UNIVERSIDAD ESCUELA COLOMBIANA DE INGENIERÍA JULIO

GARAVITO

FUNDAMENTOS DE DESARROLLO Y GERENCIA DE PROYECTOS

Montaje de una empresa para la comercialización de productos a base de cacao

en la finca El Carmen en Sasaima, Colombia.

TALLER ESTUDIOS TÉCNICOS

Integrantes:

CESAR MANUEL VASQUEZ MONTAÑA

DIEGO ALEJANDRO SOLANO RODRIGUEZ
GILDER MAURICIO LOAIZA CASTRO
JHANA VALENTINA DURAN FONSECA

Presentado a:
Daniel Salazar F

GRUPO 4

Bogotá DC
Octubre de 2023
 Ingeniería y tecnología (40%):

Ingeniería Tecnología
Maquinaria, equipo y Requerimientos de
Proceso POPP Materias primas e insumos Servicios Públicos Mano de obra
herramienta obras físicas

Recolección Tijera y recipientes Recolector

Obtención de
Machete y recipientes Personal
pulpa
Cuarto
Fermentado Cajas de maderas Personal
Oscuro
Zaranda Personal
Secado Carro Estibas (2 Energía Invernadero
Personal
toneladas) eléctrica
Maquinaria para tostar
y moler cacao.
Horno tostador de Gas y Enchape
Personal Canela, clavos, vainilla y/o Cacao Energía Piso industrial
Tostado, cacao ROASTY. energía Operario cerámico
azúcar
descascarado, Trituradora de Torta eléctrica
molienda y adición de Cacao
CHOCOCRUSH.
Carro Estibas (2
Personal
toneladas)
Energía
Enmoldado Moldes Personal
eléctrica
Máquina Cuarto de
Energía temperatura
Empaque empaquetadora (BHD- Empaque plástico Operario
eléctrica regulada
180SZ)
Carro Estibas (2
Almacenamiento Operario
toneladas)
Con base en lo anterior se presentan especificaciones de las maquinas a utilizar:
 Horno tostador de cacao ROASTY

 Trituradora de Torta de Cacao CHOCOCRUSH

 Empaquetador Horizontal BHD-180SZ.

Tamaño y localización (30%)

 Con la demanda estimada para los próximos 5 años según el porcentaje de
participación en el mercado, se obtiene la siguiente tabla que contiene el porcentaje de
participación, toneladas por año y a su vez toneladas por día.

Cantidad Producida (Toneladas) % Participación en el mercado Ton/día

2023 1000 1,50 2,7
2024 2000 2,94 5,5
2025 3000 4,32 8,2
2026 5000 7,06 13,7
2027 10000 13,86 27,4

Con la tabla anterior se puede observar que por lo menos para el primer año se debe
tener una capacidad de 2,7 Ton/día de Cacao.

LOCALIZACIÓN

Descripción general alternativas

Alternativa El Carmen, Sasaima Rionegro, Pacho
Área (m2) 15.000 18.000
Valor venta 650'000.000 COP 800'000.000 COP
Precio m2 43.333 COP 44.444 COP
Distancia a Bogotá (Km) 85.1 78.5

Factores Peso relativo El Carmen, Sasaima

10-9 Distancia precisa.
30% Debido a que es uno de los factores más 8-7 Distancia cercana.
Proximidad a
importantes pues sin este la producción no 6-5 Distancia promedio.
proveedores
tendría clientes factibles. 4-3 Distancia lejana.
2-1 Distancia declinada.
10-9 Menor costo en el mercado.
35% Debido a que es el factor que más influiría 8-7 Costo relativamente cercano al esperado.
Menores costos
costos fijos. Por ende, el de mayor importancia 6-5 Costo promedio de un predio en la ubicación.
de arriendo/venta 4-3 Costo mayor al promedio de la ubicación.
a la hora de tomar una decisión.
2-1 Costo mayor a los estudios realizados.

15% Debido a que es un factor al que se debe 10-9 Facilidad total para llegar al trabajo.
prestar atención pues es la forma en la que los 8-7 Facilidad para llegar al trabajo.
Accesibilidad
trabajadores podrán llegar fácilmente a 6-5 Facilidad usual para llegar al trabajo.
trabajadores
cumplir con su deber evitando retrasos en la 4-3 Facilidad regular para llegar al trabajo.
producción. 2-1 Facilidad nula para llegar al trabajo.
10% Debido a que es un factor que no se ve
totalmente afectado por la ubicación pues
Impuestos 10-9 Impuestos establecidos por ley.
ambas alternativas se encuentran en el mismo
departamento.
10-9 Menor gasto posible.
10% Debido a que es un factor que no se ve
8-7 Gasto adecuado.
Costos de totalmente afectado por la ubicación pues
6-5 Gasto regular.
instalación ambas alternativas se encuentran en el mismo
4-3 Aumento del gasto.
departamento.
2-1 Mayor gasto.
 Peso Alternativas
Factores relativo El Carmen, Sasaima Ponderado Rionegro, pacho Ponderado
Proximidad a
30 7 210 8 240
proveedores
Menores costos de
35 9 315 7 245
arriendo/venta
Accesibilidad
15 7 105 6 90
trabajadores
Impuestos 10 9 90 7 70
Costos de instalación 10 9 90 5 50
Total 100 810 695
La tabla anterior permite tomar la decisión de cual alternativa es mejor para el proyecto
y según los resultados obtenidos se puede decir que la mejor alternativa es la
localización en El Carmen, Sasaima.

Distribución de planta (30%)

Teniendo en cuenta los dos aspectos anteriores, se ha desarrollado un esquema de

distribución de planta de las instalaciones requeridas para la operación del producto del
proyecto, en donde se indican las diferentes áreas, sus dimensiones generales, el
diagrama de recorrido representado por las flechas verdes y ciertos aspectos de
seguridad industria

Las unidades del diagrama se presentan en metros.

 Como se puede apreciar la planta se distribuye en una gran área rectangular con amplias
zonas de trabajo que permiten un flujo “lineal” del POPP, en este caso el cacao, el cual
llega en camiones y desciende en el patio receptor, donde se separan o escogen las
mazorcas de cacao que pasarán al primer patio o zona interior, allí se cortará dicha
mazorca y será despulpada.
 Los granos serán acomodados en cajones de madera que serán transportados al cuarto
oscuro de fermentado donde reposarán ciertos días.
 Cuando estén listos iniciarán su proceso de secado en las zarandas de metal expuestas
al calor natural del sol.
 Después de algunos días serán llevados a los hornos tostadores y de allí pasarán
directamente a las trituradoras que permitirán obtener el cacao en forma semilíquida.
 Esta masa pasará a los cuartos de moldeado donde la temperatura es baja y cuando se
hayan endurecido las pastillas,
 serán llevadas a otro cuarto de temperatura regulada donde las máquinas
empaquetadoras acoplarán y revestirán el patillaje con el logo de la empresa.
 Finalmente, de allí se llevan las libras de chocolate a la bodega de almacenamiento donde
esperan a ser subidas en el patio de despacho en los camiones surtidores.

Bibliografía.
▫ https://delanitrading.com/producto/trituradora-de-torta-de-cacao-chococrush/
▫ https://www.metrocuadrado.com/lote-finca/venta/pacho/?search=form
▫ https://www.metrocuadrado.com/lote/venta/sasaima/?search=form
▫ https://www.cundinamarca.gov.co/dependencias/sechacienda/impuestos/registro-inmobiliario