Unidad II.

EPISTEMOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Unidad curricular: Sistematización de la experiencia

Trayecto II. Fase II de PNF de Seguridad Alimentaria y Cultura Nutricional

Estudiantes:
Profesora:
Forero, Xiomara CI: 13.497.095
Valbuena, Yamileth
Lovera, Jhoselin CI: 30.753.439
Vásquez, abril CI: 30.385.690
Zacarias, Mariluz CI: 17.263.751

El Tigre, 08 de diciembre de 2022

 INTRODUCCION

Hoy en día el avance de la ciencia y la tecnología, ha impulsado a que el hombre

enfrente grandes retos y este en la obligación o toma de conciencia de que debe formarse de
manera sistemática y escolarizada, para enfrentar los efectos de la globalización en todos
los ámbitos de la vida. De allí, la importancia de implementar la epistemología en toda
investigación.

En la actualidad la epistemología es entendida, como una disciplina de la filosofía que se

encarga del estudio, crítica y validación del conocimiento científico, dicho de otra manera,
es una ciencia que indaga lo científico, reflexionando la profundidad del conocimiento, su
origen, su forma y como debería ser.

Asimismo, es imprecisa porque sus principios dan la razón de reflexionar los

pensamientos, conceptualizar su validez, los objetivos y el alcance que pueda obtener. La
esencia de la epistemología radica en el tratado del conocimiento general, la ciencia, los
problemas de ser abordado en un contexto. Además, guarda estrecha relación con la
filosofía que conduce a la comprensión de la realidad o cotidianidad objeto de estudio.

En el siguiente informe hablaremos de la epistemología del proyecto titulado:

ELABORACIÓN DE UNA GELATINA A BASE DE MEDULA ÓSEA DE GANADO
BOVINO PARA LOS ADULTOS MAYORES DEL GERIÁTRICO MARIA
AUXILIADORA, EL TIGRE- ESTADO ANZOATEGUI. Según la IAP transformadora,
¿Poque se eligió esa comunidad? ¿Cuál es la propuesta de investigación y las posibles
soluciones?
Según la IAP y transformadora ¿Por qué eligió esa comunidad, para desarrollar el
proyecto?

Antes de iniciar a explicar el objetivo de nuestra investigación, es necesario definir la

epistemología de una investigación, la cual según el autor Leal (2005), “estudia, evalúa y
confronta los diferentes elementos, concepciones, fundamentos y estructuras que presenta
el proceso de producción del conocimiento científico” (p 40). Como se puede ver, la
epistemología se relaciona con el origen del conocimiento científico desde el punto de vista
de su validez. De acuerdo a Rodríguez (2008), la epistemología se conceptúa desde
distintos sentidos.

Ahora bien, entendido el concepto de epistemología en la investigación, presentamos los

argumentos para desarrollar el proyecto de investigación antes mencionado. Se puntualiza
la importancia de la alimentación en los seres humanos, entendiendo que la alimentación es
fundamental a cualquier edad, porque permite aportar la energía y los nutrientes necesarios
para el correcto funcionamiento del cuerpo, en cada etapa del desarrollo de la vida. Sin
embargo, el cuerpo demanda un gasto energético diferente en cada una de ellas, y si a esto
se añade alguna patología los requerimientos nutricionales y proteicos de cada individuo
son diferentes.

Sabiendo que en la etapa adulta, el requerimiento nutricional es diferente, y por la

necesidad de mantener esta población con una mejor calidad de vida, en cuanto a
movilidad, actividad física, fortalecimiento de las articulaciones, masa corporal y mejoras
del sistema óseo, se decidió escoger esta población basada en adultos mayores, que
comprende las edades de 60 años en adelante, ofreciéndoles una gelatina a base de
colágeno, que sirva como materia prima de otras preparaciones, tales como, batidos, dulces,
caldos y aderezos de cualquier preparacion culinaria.

Conociendo las propiedades del colágeno, el cual es la proteína más abundante en el

organismo, necesaria para el fortalecimiento de huesos y articulaciones, desarrollando con
ello una mayor flexibilidad y resistencia en el sistema óseo, contribuyendo además al
crecimiento del cabello, uñas, piel, entre otros, previniendo y reparando las señales de
envejecimiento.

Algunas de las funciones y propiedades del colágeno en el cuerpo del ser humano son:

 Fortalece los músculos El colágeno puede ser de gran ayuda para fortalecer huesos
y articulaciones, ayudando a desarrollar mayor flexibilidad y resistencia. Además de
que ayuda a que el pelo crezca de manera más saludable, previniendo y reparando
las señales de envejecimiento.
 Mejora la apariencia de la piel: El colágeno ayuda a que la piel se mantenga libre
de impurezas y con una apariencia saludable. También estimula la salud de la piel,
proporcionando firmeza y elasticidad.
 Ayuda a cicatrizar: El colágeno es un excelente nutriente para mejorar niveles de
cicatrización. ya que refuerza las estructuras de la piel, ayudando a cicatrizar y
fortaleciendo los tejidos.
 Regula el aparato digestivo: La glicina es uno de los aminoácidos que forman el
colágeno, este tiene un efecto acelerador sobre el metabolismo, regulando la
digestión mientras que reduce la sensación de hambre.
 Mejora la higiene dental: El colágeno previene problemas comunes como la
inflamación de las encías, además ayuda a mantener dientes fuertes y libres de
caries.
 Efecto détox: Esta proteína ayuda a desintoxicar el organismo y purifica el hígado.
Los aminoácidos presentes en esta proteína previenen daños hepáticos a causa de
toxinas que llegan al cuerpo a través de las bebidas alcohólicas.
 Mantiene el corazón en buen estado El colágeno es fundamental para para
mantener nuestro corazón en buen estado y hacer que el tejido cardíaco se mantenga
en óptimas condiciones.
 Controla la ansiedad y alivia el estrés El colágeno ayuda a controlar los niveles de
ansiedad y liberar el estrés. También ayuda a dormir mejor y a descansar de una
forma más efectiva.
  Desarrollo y envejecimiento El colágeno es fundamental para el crecimiento, pero
también para llevar mejor los dolores, fatigas y otros problemas que nos llegan con
el envejecimiento.

La propuesta de investigación del presente proyecto socio integrador tiene su

fundamento en las particularidades que presenta la comunidad de los adultos mayores que
hacen vida en el Geriátrico María Auxiliadora, mejor conocido como la Montonera,
ubicado en las audiencias de la carretera Negra la Flint, la cual fue fundado en el año 1.968
como Asociación Civil “La Montonera”., se escogió esta comunidad debido a que es un
centro de atención exclusivo para adultos mayores, candidatos esenciales para desarrollar
esta investigación.

Cabe destacar, que el equipo investigador después de realizar un recorrido por las
instalaciones del centro, pudo tener las primeras impresiones y cerciorarse que la
investigación podía ser llevada a cabo con éxito en dicha institución, puesto que, la mayoría
de los adultos mayores que residen en el mismo llevan un estilo de vida sedentaria, muchos
hacen uso de bastón, sillas de ruedas, entre otros, por el padecimiento de diferentes
patologías, como deficiencia en sus articulaciones, hipertensión, diabetes, demencia senil,
entre otras. Las consecuencias de esta problemática, ha conllevado a un deterioro físico y
mental visible, no permitiendo realizar sus actividades diarias, y, por ende, llevar un estilo
de vida sana y saludable indispensables para una buena calidad de vida.

¿Cuál es la propuesta?

El equipo investigador considerando todos los aspectos antes mencionados, que de una
manera directa o indirecta relacionan el mejoramiento del estado nutricional de los
individuos y fundamentado en el área del conocimiento adquirido y manejado en el
desempeño académico del Plan Nacional de Formación en Seguridad Alimentaria y Cultura
Nutricional, propone la obtención de un producto natural a partir de la extracción de
colágeno de la pata de res en forma de gelatina, mediante un proceso denominado hidrólisis
térmica, evitando a su vez la desnaturalización de la proteína para coadyuvar y mantener la
salud de la estructura ósea y articular de los ancianos que son atendidos en el Centro
Geriátrico María Auxiliadora como alternativa al problema social presente en la comunidad
objeto de estudio.

Tal como se mencionó anteriormente, con esta investigación se pretende obtener un

producto inocuo y de calidad, por procedimientos sencillos manuales, a un costo accesible
para los entes encargados de la institución, y con una materia prima fácil de obtener, con la
finalidad de aprovechar las propiedades de la proteína del colágeno, mediante la obtención
del producto final en forma de gelatina, haciendo uso de análisis fisicoquímicos, que nos
permitan que garantizar la calidad del producto, el cual servirá como coadyuvante de la
degeneración ósea y articular de los adultos mayores que hacen vida en el recinto y en la
comunidad.

Mencione las posibles soluciones

 Fomentar y ejecutar políticas, planes y estrategias en materia de servicios sociales

para garantizar los derechos de los adultos mayores.
 Propiciar la participación e integración ciudadana, en articulación y coordinación
con los entes públicos y privados.
 Mejorar las condiciones de vida de los adultos mayores, en cuanto a movilidad,
fortalecimiento de sus articulaciones, entre otros beneficios, así como incentivarlos
a realizar actividad física diaria.
 Capacitar al personal, en materia de alimentación, nutrición y propiedades del
colágeno, así como cuidados del adulto mayor, contando con un personal calificado
y comprometido con el desarrollo social del recinto.
 Crear conciencia y sentido de pertenencia tanto al personal administrativo, como el
personal directivo, obrero, familiares y demás personas que laboran en el centro.
 CONCLUSIONES

En toda investigación la epistemología, permite la comprensión del entendimiento de la

vida, de lo que nos rodea y la forma en que el sujeto se apropia y construye su propio
conocimiento, condición básica para iniciar la investigación social.

Los adultos mayores, son una población vulnerable al deterioro físico y mental propios
de la edad, de allí la importancia de contribuir a mejorar su calidad de vida, a nivel afectivo
practicando valores como la empatía, el amor, la paciencia, la solidaridad y no menos
importante, la responsabilidad de cuidar de ellos que en su momento cuidaron de nosotros,
así como mejorando su alimentación, adaptándola a sus diferentes patologías, y
ofreciéndoles un producto que generara un valor agregado a su bienestar físico y metal, tal
como la proteína del colágeno.
 BIBLIOGRAFÍA

http://www.indteca.com/ojs/index.php/Revista_Scientific/article/view/204/239

http://uba.edu.ve/wp-content/uploads/2021/02/5.DP-V1-N4-2014.-EPISTEMOLOG
%C3%8DA-DE-LA-INVESTIGACI%C3%93N-1.pdf

https://comecarne.org/la-importancia-del-colageno-en-nuestro-cuerpo/

Trabajo de investigación:

Proyecto titulado: ELABORACIÓN DE UNA GELATINA A BASE DE MEDULA

ÓSEA DE GANADO BOVINO PARA LOS ADULTOS MAYORES DEL
GERIÁTRICO MARIA AUXILIADORA, EL TIGRE- ESTADO ANZOATEGUI
(2022). Equipo Investigador de la Universidad Politécnica Territorial José Antonio
Anzoátegui.