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RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

FUNDAMENTACION:
Todos los seres vivientes estn
construidos por un tipo especial de
materia conocido con el nombre
genrico de materia viviente.
Las protenas forman la parte
importante de los tejidos animales y
figuran en el organismo humano en la
proporcin de alrededor 16%. La carne,
los huevos, legumbres, son animales
ricos en protenas.
Se considera a las protenas como los componentes esenciales de la
materia viviente.es a partir de ellos que los organismos pueden
fabricar materia viviente para crecer, desarrollarse, y regenerar las
partes perdidas durante su actividad.
Entonces son obvias las razones que obligan la inclusin de alimentos
ricos en protenas en la dieta alimentaria diaria.
OBJEIVO:
Comprobar experimentalmente la presencia de protenas en la
materia viviente.
Planteamiento del problema:
Todos los alimentos contienen protenas? Qu protenas son?
Planteamiento de la hiptesis:
Mi hiptesis es que la mayora de los alimentos contienen
protenas que requieren nuestro cuerpo para mantenerlo fuerte y
sano ante cualquier enfermedad como la carne, los huevos
legumbres son alimentos ricos en protena

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MATERIALES:
Tubo de ensayo





Luna de reloj





Queso





Mechero




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Leche




Huevo






Uas





Acido ntrico





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Jamonada





Papa




Pollo






Pan






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EXPERIMENTO: 01
1.-Coloca en la luna de reloj un trozo de pan, pollo y papa




Pollo Pan




Papa

2.-con mucho cuidado agrega unas gotas de acido ntrico

Antes bmgchmgcgmgmDespus





Papa Papa


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Pollo Pollo






Pan Pan

PREGUNTAS:
1.- Qu sucede con las muestras? Por qu?
PAPA:
Cuando echamos el acido ntrico a la papa no ocurre nada porque la
papa no es una protena por eso cuando echamos el acido ntrico no
cambio nada.
POLLO:
Cuando echamos el acido ntrico al pedazo de pollo se comenz a poner
blanco porque se estaba cocinando, cuya propiedad es la
desnaturalizacin en la cual se rompen las fuerzas que mantienen la
forma tridimensional de la cadena por accin de calor.
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PAN:
Cuando echamos el acido ntrico al pedazo de pan se comenz a poner
de color amarillo por la reaccin xantoproteica que es un mtodo que se
puede utilizar para determinar la presencia de protenas solubles en
una solucin, empleando cido ntrico. La prueba da resultado positivo
en aquellas protenas con aminocidos la cual se torna un color
amarillo oscuro.
2.- Cul de las muestras contiene protenas? Por qu?
Las muestras que contienen protenas son:
POLLO:
La carne del pollo es una gran fuente de protenas, adems, aporta
minerales esenciales para el organismo como es el caso del potasio y el
calcio. Eso sin contar la cantidad de vitaminas del complejo B que nos
aporta, con el beneficio extra de que contiene pocos carbohidratos y
mnimas caloras.
PAN:
El pan tiene un contenido de protenas muy apropiado para la
alimentacin, eso sin contar con sus contenidos de carbohidratos que le
dan energa al cuerpo. Tambin contienen 8 vitaminas de complejo B,
cuenta con una importante dosis de vitamina K y vitamina E,
esenciales para el desarrollo del cerebro.

EXPERIMENTO: 02
1.-Colocar un trocito de queso y ua en las lunas de reloj, agregarles,
gotas de acido ntrico



Queso Ua
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2.-Observar lo que ocurre y sustenta.
Antes cgbdxhfghfgjfhjgdcjdjhjDespus






Queso Queso






Ua Ua

PREGUNTAS:
1.- Qu sucede con las muestras?
QUESO:
Luego de echar el acido ntrico esperamos aproximadamente cinco
minutos y alrededor del queso se comenz a poner amarillo, lo cual
indica que segn la reaccin xantoproteica es una protena

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UA:
Luego de echar acido ntrico esperamos algunos minutos y la ua se
volvi amarilla lo cual indica segn la reaccin xantoproteica que es
una protena que est en la queratina (uas).
2.- Cambio de coloracin?
El cambio de la coloracin se debe a la reaccin xantoproteica la cual
funciona como un indicador de protena cuando se vuelve de color
amarillo oscuro la cual sucede con el queso y la ua.
3.- A qu color?
El queso que era de color blanco paso a hacer de color amarilla, al igual
que sucedi con la ua
4.- Cmo se llama esta relacin?
Esta relacin se llama desnaturalizacin la cual consiste en que se
rompen las fuerzas que mantienen la forma tridimensional de la
cadena por accin de calor.
EXPERIMENTO: 03
1.-Diluir la clara de huevo y colocar en un tubo de ensayo, luego
agregar unas gotas de acido ntrico, observa.
Antes Despus


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2.-Aplicar calor al tubo de ensayo y observa que ocurre.











PREGUNTAS:
1.- Cmo se llama la protena de la clara de huevo?
La vitelina que se encuentra en la yema de huevo es la parte
nutricionalmente ms valiosa, ya que concentra la mayor parte de
vitaminas, lpidos y minerales
2.- Qu ocurri con la clara de huevo en contacto con el acido? Por
qu?
Cuando la clara de huevo tuvo contacto con el acido se coagulo por la
propiedad de la desnaturalizacin donde las protenas pueden romper
las fuerzas que mantienen la forma tridimensional de la cadena por
accin del calor.



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3.- Qu paso despus de aplicarte calor?
Luego de colocar la clara de huevo en tubo de ensayo, lo pasamos por el
mechero la cual se comenz a ponerse amarillo por la reaccin de
xantoproteica la cual funciona como un indicador de protena cuando
se vuelve de color amarillo como en este caso con la clara de huevo.

EXPERIMENTO: 04
1.-Colocar leche a un tubo de ensayo y agregarle unas gotas de acido
ntrico








2.-Observa lo ocurrido. Describe y explica.
Luego de colocar la leche en el tubo de ensayo echamos el acido ntrico y
comenz a crtalo ponindose de color amarillo cuya clasificacin de
protenas es la lactoalbumina y la propiedad de la desnaturalizacin

EXPERIMENTO: 05

1.-Coloca en una luna de reloj una muestra de jamonada y un trozo de
pollo.

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Jamonada Pollo

2.-Coloca gotas de yodo sobre cada una de las muestras. Qu sucede? A
qu conclusin llegamos?





Jamonada Jamonada





Pollo Pollo

Que en la jamonada luego de echar yodo se comenz a poner de color
negro, la cual como sabemos el yodo es un indicador de almidn, como
sucede con la jamonada la cual no contiene carne que solo es harina
En el pedazo de carne no sucede nada no hay ningn efecto con el yodo.
En conclusin podemos decir que la jamonada no es recomendable para
el consumo del ser humano
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Conclusiones generales

Desnaturalizacin de las protenas, donde las protenas
pueden romper las fuerzas que mantienen la forma
tridimensional de la cadena por accin del calor.

Las protenas forman la parte importante del organismo
humano en la proporcin de alrededor 16%. La carne, los
huevos, legumbres, son animales ricos en protenas.

Reaccin xantoproteica que es un mtodo que se puede
utilizar para determinar la presencia de protenas la
prueba da resultado positivo en aquellas protenas, la cual
se torna un color amarillo oscuro.

El pan, carne de pollo, la clara de huevo son alimentos que
contienen protenas que son importantes para nuestro
organismo.

La jamonada dados los experimentos no es recomendable
para la alimentacin de la persona porque en realidad no
contiene carne solo es harina