¿Cuál es la fruta anticancerígena?

Frutos rojizos: Fresa, cereza, frambuesa y mora, Además de la granada, la grosella, el chabacano, el durazno,
la ciruela roja, la sandía, la papaya y la uva, deben su color a los betacarotenos y a los polifenoles,
fotoquímicos que poseen poderosas propiedades anticancerígenas y antioxidantes.

El brócoli o brécol es uno de esos vegetales con muy “buena fama”, y realmente ¿esa fama está justificada?.

Veamos lo que nos dice la ciencia sobre el brócoli, sobre sus propiedades para la salud y como debemos
cocinarlo para que no pierda sus beneficios.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL BRÓCOLI

El brócoli pertenece a la familia de las crucíferas, en la que también se encuentran las
coles como la coliflor o el repollo. Se caracterizan por ser vegetales muy ricos en
vitaminas y sobre todo minerales, si bien estos son hidrosolubles es decir se pierden
fácilmente con la cocción. Por ello os voy a mostrar en la imagen inferior la diferencia
entre los minerales y vitaminas del brócoli cocinado y el brócoli crudo. Podréis
comprobar como la pérdida de nutrientes es considerable.

Fuente: bedca.es

Además del contenido en vitaminas y minerales, el brócoli posee otros compuestos denominados
glucosinolatos. Los glucosinolatos posteriormente se hidrolizan y dan lugar a los isotiocianatos, dentro de los
cuáles el sulforano (SFN) es el compuesto al que se le atribuyen propiedades quimiopreventivas. Este
compuesto controla la carcinogénesis mediante diferentes mecanismos: antiinflamatorios, proapoptóticos, y
mediante la modulación de histonas. Los estudios in vitro evidencian el efecto de este compuesto para disminuir
la metástasis, la angiogénesis y aumentar la autofagia (1).
Por otro lado, se han realizado estudios epidemiológicos en pacientes después del diagnóstico de cáncer. Así por
ejemplo en el estudio “women’s healthy eating and living” siguieron a mas de 3000 supervivientes de cáncer de
mama y observaron que la ingesta basal de vegetales, especialmente las crucíferas, puede estar asociada
con una reducción en el riesgo de cáncer de mama recurrente o nuevos eventos, particularmente para
aquellas mujeres que toman tamoxifeno (2). En esa misma línea otro estudio realizado en pacientes con cáncer
de próstata observó que el consumo de fruta y vegetales aumentaba la supervivencia en estos pacientes (3).

BRÓCOLI EN LA COCINA
Un aspecto muy interesante es que los diferentes sulforanos se encuentran en distintas partes del brócoli y todos
hacen un efecto sinérgico. Además, como hemos comentado los minerales y vitaminas se pierden en la cocción.
Pues voy a dar una idea de como se puede cocinar el brócoli para aprovechar los sulforanos del tronco y evitar
la pérdida de vitaminas y minerales.

*Primero preparamos el tronquito: limpiamos la parte exterior y cortamos en láminas, salteamos y a la plancha.

*Segundo preparamos los arbolillos: directamente en la sartén con unos ajos raspamos los arbolillos a modo de
migas, dejamos se hagan lentamente y cuando estén al dente salpimentamos
*Tercero: emplatamos al gusto, los arbolillos y el tronco.
 BIBLIOGRAFÍA

1., R. B. et al. The role of Sulforaphane in cancer chemoprevention and health benefits: a mini-

review. Journal of Cell Communication and Signaling 1–11 (2017) doi:10.1007/s12079-017-0401-y.

2.Thomson CA, Ho E, Strom MB. Chemopreventive properties of 3,3′-diindolylmethane in breast

cancer: evidence from experimental and human studies. Nutrition Reviews [Internet]. 2016 Jun

7;74(7):432–43. Available from:

https://academic.oup.com/nutritionreviews/article-lookup/doi/10.1093/nutrit/nuw010

3.Taborelli M, Polesel J, Parpinel M, Stocco C, Birri S, Serraino D, et al. Fruit and vegetables

consumption is directly associated to survival after prostate cancer. Molecular Nutrition & Food

Research [Internet]. 2016 Dec 5;61(4):1600816–25. Available from:

http://doi.wiley.com/10.1002/mnfr.201600816

Doctora Liliana Cabo García

¡Bienvenidos! Soy Liliana Cabo García, experta en Nutrición Oncológica y asesoramiento

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Instituto de Barcelona

Articulo:
https://www.institutoep.com/cancer-de-prostata/consejos-
para-prevenir-o-combatir-el-cancer-de-prostata/utilidad-del-
zumo-de-granada-desde-el-antiaging-al-tratamiento-del-
cancer/