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Ubicación Información Cumplimiento
Ubicación Información Cumplimiento
Previas Criticas
100.00%
Grupo de preguntas:
Ajuste Termómetro | Registro Temperaturas
realizado
Grupo de preguntas:
Cámara de refrigeración TE menor que 2°C; TIA menor o igual que 5°C | Registro Temperaturas
pollo guisado
1 4
Grupo de preguntas:
Cámara de congelación TE -18°C o inferior; TIA -15°C o inferior | Registro Temperaturas
arrachera
-18 -15
Grupo de preguntas:
Mascarilla TIA menor o igual que 7 °C | Registro Temperaturas
TIA=TEMPERATURA
INTERNA DE ALIMENTO /EC2 -
Caliente (°C)
TIA=TEMPERATURA
INTERNA DE ALIMENTO /EXPO
(°C)
6
Grupo de preguntas:
Refrigerador de línea TE menor que 2°C; TIA menor o igual que 5°C | Registro Temperaturas
Grupo de preguntas:
Baño María TIA mayor o igual que 60°C | Registro Temperaturas
TIA=TEMPERATURA
INTERNA DE ALIMENTO /EC1 -
Parrilla (°C)
72
75
TIA=TEMPERATURA
INTERNA DE ALIMENTO /EXPO
(°C)
78
Grupo de preguntas:
Café Americano | TACTOS
Realizado
No Realizado Realizado
No Realizado Sabor: Debe de presentar
acidez y sabor tostado con
retrogusto ligeramente amargo
en la parte posterior de la
lengua.
Realizado
No Realizado
Realizado
No Realizado Realizado
No Realizado
Grupo de preguntas:
Salsa Suiza | TACTOS
Realizado
No Realizado
Realizado
No Realizado
Realizado
No Realizado Realizado
No Realizado
Grupo de preguntas:
Guacamole | TACTOS
Realizado
No Realizado
Realizado Realizado
No Realizado No Realizado
Grupo de preguntas:
Consomé de Pollo | TACTOS
Grupo de preguntas:
Responsable
claudia