MICROBIOLOGÍA

Microbiología: ciencia o conjunto de disciplinas biológicas que estudia los

organismos microscópicos visibles mediante microscopio.

- M. alimentaria: m.o implicados en producción, deterioro, conservación y

contaminación alimentaria
- M. del agua: estudia la microflora, de las masas de agua tanto natural como
artificial
- M. marina: m.o marinos
- M. del suelo: m.o presentes en el suelo, sus funciones y consecuencias de
su actividad en las características del suelo y del desarrollo vegetal
- M. del petróleo: aspectos microbiológicos de interés en la industria
petroquímica, los métodos de destrucción de residuos
- M. industrial: estudio, utilización, manipulación de los m.o que producen
sustancias de interés económico
- M. clínica: m.o que afectan a la salud

Ser vivo: toda entidad capaz de nacer, crecer, reproducirse, morir y relacionarse
ADN: ácido desoxirribonucleico
ARN: ácido ribonucleico

Célula: el cuerpo de todos los organismos está constituidos por ellas, es una
unidad estructural, fisiológica, reproductora, genética, que se diferencia de un
sistema químico no vivo por:
- Nutrirse
- Crecer y reproducirse
- Diferenciarse (dando lugar a diferentes tejidos en los organismos
pluricelulares)
- Responder a estímulos físicos y químicos
- Evolucionar adaptándose al medio

Existen dos tipos de células:

• Procariotas, pequeñas y primitivas
• Eucariotas, grandes y evolucionadas, de las cuales existen dos: animales y
vegetales

Microorganismos: son todos los seres vivos que no pueden ser observados a
simple vista, se agrupan en 3 dominios

1. Bacteria: bacteria verde sin azufre, bacteria gram +, bacteria morada,

cianobacteria, flavobacteria, termotoga, aquiflex
2. Archaea: termoplasma, halófilos externos, metanobacterium,
metanococus, termoproteus, pirodictium
3. Eucarya: diplomonadas, microsporidia, tricomonadas, flagelados, ciliados,
plantas, fungi, animales, slime molds, entamoeba

▪ Bacterias: seres unicelulares con estructura procariota

▪ Hongos: unicelulares o pluricelulares con estructura eucariota
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▪ Protozoos: unicelulares, procariotas, animales

▪ Algas: uni o pluricelulares con estructura eucariota vegetal
▪ Virus: sin estructura celular, pero si con algunas funciones vitales

Clasificación de los microorganismos.

Todos los seres vivos usan una fuente de carbono y otra de energía además de
otros elementos para nutrirse, aparte de los nutrientes existen otros aspectos
que influyen en el crecimiento de las poblaciones microbianas.

Temperatura: según el intervalo de temperatura ideal para crecer los m.o se

dividen en:
- Termófilos, crecen a temperaturas +50ºC
- Mesófilos, crecen alrededor de los 37ºC
- Psicrófilos, crecen a + o – 5ºC
- Psicotrofos, mesófilos con un espectro más amplio de resistencia a bajas
temperaturas, ósea psicrófilos facultativos

Actividad del agua (aw): el valor de la actividad de agua (=P/Pº), nos da una idea de
la cantidad de agua disponible metabólicamente, si aumenta la cantidad de solutos
en el medio, disminuye la actividad del agua.

Valores mínimos de aw, bacterias: aw>0.90, levaduras aw>0.85, hongos

filamentosos aw>0.80

En función de su tolerancia a ambientes con baja a w

- Halotolerantes, toleran altas concentraciones salinas
- Halófilos, requieren altas concentraciones salinas
- Xerófilos, pueden crecer a bajas aw

Cuando baja la aw por altas concentraciones de compuestos orgánicos, en vez de

sales, lo llamamos presión osmótica, por lo que también tenemos organismos
osmófilos (requieren mayor presión osmótica) u osmotolerantes (toleran una
presión osmótica alta)

PH: las bacterias crecen mejor a un ph básico, los hongos a un ph ligeramente

acido y los protozoos y algas a un ph neutro

- Acidófilos: viven con un ph extremadamente bajo

- Alcalófilos: viven con un ph extremadamente alto

Aire:
- Aeróbicos: crecen en presencia de aire
- Microaerófilos: crecen con menos proporción de oxigeno que la del aire
- Anaeróbicos: crecen en ausencia de aire
- Facultativos: cuando existe aire lo usan para crecer y cuando no, fermentan
el sustrato donde viven

En función de la fuente de carbono:

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1. Autótrofos: principal fuente de carbono es el Co2 o compuestos inorgánicos

2. Heterótrofos: su fuente de carbono es materia orgánica que oxidan

Según la fuente de energía:

1. Fotótrofos: su principal fuente de energía es la luz
a. Fotoautótrofas, su fuente de energía es la luz, su fuente de carbono
es el Co2
b. Fotoheterótrofas, su fuente de energía es la luz, su fuente de
carbono son biomoléculas

2. Quimiotrofos: su principal fuente de energía es un compuesto químico que

se oxida
a. Quimioheterótrofas, su fuente de carbono y de energía es un
compuesto químico orgánico, ya que lo oxidan
b. Quimioautótrofas, su fuente de energía son compuestos
inorgánicos reducidos, su fuente de carbono es el Co2

Según su relación con otros seres vivos:

- Saprofitos: microorganismos que viven en la naturaleza y se nutren de
materia inorgánica u orgánica en descomposición
- Simbiontes: viven en la superficie o dentro de otro ser vivo que les da las
condiciones necesarias para nutrirse y multiplicarse
o Comensalismo, asociación indiferente para el huésped
o Mutualismo, asociación beneficiosa para el huésped
o Parasitismo, asociación perjudicial para el huésped (infecciones,
como mecanismo de defensa)

Estructuras celulares:
➢ Célula procariota: sin núcleo (material genético libre en el citoplasma), 0,2-
5 micrómetros, pared celular de mureína, ribosomas (sintetizan proteínas)
como únicos orgánulos, más primitivas

➢ Célula eucariota: con núcleo, 10-100 micrómetros, no siempre tienen pared

celular, tienen orgánulos, son más evolucionadas
o Eucariota animal, sin pared celular, sin cloroplastos (nutrición
heterótrofa), si hay vacuolas son pequeñas, redondas

o Eucariota vegetal, con pared celular (de celulosa), con cloroplastos

(contienen clorofila o carotenos (color rojo), realizan la fotosíntesis
(autótrofos), vacuolas grandes, forma prismática

Bacterias: estructura unicelular, procariotas

▪ Forma y disposición:
o Cocos (forma esférica, ligeramente ovalada). Las encontramos en
parejas (diplococos, si están encapsulados son pneumococos),
cadenas (estreptococo), arracimadas (estafilococos), en cuatro
(tétradas), formando cubos (sarcinas)
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o Bacilos (forma alargada). Se encuentran aislados, en parejas o

cadenas (estreptobacilos)
o Espirilos (forma curva), aspecto de ‘coma’ (vibrios9, aspecto de
sacacorchos (espirilos), si las espiras son flojas y separadas
(espiroquetas)

▪ Tamaño: las mas pequeñas son algunos cocos de 1 micra o menos, por lo
general las bacterias miden entre 0,2 y 5 micras

▪ Estructura:

o Material genético: contiene ADN de un solo cromosoma circular,

puede o no tener una o múltiples copias de plásmido (resistencia
antibióticos)
o Membrana plasmática: bicapa lipídica que tienen todos los tipos
celulares
o Pared bacteriana: envoltura gruesa de mureína, existen dos tipos
o Citoplasma: con ribosomas 70s y región nuclear (nucleoide)
o Capsula: elemento facultativo, gomoso, capa externa, de grosor
considerable, su función es protectora y facilitar la adherencia
o Flagelos: apéndices filamentosos responsables de la movilidad
o Pili: apéndices rectos y finos, distribuidos por toda la superficie su
función es la adhesión e intercambio de información, en un proceso
llamado conjugación
o Endosporas: forma de resistencia que desarrollan algunas
bacterias en situaciones desfavorables para su crecimiento

▪ Reproducción asexual: las bacterias se reproducen por bipartición

El ADN se duplica y la pared bacteriana crece hasta formar un tabique transversal
separador de las dos nuevas bacterias.
- Mecanismos de enriquecimiento genéticos:
o Transformación: capta fragmentos de ADN del medio
o Conjugación: la captación se hace a través de los pili y la molécula de
ADN será un plásmido
o Transducción: un virus (bacteriófago), realiza la transferencia de
ADN de una bacteria a otra

Virus: microorganismos sin estructura celular, no son seres vivos porque no

realizan la nutrición, por lo que tampoco se reproducen y parasitan siempre una
célula, animal, vegetal o procariota.
✓ Características de un virus:
o Estructura simple: constituidos por acido nucleico de un solo tipo
ADN o ARN, rodeado de una cubierta proteica ‘capsida’ y en
ocasiones de otra membrana ‘cubierta vírica’ o ‘envoltura’
o Tamaño: entre 25 a 300 nm, solo se pueden ver con microscopios
electrónicos
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o Todos son microorganismos parasitarios: cuando un virus se

introduce en una célula, fuerza parcial o totalmente el metabolismo
del hospedador hacia la producción de más virus
o Elevada especifidad: cada tipo de virus solo es capa de infectar una
especie de célula en concreto
✓ Estructura de un virus: material genético, contenido en un solo tipo de acido
nucleico ADN o ARN, el ADN puede presentarse como doble hélice o como
molécula individual

✓ Capsida vírica: cubierta proteica que rodea al acido nucleico de un virus,

según la forma en la que se organicen las moléculas de proteína de la
capsida distinguimos:

o Virus helicoidales: forma de bastón o varilla

o Virus poliédricos: los capsómeros tienen forma de triangulo
equilátero que se organizan formando poliedros, ej adenovirus
o Virus complejos: la capsida combina partes helicoidales (cola), con
partes poliédricas (cabeza)

Ciclo reproductivo de un virus:

1ª etapa: adsorción. El virus se une la superficie de la célula
2ª etapa: penetración. El material genético del virus es inyectado a la célula

A partir de ahí puede seguir dos ciclos:

1. Lítico: el ADN bacteriano fabrica proteínas víricas y copias de ácidos
nucleicos víricos
2. Lisogénico: el genoma del virus queda integrado en el genoma de la
bacteria, el virus queda en forma de profago

3ªetapa: síntesis vírica. Replicación de material genético vírico fuerza el

metabolismo de la célula, fabricándose la mayoría de componentes víricos, de lo
que finalmente sea la progenie

4ªetapa: maduración. Los componentes víricos se ensamblan formando nuevos

virus

5ªetapa: liberación. Los virus salen de la célula infectada, proceso que lleva a la
muerte de la célula, una enzima vírica de tipo lisozima se encarga de degradar la
membrana de la célula para salir

Hongos: son microorganismos eucariotas y heterótrofos, no poseen capacidad

fotosintética, ósea que son quimiotrofos. Tienen en común con las plantas la pared
celular y de grandes vacuolas y la incapacidad para moverse

Según su fuente de nutrición:

- Saprofitos: se nutren de materia orgánica en descomposición
- Parásitos: se asientan sobre organismos vivos:
o Epizoóticos: sobre animales, humanos
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o Epifiticos: sobre vegetales

Según el número de células:
- Unicelulares: levaduras
- Pluricelulares: hongos filamentosos o mohos

Mohos: su estructura esta constituida por el micelio (masa entrelazada

algodonosa, que absorbe los nutrientes), constituida por red de filamentos rígidos
llamados hifas (contiene citoplasma del hongo y multitud de núcleos celulares),
las paredes celulares se forman por celulosa o quitina

- Hongos superiores: hifas tabicadas por septos que presentan un poro en su

parte central
- Hongos inferiores: el micelio no forma septos, hifas cenocíticas

Parala reproducción, dentro de este micelio, se forman estructuras

especializadas en formar esporas

Fisiología y metabolismo de los mohos: tienen escasas necesidades metabólicas,

crecen donde ha existido otro ser vivo.
La fuente de carbono es variada, se fundamenta en hidratos de carbono y la fuente
de nitrógeno son nitritos y aminoácidos, también necesitan iones, vitaminas, etc.
El suelo es su hábitat natural y sus condiciones óptimas de crecimientos son:
- Entre 10 y 50ºC de tª (se cultivan a 22-24ºC), 5-8 ph y la mayoría son aerobios

Ciclo reproductivo: existen dos, a veces se dan las dos en el mismo hongo:
1. Asexual: crecimiento a partir del micelio. Con varias posibilidades:
a. Elongación de las hifas, donde la célula progenitora se divide en dos
células hijas por constricción en el centro y formación de nueva
pared celular
b. Esporas asexuales, células especializadas se dispersan y germinan
bajo condiciones favorables dando lugar a un nuevo talo (cuerpo
vegetativo, micelio)
Se originan por mitosis y son:
- Esporangiosporas: formadas por esporangióforos o esporangios
- Conidiósporas, formadas por conidióforos o conidios

2. Sexual: fusión de dos núcleos haploides (gametos) sexualmente distintos.

Se fusionan y originan un núcleo diploide, que a su misma vez origina el
cigoto y la formación de esporas sexuales:
- Ascosporas, formadas en ascas
- Basidiósporas, formadas en basidios
- Zigosporas, formadas en zigosporangios

Levaduras: son hongos unicelulares, juegan un importante papel en los procesos

de fermentación, de ellas se obtiene la vitamina D y enzimas

La mas importante es la del genero Saccharomyces que vive sobre líquidos con
azucares que descomponen mediante fermentación
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Estructura: eucariota unicelulares, redondeados u ovalados, con pared celular de

quitina, su tamaño oscila entre 2-10 micras, se pueden disponer en forma de
cadenas que parecen hifas

Reproducción: gemación (asexualmente) y sexualmente por ascosporas y

basidiósporas.
Cuando se reproduce por esporas, después de la germinación vuelven a generar
levaduras, en dos horas se dobla su población, hasta eliminar el azúcar que dejan
de multiplicarse y se reproducen por formación de esporas sexuales

Condiciones de desarrollo: sensibles a la tª, se desarrollan mejor entre 15-20ºC y

mueren a 30-32ºC. Pueden ser aerobias o anaerobias, heterótrofas, usan como
fuente de carbono el azúcar, también necesitan nitrógeno y factores de
crecimiento

Fermentación: es un tipo de respiración, donde no se usa oxigeno para oxidar la

materia orgánica, si no que usan materia orgánica más oxidada que la primera;
obteniendo compuestos como el alcohol etílico y otras sustancias

Las levaduras producen principalmente fermentación alcohólica, donde la

glucosa se transforma en etanol y dióxido de carbono