HOTUGA

IMPERIO MAYA
Unidad 1: Primeras cocinas de Imperios
americanos
y pueblos originarios del territorio chileno

MATERIAS PRIMAS: NATURALEZA Y

PRODUCTOS DE CHILE
ANTONIA MIRANDA
ANTONIA.MIRANDA@INACAPMAIL.CL
¿Quienes
fueron los
Mayas?
 Se ubicaron en Mesoamérica,
UBICACION lo que es hoy el sur de México
(Yucatán, Campeche, Quintana
Roo, Chiapas y Tabasco) hasta
lo que hoy es Belice,
Guatemala, Honduras y El
Salvador
 CHICHÉN
ITZÁ

Fue la ciudad más

poderosa de la península
de Yucatán.
Llegó a abarcar 25 km2. El
centro religioso, cultural y
administrativo abarcaba
unos 6 km2; a poca
distancia del mismo
habitaba la élite, en
edificios tipo palacio,
decorados con esmero y
pintados de colores
brillantes. Alrededor de
éstos, en verdes campos,
vivían entre 50 mil y 100
mil personas en palapas
de techo de palma
TEMPLO
KULKUKÁN

La Pirámide de Kukulkán en Chichén

Itzá demuestra el profundo
conocimiento de las matemáticas, la
geometría, la acústica, y la astronomía
que los mayas poseían. Siendo una
sociedad inicialmente agrícola, los
mayas observaron cuidadosamente el
comportamiento de las estaciones, las
variaciones de las trayectorias del sol
y las estrellas, y combinando sus
conocimientos, lograron registrarlos
en la construcción del templo
dedicado a su Dios Kukulkán
Los Mayas, hicieron cálculos exactos, de los periodos sinódicos de Mercurio, Venus,
Marte, Júpiter y Saturno. Calcularon con exactitud, los períodos de la Luna , el Sol y de
estrellas como las Pléyades, a las que llamaban Tzab-ek (cola de la serpiente cascabel)
que marcaban el momento de comenzar a sembrar y la llegada de las lluvias.
CALENDARIO MAYA

El Calendario maya consiste en dos diferentes cuentas de tiempo, que transcurren

simultáneamente. El calendario sagrado o ritual (Tzolkin) de 260 días y
el calendario solar (Haab) de 365 días, que se combinan entre sí para formar un ciclo
de 52 años llamado la Cuenta larga o rueda Calendárica.
La clase noble era compleja y
especializada.
El estatus de cada noble y la
ocupación en la cual un noble
servía se pasaba a través de
linajes de las familias de la élite.
Los nobles servían como
gobernantes, funcionarios del
gobierno, recaudadores de
tributos, líderes militares, altos
sacerdotes, administradores
locales, administradores de
plantaciones de cacao y líderes de
expediciones comerciales. Los
nobles eran alfabetizados y ricos,
y vivían típicamente en las áreas
centrales de las ciudades mayas.
Los gobernantes de la sociedad
maya heredaban sus títulos y
todos eran muy alfabetizados.
Esta es una distinción muy
importante, ya que los mayas
fueron la única cultura en todas
las Américas que desarrolló un
verdadero lenguaje escrito.
 Entre sus actividades económicas
los Mayas
desarrollaron la agricultura y el
comercio (intercambio de productos)
 FORMAS DE CULTIVO Y
ALIMENTOS
Cultivaban la tierra usando el sistema de Tala roza con lo que generaban una nueva Milpa.
Aparte de la milpa los mayas utilizaban huertas familiares o conucos dónde sembraban la semilla en
parcelas chicas y luego la transportaban.
Si bien la tierra era de propiedad comunal, cada familia tenía asignada una milpa que debía trabajar.
La base de su alimentación fue el maíz que les sirvió para hacer bebidas, cómo el atole, usando su pasta.
Otros alimentos importantes fueron los derivados del cacao, de su semilla obtenían una pasta para
elaborar una bebida, (xocolati o chocolate). Además cultivaban frijoles, chile, calabazas, batatas,
vainilla y yuca.
No acostumbraban a beber agua sola, el agua se mezclaba con derivados del maíz, frutas y otros
ingredientes. El balché era una bebida alcohólica fermentada, usada sólo en las ceremonias.
 ALIMENTACIÓN

Los mayas se alimentaban con

productos provenientes de la
agricultura como es el Maíz
considerado una planta sagrada, ya
que creían que los hombres fueron
creados de maíz amarillo y blanco,
semillas de ramón , utilizado para
preparar las tortillas, panes de dulce o
una bebida espesa, tamales, la
calabaza, frijoles, pimientos , patatas,
yuca, jícama, chile, tomate, ayote,
( calabaza ) camote, aguacate,
cilantro, epazotes y frutas que
encontraban en el bosque como
mangos, papayas y guayabas y varias
 METODOS DE COCCION
USADOS
POR LOS MAYAS
Asar, se usaron directamente con las brasas o
usando el comal como difusor del calor, en la
ceniza o en horno bajo tierra (pib bil).
Hervir, cocían en un recipiente con agua o al
vapor, envolviendo los alimentos en diferentes
hojas comestibles.
Secar, lo utilizaban para los pescados, carnes,
chiles y semillas
Salar, lo usaban solo para el pescado y la carne
 ANIMALES QUE
CONSUMIAN
El venado cola blanca se alza como una de
las especies más apreciadas por ellos. Le
seguían el conejo, el manatí, la paloma, el
armadillo, o el faisán. También sentían
predilección por los cerdos salvajes como el
pecarí y el jabalí, así como por reptiles como
la iguana, que tanto abundaba en la selva.
Otras especies que les sirvieron para su
supervivencia fueron los roedores como el
tepezcuintle y la tuza. Asimismo, criaron para
su alimentación guajolotes, perros, patos y
codornices.
Los mayas, por su proximidad al mar, sí
incluyeron el pescado regularmente en su
dieta, aunque siempre en proporciones
mucho menores que los alimentos vegetales.
El consumo de carne de animales terrestres
era bajo y se limitaba a lo que cazaban
ocasionalmente.
 SEMILLAS
DE RAMÓN
El árbol de ramón.
Fue una importante fuente de
alimento para los Mayas, La
nuez de ramón es conocido por
varias nombres incluso la “nuez
maya”.
Es una bolita marrón que hay
que pelar y tostar hasta de
consumirlo.
La gente muele la nuez tostada
para venderlo en polvo cómo un
sustituto saludable para el café.
La nuez de ramón contiene altos
niveles de fibra, calcio, potasio,
y ácido fólico. Es también rica
en hierro y triptófano.
EL EPAZOTE

El epazote se usa como

condimento, agregando un sabor
profundo, con matices amargos y
muy aromático, razón por la que
se emplea con moderación. Al
tratarse de una hierba con
características penetrantes en
gusto y olfato, se recomienda
adicionarlo a las elaboraciones al
final de su cocinado para que de
este modo se puedan apreciar y
distinguir todos sus matices.
Lo más habitual es cocinar con
este ingrediente cuando se
cocinan frijoles negros con el fin
de regular la digestion.
LA YUCA

Era el alimento favorito de los Mayas,

es un tubérculo de alto contenido
nutritivo y energético, hervido o
molido, preparado de diferentes
maneras, entre ellas en polvo, ya que
puede conservarse por más tiempo.
Elaboraban el casabe, que era un pan
ácimo, crujiente, delgado y circular,
lo asaban en un comal o a la plancha.
EL CACAO

Se cree que los mayas fueron los

primeros en tostar y procesar las
semillas de cacao para obtener
chocolate (por supuesto sin azúcar).
Los mayas añadían cacao o chocolate a
sus comidas para potenciar los sabores
y lo bebían en infusiones,
especialmente, aunque no solo,
durante ceremonias religiosas.
 LA MIEL

En nuestro continente americano, las culturas aztecas y mayas

utilizaron abejas sin aguijón ya que la especie de abeja existente en
éste territorio era diferente, éstas son llamadas “meliponas”. En el caso
de la cultura maya, cortaban los troncos donde identificaban la
existencia de una colmena y lo transportaban al alero de su vivienda,
cuidándolo hasta el momento de su cosecha. Poseía tal valor que los
mayas la utilizaron como moneda de cambio y objeto de comercio,
realizado desde la región de Tabasco en México, hasta Honduras y
Nicaragua, intercambiándola por semillas de cacao y piedras preciosas.
Fue hasta la llegada de los españoles a nuestro continente, donde
perdió aquel protagonismo e importancia tal, ya que con la
introducción de la caña de azúcar paso a segundo plano en la
necesidad endulzante y en el desarrollo de la apicultura en nuestro
continente.
La miel ha sido utilizada como mercancía y tributo en Yucatán a
través de la historia.
La miel y la cera fueron productos comercializados por los indígenas
para pagar los impuestos a los colonizadores; la cera se exportaba a
España, y se conocía con el nombre de cera de Campeche. En Costa
Rica, los habitantes de la Península de Nicoya conservaban y criaban a
las abejas sin aguijón, cuya producción de miel abasteció el consumo
nacional hasta los inicios del siglo XX.
 EL BALCHÉ

Esta bebida era usada en ceremonias ya que al

consumirla los mayas entraban en un “trance”,
efecto del alcohol. Esta bebida considerada pagana
por los españoles fue prohibida, como intento de
evangelizar a los Mayas.
ingredientes
Pimienta en grano
Miel de abejas meliponas (abejas sin aguijon)
Canela
Corteza del árbol balché
Copal de balché (resina solida del balché )
Anís en grano
La preparación es sencilla, poner a hervir los
ingredientes por dos horas. Prácticamente el balché
fermenta al instante, pero se requieren de dos días
para quedar listo.
170 años resistieron los Mayas a la conquista del español.
¿Qué es el Achiote? CUESTIONA
RIO
¿En qué consiste el Sistema Agrícola Maya basado en el sistema de Tala roza?
¿En qué forma se organizó la sociedad Maya?
¿Que es la Yuca?
¿Que es la Jícama?
¿Que significado tenía la miel para los Mayas en la época de los conquistadores
españoles?
¿Que papel tenía el Cacao para los Mayas?
¿Cuáles son los métodos más usados por los Mayas para cocer los alimentos?