11/11/2022 PASTEL DE PERAS BOURDALOUE - Cocineros Argentinos

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PASTEL DE PERAS BOURDALOUE

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PASTELERÍA

INGREDIENTES

Masa para pasteles o pie dough:

- Harina 0000 375 g.

- Sal 1 pizca.
- Azúcar común 65 g.
- Manteca 190 g.
- Yemas 1 unid.
- Agua 95 cc.

Peras en almíbar:

- Azúcar 500 g.
- Agua 1 L.

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- Rama de canela.
Colada Morada y Guaguas de Pan
- Piel de medio limón y media naranja (con pelapapas).
- Anís estrellado 1 unid.
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- Cardamomo 2 unid.
deliciosos
- Peras 4 unid.
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Crema de almendras:

- Manteca 100 g.
- Azúcar impalpable 100 g.
- Huevos 1 unid.
- Polvo de Almendras 100 g.
- Harina 30 g.
- Esencia de almendras amargas (1 tapita).

Crema frangipane:

- Crema de almendras 300 g.

- Crema pastelera 150 g.

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Pastel de peras Bourdaloue, una tarta con masa sableé con peras al almíbar y crema de almendras ¡especial! Seguí la receta a continuación y disfrutala en tu casa

PROCEDIMIENTO:

Masa:
1. Mezclar harina y azúcar en un bol, agregar la manteca fría y frotar hasta que esté bien integrada.
2. Batir las yemas con el agua y la sal, hasta disolverla.
3. Agregar el líquido a los productos secos y unir sin amasar.
4. Dejar reposar en frío durante aprox. 1 hora antes de utilizar. Estirar para
5. Forrar un molde de 22 cm y reservar para la tapa.
6. Forrar una tartera con la masa.

Peras:
2. Pelar las peras, limpiarlas y cortarlas al medio. Con una cuchara de papas noissete quitarles el centro.
3. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Aromatizar con el bouquette (canela, piel de cítricos y anís estrellado). Llevar a hervor por dos minutos
4. Incorporar las peras limpias cortadas al medio y tapar con papel manteca. Pochar hasta que estén tiernas.
5. Escurrir sobre rejilla y reservar. Si deseamos conservarlas, deben hacerlo sumergidas en el almíbar saborizado en heladera.

Crema de almendra:
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien espumosa. Agregarle la yema y el huevo. Agregar las almendras.

Crema frangipane:
2. Lograr una mezcla bien homogénea con la crema de almendras y la crema pastelera.

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Recordemos que la proporción utilizada es 2 por 1.
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Armado:
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3. Escudillar una capa bien fina de crema frangipane en la base de la tarta.
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4. Disponer las peras a la mitad en forma de flor de tal manera que la parte superior de la pera apunten hacia el centro. Espolvorear con 5 especias.
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5. Cubrir el pastel con el otro disco de masa quebrada.

Cocción:
1. Poner la tarta sobre una placa de horno caliente para que se reparta mejor el calor. Cocinar
a 170ºC, 35 a 40 minutos. Dejar enfriar en la tartera.
2. Desmoldar la tarta y espolvorear con azúcar impalpable.
Servir a temperatura ambiente.

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