Lineamientos para el trabajo ISO 22000 /HACCP/BPM de

una receta estándar.

Objetivo: Con el trabajo se pretende poner en práctica un proceso de normas básicas BPM/
HACCP. Que son las normas básicas que desprende la ISO 22000.

Para el trabajo se realizará una cena, que comprende dos platos, sopa y plato fuerte en la que
para su realización se implementarán las normas.

Para el trabajo se entregará un documento en Word, con los procedimientos que se han
realizado; que BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) se han aplicado, además de definir las
5 tareas y 7 principios HACCP. Además se entregará un video del proceso implementado y
culminado, en el cual se señale especialmente las normas BPM y los puntos críticos de control.

En primer lugar se implementará las normas BPM, para lo cual pueden seguir el documento
del Ministerio Agropecuario de Argentina (3. BPM).

En segundo lugar se realizará el detalle de las 5 tareas del HACCP en el documento de Word

Cumplir con las 5 tareas de las HACCP

1. Conformación de equipo HACCP

2. Descripción del Producto
3. Determinación del uso previsto del producto
4. Diseñar un Diagrama de Flujo con este equipo
5. Confirmación in situ del diagrama de Flujo.

En tercer lugar se ejecutará la planeación de la implementación de los 7 principios HACCP en el

documento de Word y luego se filmará lo que se ha implementado.

Cumplimiento de los 7 principios HACCP

1. Realizar un análisis de Peligros

2. Determinar los puntos críticos
3. Establecer los límites críticos
4. Determinar los procedimientos de monitoreo
5. Determinar las acciones correctivas
6. Determinar los procedimientos de verificación
7. Definir los procedimientos de registro y documentación.

Como guía se adjunta también manual de HACCP y la norma ISO 22000.