Actividad 2 Glosario

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Término del glosario No Definición

Son aquellos que han sido sometidos a un proceso

adecuado de refrigeración, congelación o ultra
congelación, buscando evitar el crecimiento de micro
organismos, reducir la emisión de calor y vapor de
1 Temperatura: 9
agua y el desprendimiento de gas carbónico y oxígeno.
Ejemplo: Flores, frutas, verduras, carnes crudas, y
embutidos, leche, helados, órganos humanos,
etcétera.
Escalas de
2 22 Micro organismos dañinos que causan enfermedades
temperatura
Son aquellos que al contacto con el aire se
descomponen más lentamente por tener menor
3 Refrigerar 11 cantidad de agua y nutrientes; y haber pasado por un
proceso productivo previo. Ejemplo: Confites, Pan,
Galletas, etc.

todos aquellas etapas o aspectos en donde se puede

ejercer control y prevenir, eliminar o reducir a niveles
aceptables un riesgo o peligro referido a la seguridad o
inocuidad del alimento. Se incluyen las etapas de
4 Congelar 14
fabricación, el transporte, el almacenamiento, y la
distribución. También se incluyen aspectos tales como
las instalaciones, los equipos y los vehículos de
transporte.
5 Humedad relativa 15 Son aquellas provocadas por el consumo de
alimentos producidos o elaborados bajo
deficientes condiciones de higiene. Son llamadas así
 porque el alimento actúa como vehículo de
transmisión de organismos dañinos y sustancias
tóxicas.
Almacenamiento en
6 21 venenos producidos por micro organismos patógenos
frío
Son los aspectos a controlar para garantizar la cadena
de frío tales como Tiempo de almacenamiento,
7 Cadena de frío 23
Temperatura, Humedad relativa y Contaminación
cruzada.
Magnitud física que indica la energía interna de un
8 Cuarto frío 1 cuerpo, de un objeto o del medio ambiente en
general, medida por un termómetro.
Es el proceso de garantizar el mantenimiento de la
temperatura de los productos perecederos a lo largo
9 Producto perecedero 7
de las fases sucesivas, de acuerdo con las
características de cada producto.
Son seres vivos que no pueden ser vistos a simple vista
y requieren observarse por medio de un microscopio.
Alimentos altamente Algunos se utilizan para elaborar alimentos como el
10 13
perecederos Kumis, Yogurt o Queso y otros producen toxinas que
causan enfermedades y la muerte.

Consiste en conservar los alimentos a una temperatura

Alimento semi-
11 3 entre 0 y 8 grados, según la zona del refrigerador en el
perecedero
que se coloque el producto.
Es la ausencia, o niveles seguros y aceptables, de
Alimento poco
12 16 peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de
perecedero
los consumidores.
13 Micro organismos 6 Son las actividades realizadas para conservar la cadena
de frío en los productos las cuales incluyen ubicación
de productos y equipos, embalajes, temperatura de
almacenamiento, cargue y descargue y picking
 (separación de pedidos). En Colombia este sitio de
almacenamiento se conoce como Cava, Cierto frío o
Cámara frigorífica.
Cuando los micro organismos llegan al alimento a
Puntos críticos de través del aire, los insectos, el polvo, las manos sucias,
14 19
control etcétera, y no alteran las condiciones organolépticas
de los productos.
Enfermedad de
Consiste en conservar los alimentos a temperaturas
15 transmisión 4
menores, de bajo cero 0°C.
alimentaria
Son aquellos que al contacto con el aire se
descomponen rápidamente, debido a su alto
Inocuidad de los
16 10 contenido de agua y nutrientes; representan el
alimentos
máximo riesgo de intoxicaciones. Ejemplo: Carnes
rojas, Pescado, Pollo, Lácteos, etc.

Zona de peligro de Es una infección bacteriana frecuente que afecta el

17 20
los alimentos aparato intestinal.

Es la relación entre la cantidad de vapor de agua que

18 Contaminación 5 contiene y la que tendría si estuviera completamente
saturada.

Son aquellos que por su naturaleza ofrecen bajo riesgo

19 Descomposición 12 de descomposición al contacto con el aire. Ejemplo:
Azúcar, Frijol, Harina, etc.
Método se utiliza para convertir valores entre
diferentes unidades del mismo tipo. Consiste en
20 Salmonella 24 multiplicar la cantidad original por una fracción en la
que el numerador y el denominador contengan una
misma cantidad, pero expresada en distintas unidades
Consiste en un sistema para medir la temperatura, las
21 Toxinas 2
más importantes son: Celsius, Kelvin y Fahrenheit

22 Patógenos 18 Cuando los micro organismos crecen y se multiplican

 dentro de los alimentos y lo transforman cambiando
su olor, sabor y color.
Sitio con las condiciones artificiales necesarias tales
cómo temperatura y humedad relativa para garantizar
23 Variables de control 8
el almacenamiento en frío de los productos
perecederos.
Temperatura ambiental que puede causar que las
Factores de bacterias, virus y parásitos crezcan a niveles peligrosos
24 17
conversión que pueden causar enfermedades. Se encuentra entre
los 5°C y 60°C.