Proceso de Inyección para CIBUM con rendimiento promedio de 41.

52 % una masa inicial de

pierna promedio de medio combo de puerco va en el orden de 415 kg aproximadamente.
Posteriormente obtendremos una masa final de 587 kg para pierna de puerco de acuerdo con el
rendimiento promedio. Esto para una solución de 208 Litros.

NOTA: Con esta unidad de inyección necesitamos agregar más salmuera aumentando el costo de
operación.

415 kg X pierna puerco =1

Masa total Final 587 kg

X pierna puerco = 0.7069,415 kg

Inyección X Agua/hielo=0.2821, 165.59 kg

X marinador = 0.011, 6.457kg

8 kg X marinador=
0.0384

200 kg X Agua/ Hielo =

0.9615

Drenado

X marinador= 0.0384,
1.38 kg

X Agua/ Hielo = 0.9615,

34.61 kg