cumplimiento ción en nto de jurisdicció
planificac Toma de
de seguridad estándare n).
ión, decisiones
estándares y salud s de
organiza .
de ocupacio seguridad
ción,
seguridad. nal. .
coordina
ción y
control
 de las
actividad
es del
restauran
te.

- Asistencia -
en la gestión - Cumplimi
- Apoyo
de - Formació ento de
al
operaciones Habilidade n en políticas - Licencia
gerente
diarias. - s de gestión de de
en las -
Supervisión liderazgo. - de seguridad alimentos
Subgere tareas de Ninguno
del personal. Comunica restauran .- (dependie
nte gestión y especifi
- ción tes. - Aplicación ndo de la
supervisi cado.
Cumplimient efectiva. - Capacita de jurisdicció
ón del
o de políticas Trabajo en ción en estándare n).
restauran
y equipo. seguridad s de
te.
procedimient laboral. seguridad
os. .

-
- Certificaci
- -
Preparac - ón en
Mandil, Cumplimi
ión de Planificación - Habilidad seguridad
gorro, ento de - Licencia
los del menú. - culinaria. - alimentari
guantes normas de
Jefe de alimento Supervisión Liderazgo a. -
, de manipulad
cocina sy de cocineros en cocina. Capacita
calzado higiene y or de
bebidas y ayudantes. - Gestión ción en
de seguridad alimentos.
del - Control de de tiempo. manipula
segurid alimentari
restauran inventario. ción de
ad. a.
te. alimentos
.
- Apoyo - Asistencia -
- - - Licencia
al jefe de en la Capacita
Mandil, Cumplimi de
cocina preparación - Habilidad ción en
gorro, ento de manipulad
en las de platos. - culinaria. - manipula
Subjefe guantes normas or de
tareas de Supervisión Trabajo en ción de
de , de alimentos
preparaci de equipo. - alimentos
cocina calzado higiene y (dependie
ón de los ayudantes Gestión .-
de seguridad ndo de la
alimento de cocina. - del estrés. Segurida
segurid alimentari jurisdicció
sy Control de d en
ad. a. n).
bebidas. calidad. cocina.
-
Preparac
ión de
- - - Licencia
los
Preparación - Cumplimi de
alimento - Habilidad
de platos Capacita - ento de manipulad
sy culinaria. -
según ción en Mandil, normas or de
bebidas Atención al
Cocinero recetas. - manipula gorro, de alimentos
de detalle. -
Mantenimien ción de guantes higiene y (dependie
acuerdo Trabajo en
to del área alimentos . seguridad ndo de la
con las equipo.
de trabajo . alimentari jurisdicció
instruccio
limpia. a. n).
nes del
jefe de
cocina.
 - Ayuda
- Asistencia - - Licencia
al
en la - Trabajo Cumplimi de
cocinero
preparación en equipo. - - ento de manipulad
en las
Ayudant de - Capacita Mandil, normas or de
tareas de
e de ingredientes. Responsa ción en gorro, de alimentos
preparaci
cocina - Limpieza bilidad. - seguridad guantes higiene y (dependie
ón de los
de utensilios. Adaptabilid laboral. . seguridad ndo de la
alimento
- Apoyo al ad. alimentari jurisdicció
sy
cocinero. a. n).
bebidas.
-
- Capacita
- Recepción
Excelencia ción en -
y asistencia
- en el atención Aplicación
a los -
Atención servicio al al cliente. de
clientes. - Uniform - Ninguna
al cliente cliente. - - estándare
Maitre Gestión de e especifica
en el Comunica Formació s de
reservas. - apropia da.
restauran ción n en servicio y
Coordinación do.
te. efectiva. - protocolo seguridad
del personal
Organizaci s de .
de servicio.
ón. seguridad
.
- Atiende
a los
clientes, -
toma - Recepción - Atención Capacita -
pedidos, de pedidos. - al cliente. - ción en Cumplimi
-
sirve Servicio de Trabajo en servicio ento de
Uniform - Ninguna
Camarer alimento alimentos y equipo. - al cliente. protocolo
e especifica
o sy bebidas. - Habilidade - s de
apropia da.
bebidas, Mantenimien s de Formació servicio y
do.
y to de orden comunicac n en seguridad
mantiene en el salón. ión. seguridad .
el orden laboral.
en el
salón.
- -
- - Licencia
- Conocimie Capacita -
Preparación de
Preparac nto de ción en Aplicación
de bebidas. - manipulad
ión y coctelería. preparaci - de
Atención a or de
servicio - ón de Uniform protocolo
clientes en la alimentos
Barman de Habilidade bebidas. - e s de
barra. - y bebidas
bebidas s de Formació apropia servicio y
Mantenimien (dependie
del servicio. - n en do. seguridad
to del ndo de la
restauran Trabajo seguridad en la
inventario de jurisdicció
te. bajo en la barra.
bebidas. n).
presión. barra.
-
- Capacita
- Limpieza -
Limpieza - Trabajo ción en -
de mesas. - Cumplimi
y en equipo. limpieza Uniform
Mantenimien ento de
manteni - y e - Ninguna
to del área protocolo
Mozo miento Responsa mantenim apropia especifica
de comedor. s de
del orden bilidad. - iento. - do, da.
- limpieza y
en el Atención al Segurida guantes
Recolección seguridad
restauran detalle. d en el .
de utensilios. .
te. lugar de
trabajo.
 -
- Limpieza y
Conocimie - -
desinfección
nto de Formació - Cumplimi
- Lava la de utensilios.
procedimie n en Mandil, ento de
ropa y - Lavado de
ntos de seguridad guantes protocolo - Ninguna
Lavande utensilios ropa de
lavandería. y , gafas s de especifica
ro del cocina. -
- limpieza de seguridad da.
restauran Mantenimien
Habilidade de protecci en
te. to de
s de lavanderí ón. lavanderí
equipos de
organizaci a. a.
lavandería.
ón.
-
Capacita
- Recibe -
- Atención ción en
a los - Recepción Aplicación
al cliente. - atención
clientes de clientes. - - de
Habilidade al cliente.
en el Registro de Uniform protocolo - Ninguna
Recepci s de -
restauran reservas. - e s de especifica
onista comunicac Formació
te y Asistencia apropia recepción da.
ión. - n en
gestiona con do. y
Organizaci seguridad
las consultas. seguridad
ón. en la
reservas. .
recepción
.
-
Controla -
- Verificación
el acceso Observaci - Licencia
de acceso. - -
al ón y - de
Asistencia a - Cumplimi
restauran vigilancia. Capacita seguridad
clientes con Uniform ento de
te y - Atención ción en privada
Portero sus e protocolo
ayuda a al cliente. - seguridad (dependie
pertenencias apropia s de
los Habilidade y ndo de la
. - Vigilancia do. seguridad
clientes s de vigilancia. jurisdicció
de la y acceso.
con sus comunicac n).
entrada.
pertenen ión.
cias.

14. MANUAL DE FUNCIONES

Este manual tiene como objetivo proporcionar una guía clara y detallada de las funciones y
responsabilidades de los empleados de SUM Inversiones S.A.S (Chicken Wings) en el
marco de su Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST).

Mapa de Procesos

Describe los procesos y sus interrelaciones en la empresa, centrándose en la seguridad y

salud en el trabajo. A continuación, se presenta un resumen de los procesos clave en SUM
Inversiones S.A.S:

A. Proceso de Producción de Alimentos.

B. Proceso de Logística y Distribución.
C. Proceso de Administración y Recursos Humanos.
D. Proceso de Mantenimiento y Seguridad.

Definiciones
A continuación, se presentan algunas definiciones clave relacionadas con la seguridad y
salud en el trabajo en SUM Inversiones S.A.S:

SG-SST (Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo): Sistema integral que

busca la prevención de riesgos laborales y la promoción de un entorno laboral seguro y
saludable.

Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo (COPASST): Grupo conformado por

empleadores y trabajadores para promover y vigilar la seguridad y salud en el trabajo.

Comité de Convivencia Laboral: Equipo encargado de promover un ambiente laboral

saludable y resolver conflictos entre los empleados.

Política de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST)

La política de seguridad y salud en el trabajo de SUM Inversiones S.A.S (Chicken Wings) se

centra en la protección y bienestar de nuestros empleados. Nuestra empresa se
compromete a:

Garantizar un entorno laboral seguro y saludable.

Cumplir con la normativa legal y reglamentaria en materia de seguridad y salud en el trabajo.

Fomentar la participación activa de los empleados en la gestión del SG-SST.

Objetivos de la Política SG-SST

Los objetivos de nuestra política de seguridad y salud en el trabajo incluyen:

 Reducir los accidentes laborales y enfermedades ocupacionales.

 Promover la formación y capacitación en seguridad y salud.
 Mejorar continuamente nuestras prácticas de seguridad.

Recursos

A continuación, se detallan los recursos necesarios para la gestión del SG-SST en la

empresa.

Recursos Humanos

Gerente General:

Descripción del cargo: Responsable de la alta dirección de la empresa y de tomar

decisiones estratégicas.

Funciones y responsabilidades:

I. Definir la visión y la misión de la empresa en términos de seguridad y salud en el

trabajo
 II. Supervisar la implementación del SG-SST.

III. Asignar recursos financieros para el SG-SST.

IV. Promover una cultura de seguridad y salud en el trabajo

.
Jefe de Recursos Humanos:

Descripción del cargo: Encargado de las actividades relacionadas con el personal de la

empresa.

Funciones y responsabilidades:

 Coordinar la conformación del Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo

(COPASST).
 Supervisar la conformación del Comité de Convivencia Laboral.
 Gestionar los recursos humanos relacionados con el SG-SST.
 Coordinar capacitaciones en seguridad y salud en el trabajo.

OTRAS FUNCIONES:

 Participar en la elaboración de la política de Seguridad y Salud en el Trabajo.

 Participar en la elaboración del plan anual de Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Realizar la evaluación de los riesgos en el lugar de trabajo.
 Implementar medidas de control de los riesgos.
 Realizar capacitaciones en Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Investigar los accidentes de trabajo y enfermedades laborales.
 Llevar a cabo la gestión documental del SG-SST.
 Representar a la empresa ante las autoridades competentes en materia de
Seguridad y Salud en el Trabajo.

DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES

Implementar y mantener en funcionamiento el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en

el Trabajo (SG-SST)El encargado de Seguridad y Salud en el Trabajo es responsable de
implementar y mantener en funcionamiento el SG-SST. Para ello, debe realizar las
siguientes actividades:

 Elaborar el plan anual de Seguridad y Salud en el Trabajo, el cual debe ser aprobado
por la alta dirección.
 Establecer las políticas, objetivos y metas del SG-SST.
 Elaborar y actualizar los procedimientos del SG-SST.
 Realizar la evaluación de los riesgos en el lugar de trabajo.
 Implementar medidas de control de los riesgos.
 Realizar capacitaciones en Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Investigar los accidentes de trabajo y enfermedades laborales.
 Llevar a cabo la gestión documental del SG-SST.
 Prevenir la ocurrencia de accidentes de trabajo y enfermedades laborales
 El encargado de Seguridad y Salud en el Trabajo es responsable de prevenir la ocurrencia
de accidentes de trabajo y enfermedades laborales. Para ello, debe realizar las siguientes
actividades:

Identificar los peligros y riesgos en el lugar de trabajo.

Establecer las medidas de control de los riesgos.
Promover el uso de los elementos de protección personal (EPP).
Realizar inspecciones periódicas al lugar de trabajo.
Elaborar planes de emergencia.
Promover el mejoramiento continuo de las condiciones de trabajo

El encargado de Seguridad y Salud en el Trabajo es responsable de promover el

mejoramiento continuo de las condiciones de trabajo. Para ello, debe realizar las siguientes
actividades:

 Evaluar periódicamente el SG-SST.

 Establecer acciones de mejora.
 Implementar las acciones de mejora.
 Comunicar los resultados de la evaluación y las acciones de mejora.

15. CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS

SUM Inversiones SAS es una empresa dedicada al expendio de comidas preparadas que ha
demostrado un compromiso sólido con la seguridad y la salud en el trabajo. Con sede en
Santiago de C esta empresa ha establecido un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en
el Trabajo (SST) eficaz y completo. La organización se esfuerza por garantizar que su
personal y clientes disfruten de un entorno de trabajo y consumo de alimentos seguro. SUM
Inversiones SAS ha implementado políticas, procedimientos y registros detallados para
abordar todos los aspectos relacionados con la seguridad y la salud en el trabajo, desde la
preparación de alimentos hasta la gestión de incidentes. Esto se logra bajo la supervisión de
un equipo de profesionales capacitados, incluyendo al Gerente de Recursos Humanos, al
Gerente de Operaciones y al Gerente de Seguridad, entre otros. La empresa se destaca por
su enfoque proactivo en la gestión del cambio y la constante actualización de sus políticas y
procedimientos para mantener altos estándares de seguridad y salud. SUM Inversiones SAS
se enorgullece de su compromiso con la seguridad de su personal y la satisfacción de sus
clientes, lo que la coloca como un referente en el sector de la industria de alimentos
preparados.

Tipo de Descripción Ubicación de Responsab Frecuencia Procedimien

Documento/Regis Almacenamie le de to de
tro nto Actualizació Acceso y
n Recuperació
n
Políticas de Documento Archivo digital y Gerente de Cuando se Disponible
Seguridad que copia impresa Recursos actualicen las para todos
establece las en la oficina del Humanos políticas los
políticas y Gerente de empleados a
normas de Recursos través del
seguridad en Humanos Gerente de
el trabajo del Recursos
 restaurante. Humanos.
Procedimientos Documentos Archivo digital Gerente de Cuando se Acceso
Operativos que detallan en el servidor Operacione actualicen los restringido a
los interno s procedimient empleados
procedimient os autorizados a
os de través del
seguridad en Gerente de
el trabajo, Operaciones.
como
preparación
de alimentos,
manejo de
equipos y
primeros
auxilios.
Registros de Registros de Archivo digital y Gerente de Después de Disponibles
Capacitación la formación copias Recursos cada sesión para los
y impresas en el Humanos de empleados y
capacitación departamento capacitación supervisores
en seguridad de Recursos a través del
proporcionad Humanos departament
os a los o de
empleados. Recursos
Humanos.
Registros de Registros de Archivo digital y Gerente de Después de Disponible
Inspecciones inspecciones copias Seguridad cada para el
periódicas de impresas en la inspección Gerente de
seguridad en oficina del Operaciones
el trabajo, Gerente de y los
incluyendo Seguridad supervisores
inspecciones a través del
de equipos y Gerente de
áreas. Seguridad.
Registros de Informes de Archivo digital y Gerente de Inmediatame Acceso
Incidentes incidentes y copias Seguridad nte después restringido al
accidentes impresas en la de cada Gerente de
en el lugar oficina del incidente Seguridad y
de trabajo, Gerente de Gerente de
incluyendo Seguridad Recursos
lesiones y Humanos.
medidas
correctivas
tomadas.
Listas de Listas de Archivo digital y Gerente de Cuando se Disponibles
Verificación verificación copias Operacione actualicen las para el
utilizadas impresas en la s listas de personal de
para realizar oficina del verificación operaciones
tareas de Gerente de y limpieza a
seguridad Operaciones través del
específicas, Gerente de
como Operaciones.
limpieza
profunda y
 control de
plagas.
Licencias y Documentos Archivo digital y Gerente de Cuando se Acceso
Certificaciones que copias Recursos renueven las restringido al
demuestran impresas en la Humanos licencias Gerente de
la validez de oficina del Recursos
las licencias Gerente de Humanos.
y Recursos
certificacione Humanos
s necesarias,
como las de
manipulación
de alimentos
o seguridad
contra
incendios.

16. MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y RIESGOS

La Matriz de Identificación de Peligros y Riesgos de Sum Inversiones SAS proporciona una

visión detallada de los peligros y riesgos identificados en diferentes áreas y actividades de la
empresa. Cada elemento de esta matriz describe los peligros específicos, las posibles
consecuencias y el nivel de riesgo, que varía de alto, moderado a bajo. Se incluyen medidas
de control para mitigar estos riesgos y se asigna un responsable para su implementación.
Esta herramienta es fundamental para garantizar la seguridad y el bienestar de los
empleados y clientes de Sum Inversiones SAS, así como para mantener un entorno de
trabajo seguro en todas las operaciones de la empresa.
 Peligros y Consecuen
Nivel de Riesgo
N Área / Riesgos cias Medidas de Responsa
(Alto/Moderado
o. Actividad Identificad Potenciale Control ble
/Bajo)
os s

-
Capacitació
n en el
1.1 manejo de
Quemadura equipos
s por calientes. -
Quemadura Jefe de
1 Cocina contacto Moderado Uso de
s, lesiones. Cocina
con guantes
superficies protectores.
calientes. -
Mantenimie
nto regular
de equipos.
-
Capacitació
n en el
manejo
seguro de
1.2 Cortes
cuchillos. -
por
Cortes, Uso de Jefe de
herramienta Moderado
heridas. guantes Cocina
s de cocina
protectores.
afiladas.
-
Mantenimie
nto y afilado
adecuado
de cuchillos.
- Extintores
adecuados
y
1.3 accesibles.
Incendios -
en la cocina Capacitació
Incendios, Jefe de
debido a Alto n en el uso
lesiones. Cocina
equipos o de
aceites extintores. -
calientes. Mantenimie
nto de
sistemas de
ventilación.
-
Mantenimie
nto regular
de pisos y
2.1 eliminación
Resbalones de
Encargado
Área de y caídas Lesiones derrames. -
2 Moderado de
Comedor debido a por caídas. Señalizació
Limpieza
suelos n de áreas
mojados. resbaladiza
s. - Uso de
alfombras
antideslizan
tes.
 - Resguardo
de cables y
2.2
Lesiones uso de Encargado
Descargas
por protectores. de
eléctricas Moderado
descargas - Inspección Mantenimi
por cables
eléctricas. regular de ento
expuestos.
enchufes y
cables.
-
Mantenimie
nto eléctrico
periódico. -
2.3 Riesgo Extintores
Encargado
de incendio adecuados
Incendio, de
debido a Alto y
lesiones. Mantenimi
cortocircuito accesibles.
ento
s eléctricos. -
Capacitació
n en el uso
de
extintores.
-
Almacenami
ento seguro
de objetos
pesados en
estanterías
3.1 Riesgo
estables. -
de caídas
Lesiones Etiquetado Encargado
Almacenami por objetos
3 por Moderado de de
ento mal
impacto. sustancias Almacén
almacenado
peligrosas. -
s.
Capacitació
n en
seguridad
en el
manejo de
mercancías.
-
Almacenami
ento
adecuado
3.2 Riesgo de
de incendio materiales
debido a inflamables.
almacenami - Extintores Encargado
Incendio,
ento Alto adecuados de
lesiones.
inadecuado y Almacén
de accesibles.
materiales -
inflamables. Capacitació
n en el
manejo de
sustancias
inflamables.
4.1 Fatiga y -
Lesiones
lesiones Capacitació Gerente
4 Personal por Moderado
debido a n en General
esfuerzo.
levantamien levantamien
 to seguro
de objetos
pesados. -
to de
Uso de
objetos
equipo
pesados.
adecuado. -
Rotación de
tareas.
-
Programaci
ón de
horarios
4.2 Estrés y razonables.
agotamient Estrés, - Gerente
o debido a agotamient Descansos de
Moderado
largas o, riesgo de adecuados Recursos
jornadas accidentes. para el Humanos
laborales. personal. -
Apoyo y
asesoramie
nto de salud
mental.
-
Procedimie
ntos de
higiene y
4.3 Riesgo
saneamient
de contagio
o. - Encargado
de Enfermedad
Moderado Capacitació de Salud e
enfermedad es, brotes.
n en Higiene
es
prácticas
infecciosas.
seguras de
manipulació
n de
alimentos.

16. ASPECTOS AMBIENTALES

La matriz SUM INVERSIONES SAS (Chicken Wings) está diseñada para la identificación,
evaluación y control de aspectos e impactos ambientales en su operación. Esta matriz, con
su versión No. 1 fechada el 10 de octubre de 2023, proporciona un marco detallado para
evaluar diferentes criterios relacionados con la calificación ambiental.Los criterios se centran
en parámetros como el signo o carácter de una acción, su intensidad, extensión, momento,
persistencia, reversibilidad, recuperación o mitigabilidad, efecto, periodicidad y, por último, la
 importancia de estos factores. Cada uno de estos parámetros se califica según su impacto
en el entorno, su duración, su capacidad de reversión y la posibilidad de mitigación.Esta
matriz es una herramienta valiosa para evaluar el impacto ambiental de las acciones de
SUM INVERSIONES SAS y tomar decisiones informadas para minimizar cualquier efecto
negativo y fomentar aquellos que sean beneficiosos para el entorno.

SUM
MATRIZ IDENTIFICACION EVALUACION Y CONTROL VER. No. 1
INVERSIONES 10/10/2023
SAS (Chicken ASPECTOS E IMPACTOS FTGI-A-022PTAR
Wings)

CRITERIOS
PARAMETROS DE CALIFICACION AMBIENTAL
PARAMETRO DESCRIPCION CALIFICACION VALOR
Si la acción genera un cambio que puede considerarse POSITIVO (BENEFICO) +
SIGNO o CARÁCTER
benefico o perjudicial NEGATIVO (PERJUDICIAL) -
ACCION MINIMIZADA 1
Intensidad o grado de incidencia o de cambio que una
ACCION MEDIA 2
INTENSIDAD O accion produce sobre un factor ambiental considerado.
ACCION ALTA 4
MAGNITUD (U) Siempre esta en función de la variación de las
ACCION MUY ALTA 8
condiciones iniciales del area
DESTRUCCIONM TOTAL 12

Tiene en cuenta la superficie espacial afectada por una PUNTUAL 1

EXTENSION (o AREA DE accion determinada. Se refiere al area de influencia PARCIAL O LOCAL 2
INFLUENCIA) (EX) teorica del efecto, en relación con el entrono del EXTENSO O REGIONAL 4
proyecto (% de area en que se manifiesta el efecto
TOTAL 8
INMEDIATO O CORTO PLAZO 4
Con el se busca establecer el tiempo que transcurre
MOMENTO (MO) MEDIANO PLAZO (1 A 5 AÑOS) 2
entre el inicio de la acción y el comienzo del efecto
LARGO PLAZO (MAS DE 5 AÑOS) 1
Califica el tiempo que permanecera el efecto desde su FUGAZ (< 1 AÑO) 1
aparición y a partir del cual, el efecto afectado
PERSISTENCIA (PE) TEMPORAL (1 A 10 AÑOS) 2
retornaria a las condiciones iniciales, anteriores a la
presencia de la accion que lo modifica PERMANENTE (> 10 AÑOS) 4
Tiene en cuenta la posibilidad, dificultad o CORTO PLAZO 1
imposibilidad que tiene el factor ambiental de retornar
REVERSIBILIDAD (RV) MEDIANO PLAZO (1 A 5 AÑOS) 2
a la condicion anterior, por la sola acción de
mecanismos naturales IRREVERSIBLE 4

RECUPERABLE 1
Se refiere a la posibilidad de reconstrucción parcial o
RECUPERACION O total del factor afectado como consecuencia de la acción PREVENCION 2
MITIGABILIDAD (MC) del proyecto considerada, mediante la introducción de
MITIGABLE 4
medidas de manejo o correctoras
IRRECUPERABLE 8
Podrá ser indirecto si la acción es directa sobre el INDIRECTO 1
EFECTO (EF) entorno o indirecta si el efecto se presenta a partir de
un efecto primario DIRECTO 4
CONTINUO 4
Se refiere a la regularidad con que se manifiesta el
PERIODICIDAD (PR)
1. PROCEDIMIENTOS DE PERIODICO
SEGURIDAD, INSTRUCTIVOS DE SEGURIDAD 2
efecto
2. SUSTANCIAS QUÍMICAS: NFPA 704 + SGA IRREGULAR 1
La importancia del efecto es función del valor asignado
3. MATRIZ DE EPP
IMPORTANCIA ANEXO, EPI ANEXO
a los simbolos considerados
I=(+/-) (3U+2EX+MO+PE+RV+MC+EF+PR)
4. INSPECCIONES DE SEGURIDAD GTC 4114
5. PLAN DE MOTIVACIÓN
6. ACTIVIDADES DE PYP
7. PROGRAMAS DE SST:
MEDICINA PREVENTIVA
MEDICINA DEL TRABAJO
HIGIENE INDUSTRIAL
SEGURIDAD INDUSTRIAL
PROGRAMAS DE VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA
10. EXÁMENES MÉDICOS OCUPACIONALES (PROFESIOGRAMA) DEFINICIÓN. ANEXO
11. DIAGNÓSTICO DE CONDICIONES DE SALUD ANEXO
12. ENCUESTA SOCIODEMOGRÁFICA ANEXO
13. PLAN DE EMERGENCIAS
14. PLAN DE EVACUACIÓN
15. PLAN DE CONTINGENCIA Y CONTINUIDAD DEL NEGOCIO
VERIFICAR
1. INDICADORES DE GESTIÓN
1.1. ESTRUCTURA
1.2. PROCESO
1.3. RESULTADO
2. INDICADORES 0312 (ART. 30) FRECUENCIA DE LA ACCIDENTALIDAD,
SEVERIDAD DE ACCIDENTALIDAD, PROPORCIÓN DE ACCIDENTES DE TRABAJO
MORTALES, PREVALENCIA DE LA ENFERMEDAD LABORAL, INCIDENCIA DE LA
ENFERMEDAD LABORAL, AUSENTISMO POR CAUSA MÉDICA. ANEXO
3. AUDITORIA
4. REVISIÓN POR LA GERENCIA
ACTUAR
1. PLANES DE ACCIÓN
1.1. ACCIONES PREVENTIVAS
1.2. ACCIONES CORRECTIVAS
1.3. ACCIONES DE MEJORA