Proceso de Inyección para PEISA con rendimiento promedio de 56 % una masa inicial de pierna

promedio de medio combo de puerco va en el orden de 415 kg aproximadamente. Posteriormente

obtendremos una masa final de 647 kg para pierna de puerco de acuerdo con el rendimiento
promedio. Esto para una solución de 207 Litros.

NOTA: Con esta unidad de inyección necesitamos agregar más salmuera aumentando el costo de
operación.

415 kg X pierna puerco =1

Masa total Final 647kg

X pierna puerco = 0.6414,415 kg

Inyección X Agua/hielo=0.3483,225.35 kg

X marinador = 0.0103, 6.69kg

7 kg X marinador=
0.0338

200 kg X Agua/ Hielo =

0.9662

Agregar por lo menos 33

Litros
Drenado

X marinador= 0.0338,
0.304 kg

X Agua/ Hielo = 0.9655,

8.69 kg