LAROUSSE

PANES
MEXICAN OS
IRVING Q UIROZ
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LAROUSSE
PANES
MEXICANOS

Una obra muy completa, practica y accesible

sobre panaderia mexicana.

· Mas de 70 recetas que · Explicaciones detalla-

le permitiran preparar das e ilustradas paso
los grandes clasicos de a paso que lo guiaran
la panaderia mexicana para obtener panes
y algunas variedades perfectas.
regionales.
· lnformaci6n adicional
· Fotografias de gran sobre tipos de masa,
valor artistico de cada tecnicas, ingredientes
uno de los panes. y utensilios de panaderia.

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Chef ejecutivo de Theurel & Thomas, prestigiada bouti0
que mexicana con especialidad en reposteria frail.cesa.
Obtuvo su formaci6n como profesional en gastronor:nia
en el lnstituto Culinario de Mexico. Emprendi6 cursos de
especializaci6n en panaderia en la Eco/e,de Bou/ang~rii et
Patisserie de Paris, yen reposteria en la Ecole desArts,Culi 0

naires et Hotellerie. Su trayectoria profesional abarca mas .de .iQafips:' gerente :

del lnstituto Tecnol6gico de Panificac.i6n .Unilever; chef e nt varfas · instructor
instituciones, entre ellas, el Centro Culinario Ambrosia, _ej (:_ulinarii_ge,: i_ciiiiiu,tq
Mexico, la escuela Culinaria Pangea y en Espaisucre, y fue asesor panadero en el
Centro Culinario Caterplan, en Rio de Janeiro, Brasil. Ademas, ha sid·o repr~~~p-
tante de Mexico en las Olimpiadas Culinarias de Alemania en 2008 y 2012, ha
colaborado en el programa la pastelerfa que transmite la cadena FoxLife, donde
compartt k~~~s,d1tn~naderia m~~fa . ..
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