MICROBIOLOGÍA

INTEGRANTES:
MARIANA ROCHA
ADRIANA LLANOS
ALAN RIOS
VALENTINA ALARCÓN
LUIS JORDÁN
BÁRBARA FLORES
 DEFENSAS DEL
ORGANISMO
BARRERAS
NATURALES
MEMBRANAS
MUCOSAS
PIEL
LAGRIMAS
CERA DE OÍDO
MOCO
ÁCIDO DEL ESTÓMAGO
 SISTEMA
INMUNITARIO

GLÓBULOS
BLANCOS
ANTICUERPOS

(ESTOS ACTUARÁN CUANDO LOS

MICROORGANISMOS TRASPASEN
LAS BARRERAS NATURALES)
 INMUNIDAD
INNATA: ADAPTIVA:

Participan los
Barreras fisicas y
linfocitos: celulas B y
quimicas externas
celulas T
producidas por la piel
y las membranas Es más específica y se
mucosas desarrolla después de
La piel y las la exposición inicial a
membranas mucosas la bacteria.
son la primera línea
de defensa contra la Existen dos tipos:
entrada de mediada por celulas y
patógenos mediada por
anticuerpos.
 VIRUS

ANTÍGENOS

ÁCIDO NUCLEICO

ENVOLTURA

CÁPSIDE
 RESPUESTA
DEFINICIONES:
INMUNE

Un virus consiste de un Una bacteria es un tipo

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Los hongos son
dolor sit amet, DATOS GENERALES
Los hongos son
heterotrofos
nucleo de acido de microorganismo heterotrofos eucariotas
nucleico rodeado por
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unicelular. Son elit. Etiam
que absorben eucariotas que
un recubrimiento organismoseuismod id sem quis
procariotas. accumsan.
nutrientes de sus Sed absorben nutrientes
Las bacteriastempus placerat alrededores
son uno de velit a placerat. de sus alrededores
proteico.
Un virus debe infectar los grupos más antiguos y
Cras suscipit est at mauris.
una celula viva. diversos de seres vivos en
la Tierra.
 CONSECUENCIAS
PATOLÓGICAS DE LA
INFECCIÓN
INTRODUCCIÓN A LAS MECANISMOS DE
INFECCIONES INFECCIÓN

Virus (ARN Y Descripción

ADN) Contacto
¿Qué es general de como
Bacterias directo
una los patógenos
Hongos Vía aérea
infección? invaden y
Parásitos Vehículos
Qué es un colonizan al
comunes
agente cuerpo
Modos de Vectores
patógeno y
sus tipos transmisión
 TIPOS DE
CONSECUENCIAS

Consecuencias Agudas:

Enfermedades Leves:
Enfermedades Graves:

Consecuencias Crónicas:

Infecciones Latentes:
Enfermedades Crónicas:
Secuelas y Daño Permanente:
 CONSECUENCIAS
PATOLÓGICAS DE LA
INFECCIÓN
Complicaciones Secundarias:
Daño Genético:
Ejemplos de cómo una infección inicial Algunas infecciones, especialmente las
puede debilitar el sistema virales, pueden causar daño genético en
inmunológico y permitir la entrada de las células infectadas, lo que puede
otros patógenos. aumentar el riesgo de cáncer.

Inflamación
La respuesta natural del cuerpo a una
Endonucleasas de Restricción
infección es la inflamación, que es una
ADN Girasas
serie de cambios en el tejido en respuesta
a los patógenos ADN Polimerasas de Bajafidelidad

Artritis reumatoide
 MECANISMOS DE CONTAMINACION DE
LOS ALIMENTOS
BIOLOGICA QUIMICA FISICA CRUZADA

Microorganismos Sustancias Presencia de Microorganismos

que pueden causar químicas nocivas partículas o se transfieren de
enfermedades en se introducen en materiales un alimento a otro,
seres humanos los alimentos extraños en los o de superficies a
alimentos los alimentos
CONTAMINACION BIOLOGICA
Microorganismos:
Bacterias, virus, hongos y
parásitos pueden
contaminar los alimentos.

Cruzamiento:
Alimentos entran en contacto
directo o indirecto, los
microorganismos pueden
transferirse de unos a otros.
CONTAMINACION QUIMICA
Sustancias químicas tóxicas:
Algunos productos químicos
pueden contaminar los
alimentos si se utilizan en
exceso.

Contaminación agua y suelo:

Si los cultivos y los animales
estan en contacto con agua o
suelo contaminado, los
productos finales pueden
contener residuos químicos
dañinos.
CONTAMINACION FISICA
Cuerpos extraños:
Fragmentos de vidrio, metal,
plástico, etc, pueden
contaminar los alimentos
durante el procesamiento.

Manipulación inadecuada:
La falta de higiene por parte
de los trabajadores puede
introducir contaminantes
físicos en los alimentos.
CONTAMINACION CRUZADA
Superficies y utensilios
compartidos:
Si se utilizan los mismos
utensilios o superficies para
alimentos crudos y cocidos
puede haber contaminación
cruzada.

Personas infectadas:
Las personas que manipulan
alimentos sin una higiene
adecuada pueden transferir
microorganismos a los
alimentos.
 FACTORES ECOLOGICOS QUE DETERMINAN EL
COMPORTAMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS
FACTORES INTRÍNSECOS

Actividad de agua Potencial de óxido-reducción

Los microorganismos necesitan de “agua La capacidad de determinados sustratos de
disponible” para crecer. El valor de la ganar o perder electrones. El elemento que
actividad del agua varia de 0 a 1,0. pierde un electrón se denomina oxidado, y
el que gana, reducido.

Acidez y pH
El pH de los alimentos se mide en una escala
de 0 a 14 siendo 7,0 el pH neutro. Las
bacterias se desarrolla mejor en pH neutro o
cercano a él.
 FACTORES INTRÍNSECOS

Composición química Microbiota competitiva

Fuente de carbono
La competición de la microbiota puede
Fuente de nitrógeno
favorecer o inhibir algunas especies o
Fuente de vitamina
grupos de microorganismos.
Sales Minerales

Presencia de sustancias antimicrobianas

naturales
Algunos productos son estables debido a la
presencia de sustancias antimicrobianas
como: huevo, clavo, ajo, canela
 FACTORES EXTRÍNSECOS

Temperatura Humedad relativa Composición de la

Los microorganismos son
capaces de proliferar desde
-8° a +90°C, la temperatura
óptima es de 35°C. Puede
afectar la velocidad de
crecimiento, las exigencias
nutricionales y la
composición química y
enzimática de las células de
los microorganismos.
Si un alimento con baja
actividad de agua está
almacenado en un ambiente
con alta humedad relativa, la
actividad de agua de ese
alimento aumenta,
permitiendo la multiplicación
de microorganismos.
atmósfera
Influencia de CO2
Influencia del O3 (Ozono)
Organismos indicadores
Algunas Bacterias
Patogénicas Causantes de
ETA
 MECANISMOS INMUNITARIOS FRENTE A LA
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR LOS
ALIMENTOS
El cuerpo cuenta con barreras físicas y químicas para evitar que los patógenos
Barreras físicas y químicas ingresen al sistema digestivo. Estas barreras pueden neutralizar o eliminar
patógenos antes de que lleguen al intestino.

Cuando los patógenos superan las defensas iniciales, el sistema inmunológico

Respuesta inmunológica innato entra en acción de forma rápida y generalizada Sustancias químicas como
innata : citoquinas e interferones se liberan, activando otras células inmunes y regulando la
respuesta inflamatoria.

Respuesta inmunológica Si la respuesta inmunológica innata no es suficiente, el sistema inmunológico

adaptativa : adaptativo entra en acción. Este sistema se basa en detectar características
específicas de los patógenos. Los linfocitos T y B son esenciales en esta respuesta
 MECANISMOS INMUNITARIOS FRENTE A LA
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR LOS ALIMENTOS

Los anticuerpos son proteínas generadas por

los linfocitos B que reconocen características
Producción de experimentos
específicas de los patógenos.

Las infecciones alimentarias a menudo desencadenan una

Respuesta inflamatoria : respuesta inflamatoria para combatirlas, pero el exceso de
inflamación puede ser perjudicial. El sistema inmunológico regula
la inflamación para mantenerla controlada y en niveles adecuados.