Universidad de San Carlos de GuatemalaFacultad de Ingeniería

Escuela de Mecánica IndustrialÁrea de Producción

Práctica de Ingeniería de Plantas
Segundo Semestre 2023

PRACTICA NO. 4
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM´s) son un conjunto de directrices y
procedimientos operativos estandarizados que se deben seguir para garantizar la producción
de productos de alta calidad y seguros. Estas prácticas están diseñadas para minimizar los
riesgos asociados con la producción que no pueden eliminarse a través de las pruebas del
producto final.
Objetivos Principales
- Garantizar la calidad de los productos.
- Prevenir errores en la producción.
- Cumplimiento de normativas.
Importancia de las BPM en la industria.
- Confianza en el consumidor.
- Cumplimiento regulatorio.
- Eficiencia en la producción.
Beneficios
- Mejora de la calidad del producto.
- Reducción de costos.
- Acceso a nuevos mercados.
- Mejora en la reputación de la marca.
Principios de las BPM´s
- Higiene y limpieza
o Limpieza regular de maquinaria y equipos.
o Uso de ventilación adecuada
o Higiene personal
- Control de Calidad
o Inspecciones regulares
o Pruebas de laboratorio
o Documentación
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Práctica de Ingeniería de Plantas
Segundo Semestre 2023

- Seguridad en el Trabajo
o Capacitación al personal.
o Equipos de protección
o Mantenimiento preventivo a equipos.
- Capacitación al Personal
o Formación inicial.
o Capacitación continua.
o Evaluaciones de desempeño.

HOJA DE TRABAJO
- Realice la Ficha de Inspección de Buenas Prácticas de Manufactura para
Fabricas de Alimentos Procesados. Para la realización de la ficha se
tomará en cuenta establecimiento mencionado en la práctica, deberá de
colocar la ubicación del establecimiento por el tipo de condiciones que
este aplica. Para la realización de la ficha se deberá de realizar el análisis
solo desde la primera inspección.

CASO PRACTICO
- Realice la Ficha de Inspección de Buenas Prácticas de Manufactura para
Fabricas de Alimentos Procesados. Para la realización de la ficha se
tomará en cuenta 2 establecimientos mencionados en la práctica, deberá
de colocar la ubicación del establecimiento por el tipo de condiciones que
este aplica. Para la realización de la ficha se deberá de realizar el análisis
solo desde la primera inspección.