1. ¿Qué es la filtración?

Busca dos aplicaciones de la filtración en la industria

alimentaria.
Es la operación básica que consiste en la separación de partículas sólidas
dispersas en un fluido, mediante el paso de ese fluido a través de materiales
porosos llamados filtros.

2. Como técnico de laboratorio te piden que analices la composición

centesimal de una muestra de remolacha. Para ello, debes realizar una
filtración donde la parte que necesitamos recoger y analizar es el residuo.
a. ¿Qué tipo de filtración es?
Filtración clarificante
b. ¿Cómo prepararías la muestra?
No lo sé
c. ¿Qué tipo de filtro debemos utilizar? ¿Por qué?
Filtros planos o cónicos

3. Indica las diferencias entre las técnicas de filtración a presión atmosférica y

la técnica de filtración a vacío.
A presión atmosférica: filtros conicos, embudo normal, no se utiliza trompa de
vacío.
Filtración al vacío: filtros planos, embudo buchner, se utiliza trompa de vacio.

4. ¿Qué es la decantación? ¿Qué dos tipos de decantación existen?

Es el método físico de separar componentes de una mezcla heterogénea de
sólidos y líquidos o líquidos inmiscibles que se basa en la diferencia de
densidades.
Centrifugación o decantación por fuerza de la gravedad.

5. Respecto al tamizado:
a. Explica qué es un tamiz
Instrumento para separar materiales de diferente grosor
b. Indica las diferencias entre los tipos de tamizado que existen
El tamizado en cascada es en orden decreciente de luz de malla y el
tamizado en serie es en orden creciente.
c. Busca dos aplicaciones del tamizado en la Industria alimentaria.
Obtener texturas suaves para la preparación de alimentos y para el proceso
de producción de la harina

6. Respecto a la imantación:
a. Busca la aplicación en la Industria alimentaria de la imantación.
Que los envases no presenten contaminación metálica
b. ¿Qué tipo de alimento podríamos analizar por imantación en el laboratorio?
Inventa un protocolo de prácticas para realizarlo, realizando un P.N.T.
Echar agua y cereales y utilizar un iman para separarlos

7. Busca en Internet, anotando la fuente bibliográfica, las conductividades

eléctricas de los siguientes alimentos:
a. Agua dulce
>1.0 µS/cm
b. Agua salada
≈52 mS/cm
c. Agua del grifo
400 a 800 µS/cm
d. Agua destilada
0.5 a 2.0 µS/cm
https://www.labprocess.es/cuales-son-las-unidades-de-
conductividad#:~:text=Agua%20de%20montaña%3A
%20%3E1.0%20µS,agua%20potable%3A%201500%20µS%2Fcm

8. Realiza un P.N.T. (Procedimiento Normalizado de Trabajo) sobre la

destilación simple del vino. Debe incluir:
a. Objetivos
Destilar el vino
b. Material
Matraz, bureta, refrigerante, agua, soporte universal, vino
c. Reactivos
Vino
d. Fundamento teórico de destilación y del grado alcohólico
Separar una mezcla aprovechando sus distintas volatilidades (destilación).
Ver el grado de alcohol que tiene una sustancia (grado alcohólico).
e. Procedimiento
Calentar el vino hasta que se evapore y luego volver a enfriarlo para
recuperar los materiales volátiles mediante la condensación.

9. Indica por qué la medición del pH es fundamental en:

a. Industria láctea
El pH de la leche representa la cantidad de ácido láctico que produce la
actividad microbiana. Cuanto más ácido láctico haya, mayor será la acidez de
la leche.
b. Industria de bebidas gasificadas
Permite saber si se encuentran dentro de la escala donde son seguros y que
no contengan contaminantes.
c. Industria cervecera
Porque el pH influye sobre la mayoría de los pasos del proceso cervecero.

10. Respecto al pH:

a. Definición
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa.
b. ¿Cuáles son las formas de medirlo en la Industria alimentaria? Explica
cada una de ellas
Indicadores ácido-base
Papel de tornasol: se corta un pequeño trozo y con una pipeta Pasteur o con
una varilla de vidrio se vierten unas gotas de solución problema sobre el trozo
de papel y se lee inmediatamente el resultado en la escala de colores
adjunta.
pHmetro: es un aparato que mide el pH de una solución basándose en la
diferencia de potencial de la corriente eléctrica.
c. ¿A qué se consideran alimentos con baja acidez y con alta acidez? Pon 3
ejemplos de cada uno de ellos.
Baja acidez: pH por encima de 4,6 (frutas, huevos y carnes)
Alta acidez: pH por debajo de 4,6 (carnes altas en grasas, yogures y
cereales)

11. ¿En qué consiste la dieta alcalina? ¿Es un mito o una realidad?
Consiste en comer una mayor cantidad de alimentos alcalinos (80%) y una
menor cantidad de ácidos (20%) para conservar el pH del cuerpo en un nivel
alcalino.
Es una realidad.

12. Explica cómo utilizarías un pH-metro portátil (desde calibración hasta

determinación del pH de un alimento líquido).
Se calibra con soluciones tampón, introduces el palillo en el líquido y te marca
el pH

13. Respecto a las volumetrías:

a. ¿Cuál es el objetivo de los análisis volumétricos?
Determinar la concentración de un analito en una muestra problema
b. ¿Qué es una disolución patrón o valorante?
Disolución de la que conocemos concentración
c. ¿A qué hace referencia "analito de la muestra problema"?
Analito es la especie química cuya presencia, concentración o estructura se
desea determinar.
d. ¿Para qué sirve el indicador químico en los análisis volumétricos?
Para producir un cambio físico observable cerca del punto de equivalencia.
e. Indica el material de laboratorio necesario para realizar un análisis
volumétrico.
Matraz erlenmeyer, bureta, soporte, bureta y pinzas

14. Rellena la siguiente tabla resumen:

DETERMIN OBJETIVO MATERIAL APLICACIÓN EN

ACIÓN FQ LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

FILTRACIÓ separación de papel de filtro, para filtrar

N partículas sólidas embudo vaso de microorganismos
dispersas en un precipitado o residuos
fluido

TAMIZADO separar diferentes tamiz producción de

elementos en harina, tamizado
función de su del azúcar
tamaño

DECANTAC separar ampolla de separación de

IÓN componentes de decantacion aceites y agua,
una mezcla decantación del
heterogenea vino, preparación
de salsas

IMANTACIÓ separar sustancias detector de metales, que los envases

N magnéticas de imanes no presenten
otras que no lo son ninguna
contaminación
metalica

CONDUCTI medir la conductimetro determinar la

VIDAD conductividad calidad de las
aguas

CENTRIFU aislar partículas tubos de separar la nata de

GACIÓN suspendidas en un centrifugación y la leche
liquido centrifuga

REOLOGÍA ver cómo la forma aparato de reologia ver la percepción

de los materiales del producto por
 responden a una parte del
fuerza consumidor

DESTILACI separar según la columna de determinar la

ÓN volatilidad de destilación, graduación
sustancias refrigerante y vasos alcohólica
de precipitado

PH medir la acidez o la phmetro ver el pH de los

alcalinidad de una alimentos
sustancia

VOLUMETR determinar la bureta, matraz para ver la

ÍAS concentración de erlenmeyer y concentración de
analito en una soporte un alimento que
muestra problema no tenemos