DETERMINACIÓN DE DENSIDAD, EN ALIMENTOS

LÍQUIDOS, SÓLIDOS, DETERMINACIÓN DE DENSIDAD

APARENTE Y EN PRODUCTOS AIREADOS.
ALEMÁN AGUIRRE KEVIN DAVID 1038479241; ORTIZ BARAJAS ESTEFANIA
1093770971.
Curso Fisicoquímica, Grupo A, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de Pamplona

RESUMEN: La densidad es una propiedad intensiva de la materia. Cada sustancia presenta una densidad que no depende
de la cantidad de materia que la constituya , que se puede calcular como la cantidad de masa que hay por unidad de
volumen. El objetivo de esta práctica fue determinación de densidad, en alimentos líquidos, sólidos, determinación
de densidad aparente y en productos aireados. Para el desarrollo de la práctica se hizo necesario prepar distintas
diluciones de sacarosa y etanol a diferentes concentraciones, y la preparación de diferentes productos comerciales
como jugo, aceite, hogaza de pan, alpiste y sal de cocina, para la determinación de las densidades por medio de
picnómetria, densímetro y en productos sólidos y aireados, empleando la fórmula de la densidad para la
determinación de cada uno de los resultados correspondientes. Como resultado se obtuvo que la técnica que emplea
el picnómetro los datos no pueden llegar a ser exactos debido a errores humanos en el pesado, el llenado del
recipiente y otros factores como la medición en la balanza, se pudo observar que los datos del densímetro en base a
la teoría son más exactos, esto se puede identificar en los datos que son consecutivos y de acuerdo al factor de
dilución van cambiando, tanto para sacarosa como para etanol.

Palabras Claves: Alimento, Concentración, Densidad, Masa, Volumen, Solución.

1. Introducción
La densidad o masa específica
Se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y
se determina por pesada. La densidad depende de la
temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe
especificarse junto con la densidad, la presión no es
necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son
prácticamente incompresibles. (Orrego 2014).
El valor obtenido se expresa como índice adimensional
conocido como densidad relativa:
𝑝𝑠=𝑚𝑠/𝑉 𝑦 𝑝𝑤= 𝑚𝑤/𝑉
𝑝𝑟 = 𝑚𝑠/𝑉/𝑚𝑤/ 𝑉 = 𝑝𝑟= 𝑚𝑠/𝑚𝑤
Esta se determina picnometricamente en el caso de
alimentos como bebidas, zumos de frutas, vino, cervezas y
otras bebidas alcohólicas. Este procedimiento permite el
cálculo de la densidad de cualquier líquido a través de tres
determinaciones gravimétricas. Se trata de un método
simple, pero que requiere de la comprensión de sus
fundamentos. Además, para obtener resultados fiables se
tener en cuenta que, puesto que los líquidos varían su
volumen con la temperatura, la densidad también sufre
esta variación. Esto permite determinar la densidad de
un fluido, en referencia a un fluido de densidad conocida
como el agua o el mercurio, usando el principio de
1
Arquímedes, el cual afirma que todo cuerpo sumergido en
un fluido experimenta un empuje vertical y hacia arriba
igual al peso de fluido desalojado. Sirve para medir la
densidad de líquidos no viscosos. (Atarés 1998)
Densidad en solidos
La densidad es una propiedad intensiva de la materia.
Cada sustancia presenta una densidad que no depende de
la cantidad de materia que la constituya. En la presente
práctica se quiere determinar la densidad de un sólido. Su
masa se mide fácilmente por pesada y el volumen se
deduce por diferencia al ser introducido en un baño de
agua. Con objeto de disminuir el error experimental de las
medidas, se establece la densidad de un mismo sólido a
partir de diferentes tamaños del mismo. (Nilo Figueroa
R.Química General Inorgánica)
Para la determinación de la densidad de un sólido, su masa
se mide fácilmente por pesada y el volumen se deduce por
diferencia al ser introducido en un baño de agua. Con
objeto de disminuir el error experimental de las medidas,
se establece la densidad de un mismo sólido a partir de
diferentes tamaños del mismo. (Hurtado et 2004).
La densidad aparente
Es una magnitud aplicada en materia de constitución
heterogénea, los cuales forman cuerpos heterogéneos con
intersticios de aire u otra sustancia, de forma que la
densidad total de un volumen del material es menor que la
densidad del material poroso si se compacta. (Krüger et
2004).
Densímetro
Instrumento de medición que sirve para determinar la
densidad relativa de los líquidos sin necesidad de calcular
antes su masa y volumen. Normalmente, está hecho de
vidrio y consiste en un cilindro hueco con un bulbo pesado
en su extremo para que pueda flotar en posición vertical.
El principio de funcionamiento del densímetro de tubo
vibrante está basada en el mecanismo de oscilación de un
tubo en forma de U o V de vidrio o metal llenado con el
fluido de muestra. Las oscilaciones están cerca de la
frecuencia de resonancia del tubo y están relacionadas con
la masa del tubo, es decir, dependen de la densidad del
fluido en el interior el tubo. Las oscilaciones estacionarias
del tubo se mantienen por la fuerza electromagnética,
generada por medio de la unidad del sistema que actúa
sobre el tubo. La entrada de la señal para la unidad del
sistema se obtiene de un sistema que recopila y convierte
las oscilaciones mecánicas del tubo en una señal eléctrica.
(Santiago Venanzi et 2004).
2. Materiales y Métodos
Localización. La realización de la práctica se llevó a cabo
en las instalaciones de la Universidad de Pamplona
Colombia, sede Pamplona, en los laboratorios de
Fisicoquímica (FJ), a una temperatura promedio de 17-
20°C y humedad relativa promedio de 60 - 70%.
En la práctica realizada se utilizaron distintos productos de
marcas comerciales como: alpiste, pan, jugo, aceite,
huevo, sal, azúcar, soluciones de sacarosa (0,4M, 1,0M,
1,6M) y soluciones de etanol (60%,30% y 10%) a los
cuales respectivamente se les determinación la densidad
por distintos métodos, empleaando diferentes materiales
para sus respectivas mediciones: balanza analítica, matraz
volumétrico 25 mL, vasos de precipitado 10 mL,
densímetro, soporte universal, plancha de agitación y
materiales de vidrio de marca (….) como: (picnómetros de
5mL , probeta de 250 mL , pipeta de 10 mL).
Para la determinación de densidad en picnómetro se
utilizaron muestras liquidas de marcas comerciales como
el aceite, el jugo, el agua, el etanol, tres soluciones de
sacarosa y tres soluciones de etanol, empleando el método
de picnómetria, lavando, se secando y se pesando los
correspondientes picnómetros vacíos, agregando las
diferentes muestras (jugo, aceite, etanol, agua) pesando y
tabulando los datos obtenidos. Para la determinación de la
densidad de las soluciones de sacarosa y etanol se
realizaron las respectivas diluciones empleadas por el
2
docente para obtener las concentraciones adecuadas,
realizando los cálculos para la determinación de las
cantidades de sacarosa y etanol a utilizar en cada caso.
Seguidamente se llevaron a un balón aforado de 25 ml
llevando las muestras a aforo, diluyendo cada una de las
muestras donde se tomaron cantidades determinadas para
las otras dos diluciones, seguidamente se sacaron 5 ml de
cada una de las concentraciones llevándolas a picnómetros
de marca (….), pesándolas y tabulando los datos
correspondientes de cada una de las soluciones para la
determinación de sus densidades. Se utilizó el densímetro
de marca Mettler Toledo para determinar las densidades
de las diluciones de sacarosa y etanol.
Para determinación de la densidad aparente se emplearon
muestras de marcas comerciales como sal y azúcar, para
ello se empleó una probeta de 10 ml marca (…..) la cual se
pesó vacía en una balanza analítica marca (….) y
posteriormente adicionando 5 ml de sal, registrando y
tabulando los resultados obtenidos en cuanto al pesó en la
balanza analítica marca (…), realizando el mismo
procedimiento para la determinación de la densidad del
azúcar.
Con respecto a la determinación de la densidad de la
hogaza de pan, inicialmente se pesó una muestra de
ponqué de marca comercial en la balanza analítica maraca
(……..) registrando el peso, cubriendo con emboplas sin
dejar accesos de aire. Seguidamente se tomó una probeta
de 250 ml marca (….) llenando parte de ella de alpiste
hasta alcanzarn150 ml, retirando cierta cantidad donde
luego se introdujo el pedazo de pan, posteriormente se
cubrió con el alpiste procurando que no quedaran espacios
en las paredes de la probeta logrando obtener el volumen
respectivo a la hogaza de pan, tabulando los respectivos
datos.
Para la determinación de la densidad en productos
aireados, se emplearon dos huevos retirando la clara y
filtrándola. Inicialmente se pesó la probeta de marca (…)
de 10 ml vacía, posteriormente se le adiciono las claras de
huevo con un volumen de 20 ml, registrando el volumen
de la probeta marca (…) con la clara tabulando los
correspondientes valores, con la ayuda de un agitador
metálico se mezclaron las claras de huevo con el fin de
incorporar el aire. Finalmente después de un respectivo
tiempo de agitamiento se pesó la probeta maraca (…) con
las claras de huevo contenidas, registrando los datos
obtenidos de la muestra.
3. Resultados y Análisis
A continuación se mostraran los resultados obtenidos
durante el proceso de la realización de la práctica sobre la
determinación de la densidad, en alimentos líquidos,
sólidos, y la determinación de densidad aparente y en
productos aireados, y la implementación de las diferentes
ecuaciones para la realización y obtención de los valores Tabla 2: resultados obtenidos a partir de la densidad
correspondientes para los análisis en base a la aparente de productos comerciales (sal y el azúcar).
determinación de la densidad de los diferentes productos (Volumen constante 25 ml).
de marcas comerciales empleados en la práctica.
Determinación de densidad por medio del densímetro:
La densidad es una propiedad física de cualquier
sustancia y puede ser calculada usando la ecuación (1): En la tabla 3 se muestran los resultados de la densidad y
m temperaturas obtenidos de las soluciones de azúcar y
Ecuación 1: ρ=
v etanol por medio de la implementación del equipo de
medición de densidades (densímetro Mettler Toledo).
Donde m es la masa (g) y v es el volumen (mL). La masa Aplicando la ecuación (1),
generalmente es calculada empleando una balanza;
mientras que para el volumen existen diferentes técnicas Solución Densidad Temperatura
para su determinación. (gr/ml) (°C)
Densidad por el método del picnómetro Sacarosa 0,9398 19,9
Madre
En la tabla 1 se muestran los resultados obtenidos de las Sacarosa 0,9947 18,8
muestras de los productos comerciales a partir del método 1,6M
del picnómetria utilizado para la determinación de Sacarosa 0,9965 18,9
densidades en sustancias liquidas. 0,6M
Etanol 60% 1,0064 18,6
Solución Masa (gr) Densidad (gr/ml) v/v
Sacarosa 6,0122 1,2024 Etanol 30% 1,0026 18,8
1.6M v/v
Sacarosa 5,4869 1,0974 Etanol 10% 0,9966 18,9
1,0M v/v
Sacarosa 5,4461 1,0892 Tabla 3: Resultados de la densidad y temperaturas por
0,4M
medio del densímetro.
Etanol 60% 6,0894 1,2179
Etanol 30% 5,486 1,0146 Densidad aparente
Etanol 10% 5,073 1,0972
En la tabla 4 se muestra los resultados obtenidos durante el
Agua 5,3266 1,0653 proceso de la obtención de la densidad aparente, empleada
Jugo 6,6579 1,3316 a la hogaza de pan (ponqué), la cual se aplica para
Aceite 5,6499 1,1299 productos porosos y sólidos. Aplicando la ecuación (1).
Alcohol 4,789 0,9578
Masa pan Volumen Densidad
Tabla 1: Resultados obtenidos a partir del meto de (gr) (ml) (gr/ml)
picnómetria, aplicando la ecuación (1), volumen contante 3,3219 10 0,332
(5ml). Tabla 4: resultados obtenidos a partir de la densidad
aparente de productos comerciales (hogaza de pan
Densidad aparente (ponqué)). (Volumen constante 150 ml).
En la tabla 2 se muestra los resultados obtenidos durante el Densidad en clara de huevo
proceso de la obtención de la densidad aparente, empleada
a productos comerciales como la sal y el azúcar, la cual se En la tabla 5 se muestran los resultados de las claras de
aplica para productos porosos y sólidos. Aplicando la huevo.
ecuación (1). Masa huevo Volumen Densidad
sustancia Masa (gr) Densidad (gr) (ml) (gr/ml)
(gr/ml) 18,750 20 0,9375
Sacarosa 9,3766 0,3751
Cloruro de 13,2949 0,5318 Tabla 5: Resultados obtenidos en la determinación de
sodio densidad en producto aireado (clara de huevo).

3
Densidad en producto aireado Figura 2: Resultados obtenidos en base a la densidad vs
concentración de las soluciones de Etanol a diferentes
En la tabla 6 se muestran los resultados obtenidos durante
concentraciones (60, 30 y 10 %).
el proceso de aireación de las claras de huevo.
Masa huevo Volumen Densidad
(gr) (ml) (gr/ml) 4. Conclusiones
18,413 21 0,8768 En esta sección se escribe brevemente el resumen de la
práctica, los resultados obtenidos y el impacto que tuvo
dichos resultados. Aquí se pueden plantear objetivos
Tabla 6: Resultados obtenidos en la determinación de futuros a seguir en la línea de investigación. Fuente: Times
densidad en producto aireado (clara de huevo). New Roman, tamaño = 11 pt. Espacio interlinear 1.0.
En la figura 1 se muestran los resultados obtenidos en base 5. Referencias Bibliográficas
a la densidad vs concentración de las soluciones de
sacarosa a diferentes concentraciones (1,6, 0,6 y 0,4) Orrego Álzate Carlos Eduardo. PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS. UNIVERSIDAD NACIONAL DE
1.02 COLOMBIA SEDE MANIZALES, Impreso en el Centro
1 de Publicaciones de la Universidad Nacional de Colombia.
2014. Pag 22-24 y 61-63.
0.98
Densidad

0.96 Atarés Huerta, Lorena. DETERMINACIÓN DE LA

0.94 DENSIDAD DE UN LÍQUIDO CON EL MÉTODO DEL
0.92 PICNÓMETRO 1998-2 septiembre, UNIVERSIDAD
0.9
POLITECNICA DE VALENCIA.
0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8
Concentración N A Hurtado-Lugo, M F Cerón-Muñoz, M I Lopera, A
densidad Bernal* y T Cifuentes; DETERMINACIÓN DE
Linear (densidad) PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE LECHE
BUFALINA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Figura 1: Resultados obtenidos en base a la densidad vs ORGÁNICA; Received 18 August 2004; Accepted 20
concentración de las soluciones de sacarosa a diferentes September 200. Grupo de Investigación en Ciencias
Agrarias, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de
concentraciones (sln madre, 1,6 y 0,4)
Antioquia, Medellín, Colombia.
En la figura 2 se muestran los resultados obtenidos en base
a la densidad vs concentración de las soluciones de etanol Krüger Hugo R Y Santiago Venanzi; CRECIMIENTO
a diferentes concentraciones (60, 30 y 10 % v/v). DEL CULTIVO DE AVENA EN FUNCIÓN DE LA
DENSIDAD APARENTE DEL SUELO 2004, Instituto
1.008 Nacional de Tecnología Agropecuaria.
1.006
1.004 Nilo Figueroa R.Química GeneralInorgánica –
Densidad

1.002
Orgánica Tomo 1Amaru Editores – 2da EdiciónPág. 88
1
0.998
0.996
0.994
0.992
0.99
0 10 20 30 40 50 60 70
Concentración
densidad
Linear (densidad)

4
5