Industrias Alimentarias – JIS Arcor

Docente: Eugenia López.

Alumnas: Agostini Constanza y Dobler Naiara.

Proceso productivo de caramelo duro

En la empresa de Arcor utilizan las siguientes materias primas:

 Azúcar.
 Jarabe de glucosa.
 Ácido cítrico.
 Sabores artificiales.
 Colorantes.
Procedimiento:
El procedimiento se basaba en, mezclar en un cocinador varios ingredientes (los ya
mencionados) al obtener la masa, es descargada en una cinta de enfriamiento, siendo
transportada hasta un equipo encargado de amasar y darle forma de soga, desembocando en un
túnel de enfriamiento dándole la temperatura necesaria para que esta masa pueda ser cortada.
En las maquinas envolvedoras se corta la soga de masa con su respectiva forma y tamaño
característico. Luego, se les coloca el paquete envoltorio correspondiente, esta maquina es capaz
de envolver muchísimos caramelos por minuto, debido a la rapidez de la máquina.
Cuando realizamos el recorrido pudimos observar unas leves demoras a causa de la demanda de
caramelos que había.
Hay caramelos que son empaquetados en la misma bolsa, aunque no sean del mismo sabor,
aunque otros requieren de ser empaquetados por una misma clasificación.
Para ser empaquetados estos pasan por una cinta sinfín que los lleva hasta una balanza donde se
arman bolsas con un respectivo peso, luego estas bolsas son selladas mediante calor y son
transportadas nuevamente por la cinta hasta un robot empaquetador de cajas dando así fin a la
producción del caramelo.
PROCESO DE MERMELADA DULCOR
MATERIAS PRIMAS:

 Pulpa de frutas
 Glucosa
 Fruta entera
 Agua
Para el proceso de la mermelada lo primero que hacían en la empresa era ir hasta unos tubos de
almacenamiento y buscar la pulpa de la fruta para así luego llevarla hasta el sector de
producción, donde se mezclaba esto junto con los demás ingredientes, consiguiendo así una
mezcla ideal para la mermelada.
Esta mezcla es cocinada por un cierto tiempo y a una cierta temperatura, al estar lista es
transportada por unas tuberías llegando hasta el sector de embasado donde una maquina
envasadora de frascos donde son lavados y luego son dados vuelta para controlar que no tenga
ningún residuo, luego son llenados con esta preparación y sellados al vacío mediante calor.
Una vez terminado y envasado el producto eran llevados al laboratorio para hacerle análisis y
controlar que todo este bien, luego eran llevados a empaquetar.
Diagrama de flujo: caramelos duros, Arcor.
Diagrama de flujo mermelada Dulcor.