Licenciatura en Diseño Industrial

TESIS DE GRADO

FAEDDA, Leonel San Pablo, Tucumán,

Autor Argentina - 2018
Cita de la “Creazione di Adamo” de
Michelangelo Buonarroti
FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO
UNIVERSIDAD DE SAN PABLO–T
Autoridades academicas
Dra. Catalina Inés Lonac
Presidenta de la Fundación
para el desarrollo

Dr. Horacio Deza

Rector de la USP-T

Dr. Albarracion Ramiro

Vicerrector de la USP-T

Arq. Matías Rohmer

Director del Instituto de diseño,
estrategia y creatividad de la USP-T

DI .Patricio Corvalan
Director de tesis
 PANZA
LLENA

CORAZÓN
CONTENTO
Wheelbarrow Chair - Philippe Starck
 No-productos para
No-consumidores
“Cuando maduré, me di cuenta de
que podía paliar una injusticia de la
cual seguramente era cómplice. […]
decidí volverme pragmático. Estudié
los pros y los contras, las necesidades
y los deseos del ciudadano que me
gustaría tener como amigo y vecino
[…], hacerme una idea de la sociedad
en la que me gustaría […]. Me puse a
buscar, reunir, corregir o crear, aque-
llos objetos que eran honestos, res-
ponsables y respetuosos con las per-
sonas. No se trataba necesariamente
de objetos bonitos, sino de objetos
buenos.
[…] una tarea imposible. […] muy
pocos objetos cumplían mis rigurosos
criterios de selección. Aunque los que
aprobé […] poseían ya cierto espíritu,
tomaban una dirección alternativa,
auguraban una nueva manera de ser.
[…] me gusta denominar “no-pro-
ductos para no-consumidores”. El
“no-consumidor” es un individuo des-
pierto y algo suspicaz, pero también
de mentalidad abierta, creativo, en-
tusiasta, moderno y capaz de nadar
a contracorriente. […] la tribu libre y
poco convencional de los no-consu-
midores.”
Philippe Starck, 2010, París
FAMILY FIRST!

Dedicado a toda la familia querida que

me ha acompañado desde siempre.
Nano
 ÍNDICE
Introducción 15
Producto 16
Formulación del problema 18
Situación problemática 19
Hipótesis de trabajo 20
Objetivos 21
Estado del arte 23
Ejes de desarrollo 35
ED1: Sociedad Frita 36
ED2: Zonda 48
ED3: Industria Nacional 54
ED4: Tecnología 63
ED5: Los electrodomésticos 66
ED6: Freidora Zonda 80
Propuestas 91
Propuesta final 105
Conclusiones 146
Bibliografía y enlaces web 148
Anexos 152
Gracias! 159

INTRODUCCIÓN
Contexto de la fritura
Adentrándonos en la salud, la nu-
trición y los hábitos de comida, nos
encontramos con caminos muy com-
plejos que las personas deben unir
como si tuvieran que “buscar una
aguja en un pajar”. La fina capa que
sostiene la salud se agrieta día a día
por malos hábitos del “ser social” que
aumenta con la falta de poder unir
todos esos caminos; el ser social nos
motiva a la comida rápida, a lo que
come el otro, a la falta de diversidad
en los platos diarios, un bife, una mi-
lanesa, bollería, comida frita……
El humano en sus comienzos era el
dominador de los bosques: corrien-
do por su comida, comiendo carnes
cazadas, frutas y hortalizas, hasta
raíces y agua pura de los espejos de
agua; pero luego de miles de años se
encuentra sin actividad física, estrés,
comida grasosa, bebidas azucaradas,
alcohólicas y entre ellas la preciada y
deliciosa Fritura.
Calentar algún fluido oleico, su-
mergir la comida y luego de dorar sus
Cita de “Napoleón cruzando los Alpes”
de Jacques-Louis David
15
caras, tratar de escurrir lo máximo
posible para ser devorado, este es el
esquema principal de uno de los mé-
todos de cocción más antiguos que ha
acompañado al hombre con sus aga-
sajos de disfrutar la buenaventura
por consumir su combustible.
Pasando los años y las preferencias
de las culturas en la gastronomía se
han comenzado y terminado de con-
sumir una innumerable cantidad de
comidas, de realizar y dejar de reali-
zar varios métodos de cocción; todas
por las cualidades como termina la
comida preparada, el sabor que se
quiera desgustar.
Explicando las cualidades para que
algo se considere frito son: Estar en
calor por encima de los 150ºC por un
tiempo determinado, generando coc-
ción interna, y paredes doradas que
crujen; para ello se estudia una forma
alternativa de cocinar los alimentos
que es más saludable, cuál crea mími-
cas del fritar para llegar a estos reque-
rimientos, usando otro fluido: El Aire.
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 PRODUCTO

Tema. Freidora Zonda

Tipología. Máquina

Utilidad. Producto de consumo

Usuario. Familia “tipo” de clase media

Ambiente. Cocina

Finalidad. Freidora doméstica

Contexto. Gastronomía
 17

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 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Los problemas cardiovasculares,
la obesidad, diabetes, enfermedades
gastrointestinales, estrés y malesta-
res físico-orgánicos, aquejan al ar-
gentino en estos días como tradición
heredada. Desde la segunda invasión
inglesa se usó el aceite por su gran
consumo y ahora sigue siendo pri-
mario en la cocina contemporánea,
no falta la “olla para la freir” en cada
casa, el menú con papas fritas y las
milanesas típicas de la gastronomía
del día a día.
Los aceites de girasol, mezcla y
maíz, grasas vacunas y porcinas, son
la materia prima para freír, éstos mal
empleados, sobrecalentados con va-
rios usos y quemados son dañinos
para el cuerpo pese a la degradación
química que sufre el fluido, entonces
se ha estado buscando suplantar por
otro método así evitar enfermedades
diversas proveniente de estas malas
prácticas usuales en la fritura.
Existen las freidoras por aire eléc-
tricas que traen una lista de incon-
venientes, aparatezcos grandes ocu-
pando un espacio en la mesada, pocas
raciones de cocción, enigmas de reci-
clabilidad en las piezas y derrochado-
ras de electricidad.
En el siguiente trabajo se ha anali-
zado los mecanismos primarios y las
tecnologías requeridas para producir
una freidora por aire que se adapte a
la cocina de las familias argentinas.
Contemplando los caminos del di-
seño desde la salud, la técnica, la in-
dustria y la fritura, la siguiente tesis
hará esto como un tema de estudio.
 19

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

Ollas freidoras convencionales Freidoras por aire

-Su uso es con fluidos oleicos que se -No son para hornallas convencio-
consumen directamente. nales, son totalmente eléctricas.
-Se reutilizan los fluidos muchas -Restan un lugar en la mesada achi-
veces ocasionando agentes cancerí- cando el espacio de uso en la cocina.
genos
-No se usan y se guardan, más bien
-Son ollas que tienden a estar su- son estancas y cerca de enchufes.
cias y pegoteadas.
-Aumenta considerablemente la
-Su uso crea salpicaduras que ensu- boleta de luz al usarse varias veces
cian las hornallas y cocina en general al día.
-El gas producido por la fritura en-
sucia y daña los pulmones y ojos.
-Al no limpiar bien las salpicaduras
por su uso se está presente ante un
foco de plagas como hormigas, cuca-
rachas y roedores.
-Al usarlas se está propenso a salpi-
caduras que pueden ocasionar lesio-
nes cutáneas, quemaduras y peor aún
(por respuesta nerviosa) poder tirar
todo el fluido de la olla desparramán-
dolo y hacer un daño irreversible en
el cuerpo y/o lugar.
-El uso de accesorios para estas
ollas ocasiona manchas y suciedad si
no se tiene total atención en aspectos
bromatológicos.

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 HIPÓTESIS DE TRABAJO

Proveer mediante un producto industrial otra opción válida la cual suplante

el proceso de cocción de freír por inmersión, que se adecúe a la cocina de los
hogares argentinos.

Palabras claves
o Salud
o Tecnología disruptiva
o Aire
o Fritura
 21

OBJETIVOS

Objetivo general
Reemplazar la fritura convencional.

Objetivos particulares
o Crear un producto para la cocción saludable
o Que cocine con aspecto “frito”
o Conexión con la arquitectura contemporánea
o Crear un producto innovador
o Que suplante la “olla para freir” de las casas argentinas
o Generar un producto que sea susceptible de patentamiento
o Lograr una marca argentina con distinción nacional
o Incorporar nuevas tecnologías

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ESTADO DEL ARTE
Introducción a la fritura
La alta tasa de obesidad y la nece-
sidad de volver a lo saludable, em-
presas productoras de bienes consu-
mibles del rubro de la gastronomía
como baterías, artefactos eléctricos y
electrodomésticos, buscan alternati-
vas más aptas para consumidores que
hacen escasa o nula actividad física
23
poseyendo un estilo de vida sedenta-
rio y con apetitos “grasosos y ricos”, y
que poseen poco tiempo, en la nueva
era donde en las familias argentinas
desde el más chico hasta el abuelo
predisponen de pocos minutos al día
para la “tarea de cocinar”.
Cita de “El grito”
de Edvard Munch
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 25

Propiedades organolépticas

Temperatura, aroma, sabor y textura, estas

propiedades son las que nos comunican el tipo
de cocción que tuvo la comida.

Para que la comida se considere frita se debe

tener caracteristicas de persepciones sensoria-
les tales como:
- Crujiente: De corteza dura y fina que rodee
y cruja al ser cortado o mordido.
- Dorado: De color ámbar a marrón oscuro,
típico de las comidas asadas.
- Cocción homogenea: El interior debería
haber llegado a los 150°C para denotar el sabor
ideal.

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“Sacando las papas”
 27

Métodos de freir

Al vapor, blanquear, pochado,

simmer, a presión, brasear, estofar,
hervir, escalfar, glasear, a la parrilla,
a las brasas, a la plancha, gratinar,
hornear, micro hondear, rustir, rosti-
zar, poeler, saltear, blaquear, gratinar
y entre ellos freír; existe una amplia
variedad de métodos de cocción en la
gastronomía que se han ido mejoran-
do e innovando para adecuarse tanto
al contexto, la comida y la sociedad
que los emplea o los deja de emplear.

Para tomar en cuenta de qué es

freír, se la denomina como un tipo de
cocción donde por radiación térmica
que emite el contenedor (la olla, la
freidora) se propaga calor al fluido,
éste que contiene los alimentos los
cuece por convección, utilizando la
técnica de concentración de líquidos
y nutrientes realizando un sellado de
las caras exteriores para luego coci-
nar el interior.

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 Fritura convencional
Las ollas freidoras o sartenes para
freir existentes en la actualidad en
el mercado Argentino son variados,
una olla freidora puede ser cualquier
olla que disponga una altura de pared
mayor a la comida a freír y que pue-
da contener el aceite, con asas y tapa
comúnmente; un sarten freidor es
más común en estos casos ya que es
un recipiente metálico de bordes ba-
jos abiertos hacia el exterior, de fon-
do chato, con un mango usualmente
largo para poder maniobrar el objeto
como seguridad para no quemarse
con la preparación de la comida, ese
burbujeo constante del aceite hir-
viendo que salpica para todos lados,
las versiones de sartenes mas gran-
des poseen un asa diametralmente
opuesta al mango con motivo de ayu-
dar al traslado con ambas manos.
Los elementos esenciales son: Una
cocina a gas o eléctrica de donde pro-
viene la fuente de calor, un recipiente
pudiendo ser olla o sarten y los acce-
sorios-herramientas opcionales como
el cestillo, una espumadera y trapos
de cocina.
Para la preparación se debe contar
asimismo con el fluido oleico, la comi-
da a freir y una fuente, plato o ensa-
ladera con papel secante donde ter-
minará la comida luego de su cocción.

Paso a paso
Con la comida lista para cocinarla, se llena la olla o sartén con 2/3 partes de
aceite, se enciende la hornalla y se la coloca a la espera que empiece a calentar
por encima de los 150ºC.

Las comidas mas volumétricas al no

cubrir todas las caras, se cocinan “vuel-
ta y vuelta” de los dos lados.

Las comidas de tipo partículas -al

ser varias porciones sumergidas- se
mueven de vez en cuando para evitar
que se peguen.

Transcurrido el tiempo necesario, se

los retira del fluído para que escurran el
sobrante del aceite.
 29

Elementos intervinientes

Utensilios
Accesorios para un trabajo más ameno. Entre Alessi Faito Passtoo - Philippe Starck
ellos las espumaderas o tenedores para sacar
la comida o mezclarla; para freir de una forma
más práctica se cuenta con cestillos que facili-
tan el proceso al filtrar el aceite rápidamente.

Habitáculo
Elemento donde se produce la cocción, recibe
calor y la transmite al fluido, en estos casos ma-
yormente se utilizan ollas o sartenes llanos.
ferreteriajumillasola.com - Olla y cestillo

Fuente de calor
De donde fluye la energía calórica para cocer
los alimentos, cocinas o anafes a gas.

Whirlpool.com.ar - Cocina a gas natural

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 Máquinas freidoras por inmersión

Suelen ser freidoras eléctricas o tado; utilizan aceite común y cuentan

a gas, industriales o para hogares;
cuentan con partes pensadas para fa-
cilitar la tarea de cocinar, las hay con
resistencias eléctricas que calientan
el habitáculo contenedor de aceite,
con una interfaz mas amigable digital
o mecánica, válvulas, compartimien-
tos, sensores de control, cestillo adap-
con reguladores de temperatura para
no quemar el aceite y así poder uti-
lizar el aceite por más tiempo y de
manera más eficiente. Versiones más
profesionales cuentan con purifica-
dores o renovadores de aceite, tem-
peraturas de corte y alarmas sonoras.

hamiltonbeach.com.mx –
Freidora eléctrica
para el hogar

inblan.com –
Freidora industrial
por inmersión a gas

Archivo de Google Patents- Patente de la primera

freidora industrial “Deep Fat Food Fryer”
por Kenneth P. Tota.
 31

Máquinas freidoras a presión

En las industrias o grandes comer- jugosos los alimentos. Poseen la par-

cios y restaurantes se utilizan freido-
ras industriales a presión, potencian
el sabor de las frituras, acortan los
tiempos de cocción, y poseen la cua-
lidad de no solo freír la cascara de las
comidas sino también el centro, por
ello logran un sabor único. Lo impor-
tante de este método es que utilizan
menos energía eléctrica o gas ya que
requieren temperaturas más bajas ge-
nerando así una durabilidad del acei-
te mayor comparado con las freidoras
que no están sometidas a presión.
Por estar en una atmosfera con
presión, los alimentos liberan menos
humedad al fluido, logrando así ab-
sorber menos aceite y dejando mas
ticularidad de no realizar tanta trans-
ferencia entre la comida y el fluido,
pudiendo freír alimentos variados al
mismo tiempo sin arriesgarse a que
intercambien sus sabores una comida
a la otra.
tra ventaja es que, al estar en un
habitáculo presurizado, no liberan
micro-gotas ni tantos gases como el
método de freír convencional; se aho-
rra aceite al no tener que cambiar tan
a menudo, poseen sistemas de filtra-
do para deshacerse de partículas que
podrían quemarse y todo esto conlle-
va a ahorrar en la cadena de produc-
ción y comer más sanamente.

aliexpress.com – Freidora
Fryking a presión a gas

Archivo de Google Patents- Patente de la primera

freidora industrial a presión por Harland Sanders
en EE.UU.

Estado del Arte Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Airfryers: Freidoras por aire
Como uno de las últimos aparatos ¿Cómo se usa?
del hogar que han salido al mercado
se encuentran ocupando espacios Sacar el cestillo de la freidora, car-
en la mesada, cumpliendo tareas de garla de comida y volver a introducir-
manera fácil y eficaz. Solo requiere lo, ajustar la temperatura deseada y el
bañar con aceite -o no- la comida a tiempo necesario, prender el aparato.
preparar para introducirla y sacarla Algunas comidas requieren ser sa-
cocida. cudidas para una cocción uniforme.
Transcurrido el tiempo se apaga el
interruptor y simplemente se saca la
comida cocida para servirla.

Daewoo.com– Freidora
por aire eléctrica

Las freidoras por aire actualmente

cuentan con resistencias eléctricas
para el proceso de rostisar y calentar,
otras con luces infrarrojas y otras mi-
croondas; en conclusión realizan la
misma tarea de diferente manera.

Archivo de Google Patents- Patente de la

primera freidora por aire por Chad Erickson
para APS Inc. en EE.UU.
 33

¿Qué sucede en el interior?

La resistencia eléctrica comienza a calentar el

habitáculo por medio de la radiación térmica.

El ventilador realiza una recirculación intensa

creando un torbellino.

El aire se guía del medio hacia afuera para crear

un ciclo de redistribución constante.

Las aspas del ventilador y la morfología eólica

del habitáculo ayudan a realizar esta tarea.

Por convección se logra mover las capas de aire

de diferente temperatura logrando calentar de
forma más homogénea.

De los procesos anteriores que hacen mímica

a la fritura se logra una comida más crujiente y
de forma rápida.

La despresurización se realiza por un conduc-

to que sustrae el aire evacuándolo al ambiente,
antes pasa por un filtro de carbón activado para
evitar olores fuertes.

Estado del Arte Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 35

EJES DE DESARROLLO

ED1: Sociedad Frita

Nacimiento de la fritura, qué es, procesos químicos y sus impactos.

ED2: Zonda
Leyenda cuyana, física detras de escena y su conexión con la freidora.

ED3: Industrial Nacional

Procesos, normas y leyes solicitantes.

ED4: Tecnología
Análisis para un producto eficiente.

ED5: Los Electrodomésticos

Cómo son, controversias e innovaciones.

ED6: Freidora Zonda

Requerimientos y etapas de diseño.

Cita de “Alzando la bandera en Iwo Jima”

de Joe Rosenthal

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 ED1: SOCIEDAD FRITA
Nacimiento de la fritura, qué es, procesos químicos y su
impacto en la salud, hogar y ejido urbano
Desarrollo de la fritura hasta nuestros dias
El freír los alimentos es uno de los
procesos culinarios más antiguos
de los que se tiene registro, proba-
blemente esta práctica data del año
3000 aC en la antigüa Mesopotamia
explicando como a los sartes de co-
bre y otros utensilios gastronómicos
se le agregaban huecos en las asas y
agarraderas para ser colgados de una
soga con el propósito de impedir que
los roedores caminen y habiten en
ellos. La fritura fue probablemente
uno de los primeros procesos técni-
co-culinarios que permitió prolongar
la vida útil de los alimentos.
En el primer siglo después de Cristo
se data de una prescripción del escri-
tor latino Pliny donde recomienda
para curar una enfermedad del bazo
una cantidad de huevos empapados
en vinagre para luego ser freídos en
aceite.
En 1543, un barco chino con tres
portugueses arribó en la isla de Ta-
negashima (Japón) donde se gestaba
una guerra. El comercio comenzó con
jabones, tabaco, algodón y hasta la
preciada receta de “freir”. La Tempu-
ra, platillo donde los vegetales y fru-
tos del mar eran freídos.
En el libro 1 de Don Quijote (1605)
en el capítulo 37 se puede leer donde
Sancho exclama: Si no me cree, verá
cuando se fríen los huevos. (“If you
don’t believe me you’ll see it when
the eggs are fried”).
La curiosa historia de la papa su-
cede en Francia, en la guerra de los 7
años, cuando no se cultivaban papas
más que para alimentar a los cerdos,
se creía que causaban enfermedades,
fue hasta prohibida por el Parlamen-
to Frances. Luego de ser capturado
por Prusia Antoine-Augustine Par-
mentier fue obligado a consumir
papas en la cárcel para producirle
su muerte. Devuelto a Francia tras
la guerra, en 1772 Paris la proclamó
comestible a la papa, comenzando
una campaña agresiva por parte de
Parmentier tratando de introducir la
papa a la sociedad.
Se cree que para 1795 ya se habían
combinado la papa y la fritura que
provenía del oriente, otros dichos
dicen que proviene de Belgica, pero
(exclama www.todayifoundout.com)
¿Cómo saber quién fue el primero?.
Luego en 1860 abrió el primer res-
taurante de “Fish & Chip” en Londres,
comida típica inglesa hoy en día.
Ya en 1920 se registran los aros de
cebolla en Texas, EE.UU.
En 1930 el fundador de KFC co-
mienza a vender su pollo frito en las
estaciones de servicio de Corbin en
Kentucky, EE.UU.
En 1948 los hermanos Dick & Mac
emprendieron su vida para luego lle-
nar el mundo con su cadena de comi-
das rapidas “Mc Donalds” con los bas-
tones de papas fritas típicos.
A partir de entonces la fritura se
extendió en todo el mundo en diver-
sas formas, sabores y colores hasta
nuestros días.
 37

amth.gr - Sarten de cobre de la antigua bbc.com/travel – Los tres portugueses

Mesopotamia (3000 aC). comerciando en tierras orientales.

mcdonalds.com – Logo de la empresa de Edition.cnn.com – Fish&Chip

los hermanos Dick y Mac

Abc.es – Parmentier, burgerking.com.ar –

el farmacéutico defensor de la papa en Francia Aros de cebolla

Kfc.ca – Fundador con su

célebre frase “Vos siempre podés tomar algo en la vida y hacerlo mejor”

Eje de desarrollo 1: La sociedad frita Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Frituras
El argentino promedio consume
1,5 kilos de fritura a la semana, se han
separado por categorías para agru-
parlas:
- Masas: Churros, pastelitos, empa-
nadas, buñuelos, torta frita.
- Bocados: Papas fritas, Nuggets,
huevo frito.
- Carnes: Supremas, milanesas, al-
bóndigas.
- Verduras: Bombitas de papa, cro-
quetas de arroz, croquetas de verdu-
ras
Aceites
Para freír se requiere un fluido,
por las freidoras del mercado se uti-
lizan con mayor adeptos el aceite de
girasol, maíz y mezcla (50% maíz, 50%
Hábito social
Sumergidos en una sociedad donde
la comida rápida ocupa un lugar pri-
viligeado, en la “era de las imágenes”
nuestra idiosincrasia casi obliga el
contagiarse de la fritura que se tiene
todo el tiempo, lugares públicos, co-
Situaciones de uso
Se estudio el usuario que operaria
la freidora, véase los ejemplos:
- Adolescentes cocinando hambur-
guesa con papas fritas
- Familia recién mudada por cenar
pizza
- Madre descongelando comida
- Hija practicando receta de mu-
ffins
- Madre sin ganas de malos olores
Se han identificado el consumo de
otras comidas que se podrían anexar
a las categorías antecedentes para la
creación de un producto versátil:
-Masas: Muffins, cupcakes, bizco-
chuelos, tartas, pizzas
-Bocado: Huevo duro, Omelette
-Carnes: hamburguesas, pollo, pes-
cado
Concluimos que un hogar consume
al menos 1 litro de aceite usualmente
de girasol a la semana como mínimo
para una familia tipo.
soja o 50% girasol) girasol alto oleico y
oliva virgen o extra virgen (éstos últi-
mos muy poco extendida).
medores institucionales, restauran-
tes, no hay zona donde no se venda
fritura y de la mano de ello viene el
hecho del uso tan extenso mundial-
mente: Requiere poco tiempo de coc-
ción.
en su hogar
- Hombre en reunión para meren-
dar cosas dulces
Las situaciones nos dan un panora-
ma de realidad que se pueda aplicar
al diseño, conjunto a otros recursos
científicos podemos determinar re-
querimientos, necesidades y posibili-
dades de diseño.

Tipologias
S e han destacado tres grupos prin-
cipalmente en la morfología de las
comidas que se consumen frecuen-
temente:
- Particulas: Comidas con tamaño
de bocado, que resultan tener mu-
chos lados donde cocinarse
- Uni y bidimensionales: Comidas
planas o alargadas, con dos o tres ca-
ras liberadas y una de apoyo
- Volumétricas: Donde la comida
ocupa un espacio en todas las direc-
ciones como un puño cerrado y las
comidas que ocupan todo un habitá-
culo.
Este examen nos ha dado la utili-
zación de ciertos accesorios para la
distribución de comidas en la freido-
ra zonda.
Ciclo en la fritura
“Las frituras pueden ser sabrosas
pero peligrosas para tu salud” co-
mienzan las recomendaciones del
Ministerio de educación de Chile.
Todo comienza con el aceite crudo
que es puesto en una olla para ser
calentado, las reacciones químicas
comienzan con la radiación de calor
del habitáculo al aceite, la convección
del aceite crea una corriente donde
todas las capas del fluido se tratan de
calentar de igual forma. Al ingresar
la comida, estos son los principales
cambios que produce la fritura a los
alimentos:
- Pérdida de nutrientes: Principal-
mente las vitaminas, debido a las al-
tas temperaturas.
- Deshidratación: Se elimina toda el
agua que contiene el alimento.
- Impregnación de aceite: Aumen-
tando el valor calórico, es por eso que
para que no absorba tanto aceite la
fritura debe hacerse cuando la tem-
peratura alcanzó los 170ºC – 180ºC, lo
que formará la costra y quedará aisla-
do del aceite.
Eje de desarrollo 1: La sociedad frita
39
Comida “particulas”
Comida “bidimensional”
Comida “volumétrica”
Por su parte, el aceite sufre varia-
ciones desfavorables. La función de
este es dar sabor y textura crocante
mediante la cocción, y se convierte
en un ingrediente más porque es in-
evitable que el producto lo absorba. A
estas temperaturas el aceite pasa por
reacciones químicas como:
- Hidrólisis: Es la reacción química
que se produce entre el agua y el acei-
te, dando como consecuencia un au-
mento de los ácidos grasos libres que
favorecen la oxidación del mismo.
Provoca la formación de metilcetonas
y lactonas.
- Oxidación: Consiste en la acción
del oxígeno del aire sobre los ácidos
grasos (principalmente los poliin-
saturados), formando compuestos
inestables llamados hidroperóxidos
y radicales libres. Los ácidos grasos
insaturados pasan a ser saturados,
por lo que las cualidades beneficio-
sas para la salud se pierden. También
aparecen hidrocarburos, lactosas, al-
coholes, ácidos, etc. Estas sustancias
provocan cambios en el aceite, alte-
rando su color y sabor.
Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel
 OMS
La Organización Mundial de la Sa-
lud evalúa la obesidad en Argentina
tratandolo como un fenómeno cada
vez más generalizado. El sobrepeso y
la obesidad representan un desequili-
brio entre la ingesta de alimentos y el
gasto energético, con una subsecuen-
te acumulación de grasa corporal que
representa un riesgo para la salud.
Las causas de este fenómeno en la
región son múltiples, y entre ellas se
encuentra:
-Cambio en los patrones alimenta-
rios
-Aumento de la disponibilidad de
productos ultraprocesados (con altos
contenidos de azúcar, grasa y sal)
-Disminución de las preparaciones
culinarias tradicionales, preparadas
con alimentos frescos y saludables
-Estilos de vida más sedentarios
-Jornadas laborales extensas

-Desregulación del mercadeo y publicidad de
productos alimenticios no saludables
-Incentivos fiscales a estas cadena de restau-
rantes
-Fallas de mercado que favorecen productos
que promueven la ganancia de peso
-Procesos de urbanización sin un planea-
miento para una movilidad más activa y menos
motorizada
Todos estos factores conforman un contexto
que facilita el aumento del sobrepeso y la obesi-
Eje de desarrollo 1: La sociedad frita
41
dad actualmente.
Las consecuencias que acarrean el sobrepeso
y la obesidad son graves, e incluyen la mayor
probabilidad de desarrollo de enfermedades no
transmisibles (ENT) que se encuentran entre las
causas principales de muerte por enfermedad
en el mundo.
Cabe señalar que entre las diez primeras cau-
sas de muerte en los países de la región latinoa-
mericana se encuentran ENT como la enferme-
dad cardiovascular, la diabetes, la hipertensión
y el cáncer.
Fao.org – El 29% de la población argentina
en el 2014 padecía sobrepeso
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 Estudios relacionados
La gastronomía y la salud están co-
nectados dado que no solo se ingieren
alimentos por su sabor, varios estu-
dios y guías mencionan como factor
errante el hecho de freír en todo as-
pecto.
El sobrepeso y la obesidad son una
epidemia en aumento en el mundo,
están relacionados con el surgimien-
to de enfermedades como diabetes,
hipertensión, cardiopatías y algunos
cánceres. Además, la Organización
Mundial de la Salud (OMS) lo ubi-
ca como el sexto factor de riesgo de
muerte a nivel mundial en adultos.
En Argentina, según datos de la
última Encuesta Nacional de Facto-
res de Riego realizada por la cartera
sanitaria nacional, 4 de cada 10 adul-
tos tienen sobrepeso y 2 de cada 10,
obesidad. En adolescentes de 13 a 15
años, el sobrepeso aumentó un 17%
en cinco años, al pasar del 25% (2007)
al 29% (2012), según cifras oficiales.
Se cuenta a partir del año 2017 con
el “Día Nacional de Lucha contra la
Obesidad” el tercer miércoles del mes
de octubre con el objetivo de sensibi-
lizar a la población sobre la problemá-
tica de esta enfermedad.
Se ha recaudado información de di-
ferentes fuentes para la comprensión
y asociación de la fritura y el cáncer;
los siguientes componentes trae la
fritura a causa de diferentes factores:
- Acrilamida: responsable del sabor
y la coloración, obtenida a partir de la
glicerina, resultante de la hidrólisis
de los acilglicéridos.
Pag. 194 de las guías alimentarias para la población Argentina – Documento
técnico metodológico del Ministerio de Salud de la Nación (2016)
- Benzopireno: hidrocarburo aro-
mático
- Aldehido: Componente orgánico
que se encuentra en perfumes
- Acroleina: Químico que traen los
herbicidas, es el responsable de que la
comida se torne amarronada de un
color tostado causado por la cocción
a altas temperaturas
El Ministerio de Salud ha desplega-
do una guía donde menciona ciertos
aspectos de los cuales haremos hin-
capié en la fritura, en un cuadro de
“suerte de reglamento” ha de expli-
carse a los argentinos recomendacio-
nes técnicas, a saber:
- Reducir la frecuencia de consumo
de frituras, por ejemplo, no más de
dos veces por semana.
- Preferir otras formas de cocción
sin cuerpo graso, tales como hornea-
do, grillado, hervido, parrilla, etc.
- Evitar aceites.
Tapa de las guías alimentarias para
la población Argentina – Documen-
to técnico metodológico del Ministe-
rio de Salud de la Nación (2016)
 43

Una publicación de la Universidad ganancia de peso, colesterol y presión

de Harvard también habla al respec- sanguínea con la fritura; concluye
to, donde la Dr. Leah Cahill probó cien que es una primera instancia de estu-
mil muestras tomadas por la Univer- dio pero que a parte de dejar de tener
sidad de Singapore a lo largo de 25 tan habitual el consumo de frituras
años donde explica como aumenta recomienda alternar la variedad de
el riesgo de padecer diabetes de tipo ácidos grasos lo cual compara con
2 y problemas de corazón por comer “consumir variedad de vegetales a
frituras: restringirse a consumir uno solo”.
- Comiendo una vez por semana se
encuentra con un mínimo de riesgo
- Comiendo de cuatro a seis veces
por semana se incrementa un riesgo
a 39% más.
- Si se comieran más veces por se-
mana el riesgo aumenta a 55%.
Sigue el documento explicando los
riesgos de consumir los aceites de-
gradados y la relación directa de la

Hsph.harvard.edu - Leah Cahill

Hsph.harvard.edu – Comer comida frita causa incremento en el riesgo de

contraer diabetes y enfermedades asociadas al corazón

Eje de desarrollo 1: La sociedad frita Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Otro estudio más aconseja evitar- muestras a lo largo de ocho años de
las, Stanford Janet lideró una inves- una cohorte de pacientes con artritis
tigación en la organización indepen- quienes al pasar el lapso de tiempo se
diente sin fines de lucro “Fred Hutch” ha reducido un 5%, los damnificados
en Seattle, EE.UU, una ONG que ha mostraban una ingesta periódica de
ganado tres premios nobel en los úl- 2 a 3 veces por semana de papas fri-
timos años. tas, mientras que quienes consumían
papas sin freír no fueron del grupo de
Se tomó la muestra de 3000 hom- muertes.
bres donde evaluaron que el consu-
mo de alimentos fritos incrementa el
riesgo de contraer cáncer de próstata
en 30% a 37% si se consume una vez
por semana, dato alarmante ya que la
mayoría de los hombres lo hacen.
Aún, como si fuera poco hay otro
estudio impulsado por la academia
de Oxford en EE.UU demostrando
la relación de comer papas fritas
con la muerte; se han tomado 4440

Fredhutch.org – Stan-
ford janet, coordinado-
ra de la investigación
que relaciona la fritura
por inmersión con el
cáncer de próstata

Hsph.harvard.edu – Comer comida frita causa incremento en el riesgo de

contraer diabetes y enfermedades asociadas al corazón
 45

Conclusiones
Las frituras están inmersa en la so- - El aceite no debe superar los 160°
ciedad argentina como una enrreda- C en toda su cocción
dera, lo primordial sería evitarlas, de
no ser asi se podría decir que: - Solo debe cocinarse cuando el
aceite llegue a esa temperatura
- Consumir una sola vez por sema-
na - Escurrir el aceite con ayuda de
papeles secantes y/o aire caliente en
- La cocción no debe superar los 10 lo posible
minutos
- Evitar bebidas frias luego de co-
- Los aceites no deben estar degra- mer comidas grasas
dados, que no hayan superado los tres
ciclos de uso - Mantener una dieta balanceada y
ejercicios periódicos
- No debe contener restos de comi-
das anteriores
- Los trozos fritos deben ser gran-
des para evitar la formación de com-
puestos químicos cancerígenos

Pag. 28 de las guías alimentarias para la población Argentina – Documento

técnico metodológico del Ministerio de Salud de la Nación (2016)

Eje de desarrollo 1: La sociedad frita Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Suciedad
Otro aspecto que rodea el univer-
so de las frituras es la suciedad que
ocasiona, al freír se tiene una olla con
aceite a altas temperaturas cuando se
depositan comidas cargadas de agua
y ocurre la polimerización que hace
que los radicales libres que se unen
entre sí o con los ácidos grasos formen
compuestos de mayor tamaño y peso
molecular (polímeros) que aumentan
la viscosidad del aceite y provocan la
formación de espuma. Aparece una
capa de polímeros en la superficie del
aceite y en el recipiente.
Desborde por polimerización
El accesorio siendo una espuma-
dera o tenedor requiere un lugar de
apoyo al ser utilizado empapándose
de aceite continuamente.
Los papales secantes para ubicar el
alimento ya cocido también son des-
perdicios causantes directamente de
la fritura.
Las salpicaduras que se pegan a las
hornallas, cocina, piso y paredes si no
son tratadas atraen hormigas, mos-
cas, cucarachas, insectos y hasta roe-
dores; los gérmenes se multiplican.
Al superar las temperaturas y que-
mar el aceite se desprende en forma
de humo un componente muy dañi-
Salpicado y deterioro
no que se pega en las paredes y las
amarillea.
Se han registrado varios casos don-
de demuestra que al haber al menos
un insecto en el momento de que está
friendo hay posibilidad que caiga en
la olla y sea comida pronto; moscas
mueren por el aire caliente, bichos
caen de las paredes, cualquier canti-
dad de huevos, muchos insectos son
comidos al año por error.

Wordpress.com -Entomofagia es alimentarse a

base de insectos

ACU
El Aceite de Cocina Usado (ACU)
también conocido como Aceite Vege-
tal Usado es el aceite usado que ya no
es aconsejable para la cocción prove-
niente de casas, restaurantes y todo
establecimiento que generen y elabo-
ren productos comestibles y que, en
su utilización han sufrido un proceso
térmico cuales características propias
originales han cambiado.
Una problemática que encon-
tramos en la fritura es su futura
disposición final, la mayoría de los
argentinos han adoptado el verter
el residuo a las cañerías ocasionan-
do obstrucciones, disminución del
caudal, bloqueos, inundaciones, pese
a que cierto líquido actúa como pe-
gamento y mayormente al bajar las
temperaturas.
Aguas del Tucumán compartió en
uno de sus informes de acciones como
Rba-ambiental.com.ar
– Recicladora de ACU
Eje de desarrollo 1: La sociedad frita
47
damnifican las prácticas de manipu-
lación del aceite: “[…]otras sustancias
que lo aglutinan –al sistema de des-
agües- , fundamentalmente lípidos
(aceites y grasas), que provocan la
aglutinación y adherencia de los ele-
mentos sólidos a las paredes como así
también su flotación lo que pone al
sistema en estado anaeróbico siendo
el efecto inmediato los malos olores,
taponamientos, reflujos hidráulicos,
desbordes. El efecto a mediano plazo
degradación progresiva de las cañe-
rías y estructuras de H° por acción
del ácido sulfidrico[…]”.
La práctica ideal es el reciclaje para
su futura conversión en biocombusti-
ble, de esta manera RBA Ambiental
promueve su tarea tratando aceites
en Buenos Aires hace mas de 80 años
con clientes activos importantes a ni-
vel local y mundial.
Rba-ambiental.com.ar – Recorte de la web
Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel
 ED2: ZONDA
Leyenda cuyana, física detras de escena y su conexión con la freidora

Leyenda del viento zonda

“El Zonda es el cálido viento del norte que cuando pasa, quema la piel, mar-
chita las plantas e inquieta a los animales; la gente cierra puertas y ventanas
para no sofocarse por su calor. Cuando el Zonda se aleja, la naturaleza revive.”

El recuerdo ingrato de quien no deidad máxima propiciadora de siem-

supo aprovechar los dones de la na-
turaleza, Gilanco, el mas fuerte y ágil
de la tribu de los Huarpes cuya des-
treza para la caza y su habilidad con
el arco y la flecha era innata. Cuando
quería distraerse, trepaba montañas,
recorriendo desfiladeros y no había
animal que se salvara a su paso, co-
rría tras los animales como el viento
tras las hojas secas y -como el viento-
arrasaba con todo a su paso.
Un día, después de exterminar a
una familia entera de guanacos se
recostó a descansar bajo la sombra de
un algarrobo. De pronto advirtió un
leve rumor de pasos, él de pie en un
solo salto se estremece, Yastay -la dei-
dad protectora de las aves y crías- está
frente a él y habla: “He de decirte una
sola vez, Pachamama -Madre Tierra,
bras y cosechas- no aprueba lo que
haces, enojada y dolida te propiciará
un gran castigo. Luego desaparece.
Paso poco tiempo que ya quería
volver a andar en sus andanzas, co-
rrió a los bosques nuevamente y al
ver un guanaco con su cría, apuntó a
esta última, disparó la flecha y antes
de penetrar al tierno e indefenso ani-
mal la Madre Tierra detuvo la flecha
paralizándola en el aire, lo elevó al
joven encerrándolo en un remolino
polvoriento y asfixiante.
Gilanco ya no estaba. A lo lejos se
oía su voz como un silbido largo y
quejumbroso en donde un ventarrón
polvoriento y caliente sacudía casas,
quemaba cosechas y derribaba arbo-
les con tanta impronta como el Huar-
pe cazador.

Escrito por Oscar Marquez - Elsuplemento.com

“El Zonda” Obra de Angelo Calamera

Por este fenómeno se ha elegido como marca “Zonda” por las cualidades de
viento caliento y el sentido de pertenencia al ser una leyenda de origen en
estas tierras.
 49

Efecto Fohn
El viento Zonda es un viento ar- generando lluvias orográficas y neva-
gentino, seco y cálido que frecuen- das en las cimas; ya en la región cu-
temente sopla sobre las estribacio- yana, en forma seca baja rozando la
nes orientales de la Cordillera de los cordillera y su temperatura aumenta
Andes, se desvía por el ciclón de la por el efecto Föhn debido a la adiaba-
Precordillera e ingresa en la zona de sis generando temperaturas de hasta
mayores alturas, chocando con estas 40ºC.

El tiempo Canal sur – Javier Aguilar

Viento Zonda azotando una ciudad -

El territorio.com.ar

Eje de desarrollo 2: Zonda Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Airflow

La diferencia de presión entre dos El streamline del diseño en el habi-

puntos crea el flujo del aire (Airflow)
generando así una corriente del flui-
do desde una zona donde la presión
es mayor procediendo a un área de
menor presión.
táculo debe ser con guías eólicas para
la correcta distribución del aire, gene-
rando mayor fluidez; las formas aero-
dinámicas y curvas son ideales para
no interrumpir el fluido y poder ha-
cer que la freidora cocine más rápido.

Nasa.gov.com - Pruebas del streamline

 51

Energías intervinientes

CONVECCIÓN

La atmosfera controlada crea una tempe-

ratura homogénea que se distribuye por
todo el habitáculo por la fluidez del aire
dentro, esto garantiza la cocción en todas
las caras de la comida.

RADIACIÓN

Se tomará la base con un espesor deter-

minado para lograr irradiar calor el cuál
dorará la comida, éste pudiendo ser al-
gún material metálico.

RECIRCULACIÓN

El ventilador creará viento al calentar-

se la pieza, el viento continuo en todo
el habitáculo donde se le diseñan guías
eólicas con puntas redondeadas y suaves
recorridos para mayor fluidez.

EXHAUSTOR

Como se trabaja con un cazo cerrado con

trabas se debe diseñar un sistema que li-
bere la presión al superarse el límite para
evitar roturas.

Eje de desarrollo 2: Zonda Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Más Zonda

wald.com.ar- Reel de pesca Zonda 1007

zondatelecom.com - Empresa mejicana de celulares

 53

Estos son unos de los productos

más conocidos que llevan el nombre
Zonda en otro rubro, pesca, automo-
vilísmo y electrónica.

tn.com.ar - Pagani Zonda C12 (1999)

Auto creado para homenajear a Fangio
presentado en el Salón de Ginebra
hecho por Pagani, un diseñador argentino

Eje de desarrollo 2: Zonda Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 ED3: INDUSTRIA NACIONAL
Procesos, normas y leyes solicitantes
Metalurgia
Es una de las activades económi-
cas como motor del desarrollo argen-
tino que incorpora valor agregado
en todas las cadenas productivas.
ADIMRA austera por la industria
metalmecánica nacional.
La metalurgia nace con el cura Fray
Luis Beltran creando armas, municio-
nes, correajes y puentes plegables para
la osadía de San Martín en el Paso de los
Patos. Manuel Belgrano fue el primer
impulsor de la industrial nacional insis-
tiendo “un país agricultor que exporta
materia prima sin valor agregado, crea
desocupación en los suelos promovien-
do la industrialización y empleo en el
país comprador”. Sarmiento inaguró
la primera feria industrial argentina
en Cordoba (1871). Pellegrini funda el
Club Industrial Argentino en los años
siguientes al orillarse las primeras grie-
tas del clásico modelo agroexportador;
decía irónicamente: “la única industria
que funciona es el pasto”.
En el gobierno de Roca -1904- se re-
gistró una explotación brutal a obreros
creando los sindicatos y sociedades
para evitar esto. Se creó entonces la
Liga de Industrias Metalúrgicas si-
guiendo el modelo fordista deseando
desplazar el modelo clásico. La Sección
de Industrias Metalúrgicas pide la pro-
hibición de metales importados para
proteger el producto nacional.
La SIM en 1925 proyecta mejoras en
toda la industria; la crisis financiera
mundial dañó el progreso dejando sin
divisas al país para importar, se inicia
la sustitución de importaciones desa-
rrollando un plan de fomento de las
industrias siderúrgicas y metalúrgicas
argentinas.
En el primer gobierno de Perón la
SIM vuelve al primer nombre LIM
para luego llamarse Cámara Argenti-
na de Industrias Metalúrgicas(CAIM).
En 1947 se convierte en ley el Plan Si-
derúrgico Argentino impulsado por
Manuel Savio; la ley Savio destaca el
suministro de acero nacional para la
industria local asegurando la evolu-
ción en el ámbito. Los bienes de capital
tomaron auge en el Primer Plan Quin-
quenal.
La Revolución Libertadora vuelve
a la producción agropecuaria ponien-
do trabas a la metalurgia. La CAIM se
renombra a Asociación de Industrias
Metalúrgicas (ADIM) con renovación
de autoridades.
En 1958 el radical Frondizi promue-
ve la recuperación economica con un
modelo desarrollista con la promoción
de la industria y el autoabastecimiento
petrolero con inversión extranjera; se
logra un record en la inversión externa
productiva.
adimra.org.ar - Logos ADIMRA

Hubo idas y vueltas por derroca-
mientos y presidentes democráticos.
Con los problemas energéticos y crisis
interna por inflación se toman medidas
para la posibilidad de exención imposi-
tiva para los bienes de capital importa-
dos.
En 1974 por la crisis mundial se tor-
na dificultoso la importación de insu-
mos claves para la fundición de acero
y otros metales casi paralizando la ac-
tividad en el sector.
El Proceso de Reorganización Nacio-
nal con su politica neoliberal desplo-
ma la industria haciendo que cierren
miles de establecimientos. La ADIM
no fue escuchada por el Ministerio de
Economía para la protección del rubro
metálico.
EN 1980 la ADIM se renombra a
ADIMRA (Asociación de industriales
Metalúrgicos de la República argenti-
na) enfrentando la problemática finan-
ciera argentina, se vuelve al mercado
interno puro.
ADIMRA trata con el gobierno de
Alfonsín pero la parte agropecuaria
argentina desea seguir con el modelo
militar reteniendo cosechas y liquida-
ción de impuestos.
Renuncia el presidente reprogra-
mando ADIMRA el “Compre nacional”
55
siendo engañados por el gobierno de
Menem.
Para 1999 la industria está en el piso
por la importación de productos brasi-
leros por la devaluación del Real.
Luego del desplome en todo aspecto
del gobierno de De la Rua, en el 2003
con el presidente Nestor Kirchner se
toman medidas proteccionista para la
defensa de la industria nacional; el país
crece en exportaciones y creación de
nuevas fabricas.
Hoy en día existen 25 mil empre-
sas en su mayoría pymes de capital
nacional representando el 21% del
empleo industrial generando 300
mil puestos de trabajo en forma di-
recta siendo la segunda industria en
general mano de obra en Argentina,
aportando el 18% del PBI industrial.
Se promueve e impulsa empren-
dimientos relacionados con la indus-
tria a nivel nacional.
wikipedia.com -
Ing. Manuel Savio
inti.gob.ar/sabercomo/suple4/inti11.htm
Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel
 INTI: El diseño como creación mecánica
Hay una imagen inmediata del di-
seño como tarea de arquitectos, que
define formas y colores con un crite-
rio predominantemente estético y, en
todo caso, de comodidad de uso del
objeto en cuestión.
Efectivamente, ese es un compo-
nente muy importante de un produc-
to y en algunos casos es el decisivo
para que pueda ser exitoso en el mer-
cado. El INTI se ocupa del tema, tiene
vigente un registro de diseñadores e
intenta por varios caminos vincular
los creativos con los empresarios que
puedan utilizar su capacidad.
Pero más allá de este concepto del
diseño, bien instalado a nivel popular,
está el diseño mecánico, que busca
definir formas y modos de produc-
ción de piezas, asegurando que su
respuesta a los requerimientos que
vendrán es la adecuada o buscando el
mínimo costo a igual prestación.
Muchas veces un productor se en-
frenta a la necesidad de contar con
piezas que no tienen condiciones
geométricas sencillas y que están so-
metidas a cargas de difícil tratamien-
to matemático. Quien no dispone de
recursos como los que puede utilizar
el Centro de Mecánica del INTI, habi-
tualmente resuelve un problema así
usando más material del necesario y
buscando las formas geométricas más
simples posibles. Los equipos rusos de
hace unos años eran un ejemplo de
este camino.
Una computadora y los programas
adecuados, en cambio, permiten apli-
car el método de los elementos finitos,
que construye virtualmente la pieza
y analiza gráficamente su respuesta
a cargas térmicas, mecánicas o pro-
ducto del movimiento; las tensiones
derivadas del uso de varios materia-
les en la misma pieza; el análisis del
comportamiento elástico, entre otros.
Día a día, la capacidad del método
para abordar problemas con mayor
grado de dificultad va en aumento y
permite incursionar en el diseño de
una pieza estampada o forjada, tanto
como una dentadura postiza o una
lente de contacto.
La facilidad de trabajo abarca a la
forma de presentación del tema, ya
que el operador puede ver el desa-
rrollo de la pieza, con gráficos y gama
de colores que permiten entender ca-
balmente la respuesta del objeto a las
diversas solicitudes.
El INTI lleva más de 20 años en es-
tos temas. El 2002, sin embargo, ha
mostrado un nuevo tipo de demanda.
Ha llegado a nosotros el industrial
que sabe copiar una pieza, pero no
sabe hacer el plano y tampoco está en
condiciones de demostrar cuál será la
resistencia de lo que fabricó. La de-
valuación favorece la sustitución de
importaciones, pero la globalización
acerca compradores más exigentes.
Este escenario exige el uso de técni-
cas como la descripta.
inti.gob.ar/disenoindustrial

El INTI promueve la ayuda para el prototipa-
do, el know-how para proyectos argentinos, se
destaca en la asistencia técnica para los mate-
riales y procesos, tratamientos termoquímicos
y termomecánicos, selección de materiales,
análisis fractográfico, evaluación de envejeci-
miento en chapas de acero, auditorias, asesora-
Eje de desarrollo 3: Industria Nacional
57
inti.gob.ar/sabercomo/su-
ple4/inti11.html - logo INTI
miento técnicos en procesos de soldadura, ca-
lificación en la misma, desarrollo de procesos
y aleaciones entre otros aspectos que facilitan
el desempeño de una pymes que busque crear
un diseño industrial como es que se proyecta la
freidora Zonda.
Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel
 Certificaciones

Organismo Argentino de Acreditación

El OAA es signatario de acuerdos y a la generación de empleo. Además,
de Reconocimiento Multilateral a ni- funciona como una base para una se-
vel internacional en el ámbito de las lección confiable de proveedores.
organizaciones mundiales de acredi-
tación. Foro Internacional de Acredi- La acreditación brinda confianza
tación, IAF; Cooperación Internacio- al público en los bienes y servicios y
nal de Acreditación de Laboratorios, consume, minimiza las fallas en pro-
ILAC y Cooperación Inter Americana ductos y favorece la seguridad de las
de Acreditación, IAAC. En base a los personas y la protección ambiental.
acuerdos mencionados, los productos
y servicios respaldados por certifi-
caciones, inspecciones y ensayos de
laboratorios debidamente acredita-
dos, cuentan con aceptación en el
mercado global eliminando barreras
técnicas al comercio. Así contribuye a
mejorar la competitividad de las em- oaa.org.ar -
presas, al crecimiento de la economía Logo institucional

Instituto Argentino de Normalización y Certificación

La certificación es la demostración Los certificados de IRAM tienen

independiente del cumplimiento con
normas. Es un instrumento eficaz
para la defensa del consumidor y
para la competencia leal entre em-
presas. IRAM brinda servicios de
certificación de productos, procesos,
personas, servicios y sistemas de
gestión, tanto a nivel nacional como
internacional.
La certificación contribuye al de-
sarrollo tecnológico de las empresas,
a lograr un mejor posicionamiento en
los mercados y a facilitar y promover
la exportación.
validez nacional e internacional y
constituyen la puerta de entrada a
muchos mercados.
IRAM representa las normas ISO
(International Organization for Stan-
dardization) destacando en los pro-
ductos que obtenga su sello la calidad,
confiabilidad, eficiencia, honestidad y
seguridad.
oaa.org.ar -
Logo institucional
 59

Normas correspondientes
- IRAM-NM 60335-1 : Seguridad de
aparatos eletrodomésticos y simila-
res. Parte 1 - Requisitos generales. (IEC
60335-1;2006, edició, 4.2, MOD)
- IRAM-NM 60335-2-13 : Seguri-
dad de aparatos eletrodomésticos y
similares. Parte 2 - Requisitos particu-
lares para freidoras, sartenes y apara-
tos similares.
- IRAM-NM 60335-2-9 : Seguridad
de aparatos eletrodomésticos y simi-
lares. Parte 2 - Requisitos particulares
para tostadores, parrillas, ollas asado-
ras y aparatos similares.

iram.org.ar - Licencia para el uso del iram.org.ar - Sello Argentino de

sello de conformidad IRAM conformidad internacional

Eje de desarrollo 3: Industria Nacional Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Cita del “David”
de Michelangelo
Buonarroti
 61

Conclusiones

Tomando los parametros, se piensa

en que crear el producto propuesto en
Argentina sea una opción válida des-
de varios puntos de vista.

- Los procesos productivos a tomar

en cuenta son ensamblaje, empaque-
tado, trabajos en chapas, fundiciones,
mecanizados, soldaduras y termina-
ciones.
- Los materiales a contemplar pri-
man las fundiciones y aceros aleados,
piezas importadas y polimeros fabri-
cables localmente.
- La materia prima se produce na-
cionalmente y la que no fuese asi se
importaría desde el Mercosur.
- Se cuenta con apoyo de Organis-
mos como el INTI y ADIMRA para las
diferentes etapas del proyecto, pedi-
da de fondos financieros, prototipa-
do y analisis de producto y procesos
industriales y comercialización con
sellos de estandares reglamentados.
- Con la gestión de proceder a la
certificación por los organismos OAA
e IRAM, se suma fuerza al producto.

Eje de desarrollo 3: Industria Nacional Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 ED4: TECNOLOGÍA
Análisis para un producto eficiente

tesla.com/powerwall - El concepto Powerwall

consiste de un paquete de baterías de iones de
litio recargable, combinados con un sistema
termal líquido y software; siendo una nueva
forma de gestionar la electricidad.
 63

Tecnología disruptiva
“Son tecnologías cuya aplicación Migrar tecnología de un area a otro
rompe con el que existía hasta el mo- es innovar en el ámbito y crear nue-
mento” vos paradigmas, por ello se ha tomado
en cuenta métodos de extracción de
Carlos Martín, profesor del más- energía para que la freidora sea más
ter Master of Science in IT Strategic ecológica en cuanto a la generación
Management de la UPF Barcelona de energía.
School of Management.

Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Corazón del producto
Analizando el contexto tomamos
en cuenta que la fuente de energía
principal es el calor de la cocina que
alcanza altas temperaturas y con mu-
cho potencial para poder crear movi-
miento y calentar al mismo tiempo,
con ayuda de principios físicos se
diseña un método que aproveche al
máximo el potencial de la cocina.
Termodinámica
Es la rama de la física que estudia
la energía y la transformación entre
sus distintas manifestaciones, como
el calor, y su capacidad para producir
un trabajo.
La ley cero de la termodinámica es-
tablece que si dos sistemas, Ay B, es-
tán en equilibrio termodinámico, y B
está a su vez en equilibrio termodiná-
mico con un tercer sistema C, enton-
ces A y C se encuentran en equilibrio
termodinámico.
La primera ley de la termodiná-
mica, también conocida como ley de
la conservación de la energía enun-
cia que la energía es indestructible,
Termogeneradores
Hay varios productos en el mer-
cado que cuentan con termogene-
radores como corazón funcional del
mismo, la ingeniosa idea de ponerlos
en partes claves donde existe calor
desaprovechado los ha hecho llegar a
convertir en productos exitosos.
Se estudiaron las generaciones de
energía como los termogeneradores y
mas puntualmente los utilizados en la
historia y posibles candidatos a elegir,
se tomaron en cuenta distintos aspec-
tos como factivilidad de producción,
viabilidad de utilización, seguridad
para el usuario, precio e innovación.
siempre que desaparece una clase de
energía aparece otra, “La energía no
se pierde, sino que se transforma”.
La segunda ley indica la dirección
en que se llevan a cabo las transfor-
maciones energéticas. El flujo espon-
táneo de calor siempre es unidireccio-
nal, desde los cuerpos de temperatura
más alta a aquellos de temperatura
más baja.
La tercera de las leyes de la termo-
dinámica afirma que es imposible al-
canzar una temperatura igual al cero
absoluto mediante un número finito
de procesos físicos.
Se han incluido tres termogenera-
dores para el estudio del aprovecha-
miento de energía en la cocina donde
se contextualiza la freidora zonda.
 65

Motor a vapor
Se utilizó extensamente durante la
Revolución Industrial, en cuyo desa-
rrollo tuvo un papel relevante para
mover máquinas y aparatos tan di-
versos.
Las modernas máquinas de vapor
utilizadas en la generación de ener-
gía eléctrica no son ya de émbolo o
desplazamiento positivo como las
descritas, sino que son turbomáqui-
Diagrama de una
nas; es decir, son atravesadas por un
máquina a vapor
flujo continuo de vapor y reciben la
denominación genérica de turbinas
de vapor.
Módulo Peltier Motor Stirling
Es un termogenerador que utiliza Motor de cuatro tiempos de expan-
la diferencia de temperatura para sión y contracción del fluido en sus
crear energía, se adapta la fuente de dos cámaras cerradas y conectadas
calor de un lado y al revés la fuente contando con un pistón cada una, de
de frio, mientras más diferencia haya temperaturas opuestas, donde por ci-
entre los dos lados de la placa, más efi- clo de Carnot se registra trabajo.
ciente será el módulo.
La fuete de calor externa se ubica
en uno de los lados mientras que el
otro está generalmente a temperatu-
ra ambiente o fuente de bajas tem-
peraturas, hay de dos tipos, uno que
capta la diferencia de temperaturas y
otro que las crea.

biolite.com - “BaseCamp”
Estufa para el exterior que cuenta con
un módulo Peltier

Se suministra de un lado el calor, del

otro la temperatura ambiente; se gene-
ministeam.com - Ministeam Hog
ra electricidad que propulsa un motor
Motor decorativo dotado de un
con un ventilador. motor stirling

Eje de desarrollo 4: Tecnología Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 ED5: LOS ELECTRODOMÉSTICOS
Cómo son, controversias e innovaciones

delonghi.com - Familia de electrodomésticos

para el desayuno
 67

“Aparato eléctrico que se utiliza en El objeto de estudio nos mueve

el hogar” para varios lados, sin saber si es un
electrodoméstico o una olla, lo que
Definicion de la Real Academia Es- si tenemos en cuenta es el análisis de
pañola los aparatos para poder salvaguardar
el producto final.

Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Facilitar la vida diaria
Al adoptar maquinarias y gestarse
la revolución industrial a mediados
del siglo 18, los nuevos inventos y la
clase trabajadora, la falta de tiempo
y la electricidad en años posteriores,
conjunto a varios avances científi-
cos como los de Frankling, Edison y
Volta, se pudieron perfeccionar los
rudimentarios aparatos para ayudar
en las tareas domésticas y crear otros
Componentes primarios
Los componentes principales que
se aprecian en común en los electro-
domésticos son: fuente de energía,
cableado, herrajerería, motor cen-
trifugo, mecanismos de transmisión,
iluminación, sensores, partes mag-
néticos, partes vibratorias, plaquetas,
botonera, calentadores, entre otros; a
1901 Primera aspiradora de calle (UK)
madeupinbritain.uk -
de H. Cecil Booth (UK)
que empezaron a estar lentamente
más presentes en los hogares con más
recursos hasta el día de hoy en que
cualquier casa cuenta ya con un sin-
fín de electrodomésticos.
No se podría vivir sin ellos o sería
muy dificultoso ya que hacen las ta-
reas más simples.
principios de la revolución industrial
se manejaban materiales como made-
ras, porcelanas, vidrios, fundiciones y
chapas metálicas; luego se diversificó
el empleo de materiales nuevos hasta
el completo dominio de los polímeros
y chapas metálicas.
1910 Primera tostadora eléctrica
announcingit.com -D-12 Electric Toaster
de General Electrics
 69

1882 Primera plancha para la ropa

Archivo de Google Patents- Patente de

Henry W. Seely de EE.UU.

Eje de desarrollo 5: Los electrodomésticos Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Ventas en Argentina

Estos se categorizan como bienes En cuanto a las ventas año a año en

durables de consumo, poseen carac- Argentina con incremento constan-
terísticas que los diferencian de los te, datos del INDEC indican que en el
bienes no durables: primer cuatrimestre (2018 1Q) se han
vendido 4.450.142 unidades de elec-
- El nivel del gasto en bienes dura- trodomésticos y electrónicos.
bles es menor que en los no durables.
Comparado con el mismo periodo
- Los bienes durables rinden al con- del año pasado incrementó casi un
sumidor un cierto flujo de servicios millón de productos facturados.
durante su vida útil.
- Su precio es relativamente alto en
comparación con el ingreso del con-
sumidor, por lo que la decisión de su
compra es más cuidadosa y se recu-
rre, en general, al financiamiento.
- La demanda de bienes durables se
comporta de manera muy diferente
a la demanda de no durables, ya que
están más afectados por los ciclos eco-
nómicos; así, la variación del gasto en
estos bienes es mayor.
 71

indec.gob.ar - Ventas totales de

electrodomésticos en Argentina

Eje de desarrollo 5: Los electrodomésticos Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Obsolescencia programada
Luego de la revolución industrial,
se han creado electrodomésticos que
faciliten la vida y ayuden al poco
tiempo que posee el usuario a entrar
en contacto con el arte culinario ca-
sero, por ello fueron creando aparatos
cada vez más eficientes, que trocea-
ban alimentos, rebanaban, licuaban,
pulverizaban, molían, mezclaban, ro-
bots de cocina que te cocinan sopas,
salsas, pastas, panes, yogures; hasta el
punto que los productores se unieron
para comenzar la era del consumis-
mo, se comenzó a quebrar esa línea
de progreso y empezar a crear “pro-
ductos chatarras”, productos que solo
hacen una función y se dan el “lujo”
de hacerla mal. Estos bienes cuentan
con partes rompibles a los pocos usos
por ser mayormente piezas de espe-
sores finos o de continua acción de
contracción-expansión que al poco
ciclo de uso empiezan a mostrar fati-
ga; también cuentan con partes que
“se hacen obsoletas” al poco tiempo
dando la intención de “tirar y com-
prar uno nuevo” como ser materiales
Elespanol.com -
Thomas Edison y su invento perdurable
bañados por una fina capa de alguna
pintura polimérica o cromado que se
descascara y comienzan a notarse
“obsoleta”.
Las marcas con el afán de crear un
producto nuevo todos los años hacen
que sus “electros” innoven con fun-
ciones ya conocidas hace varios años
pero que esperan y hacen demorar
por distintas razones, esta práctica
continua hace un siglo aproximada-
mente de su comienzo, a saber:
-Patentes que están próximas a
vencerse
-Vender productos que no han sali-
do de las góndolas
-Por moda o temporada, véase li-
cuadoras con función “Verano”
-Diagramas dentro de la empresa
como “as bajo la manga”.
-Acuerdos entre empresas del mis-
mo rubro con excusa de “competencia
justa”.
bbc.com – Explica como se inició la
obsolescencia programada, en los años
’20 cuando artificialmente redujeron la
vida útil de los focos un 33%, por cele-
brar un cartel en el rubro de las lampa-
ras, una práctica que perdura más de
un siglo y salpicó otros sectores en

FENISS
La organización española FENISS
se encarga de realizar actividades con
el fin de proteger el medioambiente y
concientizar para reducir la práctica
de obsolescencia programada; para
ello reglamentó un decálogo inequí-
voco para la obtención del sello para
los productores que la deseen:
1- Priorizar la compra de produc-
tos y la contratación de servicios
que sean respetuosos con el medio
ambiente, fabricados sin obsolescen-
cia programada, y si es fabricante de
algún producto, fabricarlo sin obso-
lescencia programada. Utilizando
preferiblemente producto local y el
“Comercio Justo”.
2- Contribuir a la mejora energé-
tica y a la disminución de emisiones,
con el objeto de reducir las huellas de
carbono y ecológica corporativa.
3- Realizar la correcta gestión de
residuos.
Eje de desarrollo 5: Los electrodomésticos
73
4- Promover la cultura del consu-
mo social y ambientalmente respon-
sable.
5- Apostar por una responsabilidad
ambiental y la preservación del Me-
dio Ambiente local.
6- Facilitar el acceso a la formación
ambiental y de integración social.
7- Evitar hacer uso de una publi-
cidad engañosa o ambiental y social-
mente irresponsable.
8- Promover la igualdad e integra-
ción social.
9- Facilitar la conciliación laboral,
familiar y personal.
10- Promover y difundir los com-
promisos adoptados hacia un modelo
de gestión más sostenible y respon-
sable. Incluir en sus contratos con
terceros clausulas que impidan la co-
rrupción.
Feniss.org – Logo y sello de
la empresa que lucha contra la
obsolescencia programada
Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel
 La competencia de precios actualmente

De AR$4000 a $12000 aproxima-

damente varian los precios del mer-
cado actual, mientras más Premium
es el aparato, más comida cocina al
mismo tiempo, suma interfaces digi-
tales y/o piezas de materiales de ma-
yor calidad.

Philips.com.ar - Philips.com.ar -
HD 9641: AR$7700 HD 9220: AR$4900

Philips.com.ar - Mercadolibre..com.ar -
HD 9620: AR$6000 FR 8400: AR$4000
 75

Horno de microondas Samsung

con tecnología que lo convierte en
una freidora por aire.

falabella.com -
MC32F604TCT/AP
AR$9800W

Freidora por aire con infrarrojo,

para pequeñas porciones y de giro
continuo.

philco.com.br -
Philco Kitchen Art AR$4200

Eco-horno es un producto argenti- essen.com.ar -

no que procura ahorrar gas y cocinar Essen Ecohorno AR$8000-12000
todo lo que se hace en un horno sin
gases de combustión.

Eje de desarrollo 5: Los electrodomésticos Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 The foreigners

“Los extranjeros”, dicho de una for-

ma que estos electrodomésticos no
han llegado a Argentina, o muy esca-
samente, y que se contemplan en el
común de los aparatos para el hogar
en otras ciudades del mundo.
No tener éxito o ser de un valor
más elevado, cruces de patentes o
diversos motivos hacen que no se
comercialicen en masa en Argentina.

Horno para pizza eléctrico icónico de

caja para distribución de pizzas listas
para comer, el Pizza Box experimenta
con el usuario para hacer del cocinar
una actividad recreativa por igual.

1.Cuizen Pizza Box

Oven
US$55
 77

Dash Go Rapid
Egg Cooker
$20

El herbidor de huevos es muy útil a la

hora de preparar perfectos almuerzos
o para incluir en las empanadas huevo
duro, el práctico sistema hace que no
se pase el punto de cocción haciendo
de este pequeño electrodoméstico de la
cocina una herramienta indispensable
y segura, pero por desgracia no están
disponibles en las tiendas nacionales.
Desde Corea del Sur se expande la com-
pañía que provee los Homping Grill,
parrilla para la mesa alimentadas por
dos pilas medianas, crean una corrien-
te de aire que evita el humo de las pasti-
llas de carbón que arden dentro de este
aparato.

Homping Grill
US$200

Eje de desarrollo 5: Los electrodomésticos Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Philips Smoke-less
Indoor Grill
philips.com

Parrilla que no produce humo debido al

uso de rayos infrarrojos para la cocción
de alimentos al estilo parrillero, esto es
tecnología disruptiva comercializada
mayormente en paises asiáticos por su
cultura de cocción en la mesa mientras
se esta comiendo.

Nostalgia Electrics Bacon

Express
nostalgiaproducts.com

Cuántas pancetas se comen en otros

paises que este electrodoméstico existe.
 79

PancakeBot
US$300
pancakebot.com

Impresora de panqueques, ideal para

muchas meriendas.

Cortadora por chorro de agua para es-

critorio, aún en desarrollo.

Wazer water jet cutter

US$6000
wazer.com

Eje de desarrollo 5: Los electrodomésticos Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 ED6: FREIDORA ZONDA
Requerimientos y etapas de diseño

Freidora contextuada en la arquitectura contemporanea

Cocción de comida saludable
Relación con el ambiente
Uso versatil
Operatividad simplificada
Materiales aptos bromatológicamente
Aprovechamiento físico-químico del fuego
Resistentencia a Altas temperaturas
Habitáculo aerodinámico
Capacidad de carga de comida adecuado para la familia
Tamaño acorde al usuario
Apto para la familia “tipo”
Texturas de facil limpieza
Colores metálicos, saturados, pasteles
Morfología simétrica
Armado sereado industrial por brazos mecánicos
Brillos y opacos destacados
Máquina doméstica como bien de consumo
Distribución y venta en caja con absorvedores de golpe e impacto
Packaging explicativo del producto
Que se guarde en alacenas y mesadas
Sea susceptible al traslado
Industrial Nacional
 81

Ambiente de la cocina donde freir alimentos

Medidas pertinentes de
estandares de ollas conven-
cionales

Accesorios para diferentes

tipologias de comidas

Principios básicos de la
freidora Zonda
Diagrama de distribución de
elementos

Eje de desarrollo 6: Freidora Zonda Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

De operación simplificada
Interfaz mecánica
Uso de los dedos, brazos, visión y postura de la cabeza
Secuencias simples
Movimientos ergonómicos
Programar con temporizador
Duración de varios años
Adecuación a electrodomésticos del hogar
Reemplazo de piezas
Desarmable
Resistencia a temperatura de la hornalla
Visibilidad en las operaciones
Diseño universal: uso de una sola mano
Inócuo para los alimentos
Traslados en temperatura acorde
Limpieza fácil
Visibilidad y manipulación de los alimentos
Terminaciones lisas
Reparación por técnicos o personal
Ajuste universal de materiales, procesos y piezas
Patente autártica del objeto final
Manual de uso y foro de post-venta
 83

Opciones de configuraciones
morfológicas

Exploración de sistemas de transformación de

movimiento, motores a vapor y Stirling

Eje de desarrollo 6: Freidora Zonda Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 85

Concepción de la forma

Eje de desarrollo 6: Freidora Zonda Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 87

Propuestas tecnològicas y
morfològicas, atravesando
las funciones, materiales,
formas, colores y enfoque de
marketing.

Eje de desarrollo 6: Freidora Zonda Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

Usuarios de familia idealizada
Personas de ambos géneros
De 15 a 60 años de edad
interfaz manual de operaciones con la mano
Utilización simple, perilla y/o botones
Agarre con la palma de la mano
Interacción con dedos
Carga frontal con brazos contraidos
Postura erguida
Flexión, rotación e inclinación de muñeca y cuello
 89

Eje de desarrollo 6: Freidora Zonda Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Cita del “David”
de Michelangelo
Buonarroti
 91

PROPUESTAS

Zonda T
Touch latch y apertura superior

Zonda IND
De mayor capacidad

Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Zonda T

Producto freidor que cuenta con la capacidad de realizar la cocción de milanesas a la

napolitana, papas frita, bizcochuelo y otras comidas de la cocina argentina.

Versión para el hogar

Tamaño aproximado a una olla convencional
Inclusión de modulo termogenerador
Temporalizador
Muesca de asideros solo para el traslado en frio
 93

Propuestas Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 95

Accesorios para distintas comidas

Ventilador alimentado por motor eléctrico
Operación mecánica del temporalizador
Rejilla de protección del ventilador
Apertura superior por Touch Latch

Propuestas Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 97

Pruebas de color
Inclusión del material sin colorear
Formas orgánicas

Propuestas Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

Base con información de producto
Aplicación de marca
Traslado y carga actuante
Infografía en tapa
 99

Propuestas Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Zonda IND

Aplicación de la marca

Exclusivo para comedores

Usuario: Cocinero
De 18 a 60 años de edad
interfaz manual de operaciones del brazo
Utilización simple, perilla y/o botones
Agarre con la palma de la mano
Interacción con dedos
Carga frontal con brazos contraidos
Postura ergida
Flexión, rotación e inclinación de muñeca y cuello

Unión t+t

Rejilla de ventilación
 101

Temporalizador

Infografía

Cestillo con comida

Habitáculo
Manija doble

Base irradiadora de calor Interfaz mecánica

Propuestas Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Motor
Union t+t

Temporalizador Cableado
Cámara exhaustora

Dispador
Base refractaria
Solapas de encastre

Base de ladrillo refractario

Partes encastrables
Piezas intercambiables por otros modelos
Disipador estandar
Atornillado práctico
Industrializable en Argentina
 103

Ventilador
Chapas divisorias

Ingreso del habitáculo Modulo Peltier

Entrada de calor

Propuestas Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 105

PROPUESTA FINAL

Highlights
Función
Los 7 beneficios
Marca

Aspectos Morfológicos
Forma y configuración
Brillos y opciones cromáticas
Aerodinamismo

Relación Objeto-Usuario-Ambiente
Acabado
Apariencia

Aspectos Ergonómicos
Carga y asideros
Dedos, presión digital y agarre
Flexión craneal

Unboxing
Packaging
Modo de uso
Ciclo de vida

Aspectos tecnológicos
Energias intervinientes
Despiece
Planilla de piezas
Procesos productivos
Diagrama de Flujo Fondos
Lineas de ensamblaje
Aspectos económicos
Tirada especulada
Precios

Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 107

Highlights
*Producto para la fritura saludable
*Para la hornalla eléctrica o a gas
*Cocción de diversas comidas
*Amigable con el medioambiente
*Industria Argentina
*Instrucciones en producto
*Marca genuina

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

Tema. Freidora Zonda

Tipología. Máquina

Utilidad. Producto de consumo

Usuario. Familia “tipo” de clase media

Ambiente. Cocina

Finalidad. Freidora doméstica

Contexto. Gastronomía

La freidora Zonda se planea vender desde su

página oficial y locales de venta de ollas y elec- La caja contiene:
trodomésticos como lo realiza la empresa New-
san S.A. dueña de ATMA y ensambladora en - Freidora Zonda
Tierra del Fuego.
- Polietileno expandido para la protección
Son entregadas en cajas de 35 x 35 x 25 cm de
carton de 4mm, poseen un peso acorde para el - Manual de instrucciones
traslado.
 109

Función
La freidora Zonda es un aparato para cocinar:
- Bocados como papas fritas, nuggets y milanesas
- Carnes como albondigas, hamburguesas y churrascos
- Verduras como bocaditos, croquetas, bombitas
- Masas como torta frita, muffins y bizcochuelos
- Congelados de todo tipo

Hace mimica a los resultados de la fritura:

- Crujiente, por medio de la radiacion del habitaculo
- Dorado, con ayuda del viento generado
- Cocido internamente a más de 150 ºC

Trae consigo ventajas:

- Menor tiempo de cocción
- Descongelamiento de alimentos
- Desplazamiento de aceites para inmersión
- Se adecua a departamentos, casas y aún el exterior

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Los 7 beneficios

1-Versátil. Tiene la posibilidad de cocinar comidas dulces, sa-

ladas, de cocción corta y larga, es útil para todo tipo de platos
y se adecúa a los menús contemporaneos.

2-Limpio. Su uso procura no desparramar suciedad a compa-

ración de la fritura convencional

3-Libre de gases. Los gases quemados no están en contacto

con los alimentos
 111

4-Saludable. Realiza las famosas papas sin aceite que contri-

buyen a poder seguir saboriando las comidas que más desea
el argentino pero con menos o nulo uso de aceite.

5-Nutritivo. Al realizar sellado en las caras exteriores de la co-

mida, ésta conserva las vitaminas y minerales en su interior

6-Sabores naturales. Por poseer traba y cierre sellado, la eva-

poración es menor y se realzan las cualidades esenciales de los
alimentos evitando así también un mayor uso de sal.

7-Eco-friendly. Estando los alimentos en una atmosfera con

mayor presión los alimentos se cocinan con rapidez, evitando
uso excecivo de gas o electricidad.

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Marca

El nombre es tomado del viento cuyano por
sus altas temperaturas y de rafagas fuertes, tal
cual sucede dentro del producto en pleno fun-
cionamiento.
Aplique en rejilla interna
El logotipo resolvió a una forma como simbo-
lo simple para que funcione mejor en las apli-
caciones que se desarrollen: Producto, matrices,
folletería, reducciones, manuales, soportes en
blanco y negro, web y apps.

Detalle en disipador
 113

Tamaño estandar

Reducción 1 cm

Reducción 1/2 cm

Marca en tapa

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Ejes del diseño

Aspectos considerados:
- Formas orgánicas
- Diseño simétrico
- Volumen acorde al contexto
- Tamaños circundantes contemplados del ambiente
- Colores radiantes y acordes a la arquitectura contemporanea
- Airflow guiado dentro del habitáculo con chapa interna
 Aspectos Morfológicos
115

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Relación Objeto-Usuario-Ambiente
117

- Acabado superficial de carcaza pulida y brillosa

- Articulación de apertura superior del aparato

- Apariencia que resalta

- Lenguaje morfológico de objeto a objeto adecuado y honesto

- Originalidad en la forma tangencial

- Simbolismos relacionados con saludable y Airfryer contemporaneas

Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Asideros de agarre regular solo para
manipulación en frio y tranquila

Se cuenta con una cavidad de 4 cm

de alto y 9 cm de ancho contem-
plando de la mano excluendo el
dedo pulgar

La presión digital la hace el dedo

meñique con un rango de 3 cm lo
cual supera el tamaño de la media

Al programar el temporalizador se
realiza un mínimo esfuerzo para
programarlo
 Aspectos Ergonómicos
119

Carga. La distancia horizontal y vertical da las coordena-

das de la situación de carga para no generar fuerzas mayo-

res que dañen la columna vertebral, estando en la posición

de carga más favorable, pegada al cuerpo, comprendida

enre los codos y los nudillos, el peso teórico recomendado

estipula 25 kilogramos lo cual el objeto está por debajo de

este límite.

Tiempo de interacción. Realiza cuatro fases, una de tras-

lado de la mesada a la cocina menor a 10 segundos, la otra

de apertura, cierre de tapa y disposición del temporaliza-

dor de alrededor de 20 segundos y la manipulación con

el cestillo y/o accesorios por un par de minutos, el lavado

del objeto y la interacción sensorial visual y auditiva a la

distancia.

Interfaz. Las medidas antropométricas a tomar en cuenta

son la anchura de los dedos de la mano para el botón y los

asideros, el largor de los dedos para tal pulsación y la del

temporalizador y el diámetro de agarre de la mano para el

traslado del cestillo.

Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

Pasos para la operatividad, se abre
con el pulso del botón

La tapa abre y se agarra la manija

del cestillo

Asi se puede sacar y volver a intro-

ducir el cestillo
Aspectos Ergonómicos
121

El agarre como interacción primaria

se da en un area de facil acceso

Flexión craneal a menos de 40° por

encima de lo recomendado

Campo visual óptimo para variante

de alturas acorde a las

Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

Ciclo de vida

1- Apertura de la caja, se le saca los

plásticos y se la enjuaga

2- Importante: leer el manual

3- Se la admira que no contenga

rayaduras y que tenga todo
 Unboxing
123

4- Verificar el tiempo de cocción

ideal para el tipo de comida

5- Ya en a hornalla aguardar que

precaliente

Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

6 - Ya calentandose, el módulo Peltier 7 - Una vez prendida la luz, pronto
hace su trabajo, genera energía con la arrancará el motor.
diferencia de calor, suministrando electri-
cidad suficiente para prender el LED.

8 - Presionar el botón y abrir la tapa,

la electricidad deja de correr por
el circuito y se detiene la luz y el
ventilador

9 - Cargar la Zonda con comida

 Unboxing
125

10 - Se cuenta también con la op-

ción de los accesorios para cocinar
pizzas o bizcochuelo

11 - Cerrar la tapa desde la traba y

programar el timer según la tipolo-
gía de comida, algunas requieren
un sacudón a mitad de tiempo
como las papas fritas y Nuggets

12 - Una vez que suena el timbre del

timer, retirar la comida, dejar abierto
y apagar el fuego

13 - Servir la comida, volver el cesti-

llo a su lugar

14 - Lavar una vez fria la pieza evi-

tando sumergirla, guardarla o dejar-
la sobre la hornalla como un objeto
de diseño que adorne la cocina

15 - Por ley, al terminar su vida útil,

puede enviarlo de regreso a la
fábrica Zonda donde se tomarán
medidas para su reciclaje, siendo
éste un 100% reciclable en sus
partes metálicas, y 90% reciclable
en peso total del producto aproxi-
mádamente.

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Energías intervinientes

RADIACIÓN
La base de fundición irradia calor
suficiente para dorar las caras
externas de la comida, creando una
concentración de líquidos haciendo
más apetecible la comida

CONVECCIÓN
Las capas de aire se calientan unas
a las otras para crear una tempera-
tura uniforme en todo el habitáculo.
haciendo que sea una cocción más
homogenea

EXHAUSTOR
Este es el recorrido que hace el aire
para llegar a la valvula de escape
donde se libera el excedente de
presión.

RECIRCULACIÓN
El ventilador suministra calor a toda
la comida, creando una ráfaga de
viento caliente ayudando a las an-
teriores energías intervinientes.
 Aspectos tecnológicos
127

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 ¿Cómo funciona?

Acá está la freidora sobre la hornalla. Se mostrará una insición del producto
para mejorar su entendimiento.

1-Al comenzar a calentarse la base, se 2-El calor asciende, llegados los 200°C en
distribuye la temperatura alrededor del combinación de los 40°C exteriores del
habitáculo. otro lado del disipador, se genera electri-
cidad con esta diferencia de temperatura.
 Aspectos tecnológicos
129

3-Con esta electricidad se puede alimen- 4-El ventilador ayuda la recirculación in-
tar el LED y el motor de 9v que hace rotar terna, las corrientes de fluido se rozan a
las aspas del ventilador. mayor velocidad, presión y temperatura.

5-El aire caliente tambíen baja entre la 6-Para controlar la atmosfera interna,
pared del habitáculo y el cestillo, conjun- se cuenta con un despresurizador en la
to al roce veloz, la comida se cuece por parte posterior-superior para liberar la
convección. presión sobrante.

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

DESPIECE

CH - Chapas metálicas

S - Polímeros elastómeros

P - Polímeros técnicos

F - Fundiciones

B - Bulones

PE - Pieza de Ensamblaje

H - Aceros

C - Circuito eléctrico

A - Aluminio
 Aspectos tecnológicos
131
PLANILLA DE PIEZAS

ITEM DENOMINACIÓN MATERIAL

1 Tapa metálica Chapa de Acero Inox. 309

2 Silicona chapón Silicona
3 Tapa plástica Polieteretercetona
4 Riel de botón Fundición 316
5 Tapa botón Acero aleado al Cr-Ni
6 Resorte botón Acero Inox. 309
7 Tornillo M4 Acero Inox. 304
8 Botón Acero Inox. 304
9 Silicona botón Silicona
10 Temporalizador
11 Perilla Polieteretercetona
12 Pantalla Poliimida
13 Rejilla Acero Inox. 304
14 Marca Acero Inox. 316
15 Chapa muesca Acero Inox. 309
16 Goma tapa Silicona
17 Carcaza plástica Polieteretercetona
18 Silicona delantera Silicona
19 Silicona trasera Silicona
20 Chapón Acero Inox. 309
21 Chapa base Acero Inox. 309
22 Accesorio hondo Aluminio
23 Traba Acero al Cr-Ni
24 Manija tubo Acero al Cr-Ni
25 Manija silicona Silicona
26 Remache Ø8 Aluminio
27 Plástico fuga Polieteretercetona
28 Tapa fuga Acero Inox. 309
29 Exhaustor
30 Base Fundición 316
31 Manija Silicona
32 Habitáculo Acero Inox. 309
33 Accesorio playo Aluminio
34 Tuerca M4 Acero al Cr-Ni
35 Arandela M4 Acero al Cr-Ni
36 Chasis bisagra Acero al Cr-Ni
37 Eje Acero al Cr-Ni
38 Resorte bisagra Acero Inoxidable 304
39 Bisagra T Fundición 316
40 Aislante Polieteretercetona
41 Conector Cobre
42 Cableado
43 Disipador Fundición 316
44 Cestillo Aluminio
45 Motor
46 Engranaje Polieteretercetona
47 Módulo Peltier
48 Tapa Peltier Acero al Cr-Ni
49 Paleta Aluminio
50 Anclaje Aluminio
51 Cojinete Fundición 316
52 Acople Fundición 316
53 Buje Polieteretercetona
54 Chapa interna Acero Inox. 309
55 LED
56 Infografía

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

REFERENCIAS

CH - Chapas metálicas

S - Polímeros elastómeros

P - Polímeros técnicos

F - Fundiciones

B - Artículos de bulonería

PE - Pieza Encargadas

H - Aceros

C - Circuito eléctrico

A - Aluminio

E - Packaging

DIAGRAMA DE FLUJO FONDOS

B H A

CF P F CH E PRODUCTO
FINAL

PE S
 Aspectos tecnológicos
133

PROCESOS PRODUCTIVOS

Soldadura
Embutido Troquelado
Troquelado Esmerilado
Esmerilado Pulido

Inyección
Pintado

Fundición Esmerilado Pulido

LINEA
DE
Compra Armado ENSAMBLAJE

Armado

Troquelado Doblado Esmerilado

Armado

CADENA PRODUCTIVA

1 COMPRA 2 ESTIBAJE 3 ESTAMPADO 4 ENSAMBLAJE 5 DISTRIBUCIÓN 6 VENTA

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

LINEAS DE ENSAMBLAJE

LINEA T
TAREA IN OUT

ENSAMBLAJE H4 + B4 T2

ENSAMBLAJE T2 + F5 T3

ENSAMBLAJE F6 + H5 + B4, C4, B2 T3+T1= T4

ENSAMBLAJE H3 + P6, C1 T5

ENSAMBLAJE T4 + T5, B2 T6

B4
F5
H4

T2

T2 T3

T3
B4 F6

T1

B2

H5 C4

T4
 Aspectos tecnológicos
135

B2
C1
P6 T5

H3 T4

T5

T6

T6
Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel
LINEA Z
TAREA IN OUT

SOLDADURA CH3 + CH4 + CH5 Z1

ENSAMBLAJE Z1 + S1 Z2

SOLDADURA Z2 + F1 Z3

ENSAMBLAJE Z3 + S2, F2, B1 Z4

ATORNILLADO Z4 + B2 Z5

ATORNILLADO Z5 + F4, B2 Z6

ATORNILLADO Z6 + T6, B4, B2 Z7

ENSAMBLAJE Z7 + CH7 Z8

CH 4
CH 3 Z1

CH 5
Z1

S1

F2 CH 2
S2

Z1 B1
F1 B2
Z2
Z2 Z4
 Aspectos tecnológicos
137

Z5

F4
B2

Z5
Z5 Z6
T6
Z7
B4

B2

Z6
Z7

CH 7

Z7

Z8
Z8
Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel
LINEA Y
TAREA IN OUT

SOLDADURA H1 + CH1 + CH8 Y1

ENSAMBLAJE Y1 + S3, S5 Y2

ENSAMBLAJE Y2 + PE3, P5, CH6 Y3

ENSAMBLAJE P4 + PE1, P3, P2, C5, F7 Y4

P8, P7, C3

ATORNILLADO Y3, B2 + Z8 + Y4, P1, E1 Y5

CH 1 Y1
H1

CH 8
Y1

Y1 Y2 CH 6

S5 P5
PE 3

S3
Y2 Y3
 Aspectos tecnológicos
139

C3
P2 C5 P7 Y4
P8
F7

P3
PE 1
P4
Y4

E1 P1
Y4

B2
Y3

Z8

Y5
Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel
 LINEA X
TAREA IN OUT

SOLDADURA F3 + PE 2 X1

ENSAMBLAJE A4 + A5 X2

ENSAMBLAJE Y5 + X2, F8 X3

ENSAMBLAJE X3 + X1, B2 X4

ENSAMBLAJE A3 + H2, S6, B3, S4, X5

A2, S7

F3 A4 A5

PE 2

X1 X2

X2
X3
F8 Y5

X3
 Aspectos tecnológicos
141

X3
B2 S7
X1
A2

X4

A1

S4
A3

B3
S6

X5 H2

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 TAREA IN OUT

ENSAMBLAJE X4 + X5 X6

X5

X4

X6
 Aspectos tecnológicos
143

X6

X6

X7

Propuesta Final Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

 Tirada especulada

La tirada especulada para probar el mercado

es de 10000 unidades, las cuales se piden todas
las piezas a fabricantes del país como así tam-
bién importados, se han buscado precios de
distintos origenes y se ha concluido la fuerte
demanda de utilizar el precio de la competencia
como límite máximo.

El precio oscila entre los AR$4000 a $12000,

a mayor cantidad de produción, los costos de
las piezas se merman considerablemente, como
regla general se ha visto como es la baja en el
precio de la compra de Piezas complejas hasta
una quinta parte del precio total.

Procesos / piezas (Cantidad): Precios en AR$ (2018):

Embutido y troquelado (16) 300

Soldadura eléctrica (4) 40

Esmerilado y pulido (2) 200

Ensamblajes (17) 100

Atornillados (4) 20

Siliconas (7) 30

Polímeros (8) 80

Fundiciones (8) 80

Unión t+t (34) 80

Resortes (2) 40

Circuito eléctrico (5) 400

Aluminios (5) 300

Packaging (3) 150

Distribución (2) 200

 Aspectos económicos
145

Tirada Precio Unitario

1000 unidades: AR$ 2020

5000 unidades: AR$ 1212
10000 unidades: AR$ 505

Precio de venta competitivo: AR$ 6000

Precio de venta lanzamiento: AR$ 8000
Precio de venta a largo plazo: AR$ 4000

Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel

Cita de la “Últoma cena” de
Da Vinci

CONCLUSIONES
Vivimos en un mundo globalizado,
las cadenas de producción tratan de
realizar más productos a valores me-
nores, ocupandose de realizar tiradas
mayores necesitando inversiones a
escalas millonarias.
La población atraviesa un periódo
de concientización y trabajo en la
empatía, queriendo lo mejor para el
projimo y lucir más “bonito” en temas
de salud, motivando la compra de
productos "saludables".
La Nación cuenta con programas
de asistencia financiera para poder
lograr mejorar la industria nacional,
muchos de éstos ligados a entidades
de la rama de la metalurgia e indus-
tria.
147
La necesidad de productos con tec-
nología disruptiva es una cuestión de
progreso en el diseño industrial ar-
gentino para tratar de igualarse con
el mercado internacional.
La realizacion de este diseño indus-
trial ha motivado el poder de crear
productos nacionales con calidad de
exportación.
Por estas razones, con inversión y
conexión en la industria nacional de
la fabricación de distintas partes de
distintos materiales, la freidora Zon-
da podría llegar a su puesta en mar-
cha.
Licenciatura en Diseño Industrial Faedda Leonel
 149

BIBLIOGRAFÍA &
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http://www.fao.org/americas/recursos/panorama/es/

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ANEXOS
 153

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 155

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 157

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 159

¡GRACIAS!

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