UN HUEVO FRITO EN FRÍO

¿Qué es lo que queremos hacer?

Observar cómo un huevo se “fríe” sin necesidad de fuego, aceite ni sartén.

(Desnaturalización de las proteínas presentes en la clara del huevo)

Materiales:
 Plato hondo
 Huevo crudo
 Alcohol de 96º

¿Cómo lo haremos?
Cascaremos el huevo sobre el plato y seguidamente lo rociaremos con
alcohol de forma que cubra la clara.

El resultado obtenido es...

Poco a poco veremos (el efecto comienza a notarse casi inmediatamente,
aunque el resultado completo se observa al cabo de una hora
aproximadamente) como la clara adopta el color blanco y textura sólida de
un huevo realmente frito. La yema permanecerá líquida debajo de la capa
blanca protectora de la clara ya que la yema no contiene proteínas.

Explicación:
La clara está formada principalmente por agua y proteínas de alto valor
biológico que contienen los 8 aminoácidos esenciales.
La yema es la parte grasa y por lo tanto también es la porción rica en
colesterol.
La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo consiste
en el cambio estructural de las proteínas de la clara. Cambia su color de
transparente a blanco y su consistencia de gel a sólido. Ese cambio –la
desnaturalización de las proteinas- se puede producir no sólo por acción del
calor sino también por el contacto con ciertas sustancias como ácidos y el
etanol (alcohol etílico)

Esta reacción y curioso efecto también se consigue si previamente a la

adición del alcohol batimos el huevo. En este caso obtendremos algo
parecido a un huevo “revuelto” que adoptará la forma del recipiente, como
si de un flan se tratase.

Unos datos más sobre esta práctica

 NO INGERIR
 No exige tomar precauciones y medidas de seguridad especiales
 No requiere utilizar instrumental o productos típicos de laboratorio
 Es sencilla y puede hacerse sin complicaciones en nuestro domicilio
como "práctica casera"