PLAN DE CAPACITACIÓN PARA MANIPULADORAS

CONSORCIO CRECIENDO JUNTOS

NIT. 901.522.500-1

PLAN DE CAPACITACIÓN
PARA MANIPULADORAS

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN
ESCOLAR
PAE

CONSORCIO CRECIENDO JUNTOS

NIT. 901.522.500-1

Versión: 1
Fecha: 1 de octubre de 2021
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1. INTRODUCCIÓN
El programa de Capacitación pretende brindar a los manipuladores de alimentos una
herramienta útil de actualización ante los procesos de elaboración, manipulación, higiene y
control, necesarios para garantizar la inocuidad alimentaria. Además, el programa garantiza
la capacitación ante los procesos de mejora continua en el sistema integral de la calidad,
sensibilizando a los trabajadores para su buen desempeño.
2. JUSTIFICACIÓN
La higiene alimentaria e inocuidad es responsabilidad de todas aquellas personas que de
forma directa o indirecta tienen relación con los alimentos, desde los coordinadores que
deben proporcionar los medios materiales y de motivación necesarios, hasta los
manipuladores que entran en contacto directo con los alimentos, pasando por los
transportadores, supervisores, personal docente de las sedes educativas sólo si se entiende la
higiene alimentaria como una responsabilidad de todos se conseguirán los objetivos
propuestos del presente plan, es así como se debe proporcionar una información clara y de
fácil comprensión que permita a las personas que manipulan alimentos afrontar el día a día
de su trabajo con las máximas garantías higiénicas y así garantizar a nuestros niños, niñas y
adolescentes la entrega adecuada de un alimento inocuo incapaz de convertirse en un riego
en salud pública.
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Contextualizar al personal manipulador de alimentos sobre los lineamientos y aspectos
básicos establecidos en la normatividad sanitaria legal vigente, con el fin de que se garantice
la calidad e inocuidad de los alimentos suministrados en el Programa de Alimentación
Escolar, preservando las características organolépticas y nutricionales de los mismos.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Actualizar al personal manipulador de alimentos sobre los requerimientos estipulados en el
decreto 3075 de 1997, la Resolución 2674 del 2013 y la Resolución 29452 del 2017, reforzando
los conocimientos sobre Buenas Prácticas de manufactura, manipulación e higiene de los
alimentos.
Sensibilizar al personal sobre la importancia de una adecuada manipulación de alimentos
para la preservación de la salud pública, especialmente de los niños, niñas, jóvenes y
adolescentes beneficiaros del Programa de Alimentación Escolar.
Brindar las herramientas necesarias para un manejo adecuado de registros, formatos, y demás
documentos relacionados con la ejecución del programa de alimentación Escolar.

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4. ALCANCE
Este programa aplica a todas las manipuladoras de las instituciones educativas y sedes educativas del
Programa de Alimentación Escolar PAE del departamento de Bolívar, LOTE No. 3- ZODES
DEPRESIÓN MOMPOSINA + LOBA, bajo el convenio Gobernación de Bolívar – MEN, y a su vez
Gobernación de Bolívar – CONSORCIO CRECIENDO JUNTOS 2021.

5. METAS
Este plan de capacitación pretende el Aumento de la eficacia organizacional y a la vez un
mejoramiento de la imagen del programa, buscando mejores relaciones entre consorcio,
personal supervisor y manipuladores de alimentos.
Los temas están orientados a la búsqueda de la eficiencia individual y de las habilidades del
personal manipulador, para así fomentar la elevación del conocimiento; lo anterior para el
mejoramiento de la calidad de los productos y servicios, garantizando inocuidad de los
componentes entregados en el programa.
6. RESPONSABLES
Los coordinadores o profesionales en Ingeniería de alimentos, se encargarán de verificar que se
ejecute y cumpla con lo programado en el plan de capacitaciones, estos serán quienes conducirán la
información de cambios o modificaciones estructurales en el programa a los supervisores
municipales. Los coordinadores o profesionales en Ingeniería de alimentos, son los profesionales del
componente técnico, este equipo de trabajo con tarjeta profesional y autorizados se encargará de
diseñar, documentar y ejecutar el programa de capacitaciones, tendrán una disposición permanente
para el personal nuevo y antiguo del consorcio.
Los supervisores municipales, deben tener Disposición para la ejecución del programa, aplicando los
conocimientos adquiridos de acuerdo a las directrices dadas por los coordinadores.

7. DEFINICIONES
 Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y aunque
sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
 Buenas Prácticas de Manufactura: Son los principios básicos y prácticos generales de
higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan
con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.
 Higiene de los Alimentos. Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar
la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
 Inocuidad de los Alimentos. Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.

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 Capacitación: Hacer a uno apto y habilitarle para alguna cosa o actividad.

 Entrenamiento: Adiestrar a una persona en la práctica de una habilidad.
8. METODOLOGÍA

Ítem Etapa Descripción Responsable

1 Inicio Identificación de los temas y necesidades de Coordinador o
capacitación y entrenamiento. ingeniero de alimentos
Garantizar que se dicten los temas y supervisores
establecidos por normatividad. municipales
Como: A través de la entrevista del personal
nuevo y antiguo.
Revisión de la referencia normativa.
2 Plan de Diseñar y documentar un plan de Coordinador o
capacitación capacitación anual, continuo y permanente ingeniero de alimentos
con todos los requerimientos de la y supervisores
Resolución 2674 de 2015 y Resolución 29452 municipales
de 2017.
3 Cronograma Una vez se identifique y establezca los Coordinador o
de componentes del plan de capacitación se ingeniero de alimentos
Capacitación diseña un cronograma de capacitaciones y supervisores
Como: municipales
Se selecciona el conferencista teniendo en
cuenta los requerimientos
Se correlaciona con lo pactado en el plan de
capacitación que incluya los temas, hora,
intensidad horaria, fecha y lugar.
4 Ejecución Una vez definidos los temas y su cronograma Coordinador o
se ejecutarán de acuerdo a lo planeado. Se ingeniero de
aplicarán entre otras las siguientes técnicas alimentos, entidad
de enseñanza: Abalada y
• Conferencias. supervisores
• Actividades de demostración – ejecución. municipales
• Dramatizaciones y/o representaciones.
•Grupos de discusión.
• Análisis de casos, etc.
• Charlas informales. • Talleres teórico –
prácticos.

9. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

 Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud.

 Resolución 2505 de 2004. Transporte de Alimentos.

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 Decreto 1500 de 2007. Carne, Comestibles y Derivados.

 Resolución 5109 de 2005. Etiquetado de Alimentos.
 Resolución 2115 de 2007. Agua Potable.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007
 Decreto 3575 de 2007.Sistema para la protección y control de calidad del agua.
 Resolución 29452 del 2017 Ministerio de Educación Nacional, lineamientos técnicos
del PAE.

10. EVALUACIÓN DEL PLAN DE CAPACITACIÓN

La evaluación se realizará de dos formas:

 Inmediata, una vez finalizado cada actividad o evento se medirá el cumplimiento de

los logros, mediante una evaluación escrita.

 A largo plazo, se realizará dos tipos de evaluación: La primera a nivel general

(cobertura y porcentaje de cumplimiento y la segunda particular o individual
mediante una evaluación de Méritos y desempeño que aplicará cada supervisor, al
personal manipulador.

11. ANEXOS

Registro de Asistencia a Capacitación

Cronograma y plan de capacitación

Formato de evaluación ajustado al tema correspondiente de la capacitación

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