EXPERIENCIAS SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS

En este mundo globalizado con cantidad ilimitada de información disponible, la necesidad

de adaptarse a los gustos del consumidor conlleva a intentar conocer cuál será el juicio del
mismo en la apreciación y valoración sensorial que realizará del alimento. Con el análisis
sensorial podemos conocer la opinión de los consumidores, la cual es de relevante
importancia en los mercados actuales. En estos últimos años se ha observado que los
consumidores tienden a otorgar mayor importancia a la calidad de los alimentos que
consumen, interesándose no sólo por el valor nutritivo de los mismos sino por el grado de
satisfacción y placer que les brindan. Por tanto, dentro de un mundo desarrollado la
elección de los alimentos se hace en función de su calidad. Se entiende por calidad de un
alimento su “grado de excelencia” que comprende conceptos como valor nutritivo, aspecto,
textura, aroma y sabor.
En este documental se describen las diferentes técnicas de fabricación de algunos alimentos
de gran éxito en la actualidad. El contexto histórico, el significado metafórico, las distintas
culturas se plasman en infinidad de alimentos y su aspecto externo. Más de 1000 veces cada
año, antes de todas y cada una de nuestras comidas, nos ponemos a cortar, a trocear, a
laminar, a batir y a mezclar lo que la naturaleza nos ha proporcionado. El deseo del hombre
de diseñar su comida es lo que lo diferencia de todas las demás criaturas que pueblan la
tierra. Llevamos miles de años siendo verdaderos diseñadores alimentarios.
Las comidas tienen colores para hacerlas más apetecibles. Antiguamente, en Inglaterra el
queso cheddar se coloreaba con jugo de zanahoria para darle apariencia de un mayor
contenido en materia grasa y por lo tanto un sabor más intenso. Tendemos a pensar que la
mantequilla más amarilla y el zumo de naranja más anaranjado sabe mejor. Y después de
muchos años de tomar helado de vainilla de color amarillento, nos sorprende descubrir que
la vainilla en realidad es negra.
Las sociedades se expresan a través de su comida. Siempre ha sido algo que representa
modos de pensar, cuestiones culturales, y proporciona información precisa acerca del
estado de una sociedad y cómo funciona. Ya lo expresó Brillat-Savarin en su famosa cita:
"Dime qué comes y te diré quién eres. Consumimos símbolos nacionales, símbolos de
amor, símbolos sexuales y alimentos con connotaciones religiosas. El pretzel
supuestamente fue inventado por un monje en el siglo VI. El croissant de hoy en día fue
inventado hace más de 2000 años, probablemente como sacrificio a la antigua diosa lunar
Selena.

ERICSON GARCIA
Comida de Diseño – Química y Experimentación Culinaria