VARIEDADES DE VID
distintos tipos de vid dentro de una especie del género de vid VITIS (ver
también CLASIFICACIÓN BOTÁNICA ). Diferentes variedades de vid
producen diferentes variedades de uva, por lo que los términos variedad
de vid y variedad de uva se usan casi indistintamente. Cada variedad de
vid, o uva, puede producir estilos y sabores de vino distintos e
identificables. La variedad de vid es cépage en francés, cepa en
español, Rebsorte en alemán, vitigno en italiano y casta en
portugués. Los botánicos profesionales favorecen el
término CULTIVARES de vid .
Todas las variedades de vid que conocemos hoy se originaron
inicialmente a partir DE VIDES SILVESTRES . La domesticación fue
posible mediante la propagación de las mejores vides (ver ORÍGENES DE
LA VINICULTURA ) ya sea por ESQUEJES o CAPAS (ver PROPAGACIÓN ),
produciendo así nuevas plantas genéticamente
idénticas. Posteriormente, las nuevas variedades de vid podrían
proceder de cruces naturales entre las variedades de vid seleccionadas, o
entre variedades de vid y vides silvestres, o mediante la selección de
otras vides silvestres.
Las variedades de vid más importantes utilizadas para producir vino son
de la especie de vid europea Vitis VINIFERA . Sin embargo, también se
han utilizado varias variedades de ESPECIES DE VID AMERICANAS y
sus HÍBRIDOS AMERICANOS para hacer vino, aunque muchas tienen mala
reputación debido al carácter ASTUTO DE LOS VINOS RESULTANTES
(EL NORTON de piel oscura es una excepción notable). También se
utilizan especies americanas como PORTAINJERTOS . También se ha
elaborado vino a partir de una gama de variedades de vid asiáticas ya
partir de HÍBRIDOS FRANCESES .
Está claro que las variedades de vid específicas fueron reconocidas en la
antigua GRECIA y ROMA , ya que algunas ya están descritas
en TEXTOS clásicos como los de Plinio y Columela (ver VARIEDADES DE
VID ANTIGUAS ). Se desconoce hasta qué punto las variedades de vid de
Europa proceden de vides silvestres o se introdujeron. Además, con la
caída del imperio romano, se abandonaron los viñedos cultivados y las
variedades que se cultivaron deliberadamente probablemente se
cruzaron con las vides silvestres locales y la Vitis vinifera nativa . El
resultado de esta mezcla a lo largo del tiempo es que muchas regiones
europeas han desarrollado sus propias VARIEDADES AUTÓCTONAS .
Hay entre 5.000 y 10.000 variedades conocidas de V. vinifera . Los
ampelógrafos Pierre Viala y Victor Vermorel enumeraron alrededor de
5.000 variedades diferentes en su gran AMPELOGRAFÍA de siete
volúmenes publicada entre 1901 y 1910 (ver MONTPELLIER ). Muchos
de estos eran sinónimos, y Robinson, Harding y Vouillamoz
propusieron un total de 1.368 variedades cultivadas en todo el mundo
para la producción de vino comercial en 2012. Italia tenía la herencia
más rica de variedades de vid cultivadas (377), seguida de Francia
(204), España (84), Portugal (77) y Grecia (77). Existen miles de otras
variedades en las colecciones de germoplasma de uva, pero no se
cultivan para el embotellado comercial y la venta. IDENTIFICACIÓN DE
LA VIDy el estudio de las características y aptitudes de las variedades
individuales es una actividad científica conocida como ampelografía,
recientemente complementada con PERFILES DE ADN .
Las variedades de vid a menudo se nombran por el color de sus bayas,
con muchas variedades francesas, por ejemplo, que vienen
en noir (negro), rouge (rojo), violeta, rosa (rosa), gris (gris-
rosa), jaune (amarillo) , vert (verde) y blanc (blanco). Este libro utiliza
la convención de adoptar una letra mayúscula para cada palabra en el
nombre de una variedad de vid, sin comillas, aunque 'Pinot Noir' sería
botánicamente más correcto para el nombre de un cultivar. Ejemplos
de MUTACIONES son Pinot Blanc y Pinot Gris, mientras que Sauvignon
Vert es una variedad bastante diferente de Sauvignon Blanc. Consulte
los nombres de variedades individuales para obtener más detalles.
Levadoux clasificó y agrupó las variedades en familias, pero el perfil de
ADN ahora está arrojando luz sobre el verdadero origen de muchas
variedades, y ahora se está aprovechando para producir los pedigríes de
las variedades de vid tradicionales y modernas. Las variedades se
pueden agrupar en términos generales en tres categorías botánicas
principales denominadas PROLES , que están relacionadas con sus
orígenes geográficos y, en cierta medida, con su uso final. Las
variedades también se pueden clasificar con más detalle por su país o
región de origen, aunque como algunas variedades se han plantado
ampliamente en todo el mundo (ver VARIEDADES INTERNACIONALES ),
esta distinción se está volviendo poco clara.
Otra clasificación es por uso del producto final, por lo que las
variedades de vid pueden describirse como para vino, uvas de MESA,
UVAS secas , jugo DE UVA o PORTAINJERTOS (aunque algunas
variedades, como la SULTANA , se utilizan en la práctica para varios de
estos ). Entre las variedades de vid de vino, algunas variedades se
adaptan particularmente bien a diferentes estilos de vino: vino
espumoso, fortificado, dulce o seco, por ejemplo. Dentro de cada grupo
hay variedades con más probabilidades de hacer vinos notables y dignos
de envejecimiento y otras aptas solo para productos de menor valor.
Variedades más plantadas
De todas las variedades de vid, muy pocas han logrado una reputación
internacional, y la mayoría de ellas son francesas. Ejemplos obvios de
estas variedades internacionales incluyen Cabernet Sauvignon, Pinot
Noir, Syrah/Shiraz, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling. A
medida que una proporción cada vez mayor de todo el vino se etiqueta
por VARIETALES , ha habido una correlación cada vez mayor entre estas
variedades más famosas y las que cubren la mayor superficie total de
viñedos (ver UVAS DE MESA ). Sin embargo, la mayoría de las
estimaciones coinciden en que la mayor parte de la superficie de la
Tierra está dedicada a Sultana/Thompson Seedless que a cualquier uva
de vino conocida.
La siguiente tabla enumera las 20 variedades de uva para vino más
plantadas en el mundo, según la investigación de Kym Anderson de
2013.
Fuente : Kym Anderson, ¿Qué variedades de uva de vinificación se
cultivan dónde? A Global Empirical Picture , Wine Economics
Research Centre, Universidad de Adelaide (2013)
Área mundial 1990 Área mundial 2000 Área mundial 2010
Varied
ad deci hectár ran deci hectár rang deci hectár rang
princip r ah eas go r ah eas o r ah eas o
al
Caberne
t 127, 315,50 220, 545,83 290, 716,91
8 2 1
Sauvign 678 0 890 1 126 6
on R
Merlot 154, 382,40 211, 523,78 267, 661,34
7 4 2
R 752 0 967 3 638 9
Airén 476, 1,177, 387, 958,71 252, 623,60
1 1 3
W 396 201 978 4 364 5
Tempra 47,4 117,20 92,9 229,77 232, 574,67
24 10 4
nillo R 29 0 85 0 561 0
chardon 69,2 171,20 145, 359,15 198, 491,34
13 5 5
nay w 82 0 344 2 841 6
35,0 101, 250,85 185, 458,54
syrah-r 86,700 35 8 6
86 516 3 568 8
Garnach
aR
(Garnac 282, 699,30 213, 528,77 184. 456,49
2 3 7
ha, 997 1 987 4 735 0
Cannon
au)
Área mundial 1990 Área mundial 2000 Área mundial 2010
Varied
ad deci hectár ran deci hectár rang deci hectár rang
princip r ah eas go r ah eas o r ah eas o
al
Trebbia
no 207, 512,60 136, 337,47 111, 274,83
5 6 8
Toscano 442 0 572 6 222 6
W
Sauvign
on 44,6 110.40 64,8 160,34 110, 272,29
25 15 9
Blanc 77 0 89 5 194 5
W
Pinot 41,5 102,64 60,0 148,50 dieci 98,3 243,14
30 10
Noir R 39 4 99 9 séis 95 0
Cariñen
aR
(Mazuel 202, 501,30 126, 312,96 80,1 198,12
6 7 11
o, 869 0 650 0 78 4
Cariñen
a)
106, 262,30 100, 247,42 80,1 197,98
bobal r 10 9 12
149 0 128 2 20 1
Sangiov 98,9 244,50 68,8 170,20 77,7 192,02
11 13 13
ese R 46 0 77 0 09 4
Monastr 108, 267.40 9 76,3 188,55 12 69,8 172,60 14
Área mundial 1990 Área mundial 2000 Área mundial 2010
Varied
ad deci hectár ran deci hectár rang deci hectár rang
princip r ah eas go r ah eas o r ah eas o
al
ell R 213 0 04 1 50 4
Grasevi 19,3 92,3 228,09 61,2 151,22
47,900 48 11 15
na W 84 06 3 00 7
Rkatsite 280, 693,30 67,3 166,43 58,6 144,90 dieci
3 14
li W 569 1 54 5 41 4 séis
Caberne
39,6 48,5 119,97 53,6 132,48
t Franc 97,900 32 19 17
19 51 1 15 6
R
52,1 128,90 43,1 106,66 49,9 123,48
Riesling 21 23 18
64 0 66 5 74 8
Pinot 18,8 43,6 107,81
46,651 44 19
Gris W 79 30 2
Macabe 43,5 107,50 48,1 118,91 41,0 101,42
26 21 20
oW 04 0 25 9 46 8
Elección de variedad
Los viticultores rara vez son libres de elegir qué variedad de vid plantar
en un viñedo determinado. Es posible que hayan adquirido un viñedo
plantado en plena producción y no puedan permitirse la pérdida de
cultivos que implica el cambio de variedad, ya sea ARRANCANDO vides
establecidas o INJERTANDO EN EL CAMPO una nueva variedad en el
tronco y el sistema de raíces de la anterior. Diferentes variedades
necesitan diferentes condiciones de suelo y clima. Cabernet Sauvignon
simplemente no madurará regularmente en regiones frías, por ejemplo.
En Francia, y gran parte de la UE , se pueden regular las variedades
permitidas. Algunas de estas restricciones se remontan a la Edad Media
(ver PINOT NOIR ), pero la formalización tuvo lugar a partir de 1935 con
las leyes APPELLATION CONTRÔLÉE (AOC) que autorizan solo
variedades específicas para cada denominación, distinguiendo entre
variedades principales y secundarias (ver Apéndice 1 para más
detalles). Del mismo modo, algunas variedades fueron completamente
prohibidas (aunque se necesitaron más de 30 años para que esta ley
surtiera efecto). PARA LA PRODUCCIÓN DE VINOS DE MESA más
básicos ., l'Institut des Vins de Consommation Courante (IVCC, el
precursor de ONIVIT) decretó en 1953 para cada región vitivinícola tres
clasificaciones de variedades: recomendadas, autorizadas y toleradas
hasta su eventual eliminación. Posteriormente, estas leyes han sido
reemplazadas por leyes de la UE con la intención similar de permitir
solo variedades específicas. Para una discusión de estas restricciones,
ver VARIEDADES DE VID, EFECTO SOBRE EL VINO .
En el Nuevo Mundo, la elección de la variedad o variedades de vid a
menudo está determinada en la práctica por el estilo de vino que
finalmente se desea, muchos de los cuales involucran solo una variedad
de vid (típicamente vendida como VARIETAL ).vino). Ejemplos de vinos
AOC monovarietales dentro de Francia son Beaujolais (Gamay),
Muscadet (Melón) y Sancerre (Sauvignon Blanc). Las mezclas de dos
variedades a menudo incluyen aquellas que son complementarias, como
la Marsanne productiva y con mucho cuerpo mezclada con la Roussanne
más ligera y rara para la Hermitage blanca. Las célebres mezclas de tres
variedades incluyen Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle en
Sauternes, y Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier en
champán. Mezclas de variedades aún más complejas son comunes en el
burdeos rojo y en el Châteauneuf-du-Pape, ambos estilos que se emulan
en el Nuevo Mundo. La mezcla de variedades de vid que forman un solo
vino se llama assemblage en francés y [Link] italiano, y la mezcla
de variedades de vid que se plantan en una misma propiedad,
denominación o región, se denomina encépagement en francés. Las
propias variedades a menudo se subdividen en varios CLONES . Si bien
se han seleccionado clones particulares de muchas variedades a través
de la evaluación del desempeño por SELECCIÓN CLONAL , en muchos
casos no se pueden separar por apariencia.
