ESCUELA TÉCNICO INDUSTRIAL EMILIO CIVIT N° 4-003

PROYECTO EDUCATIVO
CICLO LECTIVO 2023

PROYECTO ÁREA DE QUÍMICA

DENOMINACIÓN DEL PROYECTO

Producción de cerveza

ÁREA

Industrias de Procesos y Petróleo

APORTE PEDAGÓGICO

Los conocimientos adquiridos durante los años de cursado, permiten comprender el

funcionamiento, uso apropiado y aplicación específica de los materiales, equipos y
materias primas para la elaboración de cerveza artesanal.
Definir el proceso y las operaciones adecuadas, siguiendo las normas de calidad
establecidas para la elaboración del producto final.
Citando lo expuesto en el DCP, en el cual, establece que los espacios curriculares
vinculados en este proyecto, son de carácter teórico-práctico que si bien tienen
formato de asignatura debe garantizar el porcentaje de práctica prescripto en la
RESCFE N° 229/14. Y propone extender el espacio áulico mediante visitas a Plantas
industriales, en escala piloto o real, y mediante la experimentación en laboratorios
reales o virtuales a través de software de simulación.

FUNDAMENTACIÓN

Que el alumno se relacione con una producción más real, llegando a realizar una
planta piloto en la escuela.
OBJETIVO GENERAL

Aplicar los conocimientos adquiridos durante los años de educación técnica en la

escuela para el desarrollo del proyecto Planta piloto: Elaboración de cerveza.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Definir el proceso productivo apropiado y sus equipos

Diagramas de bloques y de flujo del proceso
Realizar balances de materia y energía.
Determinar la/las variable/s que afectan a los puntos críticos para controlar químicamente
durante el proceso.
Estimar la demanda del producto.
Conocer los distintos métodos de fabricación de cerveza actualmente y definir el
apropiado para la planta piloto propuesta.
Localizar y diseñar la planta productiva.
Definir los recursos productivos, tanto maquinarias como mano de obra capacitada.
Determinar la rentabilidad que tendrá el proyecto.
Implementar un estilo de envasado innovador en el rubro de cervecería artesanal.
METAS

Que el alumno pueda resolver problemas y aplicar los conocimientos al mundo del
trabajo. Desarrollando una planta piloto en la escuela.
ESTRATEGIA

Realizar un trabajo grupal de investigación, desarrollo, montaje, y control del

proceso.
DESTINATARIOS:
CURSO Y DIVISIÓN

6°1 y 6°4
TIEMPOS Y HORARIOS:
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
El proyecto se desarrolla durante el año de cursado 2023. Exponiendo finalmente el
día de las escuelas técnicas. Realizar una kermesse.
RESPONSABLE Y REFERENTE DEL PROYECTO

Prof. Yemina Cepeda

Prof. María Emilce Ferreyra
Prof. Magdalena Avila
Prof. Andrea Echeverría
Prof. Nicolás Castro
 RECURSOS HUMANOS

Consultas a docentes referentes del proyecto (quién facilita información base y

explicaciones de aquellos temas que no comprende)
Visita a planta de producción de cerveza: Pirca cervecería artesanal (evaluando
posibles visitas)

RECURSOS MATERIALES

-Se trabaja en el laboratorio y planta piloto para el montaje y elaboración de cerveza

-Solicitar fondos a la escuela para llevar a cabo el proyecto
-Internet.
EVALUACIÓN:
CRITERIOS E INSTRUMENTOS

Se evalúa al grupo por rúbrica: observación de avance del proyecto, exposición oral y
muestra final.