NAME: Jheidy Johana Alarcón Antolínez CODE: 1098131718

FECHA: 2 de junio 2017

POSTCOSECHA II
TÍTULO Almacenamiento de Trozos de Ñame (Dioscorea
rotundata Poir) en Atmósferas Modificadas

¿QUÉ? Se analizaron las condiciones de conservación de trozos de

ñame en empaques de películas poliméricas, bajo
condiciones de atmósfera modificada. Se determinó la tasa
de respiración de trozos de ñame a temperatura de
refrigeración (5 ± 1°C) y temperatura ambiente (27 ± 1°C) y
se evalúan diferentes películas plásticas con atmosfera
modificada.
¿PARA QUÉ? Evaluar las alternativas de conservación del ñame
empleando películas plásticas y atmosferas modificadas.
¿CÓMO? Troceando el ñame, empacándolo en películas plásticas
LDPE/LLDPE, B0PP/LDPE y PS, posteriormente
inyectando una mezcla gaseosa y sellado, se almacenaron
en refrigeración durante 14 días, realizándole los días 0, 2,
6, 10 y 14, análisis de C02 (%), 02 (%), pH y acidez.
RESULTADO Tasa de respiración relativamente baja a temperatura de
refrigeración, por disminución de 02 y aumento de CO2.
Oxidación del producto, coloraciones oscuras.
Variación de acidez y pH no significativa.
CONCLUSION Se recomienda evaluar otras condiciones de
GLOBAL almacenamiento como lo es empacado a vacío.
POSTURA El almacenamiento en atmosferas controladas permite
hacer un análisis claro de la cantidad de gases que se
deben emplear en la mezcla al momento de empacar con el
producto y determinar el óptimo para su debido
almacenamiento.
REFERENCIA Ricardo D., Juan C., Waldir A. y Robert A. Almacenamiento
BIBLIOGRAFICA de Trozos de Ñame (Dioscorea rotundata Poir) en
Atmósferas Modificadas. (2012). Información Tecnológica Vol.
23(4). Disponible en http://www.scielo.cl/scielo.php?
pid=S0718-07642012000400008&script=sci_arttext&tlng=pt
citado 1/06/2017.