FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

QUIMICA

TEMA: ESTUDIO DE
LOS PROCESOS INDUSTRIALES

ESTUDIANTES

APELLIDOS Y NOMBRES CODIGO ORCID PARTICIPÓ

( SI/NO)
Bautista Ccorimanya, 0009-0003-9431- SI
Yaquelin Brenda 1773
Navarro Coelho, Karen 0000-0002-2596- SI
Estephania 0142
Lopez Damian Nayeli 0000-0002-1416- SI
Victoria 5696

PROFESOR: ORTEGA ZAVALA, DANIEL LUIGGI

AÑO 2023
Índice

1. Título de la Investigación. 3
2. Descripción de la empresa 4
2.1.1 Actividad de desarrollo de la empresa 4
2.1.2 Valores empresariales, interpretar 2
2.1.3 Objetivo General y Objetivos específicos de la empresa 6
2.1.4 Descripción de los productos 6
3. Procesos para la elaboración de los productos 8
3.1. Descripción de los procesos de producción 8
3.2 Diagrama de los procesos de producción 10
3.3 Instrumentos y equipos de medición utilizados en el proceso industrial 11
3.4 Descripción de las características, leyes o reacciones químicas que se aplican en el proceso de
producción 15

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 QUÍMICA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título de la Investigación.
Estudio de los procesos industriales en la empresa BIMBO

La empresa

1. Antecedentes de la empresa

En 1943, nace la idea de crear una empresa de panificación.

Aparece por primera vez el nombre de Bimbo.
Panificación Bimbo inició operaciones el 2 de diciembre de 1945, la
visión de sus creadores era “hacer un pan realmente bueno,
nutritivo, sabroso, fresco… Hacerlo bien, con limpieza, con la mayor
perfección, con la intención de nutrir, agradar y llegar así a todos los
hogares de México”.
Los fundadores de la empresa fueron Lorenzo Servitje, Jaime Jorba,
Jaime Sendra. José T. Mata, Alfonso Velasco y Roberto Servitje; se
encontraba ubicada en la zona industrial de la Sta. María
Insurgentes., en la Ciudad de México.
Al comienzo solo se elaboraban cuatro tipos de pan: Super-pan
Bimbo, grande y chico, negro y tostado.
En 1947, comienza a estructurarse el área de vehículos. Sale a la
venta la línea de panquelería.
En 1948, a principios de este año ya existían en el mercado 9
productos Bimbo
En 1949, se abre la primera agencia foránea en la ciudad de puebla.
En 1950, aparece el “38”, un vehículo decorado con altavoces,
tocadiscos y micrófonos, para anunciar los productos en rancherías
y pueblos pequeños.
En 1955, Bimbo en su décimo aniversario contaba con 700
colaboradores y 140 vehículos.
En 1984, se inicia la expansión de Bimbo, exportando a los Estados
Unidos de América.

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 Imagen N°1: Primer local de Panificación

2. Descripción de la empresa

2.1.1 Actividad que desarrolla la empresa

Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa una variedad de
productos, entre los que destacan el pan de caja, pan dulce,
panquelería, bollería, pastelitos, confitería, botanas dulces y
saladas, tortillas empacadas de maíz y de harina de trigo, tostadas,
cajeta (dulce de leche) y algunos otros productos.
Grupo Bimbo es la empresa e panificación líder y más grande del
mundo y un muy relevante en snacks. Cuenta con 216 panaderías y
otras plantas y más de 1,500 centros de ventas estratégicamente
localizados en 34 países de América, Europa, Asia y África. Grupo
Bimbo fabrica más de 9,000 productos y tiene una de las redes de
distribución más grande del mundo, con más de 145,000
colaboradores.

Actividades clave del Grupo Bimbo:

a. Abastecimiento: tiene 33 diversos proveedores de materias

primas, los cuales son auditados.
b. Producción: tiene 144 plantas, que satisfacen los diversos
niveles de demandas en los mercados que se encuentran.
c. Distribución y ventas: cuenta con más de 52 mil rutas de
distribución y con 1,000 centros de distribución.

4
 d. Marketing: Bimbo ofrece al público consumidor más de 7,000
mil productos, con un respaldo de más de 150 marcas de
prestigio.
e. Servicio Post – Venta: realizan encuestas para conocer los
gustos y preferencias del público consumidor con la finalidad
de mejorar las recetas, tener el lanzamiento de productos
innovadores, lanzamiento de promociones en los diferentes
puntos de venta.

2.1.2 Valores empresariales. Interpretar.

Bimbo se caracteriza por tener una filosofía basada en valores
universales, considerando este como la columna vertebral de la
empresa.

Los valores que sirven de soporte a su filosofía son:

● Persona: La persona es valorada y tratada como tal y no

como instrumento. Por ejemplo, Bimbo se preocupa por

cómo se sienten sus trabajadores y cómo puede ayudarlos a
mejorar.

● Pasión: se ve el trabajo como una misión, una pasión, una

aventura. Los trabajadores realizan sus labores con pasión,

ya que se encuentran en una empresa óptima y en la cual se
sienten bien.

● Calidad: la empresa es creadora, eficiente, productiva y con

un buen ideal de calidad y servicio. La calidad de la empresa

es por lo que será reconocida, es la base principal de todo
negocio, ya que depende de ella si sigue en el mercado o
quiebra.

● Efectividad: lograr que las cosas sucedan, generan

resultados positivos. La efectividad de la empresa se debe a

como esta está siendo manejada y como se puede lograr
llegar a la meta establecida.

5
 ● Trabajo en equipo: Entusiastas, activos, ágiles, con la

camiseta puesta. El trabajo en equipo es uno de los pilares

de la empresa, ya que la mayor parte del trabajo es en
equipo y ahí compartimos y se aprende de manera mutua.

● Confianza: Esta es la base sobre lo que se construye todo.

Contar el uno con el otro para una tarea en común. La

confianza que tiene la empresa hacia su trabajador en la
tarea asignada esperando tener resultados positivos.

2.1.3 Objetivo General y Objetivos específicos de la empresa

Objetivo General:

▪ Analizar de forma específica los procesos industriales de la

panificación en la empresa Bimbo

Objetivos Específicos:

▪ Identificar los procesos industriales que existen en la

panificación de sus productos.

▪ Describir los procesos industriales de la empresa Bimbo.

▪ Relación la panificación con el proceso de línea productiva.

▪ Determinar las características que debe tener el proceso

industrial en la elaboración del producto.

2.1.4 Descripción de los productos.

a) Pan de caja; Se elabora con harina, aceite de oliva, masa
madre y una pequeña pizca de san, no contiene leche, ni
lactosa y tampoco conservadores artificiales.

b) Bollería; es un pan delicioso para acompañar con hot dogs,

para realizar riquísimos antojos prácticos y exquisitos, sin
medias noches Bimbo.
6
c) Pan dulce; Pan crujiente tostado el cual está combinado con
una suave crema dulce, ideal para llevar a todas partes.

d) Pastelitos; Bimbo combinó de manera perfecta la base

pastel, con mermelada de fresa, el chocolate, la crema y
trocitos de nuez.

e) Galletas; son galletas con cereales de chocolate, galletas de

avena con spiga y con frutas.

f) Tortillas; son especiales italianas, elaboradas a través de una

línea nueva de especialidades para personas de gustos
exigentes, estilo gourmet.

g) Botanas saladas; representa un gran segmento en múltiples

mercados de alimentos, con un potencial alto de crecimiento
en la demanda y consumo de botanas, las cuales son
elaboradas con masa de maíz.

Imagen N°2: Productos Bimbo

7
3. Procesos para la elaboración de los productos
3.1. Descripción de los procesos de producción

a) Obtención de los insumos: estos son solicitados de diversos

abastecedores, los cuales son:

✔ Leche

✔ Harina de cereales

✔ Huevo

✔ Azúcar

✔ Manteca

✔ Levadura

Imagen N°3: Insumos

b) Verificación de materia prima: Grupo Bimbo como toda empresa

comprueba que la calidad de la materia prima sea propia a las
especificaciones con las que se solicitaron.

c) Mezcla: posteriormente se trasladan los insumos al interior de la

empresa para a así ser agregados en una mezcladora.

d) Dividido: después de que la mezcladora ha finalizado su trabajo, la

masa pasa a una banda en la cual se divide en piezas pequeñas, en el
que cada pieza equivale a una barra de Pan Blanco Bimbo.

e) Moldeado: luego de que se ha dividido la masa en trozos pequeños

esta pasa por una mesa, en donde se da el tamaño distintivo del Pan
Blanco Bimbo.

f) Depositado en moldes: por consiguiente, las piezas de masa se

colocan en los moldes en donde se darán las medidas características
de Pan Blanco Bimbo.
8
g) Horneado: posteriormente de haber dado dimensiones a las piezas de
masa, estas pasan a lo que es el horno, en done consiguen la textura y
el sabor correspondiente a Pan Blanco Bimbo.

h) Enfriado: ya que el pan este cocinado se deja enfriar para que se logre
cortar.

i) Rebanado: después, la barra de pan se pasa por una rebanadora en la

cual se realiza cortes de un tamaño uniforme.

j) Aseguramiento de calidad: ya que Grupo Bimbo es una de las

panificadoras más grande del mundo, esta tiene que verificar que el
producto que se va a empacar sea de calidad, basándose en un
estándar aceptable y no aceptable, como los tamaños y las formas del
pan.

k) Empacado: finalmente, se procede a empacar el Pan Blanco Bimbo.

Imagen N°4: Productos Final Bimbo

9
3.2 Diagrama de los procesos de producción

Figura 1: Proceso de producción de Pan Bimbo

10
3.3 Instrumentos y equipos de medición utilizados en el proceso industrial:

a) Termocuplas: Red de agua utilizada en el mezclado y para el

vapor de agua que alimenta la cámara de vapor.

Figura 2: Termocuplas

b) Termómetro Digital: Medir la temperatura de la masa, la

esponja y el pan a lo largo de todo el proceso

Figura 3: Termómetro Digital

11
 c) Balanza Analítica: Determinar el peso de diferentes
ingredientes, los bollos de masa y el pan horneado.

Figura 4: Balanza Analítica

d) Báscula industrial: Para el agua que se alimenta en la mezcladora y

la harina que se encuentra en los silos.

Figura 5: Báscula industrial

e) Separador
tubular para medición de presión: Se encuentran distribuidos a lo
largo de las tuberías de agua y de vapor de agua.

12
 Figura 6: Separador tubular para medición de presión

f) Manómetro: Mide la presión a la que las bolas de masa son

expulsadas de la máquina cortadora.

Figura 7: Manómetro

13
g) Controlador inteligente de humedad y temperatura: Hay varios
sensores distribuidos en la cámara de vapor y a lo largo del horno de
cocción.

Figura 8: Controlador inteligente de humedad y temperatura:

h) Medidor de PH - metro: Para poder monitorear la fermentación de la

esponja

Figura 9: Medidor de ph- metro

14
 i) Potenciómetro (escala graduada en unidades dePH): Sensor
utilizado para medir el pH de una disolución

Figura 10: Potenciómetro

3.4 Descripción de las características, leyes o reacciones químicas que

se aplican en el proceso de producción:

Características:

El pan Bimbo se caracteriza por; por contener en sus ingredientes principales los cereales
(los cuales son fuentes de alimentación de tiempos ancestrales) , algunos de estos cereales
contiene en su elaboración granos enteros de harina, la harina tonificada blanca, masa
madre, la harina que es germinada (se desarrolla desde la semilla) como valor adicional e
innovador panes que son elaborados con el cereal machacado (quiere decir que no contiene
harina), logrando llegar a diversos paladares, estilos de vida, con la finalidad de satisfacer
las necesidades del público consumidor.

El pan Bimbo se caracteriza por; emplear el mismo proceso que se aplica para la elaboración
del pan artesanal, con la diferencia que se usan aditivos alimentarios para obtener una vida
útil prolongada, conservar sus características organolépticas (físicas), validando la inocuidad
(que no atentará contra la salud del público consumidor), asimismo usan equipos modernos
15
para el resultado uniforme del producto, donde se vierten los ingredientes para la elaboración
del pan, tales como; leche, harina de cereales, huevo, azúcar, manteca, levadura, agua,
polvo de hornear que es usado como agente leudante (sustancia que permite el aumento del
tamaño del pan, entre otros.

Reacciones Químicas:

a). Reacción química de fermentación en la panificación; se evidencia que la célula

puede vivir sin o con oxígeno, dando como resultado el aroma y el sabor del pan. El
momento de la fermentación en la panificación es cuando la levadura absorbe una parte del
azúcar de forma natural que se evidencia en la harina de cereales, produciendo tres
fenómenos:

● La generación de Dióxido de Carbono.

● La generación de etanol (se obtiene por la fermentación, desprendiendo el olor del
producto).
● La generación de moléculas en grandes cantidades (conservando sus propiedades
iniciales), que otorgan el sabor al pan.

Se evidencia que al amasar el gluten encapsula las burbujas que elaboran el CO2 (Dióxido
de Carbono), así como nuevos conductos de hidrógeno obteniendo una masa consistente.
Por ello es importante tener la masa en reposo, así se expulsa el CO2 que permitirá hinchar
la masa.

b). Reacción al hornear el pan; al estar en el horno a una temperatura de 70° la levadura
fallece y su almidón se pone gelatinoso, lo cual permite que el agua ingrese en la estructura
del pan. El gluten se une con el almidón ya que deja de ser pegajoso. Cuando llega a la una
temperatura de 200° su reacción es de caramelización (cuando surge el olor y el sabor
delicioso del pan).

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