CIENCIA Y TECNOLOGÍA

ANATOMÍA

ORGANIZACIÓN ANATÓMICA DEL

CUERPO HUMANO - BIOQUÍMICA

Objetivos:
• Dar a conocer la organización del cuerpo humano.
• Reconocer la composición del cuerpo humano.
• Comprender la composición orgánica del cuerpo humano.

DEFINICIONES DE ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA

Tanto la anatomía como la fisiología, forman parte de una ciencia más grande, la biología,
la cual trata de todas las cosas vivientes, plantas, animales y microbios.
La anatomía es el estudio de la arquitectura y estructura del organismo y de las relaciones
entre sus partes. Básicamente un enfoque morfológico.
En cambio, la fisiología es básicamente el estudio de la manera en que estas partes llevan
a cabo sus funciones. En realidad, es imposible separar por completo estas dos áreas de
estudio ya que ambas están íntimamente relacionadas. La anatomía pertenece al grupo de
las ciencias biológicas conocidas como morfología: el grupo de disciplinas que trata de la
estructura y del modo como están integrados los organismos, las clases de materiales y la
arquitectura del organismo entero en acción. Hay muchas especialidades, por ejemplo
• La ANATOMÍA MACROSCÓPICA estudia todo lo del organismo que puede observarse a
simple vista, sin microscopios.
• La ANATOMÍA COMPARADA estudia las semejanzas y diferencias entre diferentes
especies de animales. Por ejemplo, las diferencias entre un corazón de pescado, de
rana, de lagarto y de cordero.
• La ANATOMÍA DEL DESARROLLO estudia el desarrollo embrionario desde la
fecundación hasta la fase adulta. La embriología estudia el desarrollo embrionario
hasta antes de nacer.
• La ANATOMÍA PATOLÓGICA estudia los cambios estructurales provocados por la
enfermedad.
• La ANATOMÍA MICROSCÓPICA es el estudio de las estructuras pequeñas que pueden
ser observadas solo con la ayuda de lentes o microscopios.
La fisiología tiene también muchas especialidades como, por ejemplo:
• Fisiología humana
• Fisiología celular

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1 • Fisiología comparada
• Fisiopatología, etc.
Actualmente muchas especialidades relacionadas con las ciencias de la salud incluyen
tanto aspectos anatómicos como fisiológicos en su objeto de estudio. Así por ejemplo:
La CITOLOGÍA es el estudio de la estructura y función de la célula. Es decir, tanto aspectos
anatómicos como fisiológicos.
La HISTOLOGÍA es el estudio de la estructura y función de los tejidos del organismo.
La CARDIOLOGÍA estudia al corazón y sus enfermedades.
La NEFROLOGÍA estudia los riñones y sus enfermedades.
La NEUMOLOGÍA estudia los pulmones y sus enfermedades.
La GASTROENTEROLOGÍA estudia al sistema digestivo (estómago, intestinos) y sus
enfermedades.
La HEPATOLOGÍA estudia el hígado y sus enfermedades.
La ANGIOLOGÍA estudia los vasos sanguíneos y sus enfermedades.

NIVELES DE ORGANIZACIÓN DEL CUERPO

HUMANO
El cuerpo humano consta de varios niveles de organización estructural. Entre nivel y nivel,
encontramos un patrón de complejidad creciente:

NIVELES DE ORGANIZACIÓN QUÍMICA (abióticos, sin vida)

1. Nivel subatómico: Representado por las partículas que forman los átomos. Ejemplo:
Los electrones, los quarks, los protones y neutrones.
2. Nivel atómico: Representado por los átomos como las partes más pequeñas de un
elemento químico que interviene en una reacción. Ejemplos: átomos de carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, etc.
3. Nivel molecular: Representado por una molécula, que es la asociación de dos o más
átomos unidos mediante enlaces químicos. Ejemplos: el agua, sales minerales, gases,
aminoácidos, monosacáridos, bases nitrogenadas y ácidos grasos.
4. Nivel Macromolecular: Este nivel está representado por las macromoléculas
(moléculas grandes de elevado peso molecular). Las macromoléculas generalmente
son polímeros. Es decir, que resultan de la unión de cientos o miles de moléculas
pequeñas llamadas “monómeros”. Ejemplo:
• El DNA (polímero) que está formado por la unión de miles de nucleótidos
(monómeros).

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 • Las proteínas son macromoléculas (polímeros) que están formadas por cientos o
miles de aminoácidos (monómeros)
NIVELES BIÓTICOS (con vida)
5. Nivel celular: Es el primer nivel biótico o vivo. La célula es la mínima porción de
materia viva que puede existir. Es la unidad anatómica, funcional, genética y evolutiva
de los seres vivos, ya que cumple con todas las funciones vitales. Ejemplo: La neurona,
un osteocito, un glóbulo blanco. Algunos seres vivos están formados solo por una
célula (ej. las amebas).
6. Nivel tisular o de los tejidos: Agrupación de células con el mismo origen, con
estructura y funciones semejantes. Ej. El tejido nervioso.

7. Nivel de los órganos: Son estructuras con una forma definida que están compuestos
por dos o más tejidos distintos y que tienen funciones específicas. Ejemplo: El cerebro,
el riñón, el hígado, el estómago.
8. Nivel de los sistemas y aparatos: Los sistemas y aparatos resultan de la agrupación de
órganos. Un sistema es una agrupación de órganos cuyos tejidos están constituidos
con células del mismo origen embriológico. Ejemplos:
• El sistema esquelético
• El sistema muscular
• El sistema nervioso.
• El sistema endocrino.
Un aparato es una agrupación de órganos distintos por su estructura y origen
embriológico, pero que juntos contribuyen a realizar la misma función. Sus órganos no
tienen predominio de ningún tejido. Frecuentemente incluyen a varios sistemas, como
el aparato locomotor, integrado por los sistemas muscular, óseo y articular. Otros
aparatos son:
• Aparato circulatorio
• Aparato respiratorio
• Aparato digestivo
• Aparato urinario
• Aparato reproductor

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1 9. Nivel de individuo: Es un ser unitario localizado en el tiempo y el espacio, que
conserva sus propiedades críticas como la homogeneidad genética, la unicidad
genética y la autonomía fisiológica para realizar individualmente intercambios de
materia y energía con el ambiente. Ejemplo: Pedro Eleodoro Paulet Mostajo (Distrito
de Tiabaya, Arequipa, Perú, 2 de julio de 1874 - Buenos Aires, Argentina, 30 de enero
de 1945), fue el ingeniero peruano considerado como uno de los pioneros de la
astronáutica y de la era espacial.
NIVELES ECOLÓGICOS O SUPERIORES
10. Nivel población: Es el conjunto de individuos de la misma especie (aquellos que son
capaces de reproducirse entre sí y tener descendencia fértil) que interactúan en un
área geográfica determinada y en un tiempo determinado. Por ejemplo:
• La población de patos en la laguna de Huacachina durante el verano de 2018.
• La población de perros en el distrito de Socabaya en el mes de diciembre de 2015.
• Población de E. coli en el intestino de una persona este fin de semana.
• La población de hormigas en el parque Selva Alegre el 8 de noviembre del 2019.
11. Nivel de comunidad biótica o biocenosis: El término comunidad hace referencia a
todos los seres vivos presentes en un ecosistema. Las poblaciones de diversos tipos de
organismos que habitan en un área particular e interaccionan entre sí forman una
“comunidad” (biótica). Ejemplo:
• La comunidad de microorganismos vivos residentes en el intestino grueso de un
humano con 18 años de edad entre los meses de febrero y marzo del 2019 en
Arequipa - Perú. Gusanos, hormigas, bacterias, palomas, etc.
• La comunidad o biocenosis presente en el verano de 2017 en la Bahía de Paracas,
formada por poblaciones de gaviotas, moluscos, peces, lobos marinos, bacterias,
protozoarios, etc.
12. Nivel ecosistema u holocenosis: Una comunidad biótica junto con su entorno
inanimado es un ecosistema. Es un sistema dinámico relativamente autónomo
formado por una comunidad natural y su ambiente físico. Un ecosistema puede ser tan
pequeño como un pequeño estanque (o incluso un charco) o tan amplio como las
grandes planicies de Norteamérica o la tundra ártica. Otros ejemplos:
• El ecosistema de la laguna de la Huacachina.
• El ecosistema de la bahía de Paracas.
• El ecosistema del huerto de
Gokú.
13. Nivel biosfera: Es el sistema
formado por el conjunto de
todos los seres vivos o todas las
comunidades bióticas que
habitan el planeta Tierra.
14. Nivel ecósfera: Es el conjunto
de todos los ecosistemas de
nuestro planeta. Se podría decir
también que es el gran
ecosistema del planeta Tierra.
• Su parte viva serían todas las
comunidades de los seres
vivos de toda la Tierra
(biósfera)
• Su parte no viva o abiótica
estaría formada por la
atmósfera, la litósfera y la
hidrósfera.

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 TERMINOLOGÍA BÁSICA
POSICIÓN ANATÓMICA
Para evitar confusiones, cuando se describe anatómicamente cualquier región del
organismo, se admite que el cuerpo se encuentra en la llamada “posición anatómica”. En
la posición anatómica el sujeto debe estar colocado de pie, recto, de frente al
observador, con las extremidades superiores colocadas a los lados del cuerpo, las palmas
de las manos vueltas hacia delante y los pies asentados en el suelo con las puntas al
frente.
TÉRMINOS DE ORIENTACIÓN
Los anatomistas utilizan algunos términos direccionales a fin de explicar con exactitud en
qué sitio se localizan diversas estructuras del cuerpo:
Superior (cefálico o craneal): significa “hacia la cabeza” o la parte superior de una
estructura; por lo general se refiere a órganos del tronco. Ej. El corazón está en sentido
superior al hígado.
Inferior (caudal): significa “lejos de la cabeza” o hacia la parte inferior de una estructura,
por lo general se refiere a órganos del tronco. El estómago está en sentido caudal
(inferior) a los pulmones.
Anterior (ventral): Significa más cercano a la parte frontal (delantera) del cuerpo o
situado en ella. Por ejemplo, el esternón está en sentido anterior (ventral) del corazón.
Posterior (dorsal): Cuando la estructura está situada más cerca de la espalda o en ella.
Por ejemplo, el esófago está en sentido posterior (dorsal) a la tráquea.
Medial (interno): Significa que algo está situado cerca del plano o de la línea media del
cuerpo o de una estructura. Por ejemplo, el cúbito está en el lado interno (o medial) del
antebrazo.
Lateral (externo): Significa que algo se aleja del plano de la línea media del cuerpo o de
una estructura. Por ejemplo, el colon ascendente está situado de modo lateral a la vejiga.
Para entender la idea, si estuviéramos en un bus, los asientos del pasillo serían “mediales
o internos” y los asientos de las ventanas serían “laterales o externos.
Proximal: Se aplica este término cuando algo está cerca de la unión de una extremidad
con el tronco o más cerca de su punto de origen. Por ejemplo, el húmero (hueso del
brazo) está situado de modo proximal con relación al radio (hueso del antebrazo).
Distal: Se aplica cuando algo está situado más lejos de la unión de una extremidad con el
tronco. También con la parte de una estructura que está más lejos del punto de origen.
Por ejemplo, las falanges (huesos de los dedos) están situadas de modo distal con
relación a los huesos del carpo (huesos de la muñeca de la mano).
Superficial: Cuando alago está situado en la superficie corporal o cerca de ella. Por
ejemplo, los músculos de la pared torácica son superficiales con relación a las vísceras de
dicha cavidad.
Profundo: Significa “lejos de la superficie corporal”. Por ejemplo, los músculos del
miembro inferior están situados de modo profundo a la piel de dicho miembro.
PLANOS Y CORTES
Los planos son superficies planas imaginarias que se utilizan para dividir al cuerpo o a los
órganos en áreas definidas.
• Plano sagital medio divide al cuerpo o a los órganos en mitades iguales derecha e
izquierda.
• Plano coronal o frontal divide al cuerpo o a los órganos en porciones anterior y
posterior.
• Plano transversal divide al cuerpo o a los órganos en porciones superior e inferior.

121
1 CAVIDADES ORGÁNICAS
Los espacios del interior del organismo que contienen los órganos internos reciben el
nombre de cavidades orgánicas.
Las dos principales cavidades del organismo son la dorsal y la ventral. La dorsal contiene el
encéfalo y la médula espinal.
La cavidad dorsal se subdivide en:
• Cavidad craneal, que contiene el encéfalo, y
• Conducto vertebral (o raquídeo), que contiene la médula espinal y el comienzo de los
nervios raquídeos.
La cavidad orgánica ventral está subdividida por el diafragma en:
• Cavidad torácica
• Cavidad abdominopélvica
La cavidad torácica contiene dos cavidades pleurales y el mediastino. Las cavidades
pleurales contienen a los pulmones. El mediastino es el espacio que hay entre los dos
pulmones y contiene el corazón principalmente.
La cavidad abdominopélvica se divide en una parte abdominal (superior), y una parte
pélvica (inferior).
• La cavidad abdominal contiene el estómago, el bazo, el páncreas, el hígado, la vesícula
biliar, el intestino delgado y la mayor parte del intestino grueso.
• Las vísceras de la cavidad pélvica son la vejiga urinaria, algunas porciones del intestino
grueso y los órganos reproductores masculino y femenino.
REGIONES Y CUADRANTES ABDOMINOPÉLVICOS
La manera más frecuente de dividir la superficie del abdomen es en nueve regiones, como
un michi #. La parte del centro contiene al ombligo y se llama “mesogastrio”. Arriba está el
epigastrio y abajo el hipogastrio. Las regiones debajo de las costillas se llaman
“hipocondrios”. Más abajo están los “flancos” y las “fosas iliacas”.
• En el HIPOCONDRIO DERECHO se ubica principalmente el hígado y la vesícula biliar.
• En el EPIGASTRIO encontramos principalmente el estómago y el páncreas.
• En el HIPOCONDRIO IZQUIERDO destaca el bazo
• En los FLANCOS DERECHO E IZQUIERDO destacan los riñones y parte del colon
• En la FOSA ILIACA DERECHA suele encontrarse el apéndice y el ovario derecho en
mujeres.
• En la FOSA ILIACA IZQUIERDA destaca el colon sigmoides y el ovario izquierdo
• En el HIPOGASTRIO se encuentra la vejiga y genitales internos.

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 BIOQUÍMICA:
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
Los glúcidos son llamados también carbohidratos o “hidratos de carbono”. Son
compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O). Se encuentran
principalmente en los azúcares y en las harinas (fideos, papas, arroz, pastas). Son
importantes en la dieta porque proporcionan la GLUCOSA, que es el combustible
biológico con el que nuestras células funcionan. Los carbohidratos son necesarios para el
funcionamiento celular. Sin embargo, el exceso de carbohidratos tiende a convertirse en
grasa que se almacena como gordura. La mayor parte de los carbohidratos son fabricados
por los vegetales mediante el proceso de la FOTOSÍNTESIS.
CO2 + agua + luz solar => glucosa + oxígeno
Los animales tienen la capacidad de sintetizar algunos carbohidratos a partir de las
proteínas y algunas sustancias sencillas, pero definitivamente el mayor volumen de GLUCOSA
carbohidratos animales se obtiene de los vegetales. De acuerdo al tamaño de sus
moléculas, los glúcidos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos y disacáridos son azúcares, debido a su sabor dulce. Los polisacáridos
no son dulces.
Monosacáridos
Llamados también azúcares simples, son los glúcidos más sencillos. Sus moléculas son
pequeñas, ya que tienen solamente de 3 a 8 carbonos. Son dulces y solubles en agua. Los
monosacáridos más importantes son los de 5 y 6 carbonos.
• Los de 5 carbonos se llaman PENTOSAS. Su fórmula global es C5H10O5. Las pentosas
más importantes son la ribosa (presente en el ARN, ácido ribonucleico) y la
desoxirribosa (presente en el ADN, ácido desoxirribonucleico, el material genético).
• Los monosacáridos de 6 carbonos se llaman HEXOSAS. Su fórmula global es C6H12O6.
Las más importantes hexosas son la glucosa y la fructosa. La glucosa forma parte del
almidón y, como ya se dijo, es el combustible natural de las células. La fructosa es el
azúcar de las frutas y es el azúcar natural más dulce.
Disacáridos
Son azúcares que resultan de la unión de dos moléculas de monosacárido, de preferencia
hexosas. Su fórmula es C12H22O11. Son muy conocidos debido a que están en muchos
productos naturales. Los principales son
• Sacarosa. Es el azúcar común (azúcar de caña o de remolacha). Resulta de la unión de
una molécula de glucosa con una fructosa.
• Lactosa. Es el azúcar presente en la leche. Resulta de la unión de glucosa + galactosa.
La lactosa es un azúcar de difícil digestión. Algunas personas no tienen en su intestino
la enzima necesaria. Por esa razón sufren de diarreas y otras molestias cuando
consumen leche. Este padecimiento se llama “intolerancia a la lactosa”.
• Maltosa. Está presente en la malta. Se forma también en la digestión o degradación
parcial del almidón de las harinas. Resulta de la unión de dos glucosas.
Polisacáridos
Los polisacáridos son moléculas grandes formadas por la unión de muchos
monosacáridos (de 11 a varios miles). No son dulces ni tampoco son solubles en agua.
Algunos polisacáridos son de fácil digestión y sirven como material de reserva para
guardar monosacáridos. Otros tienen gran resistencia mecánica (son muy duros) y tienen
fundamentalmente una función estructural. Por eso se les clasifica en dos grupos
a) Polisacáridos de reserva: Almidón, glucógeno, inulina
- Almidón: Propio de los vegetales. Está formado por cadenas rectas y ramificadas de
muchas glucosas unidas por enlaces “glicosídicos” tipo alfa de fácil digestión. El
almidón es el principal componente de las harinas. Las plantas lo almacenan como
reserva en forma de granos en sus frutos, tallos o raíces (maíz, arroz, trigo, papa,
camote, yuca). Por digestión se convierte primero en maltosa y luego en mucha
glucosa.

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1 - Glucógeno: Es muy parecido al almidón, pero es fabricado por las células animales.
Se almacena de manera abundante en hígado y músculos. Le llaman “almidón
animal”.
- Inulina: Polisacárido de reserva en algunas vegetales, como el yacón y la alcachofa.
Su aspecto es muy parecido al almidón, pero está formado principalmente de
muchas moléculas de fructosa en lugar de glucosa. Por esa razón es recomendable su
consumo para los diabéticos, ya que ellos deben tener cuidado con el consumo de
glucosa.
b) Polisacáridos estructurales: celulosa y quitina
- Celulosa: Forma la pared celular de la célula vegetal y es muy resistente. Es el
principal componente del algodón, de la madera y el papel. La celulosa está formada
por muchas cadenas rectas de miles de glucosas. Los enlaces entre las glucosas son
muy resistentes y de difícil digestión (enlaces glicosídicos tipo beta). Estos enlaces no
son digeribles por nuestro aparato digestivo. Para poder romperlos se requiere una
enzima especial llamada “celulasa” presente en los herbívoros y las termitas.
- Quitina: Es un material resistente de consistencia plástica presente en el
exoesqueleto de artrópodos (insectos, arañas; crustáceos como camarones y
cangrejos). También está en la pared celular de los hongos. Este polímero está
formado por varias unidades de un azúcar complejo llamado “N-Acetilglucosamina”
(un derivado de la glucosa). Las placas que cubren el cuerpo de un camarón están
hechas de quitina.
NOTA: El ÁCIDO HIALURÓNICO y el SULFATO DE CONDROITINA son también polisacáridos
estructurales, pero su composición es más compleja. Tienen consistencia mucosa y
funcionan como lubricantes de los tejidos. En las articulaciones estos polisacáridos evitan
el desgaste de los cartílagos articulares. Con la edad, la cantidad de estos polisacáridos
complejos disminuye y las articulaciones tienden a dañarse. Aunque su efectividad no ha
sido probada, se comercializan muchos suplementos nutricionales con sulfato de
condroitina, con ácido hialurónico o con sus componentes (glucosamina). Algunos
tratamientos estéticos de rejuvenecimiento facial, usan ácido hialurónico para rellenar las
arrugas de la cara.

SESIÓN 4
BIOQUÍMICA: LÍPIDOS
Es un grupo de compuestos químicamente variados que tienen en común tres cosas:
• Son de consistencias grasosa o aceitosa
• Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como el éter, cloroformo y
benceno.
• Son compuestos ternarios formados básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Además, pueden contener a veces fósforo, nitrógeno y azufre.
Este grupo tan variado puede incluir grasas, ceras, aceites, ácidos grasos, esteroides, etc.
LAS GRASAS O GLICÉRIDOS
• Se les llama “glicéridos” debido a que contienen el alcohol glicerina unido a ácidos
grasos. Pueden ser monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos.
• Son los más abundantes en los seres vivos. Funcionan como reserva energética y como
amortiguador mecánico. Se encuentran en abundancia bajo la piel, en las palmas.
• Se almacenan en el interior de unas células especiales llamadas “adipocitos”.
• Las grasas pueden ser sólidas o líquidas. Si son sólidas se les llama grasas saturadas o
“sebos”. Si son líquidas son grasas insaturadas o “aceites”. Las grasas saturadas
tienden a convertirse en colesterol y se acumulan en los vasos sanguíneos y en el
corazón. Su consumo no es bueno para la salud. Los infartos al corazón son más
frecuentes en personas con alto consumo de grasas saturadas. En ese sentido, las
grasas insaturadas de los aceites vegetales y de pescado son mucho más saludables.

124
CERAS O CÉRIDOS
• Las ceras son sólidas y forman capas resistentes al agua. Sirven de cubierta protectora
de la piel, pelos y plumas de los animales; también de hojas y frutos de las plantas
superiores y del exoesqueleto de los insectos.
• Como ejemplos tenemos la cera de abejas, la lanolina (cera de lana de borrego), la
cutina (cera de las hojas) y la suberina (cera del corcho) en las células vegetales.
• La cera de abejas tiene múltiples usos, uno de ellos es hacer velas. También forma
parte de cremas de belleza y de lápiz labial. El nombre químico de la cera de abejas es
“palmitato de miricilo”.
• Las ceras se diferencias de las en que no contienen el alcohol glicerina.
FOSFOLÍPIDOS
• Se llaman así porque tienen iones fosfato en su molécula.
• Su función principal no es de reserva ni de energía. Los fosfolípidos se encargan
principalmente de formar las membranas celulares. El fosfolípido más conocido se
llama LECITINA.
GLUCOLÍPIDOS
Son lípidos complejos que contienen azúcar (glúcido o hidrato de carbono) en su
estructura. Los azúcares que con más frecuencia se encuentran en los glucolípidos son la
glucosa y la galactosa. Su función se relaciona principalmente con el reconocimiento
celular. Es decir, son moléculas que permiten que las células y los tejidos se reconozcan
entre sí y coordinen funciones. También son un componente importante de las
membranas de las neuronas. Los glucolípidos más conocidos son los CEREBRÓSIDOS y los
GANGLIÓSIDOS.
ESTEROIDES
Son los lípidos relacionados con el colesterol. Son ejemplos de esteroides las hormonas
sexuales (estrógenos, testosterona), la vitamina D, las hormonas corticoides.
Normalmente nuestro cuerpo fabrica colesterol para poder convertirlo en todas esas
sustancias que hemos mencionado (vitamina D, hormonas sexuales). Sin embargo,
cuando consumimos exceso de colesterol en la dieta (en especial en comidas muy
grasosas), éste puede acumularse en los vasos sanguíneos y obstruirlos, formando unas
placas llamadas “ateromas”. Los ateromas son la principal causa de los infartos al
corazón. El colesterol también forma los cálculos o “piedras” en la vesícula biliar.
TERPENOS
Son lípidos de origen principalmente vegetal que suelen encontrarse en los aceites
aromáticos de muchas plantas. Son ejemplos de terpenos:
- Esencias vegetales: como mentol, geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainilla, etc.
- Vitaminas: Vitaminas A, E y K.
- Pigmentos vegetales: como clorofila (verde), caroteno (naranja) y xantofilas (amarillo).
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS:
- Reserva: Las grasas o triglicéridos son la principal fuente de reserva energética de los
seres vivos.
- Estructural: Los fosfolípidos forman parte de las membranas celulares (bicapa de
fosfolípidos). Los triglicéridos forman una especie de acolchado de grasa en palmas,
plantas y glúteos.
- Protección: El tejido adiposo bajo la piel, en especial en pies y manos, protege de los
golpes.
- Reguladora: Muchas hormonas que controlan múltiples reacciones químicas que se Cálculos en la
producen en los seres vivos, son lípidos. Las más conocidas son las hormonas sexuales, vesícula
los corticoides y las prostaglandinas.
- Emulsificante: La bilis contiene fosfolípidos que ayudan a emulsificar o disolver las
grasas de la dieta para una mejor digestión.

125
1 B) Anatomía patológica
C) Anatomía del desarrollo
D) Anatomía comparada
E) Anatomía macroscópica

6. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES TÉRMINOS ES EL QUE

REPRESENTA MENOR JERARQUÍA?
SESIÓN 1 A) Organelo
B) Célula
1. LA FRASE CORRECTA QUE DEFINE AL TERMINO
ANATOMÍA ES: C) Molécula
A) Ciencia que estudia las funciones del cuerpo D) Macromolécula
humano. E) Membrana celular
B) Ciencia que estudia las funciones y la
organización del cuerpo humano. 7. LOS SERES VIVOS ESTÁN MUY ORGANIZADOS Y
C) Ciencia que estudia la organización del cuerpo ESTRUCTURADOS, SIGUIENDO UNA JERARQUÍA O
humano y su relación con el medio ambiente. NIVELES DE ORGANIZACIÓN Y DESEMPEÑANDO
D) Ciencia que estudia la estructura del cuerpo FUNCIONES IMPORTANTES. ES ASÍ QUE EL AIRE
humano. QUE RESPIRAMOS SE COMPONE DE ALREDEDOR
DE 21% DE OXÍGENO A NIVEL DEL MAR. NUESTRO
E) Ciencia que estudia la fisiología del cuerpo
CUERPO APROVECHA EL O2 PARA OXIGENAR SUS
humano.
TEJIDOS Y DESEMPEÑAR LA RESPIRACIÓN CELULAR.
A QUÉ NIVEL DE ORGANIZACIÓN PERTENECE EL O2:
2. LAS DOS RAÍCES DEL TERMINO ANATOMÍA SON: A) Físico
A) Ana = Corte y Tome = Por dónde. B) Molecular
B) Ana = Corte y Tome = Planos de Corte. C) Atómico
C) Ana = Por Donde y Tome = Corte. D) Macromolecular
D) Ana = Por medio del Corte y Tome = disección. E) Supramolecular
E) Ana = Por Medio de y Tome = Corte.
8. EL “CHACCU” ES UNA ACTIVIDAD QUE PERMITE
3. ESTUDIA AL SISTEMA DIGESTIVO (ESTÓMAGO, REALIZAR EL APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE
INTESTINOS) Y SUS ENFERMEDADES. LA FIBRA DE VICUÑA EN ÁREAS RECONOCIDAS Y
A) Gastroenterología REGISTRADAS POR EL SERFOR. TRAS CAPTURAR A
B) Hepatología LOS EJEMPLARES MEDIANTE TÉCNICAS DE ARREO,
ESTAS SON ESQUILADAS CON CUIDADO Y LUEGO
C) Citología
LIBERADAS. ¿EN QUÉ NIVEL DE ORGANIZACIÓN SE
D) Estomatología
UBICAN LOS GRUPOS DE VICUÑAS?
E) Angiología A) Biotopo
B) Biocenosis
4. ESTUDIA LOS VASOS SANGUÍNEOS Y SUS
C) Ecosistema
ENFERMEDADES.
D) Población
A) Hepatología
E) Comunidad
B) Arteriología
C) Citología
9. ES UNA ESTRUCTURA QUE SE DESARROLLA A
D) Angiología
PARTIR DEL ECTODERMO EMBRIONARIO. SE
E) Cardiología ENCUENTRA FORMADO PRINCIPALMENTE POR
DOS TIPOS CELULARES: NEURONAS Y GLÍAS, Y
5. ESTUDIA TODO LO DEL ORGANISMO QUE PUEDE CUYA MISIÓN ES RECIBIR INFORMACIÓN DEL
OBSERVARSE A SIMPLE VISTA. MEDIO EXTERNO E INTERNO, PROCESARLA Y
A) Anatomía visual DESENCADENAR UNA RESPUESTA. LA ESTRUCTURA
EN MENCIÓN PERTENECE AL NIVEL:

126
 A) Celular A) 1. Plano medial, 2. Plano Coronario, 3. Plano
B) Histológico ventral
C) Orgánico B) 1. Plano Coronario, 2. Plano Parasagital,
3. Plano Transversal.
D) Sistemático
C) 1. Plano Transversal, 2. Plano Medial,
E) Individuo 3. Plano Coronario
D) 1. Plano Medial, 2. Plano Coronario, 3. Plano
10. EL NIVEL DE ORGANIZACIÓN MÁS PEQUEÑO QUE Transversal.
OBSERVAMOS EN UN ORGANISMO PLURICELULAR: E) 1. Plano Medial, 2. Plano Transversal,
A) Átomo 3. Plano coronario.
B) Molecular
C) Celular 3. EL PLANO QUE ES PERPENDICULAR AL SUELO Y
D) Macromolecular QUE DIVIDE AL CUERPO HUMANO EN UNA PARTE
ANTERIOR Y OTRA POSTERIOR SE CONOCE CON EL
E) Supramolecular
NOMBRE DE:
A) Plano Mediosagital o coronario.
B) Plano Coronariosagital o planar
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 C) Plano Medial. mediano o sagital.
D E A D E C D B C A D) Plano Coronal, frontal o coronario.
E) Plano Paracoronario o ventral

4. ¿CUÁLES SON LOS PLANOS DEL CUERPO HUMANO?

A) Plano sagital / Plano Frontal / Plano Mitral
SESIÓN 2 B) Plano Mitral / Plano Sagital / Plano Transversal
1. EL PLANO QUE DIVIDE AL CUERPO EN UNA PARTE C) Plano Transversal / Plano Sagital / Plano
CEFÁLICA Y PODÁLICA, SE DEFINE COMO: Frontal.
A) Plano sagital D) Plano Mitral / Plano Transversal / Plano Frontal
B) Plano para sagital E) Plano Lateral / Plano Mitral / Plano Transversal.
C) Plano coronario
D) Plano medio sagital 5. ¿EN QUÉ SE DIVIDE LA CAVIDAD DORSAL?
E) Plano transversal A) Cavidad Frontal / Cavidad Ventral.
B) Cavidad Craneal / Conducto Vertebral.
2. SEGÚN EL DIBUJO DEDUCIMOS QUE SE TRATA DE: C) Cavidad Torácica / Cavidad Craneal.
D) Conducto Vertebral / Cavidad Ventral.
E) Cavidades Pleurales / Cavidad Craneal.

6. ¿CUÁLES SON LAS SUBDIVISIONES DE LA CAVIDAD

VENTRAL?
A) Cavidad Abdominopélvica / Cavidad Torácica.
B) Cavidad Torácica / Cavidad Craneal
C) Conducto Vertebral / Cavidad
Abdominopélvica.
D) Cavidad Abdominal / Cavidad Torácica.
E) Cavidad Craneal / Conducto Vertebral.

7. ¿CUÁLES SON LAS SUBDIVISIONES DE LA CAVIDAD

TORÁCICA?
A) Cavidades Pleurales / Cavidad Pericárdica.
B) Cavidad Craneal / Cavidad Torácica.

127
1 C) Cavidades Pleurales / Cavidad Torácica. PROTUBERANTE Y PECHO PEQUEÑO” Y
D) Cavidad Pericárdica / Cavidad Craneal. “MOVIMIENTO QUE SE ALEJA DEL PLANO MEDIO”
E) Cavidades Pleurales / Cavidad Vertebral. SE DEFINEN COMO:
A) Homolateral - Mesomorfo y Oposición.

8. ¿EN DÓNDE SE UBICA EL CIEGO, APÉNDICE CECAL, B) Contralateral - Ectomorfo y Flexión

OVARIO, TROMPA UTERINA DERECHA? C) Homolateral - Endomorfo y Aducción.
A) Hipogastrio D) Contralateral - Mesomorfo y Extensión.
B) Mesogastrio E) Homolateral - Endomorfo y Abducción.
C) Fosa Iliaca Derecha
D) Fosa Iliaca Izquierda
E) Flanco Izquierda
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
9. LOS TÉRMINOS “DEL MISMO LADO DEL CUERPO”,
“PERSONA BAJA, OBESO, DE ABDOMEN

10. INDICAR LA CAVIDAD QUE CORRESPONDE A CADA NÚMERO

2. EL MAYOR VOLUMEN DE CARBOHIDRATOS DE LOS

ANIMALES SE OBTIENE DE ………………….
A) La carne
B) Las grasas
SESIÓN 3
C) Los vegetales
1. LOS GLÚCIDOS SON COMPUESTOS FORMADOS D) El agua
POR:
E) Los lípidos
A) C, H, O, N
B) C, H, O, S 3. LLAMADOS TAMBIÉN AZUCARES SIMPLES
C) C, H, O A) Monosacáridos
D) C, H, S B) Disacáridos
E) C, H, N C) Trisacáridos
D) Oligosacáridos
E) Polisacáridos

128
4. SON LA FUENTE PRINCIPAL DE ENERGÍA PARA CASI 8. ES EL AZÚCAR NATURAL MÁS DULCE
TODOS LOS SERES VIVOS, DURANTE EL A) Glucosa
METABOLISMO SE QUEMAN PARA PRODUCIR D) Xilosa
ENERGÍA Y LIBERAN DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) Y
B) Fructosa
AGUA (H2O). EN LA DIETA HUMANA ESTÁN SOBRE
TODO EN FORMA DE ALMIDONES Y DIVERSOS E) Galactosa
AZÚCARES, LOS CUALES SON DENOMINADOS: E) Lactosa
A) Glúcidos
B) Lípidos 9. LA RIBOSA Y LA DESOXIRRIBOSA SON
C) Carbohidratos A) Triosas
D) A, B y C D) Tetrosas
E) A y C B) Pentosas
E) Hexosas
5. ESTOS AZÚCARES PUEDEN PASAR A TRAVÉS DE LA C) Heptosas
PARED DEL TRACTO DIGESTIVO SIN SER DIVIDIDOS
POR LAS ENZIMAS, SE ENCUENTRA EN FRUTAS, 9. EL AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN DE CAMARÓN
LECHE, SANGRE Y OTRAS SUSTANCIAS VEGETALES. DE CULTIVO HA DADO LUGAR A UNA MAYOR
IDENTIFIQUE LOS AZUCARES QUE CORRESPONDEN CANTIDAD DE RESIDUOS, LO QUE PLANTEA
A LA DESCRIPCIÓN DEL TEXTO: PROBLEMAS AMBIENTALES, AL GENERAR
A) Fructuosa – galactosa – glucógeno ENORMES CANTIDADES DE CAPARAZONES, LAS
B) Lactosa – glucosa – almidón CUALES, SON ABANDONADAS COMO RESIDUOS.
C) Fructuosa – galactosa – glucosa ¿CUÁL ES EL POLISACÁRIDO NATURAL QUE SE
PUEDE OBTENER A PARTIR DEL CAPARAZÓN DEL
D) Fructuosa – galactosa – quitina
CAMARÓN?
E) Lactosa – sacarosa – glucosa
A) Quitina
B) Queratina
6. ESTEBAN SE ENCUENTRA RESOLVIENDO UN
C) Colágeno
EXAMEN SOBRE CARBOHIDRATOS Y QUIERE
IDENTIFICAR A UN GLÚCIDO PRESENTE EN LAS D) Elastina
PLACAS QUE CUBREN EL CUERPO DEL CAMARÓN; E) Artropodina
NOS REFERIMOS A:
A) Celulosa
B) Quitina
C) Almidón 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
D) Triglicéridos
E) Maltosa

7. ES USADA EN LA DIETA DE LOS DIABÉTICOS YA QUE

DEMORA EN CONVERTIRSE EN GLUCOSA
A) Fructosa
B) Levulosa
C) Cetosas
D) Aldosas
E) Glucosa

129
1
SESIÓN 4
6. LOS LÍPIDOS MÁS IMPORTANTES Y ABUNDANTES
EN LAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS SON
CONOCIDOS COMO:
A) Esteroides
B) Glucolípidos
SESIÓN 4 C) Cerebrósidos
1. EN LOS LÍPIDOS, LOS ÁCIDOS GRASOS SE UNEN D) Gangliósidos
CON EL GLICEROL MEDIANTE ENLACE: F) Fosfolípidos
A) Iónico
7. Lípido simple que esterifica un Ácido graso con
B) Glucosídico
alcoholes diferentes del Glicerol:
C) Puente de hidrógeno
a) Ceras
D) Éster
B) Aceites
E) Peptídico
C) Glucolípido
D) Triglicérido
2. LA PRINCIPAL FUENTE DE RESERVA ENERGÉTICA A
E) Colesterol
LARGO PLAZO ES:
A) La caseína
8. La formación de una Grasa se denomina:
B) El triglicérido
A) Halogenación
C) El ATP
B) Rancidez
D) El glucógeno
C) Esterificación
E) El almidón
D) Saponificación
E) Hidrogenación
3. COMPONENTE DE LOS TRIGLICÉRIDOS:
A) El ácido graso
9. Es una molécula precursora de la Vitamina D.
B) El isopreno
A) Ácido Ascórbico
C) El ciclo pentanoperhidrofenantreno
B) Hierro
D) El glúcido
C) Colesterol
E) La vitamina D
D) Estradiol
E) Aminoácido
4. LAS CERAS SE CARACTERIZAN POR.
A) Constituir una reserva de energía
10. Una diferencia entre el sebo sólido a temperatura
B) Ser componentes de la sangre
ambiente, y el aceite es
C) Regular funciones corporales
A) El tipo de alcohol.
D) Ser Impermeabilizantes
B) El enlace químico entre el alcohol y el ácido
E) Acelerar las reacciones metabólicas graso.
C) El tipo de ácido graso
5. LÍPIDO SAPONIFICABLE, COMPUESTO DE ÁCIDOS D) La función que cumplen.
GRASOS, QUE FORMA PARTE DE LAS MEMBRANAS
E) La cantidad de ácidos grasos que presenta cada
CELULARES ES EL:
molécula.
A) Colesterol
B) Fosfolípido
C) Triglicérido
D) Cérido
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
E) Tocoferol

130
 METABOLISMO Y
NUTRICIÓN VITAMINAS Y
SU CARENCIA

Objetivos:
• Conocimiento sobre el metabolismo.
• Reconocer que es la nutrición y que es una buena nutrición.
• Conocer la importancia de las vitaminas y las enfermedades por su carencia.

SESIÓN 5
METABOLISMO Y NUTRICIÓN

EL METABOLISMO
Es la conversión química de los nutrientes en el interior de las células. También se
puede decir que es el resultado de todas las reacciones bioquímicas en el interior de
las células de los seres vivos.
Tiene dos componentes complementarios:

CATABOLISMO
Es el desdoblamiento o degradación de moléculas en componentes más pequeños.
Generalmente tiene como objetivo obtener energía. Comprende, por ejemplo, a la
respiración celular (aeróbica y anaeróbica) y la fermentación.

ANABOLISMO
Es la síntesis de moléculas complejas a partir de componentes más sencillos. Este
proceso requiere energía, la cual, por cierto, suele ser proporcionada por el
catabolismo. Son ejemplos de anabolismo la síntesis de proteínas durante el
crecimiento, la síntesis de glucógeno, la fotosíntesis y quimiosíntesis.
Las células realizan muchas reacciones anabólicas para producir sustancias útiles que
ayudan a mantener la vida de la célula o del organismo del que forman parte, por lo
tanto, las células deben obtener continuamente energía mediante reacciones
catabólicas. Estas reacciones nos permiten sintetizar ATP (adenosin tri fosfato) el cual
provee la energía necesaria para las reacciones anabólicas.
Como se puede ver, en el interior de nuestro organismo el anab olismo y el
catabolismo se encuentran coordinados. Uno depende del otro. Sin embargo en
determinados momentos uno puede predominar sobre el otro. Cuando predomina en
anabolismo se produce crecimiento corporal. Por ejemplo, en los niños predomina el
anabolismo. En los físico-culturistas también. Cuando predomina el catabolismo suele
haber desgaste corporal y bajamos de peso. Cuando nos enfermamos suele
predominar el catabolismo.

131
1 NUTRICIÓN
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que
ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la
nutrición intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen
en la salud.
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y
fisiológica del cuerpo ante la dieta.
Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición
se enfoca en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la
salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está
hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos
grasos (lípidos), ácidos nucleicos, etc.
Una alimentación adecuada es la que cubre:
• Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los
hidratos de carbono, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están
relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el
gasto inducido por la dieta.
• Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas
y minerales.
• La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
• La ingesta suficiente de fibra dietética.
PRINCIPALES PROBLEMAS NUTRICIONALES
DESNUTRICIÓN
Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de
distintas manifestaciones clínicas, causado por la asimilación deficiente de alimentos
por el organismo.
La desnutrición puede ser causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes,
también por una dieta inapropiada como hipocalórica o hipoproteica. Tiene influencia
en las condiciones sociales o psiquiátricos de los afectados. Ocurre frecuentemente
entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países
subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una
deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en
la malnutrición existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o
varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías,
entre otros).
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que se
da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado flaqueza
exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutrición infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser
obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que
padecen anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de
bajo peso.
Según Médicos Sin Fronteras, cada año de 3 a 5 millones de niños menores de seis
años mueren de desnutrición.

132
MALNUTRICIÓN
Malnutrición es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada,
en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se
da en la proporción errónea. 1 Puede tener como causa también la
sobrealimentación
Una de las principales causas de malnutrición en los países desarrollados y en vías
de desarrollo es la simplificación general de las dietas, que se basan principalmente
en hidratos de carbono refinados (procedentes del trigo, el arroz y el azúcar), grasas
y aceites procesados. Estos "alimentos modernos" han desplazado, descuidado y
relegado al olvido a los alimentos tradicionales y autóctonos, los cuales son
generalmente más nutritivos.
Pueden surgir diferentes desórdenes nutricionales, dependiendo de qué nutrientes
son infra o sobreutilizados en la dieta.

La Organización Mundial de la Salud define la Desnutrición como la mayor amenaza

individual a la salud pública mundial. La mejora de la nutrición es vista de modo
amplio como la forma de ayuda más efectiva. Entre las medidas de emergencia para
aliviar la malnutrición se encuentra el suministro de los micronutrientes deficitarios
a través de sobres de polvo fortalecido, o mediante crema de cacahuete, o
directamente a través de suplementos. El modelo de alivio del hambre seguido por
diferentes agencias humanitarias demanda de modo cada vez más frecuente el
suministro de vales o dinero en metálico a las personas malnutridas o que sufren
una situación de hambre, de modo que puedan comprar el alimento a
los agricultores locales en vez de adquirir comida de países donantes, ya que esta
segunda opción supone un gasto ineficaz de dinero o de transporte.
Entre las medidas a largo plazo para solucionar la Desnutrición están la inversión
en agricultura moderna en aquellos
lugares en los que se produce una
falta de esta, y ello a través del
desarrollo de los fertilizantes y de
la irrigación, medios que en gran
medida permitieron erradicar
el hambre en el mundo desarrollado.
No obstante, los programas del Banco
Mundial suelen restringir los subsidios
públicos de los gobiernos locales a los
agricultores y el uso de fertilizantes es
contestado por algunos grupos de defensa del medio ambiente.

133
1
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias que nuestro cuerpo no puede sintetizar o fabricar y que
las necesitamos en pequeñas cantidades para que regulen muchas de nuestras
funciones. Una alimentación variada normalmente proporciona todas las vitaminas
que necesitamos. Si
alguna vitamina falta
en la dieta, aparece
una enfermedad
“carencial” que solo se
cura con la vitamina
faltante. Las vitaminas
se clasifican en dos
grandes grupos:
LIPOSOLUBLES E
HIDROSOLUBLES.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles se encuentran sobre todo en alimentos grasos. Suelen
almacenarse principalmente en el hígado. Son las vitaminas A, D, E y K.
VITAMINA A O RETINOL
Se conoce también con el nombre de “antixeroftálmica” o “antiinfecciosa”. Esta
vitamina ayuda:
• Al crecimiento y diferenciación de las células
• A la visión.
• A una adecuada función del sistema inmunológico.
El papel de la vitamina A en la visión es importante, porque forma los pigmentos
visuales presentes en los fotorreceptores de la retina. Se le encuentra en alimentos
grasos como hígado, mantequilla, leche. El aceite de hígado de pescado es una
excelente fuente de vitamina A. El hígado de oso polar contiene cantidades
exageradamente altas de esta
vitamina. En los vegetales (en
especial en la zanahoria) en
realidad, no encontramos
vitamina A, pero encontramos
el pigmento anaranjado llamado
“beta-caroteno” que se puede
transformar en vitamina A. Por
esa razón dicen que las zanahorias son buenas para la vista.
VITAMINA D O COLECALCIFEROL (ANTIRRAQUÍTICA)
Esta vitamina deriva del colesterol. Químicamente es un esteroide. Para poder actuar
necesita activarse en dos órganos: primero en el hígado y luego en el riñón.
La vitamina D aumenta la absorción del calcio y propicia la calcificación de los huesos
y el buen desarrollo corporal. La deficiencia de vitamina D provoca raquitismo en
niños y osteomalacia en adultos. Se le encuentra en alimentos grasos, aunque
también puede sintetizarse en la piel por acción de los rayos ultravioleta.
VITAMINA E O TOCOFEROL
Es una vitamina antioxidante, previene el envejecimiento de los tejidos. Se le conoce
también como la vitamina “de la fertilidad”. Facilita la circulación sanguínea y
estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el embarazo y el parto. En ratas su
deficiencia provoca esterilidad y aborto. En humanos puede haber alteraciones en la
membrana de las células musculares. Se le encuentra en aceites vegetales, alimentos
grasos, vegetales de hoja verde (acelga, col, espinaca).

134
VITAMINA K O NAFTOQUINONA (ANTIHEMORRÁGICA)
Esta vitamina es necesaria para la síntesis o fabricación de ciertos factores de la
coagulación “K-dependientes”. Actualmente se sabe que también es necesaria para
el desarrollo de los huesos. Su deficiencia produce hemorragias.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Tal como su nombre lo dice, estas proteínas se disuelven en el agua. No se
almacenan en gran cantidad, así que hay que consumirlas constantemente en la
dieta. Se trata de las vitaminas B y C.
VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO (ANTIESCORBÚTICA).
Esta vitamina es necesaria para la síntesis y maduración del colágeno. El colágeno es
la proteína que le da resistencia mecánica a los tejidos. Su deficiencia provoca una
enfermedad llamada escorbuto, que se verá luego. Se le encuentra en cítri cos y
otros vegetales frescos. La vitamina C se destruye con la cocción y almacenamiento.
Complejo B
Se trata de un conjunto de vitaminas relativamente semejantes. Se les encuentra en
hígado, pan integral, levadura, cascarilla de cereales, germen de trigo. Las
principales son:
• Vitamina B1 o tiamina. Se le llama “antineurítica”. Participa en el metabolismo y
es importante en la salud de los nervios. Su deficiencia produce una neuritis
periférica llamada beri-beri.
• Vitamina B2 o riboflavina: También participa de las reacciones del metabolismo.
Su deficiencia produce inflamación de la lengua (glositis) y queilitis angular
(boqueras)
• Vitamina B3, vitamina PP o niacina: También participa en el metabolismo. Su
deficiencia produce la pelagra, un padecimiento caracterizado por dermatitis,
diarrea y demencia (las tres D).
• Vitamina B5 o ácido pantoténico: imprescindible para el metabolismo y la síntesis
de proteínas, grasas y carbohidratos. Forma parte de la coenzima A. Su deficiencia
se asocia con lesiones suprarrenales y síndrome de pies ardientes.
• Vitamina B6 o piridoxina: vital en la síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y
en la formación de células sanguíneas y hormonas.
• Vitamina B8, vitamina H o biotina: necesaria para la correcta metabolización de
los carbohidratos, proteínas y lípidos. Su absorción puede ser bloqueada po r la
clara de huevo cruda porque ésta contiene una proteína llamada “avidina” que se
une a la biotina e impide su absorción.
• Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico: Es necesaria para la síntesis de ácidos
nucleicos y maduración de glóbulos rojos. Se da como suplemento a las
embarazadas porque reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del
feto y disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.
• Vitamina B12 o cianocobalamina: Contiene cobalto. Es indispensable el
metabolismo y la síntesis de glóbulos rojos. Su deficiencia produce la llamada
“anemia perniciosa”.

SESIÓN 7
PRINCIPALES ENFERMEDADES
CARENCIALES VITAMÍNICAS
En general, si llevamos una dieta variada, no deberíamos tener problemas con la
deficiencia de alguna vitamina. Sin embargo, a veces por modas o por consumir
solamente alimentos muy procesados, o simplemente por consumir pocos alimentos,
podrían presentarse carencias vitamínicas. Lógicamente el único tratamiento posible
es administrar la vitamina faltante. Los principales casos de estas deficiencias son

135
 1 DEFICIENCIA DE VITAMINA A
Como ya dijimos, esta vitamina se encuentra en grasas de origen animal. La
deficiencia de vitamina A es muy frecuente en niños con desnutrición, como por
ejemplo en las zonas más pobres de África y otros continentes. Podría presentarse
también en personas con dietas extremas de “cero grasas”.
En la deficiencia de vitamina A, lo primero que se afecta es la vista. El sujeto presenta
la llamada “ceguera nocturna” o dificultad para ver de noche. Muchos pue den no
darse cuenta. Cuando la deficiencia es más grave, diversos epitelios sufren daño. Las
consecuencias son infecciones, en especial en las vías respiratorias. En la deficiencia
grave, la córnea se seca e incluso puede ulcerarse, provocando ceguera perm anente.
A este padecimiento se le llama “xeroftalmia” (ojo seco) y “queratomalacia”
(reblandecimiento y ulceración de la córnea).
LESIONES POR RAQUITISMO: En los países pobres, la deficiencia de vitamina A es una de las principales causas de
deformidades de los huesos ceguera.
DEFICIENCIA DE VITAMINA D
La vitamina D es necesaria para una buena calcificación de los huesos en los niños. Su
deficiencia provoca que los huesos se
deformen. Estas deformidades de los
huesos por la mala calcificación son
parte de la enfermedad llamada
“raquitismo”. Muchas veces las
piernas en X o en ( ) se deben al
raquitismo. También pueden
presentarse deformidades en el
cráneo, la caja torácica o las
extremidades.
En los adultos la deficiencia de vitamina D provoca reblandecimiento de los huesos,
conocido como “osteomalacia”. Es muy fácil que un bebé desarrolle raquitismo por
dos razones:
• La leche contiene muy poca cantidad de vitamina D. Muchos bebés se alimentan
casi exclusivamente de leche durante mucho tiempo
• la piel produce vitamina D cuando es expuesta al sol. Muchas mamás evitan a toda
costa que sus bebés se expongan al sol.
La prevención para el raquitismo en bebés sería mediante suplementos vitamínicos o
mediante breves exposiciones al sol.
FALTA DE VITAMINA K
La deficiencia de vitamina K se manifiesta con problemas de la coagulación; es decir,
hemorragias intensas en muchas partes del cuerpo: piel (hematomas), articulaciones,
intestino, en el cerebro, etc. En adultos es raro, ya que, aunque no comamos
alimentos con vitamina K, los microbios que tenemos en el intestino la producen.
Estos microbios se conocen con el nombre de “flora intestinal”. Podría darse el caso
de que algunos adultos, por tomar potentes antibióticos, alteren su flora intestinal y
afecten la producción de vitamina K.
Sin embargo, la deficiencia de vitamina K es mucho más probable en los recién
nacidos, debido a que ellos no tienen todavía flora intestinal. La leche, por cierto,
también tiene muy poca cantidad de vitamina K. Por esa razón, a todos los bebés
nacidos en el hospital se les aplica una inyección de vitamina K. De esta manera se
previene la terrible enfermedad llamada “enfermedad hemorrágica del recién
nacido”, la cual es mortal. Los bebés pueden morir con hemorragias cerebr ales.
FALTA DE VITAMINA C
El ácido ascórbico o vitamina C se requiere para la síntesis del colágeno, el cual es la
proteína que le da resistencia mecánica a los tejidos. Esta vitamina se descompone
muy fácilmente cuando los alimentos son cocinados o guardados.

136
De manera que las personas que consumen muy pocos alimentos frescos tienen
mayor riesgo de padecer de deficiencia de vitamina C.
La deficiencia de vitamina C produce la
enfermedad llamada “escorbuto”. En esta
enfermedad, los vasos sanguíneos se
vuelven muy frágiles, de manera que
puede haber sangrados y hemorragias en
distintas partes del cuerpo. Además, los
dientes se caen porque el ligamento que
los sostiene está hecho de colágeno. Las
encías sangran.
El escorbuto puede llegar a ser mortal. De hecho, muchos antiguos marineros han
muerto de esta enfermedad debido a que su dieta era a base de alimentos
guardados y sus viajes se prolongaban durante varios meses. Si hubieran tomado
suplementos de vitamina C durante sus viajes, muchos se hubieran salvado. En la
siguiente imagen se ve la primera vez que se pudo tratar con éxito la terrible
“enfermedad de los marinos”. Solo era cuestión de darles naranjas y limones
Actualmente la mayor cantidad de casos de escorbuto se ve principalmente en
mendigos o en ancianos en estado de abandono.
FALTA DE VITAMINA B1 (TIAMINA)
Esta vitamina está muy relacionada con el bienestar de los nervios. De ma nera que
su carencia produce una enfermedad donde los nervios son los principales
afectados. Esta enfermedad se conoce como “beriberi” y es fundamentalmente un
tipo de neuritis (inflamación de los nervios). La palabra “beriberi” significa “no
puedo-no puedo”, lo cual se relaciona con la intensa fatiga y la lentitud de los que
tienen este padecimiento. También hay dolor en las extremidades, debilidad,
lesiones al corazón y también al cerebro.
Dado que la vitamina B1 está en muchos alimentos y suplementos, el beriberi es
muy raro en la actualidad. Sin embargo es muy frecuente en alcohólicos, ya que
ellos no se alimentan bien. Además, el alcohol hace que esta vitamina se consuma
más rápido en el organismo.
FALTA DE VITAMINA B3 (NIACINA)
Esta vitamina es muy importante para el metabolismo. Su deficiencia produce la
enfermedad conocida como “pelagra”, la cual tiene tres signos principales
• Dermatosis (lesiones en la piel).
• Diarrea.
• Demencia. Trastornos neurológicos.
FALTA DE ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9)
Esta vitamina es necesaria en el metabolismo de las proteínas. La deficiencia en
adultos es muy rara. Sin embargo, la deficiencia de esta vitamina en las
embarazadas podría provocar que la columna vertebral no cierre bien en el feto y se
genere la deformidad llamada “espina bífida”. Por esa razón a todas las
embarazadas se les ofrece suplementos de ácido fólico.

Pelagra, enfermedad producida por

carencia de vitamina B 3 o carencia
de Niacina

137
1 8. ¿Cuál es la principal diferencia entre desnutrición y
malnutrición?

…………………………………………………………………………..…..

…………………………………………………………………..………….

…………………………………………………………………..………….

9. ¿Cuál es la diferencia entre marasmo y

SESIÓN 5 Kwashiorkor?
1. Al conjunto de todos los procesos bioquímicos
…………………………………………………………………………..…..
que ocurren en el interior de la célula se le
conoce con el nombre de …………………………………… …………………………………………………………………..………….
el cual tiene dos fases:
…………………………………………………………………..………….
a) …………………………………..
b) …………………………………. 10. Se define como la presencia de diabetes tipo 2.
2. El principal objetivo del catabolismo es: a) Diabetes Mellitus
b) Obesidad
…………………………………………………………………………….. c) Diabesidad
3. Mencione dos ejemplos de catabolismo d) Diabetes Emotiva
e) Diobesidad
a) …………………………………..
b) ………………………………….
4. Mencione tres ejemplos de anabolismo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
a) …………………………………..

b) …………………………………….

c) ………………………………………

5. Es una molécula que provee energía para las

reacciones anabólicas
SESIÓN 6
………………………………………………………………………..…….
1. Señale tres alimentos que contengan una buena
6. Mencione si en los siguientes casos predomina el cantidad de vitamina A
anabolismo (A) o el catabolismo (C)
a) Un niño que presenta tifoidea ………………. a) ………………………………….…………
b) Un niño que se recupera de la tifoidea …………
b) ……………………………..……………..
c) Samuel va al gimnasio diario y está ganando
masa muscular ……………………… c) …………………………………………….
d) Estamos ayunando ……………………
2. ¿Por qué la vitamina A es necesaria para la visión?
e) Un náufrago en una isla desierta ……………
f) Un niño que se encuentra en plena etapa de ………………………………………………………………………..…….
crecimiento …………………
g) Los pobladores del valle se encuentran en ………………………………………………………………………..…….
huelga de hambre ………………… 3. Las zanahorias no contienen vitamina A. Sin
7. Es la síntesis de moléculas complejas a partir de embargo, su consumo es bueno para la visión.
componentes más sencillos. Este proceso requiere ¿Por qué?
energía
A) Anabolismo ………………………………………………………………………..…….
B) Catabolismo ………………………………………………………………………..…….
C) Desnutrición
D) Nutrición
E) Metabolismo

138
4. ¿Cuál es la principal acción de la vitamina D?

………………………………………………………………………..…….
………………………………………………………………………..…….
SESIÓN 7
5. ¿De qué manera se puede evitar la deficiencia de 1. La deficiencia de vitamina A está relacionada con
vitamina D en los lactantes? La leche no tiene
buenas cantidades de vitamina D A) Hemorragias
B) Deformidades de los huesos
………………………………………………………………………..…….
C) Trastornos del habla
………………………………………………………………………..…….
D) Lesiones en la córnea
6. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles? E) Hinchamiento de la lengua
………………………………………………………………………..……. 2. Explique por qué razón una deficiencia de vitamina
A está relacionada con un aumento de las
………………………………………………………………………..…….
infecciones respiratorias
7. Respecto de las vitaminas es correcto afirmar que:
A) Con escasas excepciones, el cuerpo no puede ………………………………………………………………………..…….
fabricarlas por sí mismo y debe tomarlas de los
………………………………………………………………………..…….
alimentos que ingiere
B) Se clasifican en hidrosolubles (se disuelven en 3. ¿Qué es el beta caroteno? ¿Cuál es su relación con
medio acuoso y son absorbidas a nivel intestinal) la vitamina A?
y liposolubles (se disuelven en cuerpos grasos,
son poco alterables y el organismo las almacena ………………………………………………………………………..…….
fácilmente) ………………………………………………………………………..…….
C) Los requerimientos vitamínicos de una persona
varían según edad, actividad o clima en el que 4. La deficiencia de vitamina D en niños provoca
viva ………………………. y en adultos provoca …………………….
D) Todas las anteriores
8. ¿Por qué es indispensable el consumo especial de 5. La principal manifestación clínica del raquitismo es
vitaminas en el embarazo? A) Hemorragias abundantes
A) Es importante para mantener un peso B) Deformidades de los huesos
equilibrado durante la gestación
C) Gran pérdida de peso y falta de crecimiento
B) En esta etapa es fundamental el consumo de
ácido fólico, ya que ayuda a prevenir D) Falta de desarrollo del sistema nervioso
malformaciones que afectan la columna y el E) Esterilidad
cerebro del feto
C) No es indispensable, se deben ingerir las mismas 6. ¿A qué vitamina se le conoce como la antioxidante
vitaminas que en la dieta habitual o vitamina de la fertilidad? ……………………………
9. ¿En qué alimentos encontramos la vitamina A? 7. Además de la dieta, otra fuente importante de
A) En fuentes animales como los huevos y la carne vitamina K en los humanos es
B) En verduras como betarraga, zapallo, zanahoria
A) La leche materna
y hortalizas
C) En los mariscos B) La radiación solar
D) Sólo a y b C) La flora bacteriana intestinal
E) Todas las anteriores D) El riñón
10. Un síntoma de falta de vitamina A, llamada también
retinol, es: 8. Señale la vitamina que falta en cada uno de los
A) Ceguera nocturna siguientes padecimientos
B) Cansancio y decaimiento
a) Beriberi ……………………………
C) Problemas en la cicatrización
D) Ninguna de las anteriores b) Pelagra …………………………..
c) Raquitismo …………………………..
d) Hemorragias …………………………..
e) Escorbuto …………………………..
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 f) Osteomalacia ……………………………

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1 9. ¿Qué vitamina se le debe dar a las embarazadas
para evitar malformaciones nerviosas en el feto?
………………………………………………………………………..…….
10. ¿A qué vitamina se la conoce como PP?
1. ¿Dónde se encuentra principalmente la vitamina E?
………………………………………………………………………..……. A) Frutas cítricas y papas
B) Nueces, leche y algunos pescados
C) Yema de huevo, aceites vegetales germinales
(por ejemplo, soya), vegetales de hojas verdes,
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 cereales y panes integrales
D) Todas las anteriores

2. ¿Qué papel cumplen las vitaminas durante la

adolescencia?
A) Son importantes por los diversos cambios
fisiológicos como aumento de peso, talla y
madurez sexual, entre otros
B) En esta etapa se requiere de una mayor
cantidad de energía y nutrientes, lo que se
relaciona con la síntesis de proteínas y el
desarrollo celular
C) En las mujeres, cumple un rol fundamental para
1. La deficiencia de vitamina A se manifiesta primero la futura maternidad
con: D) Sólo a y b
A) Ulceras en la córnea
E) Todas las anteriores
B) Falta de coagulación
C) Ceguera nocturna
D) Infecciones respiratorias 3. ¿Cómo se cura el escorbuto?
E) Deformidades óseas
………………………………………………………………………..…….
2. Dado que la leche materna contiene poca vitamina ………………………………………………………………………..…….
D, mencione una manera de prevenir el raquitismo
en los lactantes 4. ¿Quiénes tienen tendencia a desarrollar deficiencia
de vitamina K?
………………………………………………………………………..……. A) Adultos mayores
………………………………………………………………………..……. B) Recién nacidos
C) Mujeres en edad fértil
3. La deficiencia de vitamina K provoca D) Vegetarianos y veganos
A) Hemorragias
E) Personas con gastritis
B) Deformidades de los huesos
C) Malformaciones nerviosas
D) Neuritis 5. ¿Qué vitamina va a faltar en una persona que todos
E) Beriberi los días consume un huevo crudo? ………………………
¿Por qué? ……………………………………………………………..
4. La enfermedad carencial que se caracteriza por ………………………………………………………………………………
dermatitis, diarrea y demencia es
A) Beriberi 6. ¿Cuál es la principal vitamina que va a faltar en los
B) Raquitismo alcohólicos? ……………………………… ¿Qué enfermedad
C) Pelagra podría presentarse? ………………………………………….
D) Glositis 7. ¿Cuál es el nombre de la vitamina B2? ……………………
E) Ceguera nocturna ¿Cuáles son los síntomas de su deficiencia?
5. Mencione tres manifestaciones clínicas importantes
del escorbuto a) ……………………………………………..
a) …………………………………………………………
b) ……………………………………………….
b) ………………………………………………………..
c) …………………………………………………………

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