UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA DE POST GRADO

Especialidad de Tecnología de alimentos

Informe de Practica Nro. 1

TEMA: “Formas de comunicar la vida en anaquel de alimentos”

Curso Vida en Anaquel de Alimentos

Profesora Fernando Vargas, Ph.D.
Alumnos Fredy Crispín Sánchez
Edith García Capacyachi
Marianela Melo Ferrari
Daniella Rojas Benites

Ciclo 2010-I
 La Molina, Abril 2010
CONTENIDO

I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

III. MARCO TEORICO

IV. MATERIALES Y METODOS

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

VI. CONCLUSIONES

VII. RECOMENDACIONES

VIII. REFERENCIAS
 Formas de comunicar la vida en anaquel de alimentos

I. INTRODUCCION

Para comercializar un producto alimenticio, sea alimento o bebida, es

imprescindible definir el producto y parte de ello constituye declarar la vida
útil esperada del mismo. El área comercial de una empresa de alimentos se
encargará de indicar la vida útil que deberá tener el producto para el éxito
de su comercialización.

Entender la forma como se reporta la vida comercial de los productos

alimenticios es importante desde el punto de vista de seguridad alimentaria
como de marketing. Todos los alimentos tienen un tiempo de vida útil para
su consumo; en algunos casos algunos son determinados de acuerdo a
estudios y pruebas de envejecimiento, mientras que otros son dejados bajo
condiciones normales de almacenamiento hasta encontrar su propio tiempo
de vida.

Todos los productores de alimentos, por exigencia de DIGESA en el Perú,

están obligados a declarar en su etiqueta: ingredientes, fecha de
producción, fecha de vencimiento, lote, información nutricional, entre otros.
La fecha de producción y fecha de vencimiento son formas de estimar el
tiempo de vida útil de un alimento. Muchas veces en el lote se definen
también la fecha de producción, lugar de realizado, turno y demás.

La responsabilidad de ofrecer un producto que comunique al consumidor su

tiempo de vida útil, así como las condiciones de almacenamiento
adecuadas que aseguren su duración es el área técnica de una empresa de
alimentos, la cual se encargará de definir y preveer si la vida útil declarada
por el área comercial logrará cumplir con el objetivo de que el producto
llegue al consumidor en condiciones optimas de calidad e inocuidad
alimentaria.
II. OBJETIVOS

 Reconocer y diferenciar la terminología usada para comunicar el tiempo

de vida de los alimentos.
 Familiarizarse con los tiempos de vida comercial de los principales
productos alimenticios que se encuentran en el mercado.
 Establecer la relación de dependencia entre tecnología de procesado y
tiempo de vida.

III. MARCO TEORICO

3.1. Estimación del tiempo de vida útil de un alimento

El tiempo de vida útil de un alimento, es decir el tiempo que transcurre entre
la producción / envasado del producto y el punto en el cual se vuelve
inaceptable bajo determinadas condiciones ambientales, puede
determinarse mediante evaluación sensorial, ya que no existe métodos
instrumentales o químicos que reemplacen adecuadamente a nuestros
sentidos; poniendo como eje, la decisión del consumidor de aceptación o
rechazo del alimento almacenado.

También existen diseños experimentales de ensayos de vida útil, con el uso

de panelistas entrenados y análisis de resultados mediante cálculos
estadísticos, que se emplean para definir cuándo un producto se ha tornado
sensorialmente inaceptable (ISTA, 2009).

3.2. Importancia de declarar el tiempo de vida útil de los alimentos

Los consumidores deberán prestar atención al tiempo de vida útil de los

alimentos declarado en la etiqueta de los mismos, de manera que puedan
hacer una elección con conocimiento de causa con respecto a su
adquisición. Por ello, el Codex Alimentarius refiere la importancia del
etiquetado en los alimentos (CAC/GL61, 2007).

También el Codex Alimentarius (4), indica que los productos deben ir

acompañados de información apropiada para asegurar que la persona
siguiente de la cadena alimentaria disponga de información suficiente y
accesible para poder manipular, almacenar, elaborar (en caso de insumos),
preparar y exponer el producto en condiciones inocuas y correctas, llegando
al consumidor final con todas sus características y sin riesgo alguno.

Declarar el tiempo de vida útil de los alimentos también es importante

porque permite a la cadena de comercialización, identificar, tener una
rotación eficaz de las existencias y retirar fácilmente el lote en caso de
vencimiento de los mismos. Esta información deberá estar claramente
distinguible en las etiquetas de los alimentos.

Muchas veces el productor, solo declara en el alimento, el número de lote

de su producción, el cual puede ser un código clave precedido de la letra “L”
o declara la fecha de elaboración, envasado o de duración minima, siempre
que la misma indique por lo menos el día y mes o el mes y el año
claramente y en el citado orden (7).

El Codex también declara que es importante que esta información del lote
sea legible y marcada permanentemente en el envase del producto a fin
que la información llegue claramente hasta el consumidor final (6).

3.3. Importancia de declarar las condiciones de almacenamiento de los

alimentos

Tan importante como declarar el tiempo de vida útil del alimento es conocer
las condiciones de almacenamiento del mismo; esta información a los
consumidores debe ser declarada en forma precisa y concisa por parte de
los productores.
Al respecto, el Codex indica que, “deberá informarse a los consumidores
acerca de la relación entre el control del tiempo / temperatura y las
enfermedades trasmitidas por los alimentos” (5), a fin que manipulen el
producto sin perjuicio de inocuidad o peligro de toxicidad alimentaria.

Según Moron et al. (2005), mencionan que se debe indicar las precauciones
que se estiman necesarias para que el alimento mantenga sus condiciones
normales, debiendo indicarse, las temperaturas máximas y mínimas a las
cuales debe conservarse el alimento y el tiempo en el cual el fabricante,
productor o distribuidor garantiza su durabilidad en esas condiciones. Del
mismo modo deberá procederse cuando se trate de alimentos que puedan
alterarse una vez abiertos sus envases.

Para alimentos con requisitos especiales para su conservación tales como

los alimentos congelados, cuya fecha de duración minima varia según la
temperatura de conservación, en el mejor de los casos, se deberá indicar la
fecha de duración mínima para cada temperatura, debiendo señalarse el
día, mes y año de fabricación.

Para la indicación de la duración mínima de estos alimentos congelados,

podrá utilizarse las siguientes expresiones:
 “duración a -18°C (freezer): …”
 “duración a -4°C (congelador): …”
 “duración a 4°C (refrigerado): …”

3.4. Importancia del tipo de envasado en el tiempo de vida útil

El tiempo de vida útil de los alimentos esta también relacionado con el tipo
de envasado, con el diseño y los materiales del envase, los cuales deberán
ofrecer una protección adecuada de los productos para reducir la
contaminación, evitar daños, no representar una amenaza para la inocuidad
y la aptitud de los alimentos en las condiciones de almacenamiento y uso
especificadas (4); es decir el envasado debe, en la medida de lo posible,
prolongar el tiempo de vida útil del alimento.
3.5. Formas de comunicar la vida en anaquel de alimentos

El Codex (6), en la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos

Pre-envasados, parte 2: definición de los términos, declara lo siguiente:

Para los fines del “marcado de la fecha” de los alimentos preenvasados

se entiende por:
 Fecha de fabricación, la fecha que el alimento se transforma en
el producto descrito.

 Fecha de envasado, la fecha en que se coloca el alimento en el

envase inmediato en que se venderá finalmente.

 Fecha límite de venta, la última fecha en que se ofrece el

alimento para la venta al consumidor depende de la cual queda
un plazo razonable de almacenamiento en el hogar.

 Fecha de duración mínima (“consumir preferentemente antes

de”), la fecha en que, bajo determinadas condiciones de
almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto es
totalmente comercializable y mantiene cuantas cualidades
especificas se le atribuye tacita o explícitamente.

Sin embargo, después de esta fecha, el alimento puede ser

todavía enteramente satisfactorio.

 Fecha límite de utilización (fecha limite de consumo

recomendada, fecha de caducidad), la fecha en que termina el
periodo después del cual el producto, almacenado en las
 condiciones indicadas, no tendrá probablemente los atributos de
calidad que normalmente esperan los consumidores.

Después de esta fecha, no se considera comercializable el

alimento.”

En la Guía para el etiquetado de alimentos envasados (2008), se indica que

en todos los casos debe mencionarse la fecha de duración mínima del
producto (NTP 209.038.2003 Alimentos Envasados. Etiquetado).

Respecto al modo de declarar la fecha de duración mínima, el Codex (6) en

la misma normativa, parte 4: Etiquetado Obligatorio de los Alimentos Pre-
envasados, indica lo siguiente:

4.7.- Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación:

4.7.1 Si no está determinado de otra manera en una norma individual del

Codex, regirá el siguiente marcado de la fecha:

(i) Se declarara la “fecha de duración mínima”

(ii) Esta constara por lo menos de:

- el día y el mes para los productos que tengan una duración

mínima no superior a tres meses;

- el mes y el año para productos que tengan una duración minima

de más de tres meses. Si el mes es diciembre, bastara indicar el
año.

(iii) La fecha deberá declararse con las palabras:

- Consumir preferentemente antes del…, cuando se indica el día.

 - Consumir preferentemente antes del final de… en los demás
casos.

(iv) Las palabras descritas en el apartado (iii) deberán ir

acompañadas de:
- la fecha misma; o
- una referencia al lugar donde aparece la fecha.

(v) El día, mes y año deberá declararse en orden numérico no

codificado, con la salvedad de que podrá indicarse el mes con
letras en los países donde este uso no induzca a error al
consumidor.

En este punto (v), se permite abreviar el nombre del mes por medio de las
tres primeras letras del mismo, o de otro modo: “Fecha Venc. 15-08-05 /
Fecha Venc. 15 AGO 05” (9).

En cuanto al punto iii) de la normativa del Codex, hay otras acepciones

donde la fecha puede declararse con alguna de las siguientes expresiones
(7):
 consumir antes de...
 válido hasta…
 validez…
 val…
 vence…
 vencimiento…
 vto…
 venc…
 consumir preferentemente antes de…

Hay alimentos que, de acuerdo al Codex (6) no requieren indicar la fecha de

duración mínima, tal como a continuación se describe:
(vi) No obstante lo prescrito en la disposición 4.7.1 i) no se requerirá la
indicación de la fecha de duración mínima para:

- frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido

peladas, cortadas o tratadas de otra forma análoga.
- Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de
frutas y vinos espumosos de fruta.
- Bebidas alcohólicas que contengan el 10% o más de alcohol por
volumen.
- Productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su
contenido, se consume por lo general dentro de las 24horas siguientes a
su elaboración.
- Vinagre.
- Sal de calidad alimentaria.
- Azúcar sólido.
- Productos de confitería en azucares aromatizados y/o coloreados.
- Goma de mascar.

Además de la fecha de duración mínima, se indicaran en la etiqueta

cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservación
del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.

3.6. Normativa referente a reportar el tiempo de vida en anaquel de los

alimentos

Actualmente no hay una normativa nacional específica que indique la

obligatoriedad de declarar el tiempo de vida útil de los alimentos que se
comercializan en el mercado. Ante esta ausencia, el productor se basa en la
normativa internacional del Codex o en Normas de etiquetado de alimentos
tales como:

 Normas Internacionales:
o FDA (Food & Drug Administration) USA
 o EU (European Commission) Europa
o Codex Alimentarius (FAO/OMS)
o Países con normas propias de etiquetado de alimentos

 Normas Técnicas Nacionales:

o NORMA METROLOGICA PERUANA NPM 001 1995

o PRODUCTOS ENVASADOS, Rotulado 1995-04-04, cuyo
campo de aplicación es referido a la identificación del
producto, nombre y domicilio legal del fabricante, envasador o
distribuidor y cantidad neta del producto, pero no refiere nada
sobre la declaración de la fecha de expiración de los
productos envasados.
o NTO 209.038. 2003. Alimentos Envasados. Rotulado.
o NTP 209.650. Etiquetado. Declaraciones de Propiedades
o NTP 209.651. Etiquetado. Uso de declaraciones de
propiedades nutricionales y saludables.
o NTP 209.652. Alimentos envasados. Etiquetado nutricional.
o NTP 209.653. Etiquetado. Aditivos alimentarios que se venden
como tales.
o NTP 209.654. Alimentos Envasados. Etiquetado y declaración
de propiedades de alimentos envasados para regimenes
especiales.

 Leyes Nacionales de Rotulado:

Ley 28405: Ley de Rotulado de Productos industriales manufacturados.

Publicado 30 noviembre 2004. El cual no aplica en caso de alimentos y
bebidas, indicando que éstos se rigen por sus normas específicas.

Decreto Supremo Nº007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas 25 de Setiembre de1998, esta
normativa indica en el Título VIII, Capitulo II, lo siguiente respecto a la
declaración de la fecha de expiración (8):
 Articulo 117.- Contenido del rotulado.
El contenido del rotulado debe ceñirse a las disposiciones establecidas
en la Norma Metrológica Peruana de Rotulado de Productos Envasados
y contener la siguiente información minima:
a) Nombre del producto.
b) Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración
del producto.
c) Nombre y dirección del fabricante.
d) Nombre, razón social y dirección del importador, lo que podrá figurar en
etiqueta adicional
e) Número de registro sanitario
f) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo
que establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le
es aplicable.
g) Código o clave del lote.
h) Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo
requiera.”

En cuanto a las condiciones del envase y su importancia en la vida útil

del producto, la misma normativa declara lo siguiente:

Artículo 118.- Condiciones del envase

El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar
libre de sustancias que puedan ser cedidas al producto en condiciones
tales que puedan afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que
mantenga la calidad sanitaria y composición del producto durante su
vida útil.”
IV. MATERIALES Y METODOS

IV.1. Materiales
Envases de alimentos que presentaban en el exterior la fecha de expiración
y en algunos casos la fecha de producción:
 Leche descremada
 Leche fresca
 Leche modificada
 Leche evaporada
 Yogurt bebible
 Yogurt batido
 Yogurt bebible en tetrapak
 Flan
 Mix de frutos secos

IV.2. Métodología

a. Cada grupo de trabajo trajo de 5 a más distintos envases de alimentos,

en los cuales se indicaba su fecha de producción y/o fecha de expiración, o
alguna forma de comunicar su tiempo de vida. Dentro de los 5 envases
seleccionados, por lo menos dos fueron de la misma materia prima pero
con diferente tecnología de procesado.

b. Se analizaron los envases y se completo el cuadro propuesto.

c. Preguntar a un fabricante de alimentos como obtuvo o determinó el

tiempo de vida en anaquel de un alimento en particular y reportarlo en el
informe.
d. Averiguar cuáles son los requerimientos de DIGESA para reportar el
tiempo de vida en anaquel.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1: Características principales de diferentes envases de

alimentos y su forma de comunicar el tiempo de vida útil

N Nombre y foto del producto Características Forma en que se reporta

principales el tiempo de vida (foto)

1 Leche descremada Producto en Se reporta mediante una

estado líquido frase: Consumir antes de
Capacidad 1 L 29 OCT 10, indicando el
Envase Tetra lote y la hora de
pack, donde producción:
se identifica al 18:21 30881
producto,  Se dan indicaciones de
fabricante y la cómo almacenar el
composición producto después de
del mismo. abierto para garantizar su
El producto de tiempo de vida: Refrigerar
acuerdo al después de abrir el
empaque tien envase.
una duración
de un año. En
el interior es
de color negro
para evitar la
oxidación.
Proceso UHT
Marca: Gloria

2 Leche fresca Liquido Se dan indicaciones de

Capacidad 1 L cómo almacenar el
Envase PE producto después de
Proceso abierto para garantizar su
Pasteurizado tiempo de vida: Refrigerar
Marca: La después de abrir el
Molina envase.

3 Leche modificada (tipo entera) Polvo En el empaque se reporta
Capacidad: la fecha de producción
120 g indicando que se debe
Envase de consumir antes de: ABR
polietileno de 2011.
alta densidad Del mismo modo se
y laminado. incluye el lote y la hora de
Marca Anchor producción.

4 Leche evaporada Liquido Se indica la fecha de

Capacidad vencimiento del producto
210 ml como: F.V: 27 MAY 10, y
Envase a su vez la hora y el lote
Laminado de producción. No
Proceso menciona le tiempo real
de vida del producto
No requiere refrigeración ,
a menos que se abra el
envase.

5 Yogurt bebible Liquido  Se indica la fecha de

viscoso vencimiento del producto
Capacidad como: F.V: 14 MAY 10, y
250 ml a su vez la hora y el lote
Envase PE de de producción. No
alta densidad, menciona le tiempo real
tapa con de vida del producto.
 precinto. Las indicaciones de
Marca: Gloria almacenamiento es que
debe permanecer
refrigerado (2-8°C) para
conservar su vida útil.

6 Yogurt batido Liquido  En el producto se

viscoso encuentra impresa la
Envase de fecha de vencimiento en
poliestireno la tapa de aluminio.
termoformado. Consumir antes del: 22
Tapa de MAY 10.
lámina de  También se incluye el
aluminio lote y la hora de
sellado por producción.
inducción con Se dan indicaciones de
el borde del cómo debe almancenarse
envase. el producto para
garantizar su duración.

7 Yogurt bebible Liquido Se puede observar que la

Capacidad fecha de vencimiento se
150 ml indica de la siguiente
Envase Tetra manera: Consumir
pack, se hace preferentemente antes
por moldeado. de: 03 de AGO 10.
Proceso: De igual manera se
Pasteurizado coloca el lote y hora de
producción.
De acuerdo a la
tecnología de proceso no
necesita refrigear, salvo
se abra el producto.
8 Flan Polvo El producto indica la
granulado fecha de fabricación: 16
Capacidad ENE 10 y la fecha de
125 g expiración: 16 ENE 11,
Envase teniendo un tiempo de
laminado duración de un año.
Marca Royal Se indica el lote
Indicaciones sobre su
almacenaje, en un lugar
fresco y seco porque se
trata de producto en
polvo.

9 Mix de frutas secas Envase  En el producto se indica

termoformado la fecha de producción
de (14/04/10) y la fecha de
polipropileno. vencimiento (15/07/10)
Empaque siendo el tiempo de vida
inapropiado, útil estimado de 3 meses.
porque no es
barrera para el
O2 . Se
recomienda un
empaque
laminado para
aumentar el
tiempo de
duración del
producto.
El etiquetado juega un papel muy importante a nivel de todos los productos
que se comercializan a nivel mundial, ya que proporciona la información
relacionada a lo que se encuentra en el interior del envase, así mismo sirve
para comunicar los cuidados que uno debe tener para su consumo y las
características de almacenamiento del mismo.

En la actualidad el consumidor esta cada vez más consciente de conocer

que sustancias esta ingiriendo cuando compra productos procesados, de
ahí la importancia del etiquetado en la salud, como en la protección de los
intereses económicos del consumidor. Muchas personas leen las etiquetas
para obtener la máxima información posible sobre aspectos esenciales del
alimento (fecha de caducidad y composición) y para que su consumo no
resultara perjudicial (instrucciones de conservación).

Muchos de los envases evaluados en la práctica presentan en su envase,

impresa la fecha de vencimiento del producto, más no la fecha de
producción con excepción de los envases de Flan y del Mix de frutas secas.
La mayoría de productos presenta información acerca de su composición y
sobre las indicaciones adecuadas para su almacenamiento que garantizan
la duración del producto.

En relación al tiempo de vida de un producto comercial, Labuza (1999)

indica que el tiempo de vida de un producto guarda relación con los días,
meses o años que dura el producto, debiendo estar indicado la fecha de
producción y fecha de caducidad una vez envasado el mismo. De acuerdo a
lo expuesto, se puede observar que la mayoría de fabricantes de alimentos
en nuestro país no cumple en proporcionar la información completa al
consumidor indicando únicamente la fecha de vencimiento, no permitiendo
estimar el tiempo de vida útil.

Sin embargo existen etiquetas que ofrecen esta información pero el

lenguaje de estas muchas veces ocasiona confusión en el consumidor
(términos científicos complicados) ya que los términos del etiquetado no son
claros incomprensibles para el consumidor medio, indicando abreviaturas
F.E. y F.V. y que sin perder veracidad, deberían simplificarse, pero surge
esta premisa.

Existen diferentes formas de comunicación de vida útil, así como frases

que hacen referencia a este término “consumase antes de la fecha
indicada”, “consumir antes de”, que indican el periodo límite para consumir
este producto sin que ocasione riesgos a la salud del consumidor y conlleve
a repercusiones económicas en la empresa, pero existen envases que solo
hacen referencia de la fecha sin indicar que si esta es la fecha de caducidad
(Indecopi, 2008).

La guía para el etiquetado de alimentos envasados elaborada por Indecopi

(2008) indica que en todos los casos se debe indicar la fecha de duración
mínima del producto.

DIGESA, como ente regidor de la salud exige una declaración de la vida útil
de los productos para la obtención de su registro sanitario y la habilitación
sanitaria de planta, exigiendo la metodología del estudio, los certificados y
el laboratorio con el que se trabajo (acreditado).

Se entrevisto a los responsables de de producción de dos empresas de

alimentos: Fábrica de Mermeladas Dely y Fábrica de Helados Yamboly,
con la finalidad de conocer como realizan los estudios de vida útil en los
productos que comercializan.

Fabrica de Mermeladas Dely.

Entrevista al Gerente General Rodrigo Montenegro. Dentro de la empresa
no cuentan con una área de I&D y al momento de declarar el tiempo de
vida ante la entidad competente, realizan una compra de productos de la
competencia y evalúan sus etiquetas para estandarizar el tiempo de vida.
Paralelamente a eso van dejando muestras de los lotes producidos y los
van evaluando cada cierto tiempo haciéndole mediciones sencillas como
pH, Brix y acidez. También hacen una evaluación sensorial.

Fabrica de Helados Yamboly.

Entrevista al Gerente de producción Sr. Fredy Sacha. En la empresa
determinan el tiempo de vida de acuerdo a su tiempo de rotación del
producto, es decir la colocación y rotación de helados es más que
suficiente 6 meses. A pesar de que su competencia tiene fechas hasta 1
año, consideran que 6 meses es un tiempo largo de vida comercial.
Adicionalmente a esto tienen una cotización de Laboratorios SAT por S/.
3500 para determinación de tiempo útil de helados de crema en paleta (el
cual no especifica la metodología a usar).

Para conocer cuáles son los requerimientos de DIGESA para reportar el

tiempo de vida en anaquel de los productos se realizó una entrevista al Ing.
Eulogio Presbítero Romero Tello Soporte Técnico de Certificaciones de
DIGESA el día 26 de Abril del 2010 en DIGESA. Como producto de dicha
entrevista se obtuvo la siguiente información:

DIGESA acepta el tiempo de vida que la empresa declara, a menos que se

se realice una hay ampliación de vida útil (ejm: Ampliar de 6 a 12 meses)
se requiere adjuntar un estudio de vida en anaquel. Este estudio debe ser
realizado por la propia empresa en la cual debe consignar fecha de
muestreo, fecha de análisis (de fecha inicial a fecha final). Así mismo, los
resultados deberán ser firmados por el responsable de control de calidad,
quién ha sido declarado en la solicitud del R.S. y por un tercero que
también debe tener estas características.
Se deberán reportar los análisis microbiológicos y, en caso se requiera, los
resultados del análisis sensorial realizado. En el caso que se quiera
reducir el tiempo de vida del producto (ejm: Reducir de 6 a 4 meses) no
requiere ajuntar estudio de vida en anaquel, solo presentar la solicitud.

VI. CONCLUSIONES
 En el rotulado de los alimentos se declarar de forma clara la fecha de
vencimiento o caducidad o fecha preferente de consumo.

 Los productos que requieran condiciones de conservación para un

adecuado uso o consumo. estas deberán ser indicadas en forma clara
para el consumidor en el envase.

 Tanto la fecha de caducidad como la de consumo preferente indican la

vida útil alimentaría de cada producto, pero tienen un significado distinto
y como consumidores debemos de conocer las diferencias propias.

VII.RECOMENDACIONES

 Revisar las normas propuestas por el FDA, las normas europeas y las
asiáticas sobre etiquetado de alimentos.

 Realizar encuestas al consumidor preguntando que le indica las fechas

de vencimiento y ver si está familiarizado con el concepto vida útil.

 Consultar con DIGESA e INDECOPI como fiscalizan a las empresas una

vez comercializados sus productos y si estos planes verifican la vida útil del
mismo.
VIII. REFERENCIAS

 Angulo, A. 1999. Efecto del oxígeno ionizado sobre el almacenaje de

paltas (persea americana mill.) cv. hass, en dos estados de madurez.
Tesis UNALM. Perú.
 Beltran, J.; Zoffoli, J.; Callejas, M. 2003. La madurez de cosecha y el
periodo de almacenaje de palta hass influyen en la efectividad del
producto 1- metilciclopropeno. Congreso Mundial del Aguacate V. 2003.
Resúmenes. A-110 pg. 270-271.
 CAC/GL61. 2007. Directrices sobre la aplicación de principios generales
de higiene de los alimentos para el control de Listeria monocytogenes en
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en:www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXG_061s.pdf
 CAC/RCP 1.1969.Rev. 4.2003. Código Internacional de prácticas
recemendadas-principios generales de higiene de los alimentos.
Disponible en:
www.codexalimentarius.net/download/standards/23/cxp_001s.pdf
 CAC/RCP 1.1969.Rev. 4. 2003. Código Internacional de prácticas
remenendado-principios generales de higiene de los alimentos. Sección
IX. Información sobre los productos y sensibilización de los
consumidores. Parte 9.4. Pág. 23 de 35. Disponible
en:www.codexalimentarius.net/download/standards/23/cxp_001s.pdf
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www.codexalimentarius.net/download/standards/23/cxp_001s.pdf.
 Hernandez, E. 2005. “Evaluación del pardeamiento enzimático durante el
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Lima-Perú.
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informativo sobre rotulados de productos. Disponible en:
www.indecopi.gob.pe/repositorioaps/0/14/par/.../rotulado_dossier.pdf
 Indecopi. 2008. Guía para el Etiquetado de Alimentos Envasado.
Elaborado por el Comité Técnico de Normalización de Alimentos
Envasados. Rotulado. Lima, Perú.