INFORME DE LABORATORIO.

Elaboración de rosquillas de Sacha Inchi

ANGIE YULIANY GONZALEZ SALAZAR

CRISTIAN YESID CARVAJAL SEPÚLVEDA
DANIEL DARIO GIL GIL
JHAIR ARIEL PARADA PARADA
JORGE IGNACIO GONZALES ORTIZ
SINDY LORENA OSORIO PAVAS

Presentado a:

Prof. Víctor Salvador Montaña Barrera

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
PROGRAMA DE INGENIERIA AGRONOMICA
YOPAL, CASANARE, DICIEMBRE DEL AÑO 2023
Introducción

La planta Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) es una planta oleaginosa trepadora que crece
en países como Perú, Bolivia y Colombia (Wang et al., 2018). Es una excelente fuente de
ácidos grasos insaturados, fundamentalmente alfa-linolénico (C18:3) y linoleico (C18:2),
que representan aproximadamente 82% del contenido total del aceite (Alayón & Echeverri,
2016). Los aceites vegetales de Sacha Inchi han sido considerados una alternativa para
atender las demandas energéticas alimentarias y agroindustriales de países tropicales
(Ramírez et al., 2021).

Los aportes nutricionales de Sacha Inchi incluyen:

 Ricos en ácidos grasos insaturados, principalmente alfa-linolénico y linoleico.

 Alto contenido de antioxidantes y tocoferoles.

En cuanto a los usos de este producto en la agroindustria, Sacha Inchi ha sido parte de la
dieta de indígenas desde la antigüedad y es visto en la actualidad como un cultivo
prometedor (Guevara et al., 2016). El aceite de Sacha Inchi se ha utilizado en estudios
clínicos para evaluar su seguridad, aceptabilidad e impacto en la salud (Goyal et al.,
2022). Además, el cultivo de Sacha Inchi en la región San Martín, Perú, es una actividad
promisoria que requiere una oferta futura de suficiente volumen y calidad adecuada para el
biocomercio y la agroforestería sostenible (Alarcón et al., 2019).
Diagrama de flujo.

Molienda y
Inicio
tamizado

Pesar materia Mezcla de los

prima materiales.

Moldeo

Llevar al horno Colocar en Precocido de las

bandejas rosquillas

Recepción Distribución Fin

Materiales y métodos

Materiales.

Para la elaboración de las rosquillas se llevará a cabo una serie de materiales y herramientas
que se utilizaran a lo largo de la preparación, como se logra ver en la tabla 1 y tabla2.

Tabla 2: Materiales utilizados para la elaboración de rosquillas.

MATERIALES CANTIDAD

HARINA DE ARROZ 1600 gr

HARINA DE SACHA INCHI 400 gr

SAL 80 gr

AZÚCAR 32 gr

CUAJADA 2000 gr

MARGARINA 24 gr

LECHE 560 ml

AGUA 320 ml

Fuente: Carvajal, (2023)

Tabla 2. Herramientas utilizadas.

Recipientes
Guantes
Bowl
Bandejas
Colador
Horno
Balanza
Fuente: Carvajal, 2023.
Elaboración de rosquillas de Sacha Inchi

Molienda y tamizado

Después de que las semillas estén secas y seleccionadas, se trituran hasta obtener una
textura muy fina, con el fin de romperlas y liberar el aceite que contienen. Después de
molerlas, es necesario tamizar para separar las partículas de diferentes tamaños con el
objetivo de obtener productos con textura especifica y eliminar impurezas.

Figura 1. Molienda y tamizado.

Fuente: Gil, (2023)

Preparación de los materiales

Con el fin de seguir con la elaboración es necesario mantener una serie de criterios, como
puede ser la asepsia al momento de la elaboración.

Mezcla

Durante la preparación es necesario mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande,

se recomienda que se agregue primero la harina de arroz, seguido del queso, la harina de
sacha inchi, azúcar, sal, margarina y por ultimo la leche y el agua, se busca que todos los
ingredientes queden homogenizados para así facilitar la elaboración del producto.
Moldeo y horneo

Para finalizar con el proceso, se realiza la elaboración del moldeo, para este producto se
realizo la elaboración de rosquillas, estableciéndolas en una bandeja de metal para
posteriormente llevarlas al horno a una temperatura de 110 °C durante 5 minutos. Seguido a
esto, se retiran las rosquillas del horno y se dejan en reposo durante 4 horas para proceder
con su empacado y distribución.

Conclusiones.

El Sacha Inchi es una planta con un alto potencial agroindustrial debido a su valor
nutricional, que incluye un alto contenido de ácidos grasos insaturados y antioxidantes.

El consumo de harina de Sacha Inchi promueve el uso de este superalimento valioso.

Además, la creación de subproductos a partir de esta harina brinda oportunidades
comerciales y la entrada en mercados nuevos.
Referencias Bibliográficas.

Alarcón Rivera, R., Pérez Camino, M. D. C., & Chasquibol Silva, N. (2019). Evalución de
la vida útil de los aceites de Sacha Inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia
volubilis) microencapsulados. Revista de la Sociedad Química del Perú, 85(3), 327-
337.

Guevara, J., Rojas, S., Carcelén, F., Bezada, S., & Arbaiza, T. (2016). Parámetros
productivos de cuyes criados con dietas suplementadas con aceite de pescado y
semillas de Sacha Inchi. Revista de investigaciones Veterinarias del Perú, 27(4),
715-721.

Goyal, A., Tanwar, B., Sihag, M. K., & Sharma, V. (2022). Sacha inchi (Plukenetia
volubilis L.): An emerging source of nutrients, omega-3 fatty acid and
phytochemicals. Food Chemistry, 373, 131459.

Ramírez, J. D. P., Soria, E. E. A., Chinga, A. E. P., & Herrera, K. S. G. (2021).

Condiciones de mercado para la demanda nacional del sacha inchi en
Ecuador. Revista de ciencias sociales, 27(1), 290-301.

Alayón, A. N., & Echeverri, I. (2016). Sacha Inchi (plukenetia volubilis Hnneo):¿ una
experiencia ancestral desaprovechada? Evidencias clínicas asociadas a su
consumo. Revista chilena de nutrición, 43(2), 167-171.

Wang, S., Zhu, F., & Kakuda, Y. (2018). Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Nutritional
composition, biological activity, and uses. Food chemistry, 265, 316-328.