MODELOS Y EVOLUCIÓN DE LOS SGC

LAS 7 HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD

CONTROL DE LA CALIDAD

¿Qué es?

Parte de la gestión de la calidad orientada al cumplimiento

de los requisitos de la calidad (ISO 90001).

Planeación Control ¿Cómo se desarrolla?

Mejora de
de la de la
la calidad 1) Inspecciones para separar los productos defectuosos.
calidad calidad
2) Enfoque en los procesos para prevenir productos
defectuosos. (control de calidad).
3) Enfoque en acciones planificadas y sistemáticas para
lograr los requisitos de calidad (aseguramiento de la
calidad).
LAS 7 HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD

▪ Propuestas por Ishikawa.

▪ Se emplean para el control de la
calidad.
▪ Ayudan a definir y medir procesos.
▪ Permiten analizar las causas asociadas
a problemas de calidad.
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Hoja de Diagrama causa-efecto Diagrama de Pareto
Diagrama de flujo
verificación

Gráfico de control Diagrama de dispersión Histograma

LAS 7 HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD

1) Diagrama de flujo: representa la secuencia de un proceso.

Símbolo Significado Símbolo Significado

Inicio / Fin Documento

Línea de flujo

Decisión Conector en
Si / No misma hoja

Actividad (no Conector en hoja

descripción) distinta
 Individualmente:
1) Delimita un proceso en un restaurante (identifica su inicio y su fin). Debe tener un
mínimo de 6 actividades. Inicia con la descripción del proceso.
2) Esquematiza el proceso empleando todas las formas de un diagrama de flujo.,
correctamente. Utiliza el archivo en Excel habilitado en Moodle.
3) En la vista saltos de página, asegúrate que hayas empleado correctamente los
conectores.
4) En la vista diseño de página, completa los datos que se te piden.
5) Sube tu diagrama a Moodle.

EJERCICIO – DIAGRAMA DE FLUJO

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2) Hoja de verificación

Datos continuos: gramos, ml, °C

✓ Utilizado para recabar datos de
forma ordenada y sistemática.
Datos discretos: satisfacción (1-5), número de
clientes.
✓ La información recabada debe
permitir el análisis de
Datos cualitativos: cumple/no cumple,
observaciones.
información.
EJERCICIO – HOJA DE VERIFICACIÓN

Individualmente:

1) Elabora una lista de verificación para el proceso que desarrollaste en el diagrama de

flujo.
2) Sube tu formato a Moodle.

EJERCICIO – DIAGRAMA DE FLUJO

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3) Diagrama causa-efecto o diagrama de pescado

Es de utilidad para analizar un problema (cabeza del pescado) y sus posibles causas (espinas).
EJERCICIO – DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Individualmente: aplica el diagrama causa-efecto.

En un hotel en
Florida ha habido
un incremento
del 2% en las
devoluciones de
alimentos de
room service.
EJERCICIO – DIAGRAMA DE FLUJO
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3) Diagrama causa-efecto o diagrama de pescado

Definiendo las espinas…

6M 9M Adicionales

• Mano de obra • Mano de obra • Mercados

• Materiales • Materiales • Motivación
• Medio ambiente • Medio ambiente
• Mediciones • Mediciones
• Métodos • Métodos
• Maquinaria • Maquinaria
• Management
• Medios financieros
• Mantenimiento
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4) Diagrama de Pareto o principio del 80 – 20

▪ En 1906 observó que el 20% de la población italiana

poseía el 80% de la riqueza del país.

▪ Esta observación fue posteriormente generalizada

por Joseph Juran en el principio de Pareto.

▪ La regla del 80-20 se ha extrapolado a distintos

contextos.
LAS 7 HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD

4) Diagrama de Pareto o principio del 80 – 20

Comercializando productos Focalizar esfuerzos en la

Incentivos para el 20% de los
específicos para el 20% de los optimización del servicio.
empleados.
clientes.

Fuente: Instituto de Formación Empresarial | Cámara Madrid

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5) Histograma
Analizan la distribución de un conjunto de datos; se mide una misma variable.
Las barras muestran el número de veces (frecuencia) que se repiten los valores representados.
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Tipos de Correlación

6) Diagrama de
dispersión

Muestra si existe una

relación causa efecto
entre dos variables.
LAS 7 HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD

Fuerza de la Correlación

Permite hacer predicciones a través

de una ecuación de la recta
y = mx + b
 REFERENCIA

Besterfield, D. (1994). Control de calidad (4ª ed.).

Prentice Hall.
http://190.57.147.202:90/xmlui/bitstream/handl
e/123456789/528/Control%20de%20Calidad%
20H.%20Besterfield.pdf?sequence=1