El proceso del yogurt

La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía

alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir
considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio,
selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico. La leche, el yogurt y los
productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer más
diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales. La leche de
origen animal y sus derivados pueden desempeñar un papel importante en las
dietas de los niños en poblaciones con bajo nivel de ingestión de grasas y acceso
limitado a otros alimentos de origen animal.
El yogurt, en esencia, es leche “echada a perder”, pues se agrega un cúmulo de
bacterias o formalmente un cultivo láctico para producir un cambio físico y químico,
alterando sus propiedades, nutrientes y todas sus características en general.
Este es un proceso de valor agregado pues aumentan los costos de producción,
pero, al igual las ganancias al vender el producto final.
Química General I: La leche esta conformada por distintos elementos como el
calcio, magnesio, potasio, entre otros.
Química general II: se puede medir su porcentaje de acidez.
Química Orgánica: Al estar constituida por grasas, proteínas, azucares y agua
podemos desarrollarla al hablar de las caseínas o la glucosa, como están
constituidas, que tipo de polaridad tienen, como están constituidas, etc.
En fisicoquímica: Al obtener derivados de la leche esta pasa por distintas fases, ya
sea espesa o liquida, entonces entraría el tema de Entalpía
Balance de materia y energía: Cuando la leche se va a utilizar para otro tipo de
productor se tiene que hacer un balance de materia para ver qué cantidad de
producto se tiene que agregar para que la leche cuaje, que temperatura debe tener,
cuánto producto se va a obtener, etc.
El Álgebra se utilizará para los despejes de las ecuaciones, al igual que al momento
de resolver los problemas planteados, aquí también se utilizarán los conocimientos
de Precálculo, cálculo y mqpiq.
Por lo tanto, es un proyecto interesante en cuanto a conocimientos y como modelo
de negocio.