Balance de materia para el proceso del yogurt

Operaciones para conocer los valores de las variables desconocidas

Densidad de la Leche entera 1,031 kg/l

En donde

A= Leche entera (1,113 Kg)

B= Azúcar (70 Kg)

C= Edulcorante (1 Kg)

D= Conservante ( 0,40 kg)

E= Cultivo ( 0,20 kg)

F= Agua evaporada (30.48 Kg)

G= Mezcla 1 (1,155.10 Kg)

H= Mezcla 2 (1,155.10 Kg)

I= Producto (1,155.10 Kg

1. Leche entera (Cambio de unidades Kg a L)

m
P=
v
m 1,113 Kg
v= = =1.079 L
p Kg
1,031
l

2. Agua evaporada (La densidad del agua cambia dependiendo la temperatura siendo
proporcional, agua evaporada = 0.596 Kg/L

m
P=
v
m 30 , 48 Kg
v= = =51.14 L
p Kg
0,596
l
 B C D Y

U G H
Pasteurizador 1 Homogeneizador Pasteurizador 2
n

F Y
o
Balance general

A+ B+C+ D+ E=F + I A+ B+C+ D+ E−I =F

1.113 .48 Kg+70 Kg+1 Kg+ 0.40 kg+0.20 kg−1.155 .10 kg

¿ 29.9 Kg

Balance por equipos

51,14 L
Pasteurizador

1.113,48 kg
U
70,5 kg n

1,19 kg

0,39 kg

0,022 kg

A+ B+C+ D+ E−F=G 1.155,10 kg

1,113.48 Kg+ 70.5 Kg+1.19 Kg+0.39 Kg+ 0.022 Kg−30.48 Kg

¿ 1,155.10 Kg
Homogeneizador 1.155,10 kg
G=H G
H=1,155.10 Kg

1.155,10 kg H
Mezclado.

Enfriamiento.

Mezcla.1,15
Mezcla.1,15
5.10 KgT0 =
5.10 KgT0 =
43° C
72° C

Pasteurizador

Mezcla.1,15
5.10 Kg
H=I

I =1,155.10 Kg

Mezcla.1,15
5.10 Kg
 Leche
v
Q=
t

15 min ( 601 min

seg
)=900 seg
1.079 l l −3
Q= =0.0001198 =1.198 x 10
900 seg seg
Determinamos la velocidad del fluido con:
Q= A∗V
Donde:
A = Área
V = Velocidad
Despejando se tiene:
Q
V=
A
Para el área de la tubería se supone 1 pulgada

2 2
π∗D 3.1416∗0.00064516 m 2 −4
A= = =0.0005067 m =5.0670¿ 10
4 4
1 pul=2.54 cm=0.0245 m

(0.0245 m)2 =0.00064516=D 2

3
Q 0.001198 lm m
V= = =0.2364
A 0.005067 m 2
seg

Verificación de cálculo de la tubería:

√
3
lm
4∗0.0001198
D=
√
4∗Q
π∗V
=
3.1416∗0.2364
seg
m
seg
=
0.0004792
0.7426742 √
=√ 0.0064=0.025 m

0.0252 m ( 39.371 mpul )=0.99

Se redondea a 1 pulgada
Un fluido de leche entera a 20 °C con una densidad de 1031 kg/m 2 y una viscosidad de 2.2
x 10-3 pa * s pasa a una velocidad de 0.2364 m/seg por una tubería de 1 pul de diámetro.
Determine el NR
Datos:
ρvD
ℜ=
μ
Kg
ρ=1031
m3
m
v=0.2364
seg
D=1 pul

μ=2.2 x 10−3 pa∗s

Conversión de unidades
Diámetro

1 pul ( 39.371mpul )=0.025 m

Viscosidad
Dado que los Pa * s son equivalentes a Newtons el cambio de unidades queda de la
siguiente manera:
−3 −3 −3 Kgm
2.2 x 10 =2.2 x 10 N=2.2 x 10
seg
Sustituyendo:
Kg m
1031 ∗0.2364 ∗0.025 m
m3
seg
NR=
−3 Kg m
2.2 x 10
seg
NR=2769.64