- Diferencia entre limpieza y desinfección.

Limpieza: limpiar es «quitar la suciedad o inmundicia de una cosa», pero

también «hacer que un lugar quede libre de lo que es perjudicial en
él».

Desinfección:Desinfectar es «quitar la infección o la posibilidad de

causarla, destruyendo los gérmenes nocivos o evitando su desarrollo».

- ¿Qué debe incluir un programa específico de limpieza de

instalaciones y equipos?

• Nombre de producto utilizado, dilución en su caso y método de aplicación.

• Frecuencia de la limpieza.

• Persona encargada.

• Lugar de almacenamiento de los productos de limpieza y desinfección que

deberán siempre guardarse perfectamente identificados y etiquetados en
su envase original y en un lugar totalmente separado de los alimentos para
evitar posibles contaminaciones e incluso fatales equivocaciones de
envases.

• Método de comprobación de la eficacia de la limpieza y desinfección que se

materializa una hoja de control en la que se tendrán en cuenta además de
la observación visual otros controles técnicos como microbiológicos o
físico-químicos.

- ¿Cuál es uno de los requisitos básicos en la limpieza de

instalaciones, superficies y equipos?

quién realiza la limpieza (empresa contratada o personal propio) y un

protocolo detallado de limpieza y desinfección
 - Proceso general para una correcta desinfección.

• Retirar previamente la suciedad más visible.

• Enjuagar con agua caliente.

• Aplicar un producto detergente respetando sus instrucciones de uso.

• Aclarar con abundante agua.

• Aplicar un producto desinfectante respetando también sus instrucciones de

uso.

• Aclarar si así lo requiere el producto utilizado.

• Secar en caso de que sea necesario según el tipo de producto y superficie.

- Condiciones que deben cumplir los productos de limpieza utilizados.

Todos los productos utilizados deben estar autorizados para su uso en el

sector y deben contar con una ficha técnica que proporcionará el
proveedor y en la que se incluirán, además de su registro sanitario,
todos los datos del producto.

- ¿Cuál es el momento adecuado para la limpieza?

El momento adecuado para la limpieza es tras terminar la actividad

diaria, si bien se podrá intervenir inmediatamente tras un derrame
accidental, teniendo especial cuidado en no contaminar los alimentos y
en lavarse las manos antes de reanudar el trabajo.

- ¿Qué dos propiedades poseen los detergentes?

• Por un lado reduce la tensión superficial del agua, es decir, actúa de
manera que las moléculas de agua no se sienten tan atraídas
mutuamente y pueden de esta forma penetrar mejor en la superficie a
limpiar.
• Además las moléculas de detergente tienen dos polos: uno que combina
bien con las grasas (lipófilo) y otro que lo hace con el agua (hidrófilo).
La suciedad normalmente está adherida a la superficie con partículas
oleosas que atraen a los polos lifófilos, quedando los hidrófilos hacia
afuera rodeando la suciedad de forma que el agua arrastra a todo el
conjunto, detergente y suciedad, en el aclarado. El rozamiento y la
temperatura ayudan a la acción limpiadora del detergente.