edición

17
abr.18

publicação destinada a profissionais

Nutriplato®
Un método educativo de Nestlé
¿Por qué lo hacemos?

Mucho más que un plato

Recetas para preparar comidas y cenas

Entrevista al Dr. Javier Martín de Carpi

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índice editorial

Esta edición de Nesvida® la dedicamos a Nutriplato®, un método

de educación nutricional, único en Europa, dirigido a los padres y
profesionales de la salud, que pretende ayudar a las familias a fomentar
3 una alimentación saludable para los más pequeños de la casa.
Un método educativo
de Nestlé ¿Por qué En el apartado Mucho más que un plato, se despliegan todas las
lo hacemos? herramientas que componen el método Nutriplato®: el plato físico,
la guía, la web y el programa de Intervención Nutricional, que Nestlé
ha impulsado de la mano del Hospital Sant Joan de Déu, un hospital
pediátrico de referencia.

4 En la entrevista, el Dr. Javier Martín de Carpi revela las causas

Mucho más que principales del exceso de peso en la población y evidencia que los
un plato pediatras cada día comprueban que muchos padres de niños con
sobrepeso no son conscientes de que esta situación puede derivar en
problemas de salud a medio y largo plazo. Apunta el papel primordial
de los pediatras como referentes en la promoción de un estilo de vida
saludable y la importancia de desarrollar estrategias para la prevención
y modificación de hábitos en la infancia.

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Entrevista al Dr. Javier
Martín de Carpi publicaciones

10 Laura González
¿Cómo conseguir Unidad de Nutrición, Salud y Bienestar
Nutriplato®? Nestlé España, S.A.

ficha técnica
Coordinación editorial Laura González

Impresión Communisis

Dirección de contacto Nestlé España, S.A.

Edificio Nestlé
08950 Esplugues de Llobregat
Barcelona

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 Un método educativo de Nestlé ¿Por qué lo hacemos?
Un método educativo de Nestlé
¿Por qué lo hacemos?
En los últimos años, la población española se ha ale-
jado de la dieta mediterránea y ha adoptado hábitos
más sedentarios, provocando el aumento de trastor-
nos como el sobrepeso y la obesidad entre la pobla-
ción, tanto en adultos como en niños.
Según el estudio Aladino España 2015, el 23,2 %
de los niños españoles tiene sobrepeso y un 18,1 %
obesidad. Además, la mayoría de las familias no sigue
las recomendaciones de los expertos. Los resultados
del IV Observatorio Nestlé de Hábitos Nutricio-
nales y Estilo de Vida de las Familias apuntan
que solo el 17 % de los padres da a sus hijos la fruta
recomendada y que únicamente el 54 % les ofrece
la cantidad de verdura adecuada. Sin embargo, en
la mesa de los más pequeños sobran hidratos de
carbono. Los niños, en las comidas principales, con-
sumen más del doble de la cantidad recomendada
de hidratos de carbono y, por el contrario, comen
poca fruta y verdura.
¿Qué recomiendan los expertos? ¿Cuál es la realidad?
Verduras y hortalizas Cereales y tubérculos
Carnes, pescados y huevos
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En este contexto, y teniendo en cuenta que durante
la niñez se crean los hábitos alimentarios que perdu-
rarán hasta la edad adulta, el Hospital Sant Joan
de Déu y Nestlé han puesto en marcha una pio-
nera colaboración en materia de nutrición infantil en
España con el propósito de promover los buenos
hábitos alimentarios y la dieta mediterránea en los
niños. Fruto de este convenio nace la iniciativa Nutri-
plato®.
Nutriplato® es un método de educación nutri-
cional, único en Europa, dirigido a padres y pro-
fesionales de la salud, que pretende fomentar una
alimentación saludable para los más pequeños de
la casa.
El programa es fruto de un año y medio de intenso
trabajo que ha llevado a cabo un equipo multidisci-
plinar formado por 20 profesionales del ámbito
de la nutrición del Hospital Sant Joan de Déu y de
Nestlé.
Inspirado en otras iniciativas llevadas a cabo en
EEUU como, por ejemplo, el Healthy Eating Plate
de la Harvard School ofh Health, Nutriplato® se ha
creado como un método integral centrado en la
dieta mediterránea y pensado especialmente para
los niños.
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 Mucho más que un plato

Con el aval del equipo de dietistas-nutricionistas del

servicio de Gastroenterología del Hospital Sant Joan
de Déu, el programa Nutriplato® ofrece varias herra-
mientas para mejorar los hábitos alimentarios de
Mucho más los pequeños: plato didáctico, guía, web y programa
de intervención nutricional.

que un plato El programa tiene la voluntad de llegar a 40.000 niños

en una 1ª fase y a 10.000 profesionales de nutrición
infantil, por eso cuenta con una inversión inicial de
500.000 € y con un equipo multidisciplinar de 20
expertos.

Plato didáctico

+
Guía Nutriplato ®

para la
alimentación equilibrada
de los niños

Guía

Web

+
Programa de Intervención
4 Nutricional

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 Plato didáctico
Es un plato de tamaño real, diseñado para niños
de 4 a 12 años, que muestra las proporciones de
los grupos de alimentos que deberían estar presen-
tes en las dos comidas principales del día de los
niños: la comida y la cena.
Con un diseño muy atractivo, el plato marca las pro-
porciones de verduras y hortalizas (50 %); carne,
pescado, huevos, legumbres y frutos secos
(25 %); y cereales integrales y/o tubérculos
(25 %) y ayuda a preparar una comida equilibrada
para los pequeños.
Aunque está pensado para los niños, los principios de
Nutriplato® se pueden extrapolar. Ajustando las can-
tidades, toda la familia puede utilizarlo.
“Programas como Nutriplato® son imprescindibles
para prevenir la obesidad infantil y otros problemas
de la salud en los futuros adultos. Estamos orgullo-
sos de poder formar parte de una iniciativa pionera en
Europa”, afirma Alejandra Gutiérrez, del servicio de
Gastroenterología, Hepatología y Nutrición del Hospi-
tal Sant Joan de Déu.
Página web
La página web recoge toda la información del método
Nutriplato® y va dirigida tanto a las familias como a los
profesionales de la salud.
Esta plataforma, www.nutriplatonestle.es, además
de facilitar información nutricional, permite al con-
sumidor solicitar el plato didáctico y pone a su dis-
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posición material multimedia, consejos prácticos y
otros servicios que, sin duda, ayudan a los padres
a conocer y a consolidad los buenos hábitos en
la mesa.
“Este proyecto nace de la ilusión y el compromiso de
Nestlé con la nutrición y la salud, especialmente de
los más pequeños. El objetivo de esta web es com-
pañar a los padres en la mejora de los hábitos nutri-
cionales de sus hijos”, comenta Laura González, Res-
ponsable de Nutrición de Nestlé España.
Guía Nutriplato®
Fruto del trabajo de dietistas y nutricionistas que par-
ticipan en el programa Nutriplato®, la iniciativa cuenta
con una guía que, de forma fácil y atractiva, muestra
cómo usar el plato y seguir el método de forma
óptima.
Además, a lo largo de sus casi 90 páginas, recopila
información práctica como el tamaño óptimo de las
raciones según la edad del niño o las funciones de los
diferentes grupos de alimentos. También incluye un
recetario con deliciosos y equilibrados menús adap-
tados para cada etapa (de > 3 a 6 años y de 7 a 12).
Su contenido principal consta de:
• Proporciones y funciones por grupos de ali-
mentos
• Mensajes del plato
• Tamaño orientativo de las raciones por grupos
de alimentos
• Recetas Nutriplato ® para preparar comidas
y cenas
• Consejos para un estilo de vida saludable
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 Mucho más que un plato

Proporciones y funciones Carnes, pescados, huevos, legumbres y/o fru-

por grupos de alimentos
La Guía Nutriplato® recopila información práctica
como las proporciones y las funciones de los dife-
rentes grupos de alimentos:
tos secos (25 %)
Grupo de alimentos proteicos. Ocupan un cuarto del
plato. Este grupo incluye las carnes magras, los pes-
cados, los huevos, las legumbres (garbanzos, alubias,
guisantes, habas, etc.) y los frutos secos.

Verduras y hortalizas (50 %)

Grupo de alimentos reguladores. Ocupan, al menos,
la mitad del plato de las comidas principales.

Cereales integrales y/o tubérculos (25 %)

Grupo de alimentos energéticos. Ocupan un cuarto del
plato. Este grupo incluye pan, pasta, arroz, maíz, cus-
cús o quínoa, preferiblemente integrales, y tubérculos
como la patata.

Mensajes del plato

El borde de Nutriplato® incluye una serie de mensajes
para reforzar los buenos hábitos alimentarios y pro-
mover un estilo de vida saludable:

• Muévete
• Come fruta
• Bebe agua
• Usa aceite de oliva

Tamaño orientativo de las raciones

por grupos de alimentos
Las raciones se ilustran de diferentes maneras, para
que las familias utilicen la opción que les sea más fácil
y práctica en el momento de preparar las comidas:
el tamaño de la mano, gramos y medidas caseras.
Para las medidas del tamaño de la mano, se acon-
seja tomar como referencia la medida de la mano
del niño.

El tamaño de las raciones se ha recogido del docu-

mento Consenso sobre la alimentación en los
centros educativos – AECOSAN (2010-2011)
y el documento La alimentación saludable en
la etapa escolar de la Agencia de Salud Pública
de Cataluña.

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 Recetas Nutriplato® para preparar Ingredientes
comidas y cenas
CRUDOS
Las recetas recogidas facilitan el uso de Nutriplato®
de una manera muy visual. Incluye recetas tradicio-
nales y otras de más novedosas: las recetas son
ejemplos de cómo organizar las comidas principales
siguiendo el método de Nutriplato®. Están calculadas
para cubrir los requerimientos nutricionales medios de
los niños, teniendo en cuenta que esta comida debe
acompañarse con una pieza de fruta y agua.

RACIÓN
> 3 a 6 años

RACIÓN
7 a 12 años

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 Mucho más que un plato
Programa de intervención
nutricional
Nestlé ha impulsado este ambicioso programa de
la mano del Hospital Sant Joan de Déu, un hospi-
tal pediátrico de referencia. Detrás del proyecto, se
encuentra un equipo transversal y multidiscipli-
nar de 20 profesionales. Así pues, con el aval de
los dietistas-nutricionistas del servicio de Gastroen-
terología y la colaboración del servicio de Endocri-
nología, Nutriplato® tiene el reto de ayudar a mejorar
los hábitos alimentarios de los niños. Algunos de los
máximos responsables del proyecto son:
• Dr. Javier Martín de Carpi, jefe del servicio
de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición
Pediátrica del Hospital Sant Joan de Déu.
• Alejandra Gutiérrez, responsable de la sec-
ción de Gastroenterología, Hepatología y Nutri-
ción del Hospital Sant Joan de Déu, además de
dietista y nutricionista.
• Laura González, responsable de Nutrición de
Nestlé España, diplomada en Nutrición Humana
y Dietética, licenciada en Ciencia y Tecnología de
los Alimentos y máster en Desarrollo e Innova-
ción de Alimentos.
¿Cuál es el propósito
del proyecto?
El método Nutriplato®, acompañado del plato didác-
tico y de la guía, se está dando a conocer en una pri-
mera fase distribuyéndolo entre los pacientes de 4 a
12 años de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética
del Hospital Sant Joan de Déu. El objetivo es eva-
luar si el método cumple con el propósito de mejo-
rar los hábitos alimentarios y potenciar la dieta
mediterránea en los niños de 4 a 12 años y ade-
más prevenir y/o revertir el sobrepeso y la obe-
sidad y otras enfermedades asociadas en la pobla-
ción incluida.
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1.000 niños en seguimiento
En esta primera fase, la Unidad de Nutrición Clínica
y Dietética del Hospital Sant Joan de Déu está lle-
vando a cabo un programa de intervención nutri-
cional a 1000 niños de entre 4 y 12 años con
o sin patología nutricional o digestiva. El pro-
grama Nutriplato® consiste en 3-5 visitas de educa-
ción dietética-nutricional con dietistas-nutricionistas,
mediante un plato de medidas reales (Nutriplato®) y
una guía didáctica de alimentación saludable, ade-
más de una visita de control telefónica y un taller
práctico. El período de seguimiento será de un
año, con posibilidad de alargar hasta los 18 meses.
En las diferentes visitas se recogerán datos antro-
pométricos, de composición corporal y de hábi-
tos alimentarios (mediante el Cuestionario Kidmed
y recordatorio de 24 h), además de realizar educa-
ción dietética nutricional.
Desde septiembre de 2017, el Hospital pasa con-
sulta dos veces por semana. Además, en las pro-
pias instalaciones del centro se van realizando varias
jornadas formativas y talleres de cocina abier-
tos a las familias interesadas para explicar en qué
consiste el programa Nutriplato®.
Resultados
Hasta el momento, se han incluido 175 niños. El
28,6 % de los participantes presentaban sobrepeso
u obesidad, el 69,1 % normopeso y el 2,3 % bajo
peso. Los resultados preliminares muestran la nece-
sidad de llevar a cabo estrategias para fomen-
tar una alimentación saludable en la población
infantil, durante las etapas de la vida en que se
establecen los hábitos alimentarios que perdurarán
hasta la edad adulta.
Un proyecto en crecimiento
Una vez se obtengan los primeros resultados de la
primera fase, empezará una segunda fase, el reto
de la cual será hacer extensivo el método Nutri-
plato® a otros ámbitos como, por ejemplo, los cen-
tros de atención primaria.
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Entrevista al Dr. Javier Martín de Carpi
Jefe de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición
Pediátrica del Hospital Sant Joan de Déu
¿Cuáles son las causas principales del exceso
de peso en la población?
El estilo de vida sedentario y el abandono de las
dietas saludables, como es el caso de la medite-
rránea son, junto a otros factores genéticos e indi-
viduales, las principales causas del exceso de peso
entre la población.
Al ser en la infancia y la adolescencia cuando sue-
len iniciarse el sobrepeso o la obesidad, es clave en
estas etapas consolidar una alimentación saludable
que perdure hasta la edad adulta, previniendo así
futuros problemas de salud.
¿Cómo afecta a los niños el estilo de vida seden-
tario y los malos hábitos de alimentación?
El sedentarismo y los malos hábitos de alimentación
tienen múltiples consecuencias en la salud de los
niños, tanto a corto como a largo plazo. Principal-
mente, puede provocar un aumento de peso, lo que
deriva en un sobrepeso o incluso en obesidad, que
puede perdurar hasta la edad adulta y agravarse
con los años. La obesidad mantenida, como es bien
sabido, puede asociarse con el tiempo a enferme-
dades crónicas como son la diabetes, la dislipemia
o la enfermedad cardiovascular.
Como pediatras cada día comprobamos como
muchos padres de niños con sobrepeso no son
conscientes de la importancia de dicha situación,
pero lo cierto es que la obesidad infantil se rela-
ciona con importantes problemas de salud a medio
y largo plazo.
En este contexto la mejor prevención para garan-
tizar una buena calidad de vida de los niños para
hoy y en el futuro es una alimentación equilibrada y
el ejercicio físico.
¿Qué podéis hacer los pediatras para fomentar
un estilo de vida saludable?
Desde la pediatría debemos tener un papel primor-
dial en la promoción de un estilo de vida saludable,
promoviendo que nuestros pacientes realicen acti-
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vidad física de forma regular y tengan una alimenta-
ción equilibrada, variada y adecuada a su situación.
Además, durante la infancia, el pediatra es un pro-
fesional de referencia para las familias por lo que es
un buen momento para reforzar estos conceptos.
Pero esta labor no sólo debe recaer únicamente en
los pediatras, sino en todo el personal sanitario que
trabaja en el ámbito de la Pediatría, como pueden
ser enfermeras o dietistas, así como en otros profe-
sionales vinculados con la infancia como son edu-
cadores, profesores o monitores de actividad física.
El exceso de peso en niños, ¿puede tener con-
secuencias en la edad adulta?
Está más que demostrado que el exceso de peso
durante la niñez es un factor de riesgo para padecer
sobrepeso u obesidad en la edad adulta, junto con
otras afectaciones que pueden conllevar a un sín-
drome metabólico (dislipemia, resistencia a la insu-
lina, etc.). Asimismo, es mucho más fácil revertir una
situación de este tipo en edades tempranas que en
edades más avanzadas. Por eso es tan importante
desarrollar estrategias de prevención y modificación
de hábitos en las primeras etapas de la vida, como
el método Nutriplato®.
¿Crees que Nutriplato® puede ser una herra-
mienta útil para fomentar un estilo de vida salu-
dable?
Sí, ya que es una herramienta muy atractiva y didác-
tica para los niños, que además involucra a toda la
familia. Tanto el plato didáctico, como la guía que
lo acompaña son muy visuales y fáciles de seguir.
Además las familias también encontrarán toda esta
información en la web de Nestlé, además de con-
sejos e ideas para diseñar platos ricos y saludables
¿En qué consiste el programa de intervención
nutricional que estáis llevando a cabo en el Hos-
pital Sant Joan de Déu?
Es un programa de mejora de hábitos alimentarios
para niños de entre 4 y 12 años. El programa incluye
entre 3 y 5 visitas presenciales con una dietista-nu-
tricionista con experiencia en la alimentación infan-
til, además de un control telefónico y un taller prác-
tico en el hospital. En las visitas se recogen varios
datos, tanto antropométricos (peso, talla, composi-
ción corporal, etc.) como de hábitos alimentarios,
y se hace educación nutricional mediante el plato
didáctico y la guía, que se les entrega en la primera
visita. El período de seguimiento es de un año, con
la posibilidad de alargarlo hasta los 18 meses.
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 ¿Cómo conseguir Nutriplato®?

¿Cómo conseguir Nutriplato®?

Nutriplato® está disponible para

familias y profesionales de la salud
A través de la página web www.nutriplatonestle.
es, todas las familias con hijos de entre > 3 a 12
años pueden suscribirse y solicitar el pack Nutri-
plato® de forma totalmente gratuita, que incluye
el plato didáctico y la Guía llena de recetas, conse-
jos de estilo de vida saludable y recomendaciones
nutricionales.

Los profesionales de la salud pueden solicitar

el pack completo de Nutriplato®, con el plato didáctico
y la Guía de recetas, consejos y recomendaciones,
suscribiéndose a la web www.agustoconlavida.es/
profesionales/nutriplato, exclusiva para profesio-
nales sanitarios.

Con la suscripción, además del pack Nutriplato®,

recibirán dos talonarios de 25 hojas recortables
c/u, dónde se explica qué es Nutriplato® y cómo
pueden conseguirlo las familias. Estos talonarios
están diseñados para que los profesionales de la
salud dispongan de un material informativo del
método Nutriplato® para entregar a sus pacien-
tes y promover un estilo de vida saludable.

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 Referencias bibliográficas
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lleven una alimentación equilibrada
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