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PLAN DE CAPACITACIÓN A MANIPULADORAS DE ALIMENTOS Y

AUXILIARES DE BODEGA.

CONSORCIO ALIMENTANDO SONRISAS

ZODE DEPESIÓN MOMPOSINA + LOBA
  

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TABLA DE CONTENIDO

1 INTRODUCCIÓN...................................................................................3
2 OBJETIVOS............................................................................................4
2.1 OBJETIVO GENERAL....................................................................................................4
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................................4
3 ALCANCE...............................................................................................5
4 METODOLOGÍA EDUCATIVA.............................................................5
5 CONTENIDO..........................................................................................5
6 MATERIALES.........................................................................................6
7 CAPACITADORES................................................................................6
8 CRONOGRAMA DE CAPACITACÓN.................................................7
  

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1 INTRODUCCIÓN

El Programa de Alimentación Escolar es una estrategia que estimula el acceso

con permanencia de los niños, niñas y adolescentes focalizados del área rural y
urbana, registrados en el SIMAT como estudiantes oficiales, para fomentar estilos
de vida saludables y mejorando su capacidad de aprendizaje, a través del
suministro de raciones diarias de complementos alimentarios.
Para alcanzar este objetivo principal, es importante que los operadores tengan
previamente una planeación y control en todos los componentes que contribuyen a
dar una adecuada ejecución del Programa de Alimentación Escolar, entre los
cuales el Consorcio tiene establecido un programa de capacitación continua al
personal manipulador de alimentos, con el fin de garantizar a los beneficiarios del
programa buenas prácticas de manejo, higiene e inocuidad de los alimentos desde
la recepción, transporte, almacenamiento, preparación y servido, asegurando
siempre la seguridad alimentaria de los complementos.
Adicional a ello, el Consorcio también brinda al equipo de supervisores,
coordinadores, auxiliares de bodegas y demás profesionales, capacitación
concerniente al Programa de Salud Ocupacional y Seguridad en el Trabajo.
El Consorcio es un operador comprometido con la seguridad alimentaria y el
bienestar de los titulares de derecho del Programa de Alimentación Escolar, por tal
motivo, pone disposición al grupo de profesionales idóneos y con experiencia en el
tema, para realizar las capacitaciones con el fin de lograr calidad en la prestación
del servicio, prevenir enfermedades transmitidas por el mal manejo de los
alimentos, prevenir accidentes de trabajo en los comedores escolares o bodegas,
ofrecer el gramaje y los alimentos de acuerdo al rango de edad de los escolares.

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Capacitar continuamente a todo el personal que manipule alimentos del Programa
de Alimentación para sensibilizarlos de la responsabilidad que tienen dentro de
esta labor, transmitiéndoles el conocimiento y los conceptos necesarios que les
facilite aplicar pautas correctas en su trabajo cotidiano.
  

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2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Fomentar una segura manipulación de alimentos desde la recepción hasta

la distribución de los complementos alimentarios a las Instituciones
Educativas.
- Guiar a las manipuladoras para dar estricto cumplimiento con los ciclos de
menús aprobados, lista de intercambio y guías de preparación de los
alimentos.
- Identificar y controlar los riesgos para prevenir accidentes o enfermedades
laborales, fomentando el autocuidado.
- Contribuir en las prácticas de higiene personal, medidas ambientales, y
manejo de los alimentos para que quienes manipulen los alimentos los
incorporen en su rutina diaria.

3 ALCANCE

Para el año 2.020, capacitar al 100% del personal manipulador de alimentos que
laboran en la ejecución del Programa de Alimentación Escolar en Zode Depresión
Momposina + Loba.

4 METODOLOGÍA EDUCATIVA

La capacitación se realizará en un lugar que permita la participación activa del

personal manipulador y es seleccionado por el Consorcio.

En el desarrollo, el equipo de profesionales seleccionados para la capacitación

llevarán a cabo los procesos que contengan los conceptos básicos ajustados al
nivel educativo del personal, y en lo posible, presentar estudios de caso de cada
tema a tratar.

El profesional a cargo, es el responsable de la recopilación del material fotográfico,

registros de asistencia y expedición de certificaciones para ser adjuntadas a las
hojas de vida. Partiendo del requisito establecido en los lineamientos, en el sentido
de que el personal manipulador debe tener formación certificada en educación
sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de manufactura y prácticas
higiénicas en manipulación de alimentos, con vigencia no mayor de un año con
relación al inicio de la operación del programa.
  

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5 CONTENIDO

1. Normatividad Sanitaria Legal Vigente Resolución 2674 de 2013, Resolución

29452 de 2017.
2. Manejo de ciclos de menú y Estandarización de gramajes en ración servida.
3. Manejo Higiénico de los alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene
personal.
4. Higiene Ambiental, Plan de Saneamiento Básico y diligenciamiento de
formatos.
5. Manejo de sustancias químicas, elementos de protección y autocuidado.
6. Almacenamiento y Rotación de productos, método PEPS.
7. Manejo de extintores, plan de rutas de evacuación y punto de encuentro.
8. Capacitación en programa de Salud Ocupación y Seguridad en el Trabajo.
9. Métodos de conservación de alimentos, manejo de Temperaturas y prevención
de la contaminación cruzada.
10. Enfermedades transmitidas por alimentos ETA’s.
11. Manejo de cargas y Prevención de accidentes en el lugar de trabajo.
12. Organización de materiales en bodega y Manejo de cargas.
13. Instrucción y procedimiento contra incendios y primeros auxilios.

6 MATERIALES

 Video – Beam
 Presentaciones en Power – Point.
 Videos educativos relacionados con lo temas del plan de capacitación.
 Pleglabes o folletos.
 Tablero.
 Marcador.
 Evaluación y análisis de resultados.

7 CAPACITADORES

El plan de capacitación es llevado a cabo por el equipo de profesiones del

Consorcio, pero en caso de requerir profesionales externos para temas en
  

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específicos, se contara con el apoyo de una entidad reconocida por el Ministerio

de Educación Nacional que acredite la capacitación.

8 CRONOGRAMA DE CAPACITACÓN

CONSORCIO ALIMENTANDO
CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN
SONRISAS

AÑO 2020
ÍTEM Municipios. Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Normatividad Sanitaria Legal Vigente X X
1 Resolución 2674 de 2013, Resolución
29452 de 2017.
Manejo de ciclos de menú y X X
2 Estandarización de gramajes en
ración servida.
Manejo Higiénico de los alimentos, X X
3 Buenas Prácticas de Manufactura e
Higiene personal.
Higiene Ambiental, Plan de X X
4 Saneamiento Básico y
diligenciamiento de formatos.
Manejo de sustancias químicas, X X
5 elementos de protección y
autocuidado.
Almacenamiento y Rotación de X X
6
productos, método PEPS.
Manejo de extintores, plan de rutas de X X
7
evacuación y punto de encuentro.
Capacitación en programa de Salud X X
8
Ocupación y Seguridad en el Trabajo.
Métodos de conservación de X X
alimentos, manejo de Temperaturas y
9
prevención de la contaminación
cruzada.
Enfermedades transmitidas por X X
10
alimentos ETA’s.
Manejo de cargas y Prevención de X X
11
accidentes en el lugar de trabajo.
  

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Organización de materiales en bodega X X X

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y Manejo de cargas.