INSTITUCION EDUCATIVA PARTICULAR “JUAN XXIII”

PROYECTO DE CIENCIAS

“DERIVADOS DE LA CORONTA DE MAIZ”

INTEGRANTES

1. ADVINCULA CONDE Alexsandra Joheny

2. ALCANTARA ROSALES Diana Cristina
3. ALVAREZ MENDEZ Milene Mariel
4. BERAUN BRAVO Jarod
5. CAMARGO ZANABRIA Alessandro Jhared
6. ENRIQUEZ SUAREZ Abigail Suzet
7. JANCACHAGUA COCHACHI José Miguel
8. QUISPE MEDRANO Mariana Mia
9. REYES SOTO Yadira
10. SALDAÑA IZARRA Gilmer Gustavo
11. TRINIDAD MACHUA Angelo Manuel

PROFESORA

ELVIA YANINA HUARACA

GRADO

QUINTO DE PRIMARIA

2014
INTEGRANTES DEL PROYECTO
 INTRODUCCION

En la actualidad es necesario investigar las propiedades de la

coronta para poder aprovechar al máximo el producto (maíz, panca y coronta),
pues la harina de coronta ofrece insumos fibrosos de baja digestibilidad para la
alimentación humana y animal, también se pueden obtener otros derivados
para el hogar y la industria, como demostraremos a lo largo del presente
proyecto.

Para formular un alimento balanceado, de acuerdo a la especie y la

clase animal, es necesario conocer el valor nutricional de los insumos,
especialmente de aquellos insumos regionales no tradicionales, que cuentan
con gran potencial tanto para la alimentación humana y animal.

Una de las alternativas para corregir la limitante de la falta de

alimentos es el uso de recursos alimenticios regionales, tales como productos
agrícolas, residuos de cosecha.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En las instituciones educativas las actividades técnico-pedagógicas

se desarrollan generalmente en forma teórica, sin tener en cuenta los aspectos
prácticos de la información que se les da a los alumnos. Para contribuir con la
difusión de la ciencia y tecnologías he tenido en cuenta algo que está a nuestro
alrededor – la coronta de maíz que usamos sólo como combustible – pero que
en realidad tiene otras muchas aplicaciones que veremos a continuación.

OBJETIVOS

 Determinar algunas aplicaciones prácticas no conocidas de la coronta de

maíz.
 Determinar algunas propiedades no conocidas de la coronta de maíz.
 Determinar la mejor forma de producir y comercializar productos
elaborados a partir de corontas de maíz.

JUSTIFICACION

Este trabajo se realiza con la finalidad de complementar y reforzarlos

conocimientos del área de ciencia y ambiente, en relación a la coronta de maíz,
en beneficio de la población en general.

Este tipo de proyectos no se han realizado en nuestra región central

del país, y en especial en nuestra ciudad, la investigación da a conocer el valor
real de la coronta de maíz.

CONCEPTOS

Maíz.- El maíz pertenece a la familia de las Gramíneas y su

nombre científico es Zea Mays, es una planta herbácea
anual, su ciclo vegetativo varía entre 80 y 200 días
desde la siembra hasta la cosecha. Su altura está entre
los 40 centímetros y los 3 metros.

Coronta de maíz.- Es un residuo agrícola que se

obtiene a partir del choclo de maíz, cuya mazorca se
desgrana para obtener la coronta.
PROPIEDADES

Las principales cualidades de las corontas de maíz son la alta

capacidad de absorción de líquidos y su abrasión (acción y efecto de raer o
desgastar por fricción).

El contenido del pigmento de colorante natural del maíz morado se

encuentra en mayor cantidad en la coronta.

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA CORONTA

La coronta de maíz tiene una gran variedad de colores, su ingesta

apropiada favorece la regeneración de tejidos, previene enfermedades
cardiovasculares, retarda procesos degenerativos en general, tiene acción
antiarrugas, incrementa el flujo sanguíneo y estimula la acción diurética.

También desintoxican al cuerpo de los agentes de la contaminación

ambiental, desactivan sustancias cancerígenas, fortalecen el sistema inmune y
protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas
como cataratas, artritis, tensión alta, diabetes, envejecimiento, arterosclerosis y
enfermedades cardíacas.

La coronta de maíz cruda es un alimento rico en carbohidratos ya que

100 g. de este alimento contienen 64,66 g. de carbohidratos.

La coronta de maíz cruda se encuentra entre los alimentos bajos en

purinas ya que este alimento no contiene purinas.

COMPOSICION QUIMICA

Contiene entre 7.7 a 13% de proteínas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidón.

También contiene P, Fe, Vitamina A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Ácido
Ascórbico y antocianinas.

RESUMEN DE PRINCIPALES NUTRIENTES DE LA CORONTA

(por cada 100 gr.)

Calorias 346 kilocalorias

Grasa 3,80 gramos

 Colesterol 0 miligramos

Sodio 6 miligramos

Carbohidratos 64,66 gramos

Fibra 9,20 gramos

Azúcares 6,16 gramo

Proteínas 8,57 gramos

Vitamina A 19 microgramos

Vitamina C 0 miligramos

Vitamina B12 0 microgramos

Calcio 7 miligramos

Hierro 2,38 miligramos

Vitamina B3 1,50 miligramos

USOS DE LA CORONTA DE MAIZ

Dentro de los distintos usos que la coronta puede tener, se destacan:

 Alimentación humana y animal

La coronta se procesa mediante el molido y se obtiene la harina para la

elaboración de diferentes productos alimenticios (pasteles, tortillas,
mazamorra, chicha, café, etc.).

Para la alimentación animal se utiliza la coronta para el engorde del

ganado vacuno pues contiene altos niveles de fibra. También se procesa
para obtener alimentos balanceados para los animales.

 Sustrato para jardines

Para la elaboración de los sustratos se debe triturar la coronta y se
puede mezclar con otros productos como pajilla de arroz y otros
desechos vegetales biodegradables y se pone en la base de los
maseteros o jardines para que la planta pueda tener sus alimentos.
 Arenas Sanitarias para gatos
Para la elaboración de arenas sanitarias para gatos se procede a triturar
las corontas hasta obtener un producto granulado (no fino) y se pone en
un recipiente adecuado, es ecológica 100% natural, biodegradable, tiene
gran poder de absorción, no tiene olor, no mancha y no es tóxico.
 Exfoliante (limpia la piel de impurezas y células muertas) natural para
jabones.
Se puede elaborar mascarilla exfoliante en base a la harina de coronta
que puede dar excelentes resultados para revitalizar la piel, porque
remueve células muertas y la acumulación de suciedad que se junta en
el rostro.
 Arenado de motores, murallas, estanques, calderas, etc.
Los gránulos de la coronta molida se pueden utilizar para el arenado o
limpieza de motores, murallas, calderas, estanques, etc. Pues al ser una
materia dura estas con la presión de aire limpian las superficies.

HIPOTESIS

¿Es posible obtener productos alimenticios teniendo como ingrediente principal

a la coronta de maíz?
MATERIALES PARA OBTENER HARINA DE CORONTA

 Coronta de maíz.
 Batan o molino
 Recipientes (Ollas, envases, moldes, etc.)
 Utensilios (Cuchara, tenedor, cucharon, etc.)

METODO

El método es experimental, porque mediante ensayos y errores

podemos obtener diferentes productos alimenticios.

CONCLUSIONES:

1) Es importante buscar otros usos a los desechos agrícolas de nuestro

entorno.
2) En los últimos años, los científicos han demostrado que muchos de los
pigmentos que dan su color a las frutas y vegetales, contienen muchos
de los compuestos que parecen combatir enfermedades degenerativas
del cuerpo humano y que a su vez, brindan efectos benéficos para la
salud y el bienestar.
 ANEXOS

PRODUCTOS ELABORADOS EN BASE A LA CORONTA

1. QUEQUES DE HARINA DE CORONTA

Ingredientes:
 Harina de coronta (3 tazas)
 Huevos (6)
 Leche (1 taza)
 Mantequilla (100 gr.)
 Azúcar
 Esencia de vainilla
 Polvo de hornear

Preparación
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, se le
agregan los huevos de a uno, alternando con la harina cernida mezclada
con el polvo de hornear y la esencia de vainilla.
Vaciar a un molde enmantequillado y llevar a horno medio pre-calentado
por 40 a 45 minutos
.
2. TORTILLA DE HARINA DE CORONTA

Ingredientes
 Harina de coronta
 Huevos (3)
 Verduras
 Polvo de hornear
 Aceite
 Sal y pimienta

Preparación

Lavar bien las verduras y ponerlas a hervir. Una vez que ya estén
tiernas, colarlas y resérvarlas.

Batir bien los huevos y mezclar con la harina, mientras tanto, picar bien
las verduras. Unir las verduras con la masa y mezclar, poner a calentar
el aceite en una sartén grande. No olvides salpimentar.

Una vez que el aceite esté bien caliente, coloca la mezcla. Espera a que
se dore bien de un lado y repite el procedimiento de otro. Una vez que
ya esté lista, retirar con cuidado.
3. EMPANADAS DE HARINA DE CORONTA

Ingredientes
Masa:
 4 tazas de Harina de coronta
 1 taza de manteca vegetal
 1 taza de Margarina
 1 cucharadita de sal
 1 ¼ taza de agua
 ½ cucharadita de polvo de hornear

Relleno:
 1½ taza de cebolla picada en cuadritos
 ¼ de taza de aceite
 ½ k (1lb 2 oz) de Carne Molida
 Sal
 Pimienta
 1 cucharadita de ají molido o al gusto
 2 a 3 huevos cocidos en trocitos
 Trozos de aceituna (opcional)
 1 yema de huevo
 1 cucharada de Leche
 Azúcar en polvo

Preparación

Masa: Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y

margarina. Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que
parezca avena. Usar las manos lo menos posible.

Incorporar gradualmente el agua hasta formar una masa. Reposar en la

refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 3 horas.

Relleno: Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.

Agregar la carne y cocinarla hasta dorarla. Sazonarla con sal, pimienta.
Mezclar bien. Retirar del fuego y enfriar.

Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm

de diámetro con un vaso o cortador.

Colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un

trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna.

Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad
cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos.
Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezclar la
yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla.

Llevar al horno de 400°F (200°C) durante 20 minutos hasta que se doren

ligeramente.
4. MAZAMORRA DE HARINA DE CORONTA

Ingredientes
 Harina de coronta
 Agua
 Azucar
 Clavo de olor y canela

Preparación

Diluir la harina de coronta en el agua, agregar el azúcar, clavo y canela y

mover, poner a fuego lento y dejar hervir sin dejar de mover hasta que
forme una masa suave. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. CHICHA DE HARINA DE CORONTA

Ingredientes
 Harina de coronta
 3 cucharas de kiwicha previamente tostada
 Canela y clavo de olor
 1 bola de chancaca
 1 litro de agua
 azúcar al gusto

Preparación

Hacer hervir la harina con el clavo de olor y canela en el agua, agregar

la chancaca y azúcar al gusto. Dejar enfriar, colar y servir agregándole la
kiwicha tostada.
6. CAFÉ DE CORONTA

Ingredientes
 Coronta de maíz

Preparación
Se tuestan las corontas en una callana o tiesto hasta que esté oscuro,
luego se muele hasta obtener un polvo fino. Finalmente servir con agua
hervida caliente.
7. MASCARILLA EXFOLIANTE DE HARINA DE CORONTA CON MIEL

Ingredientes
 Una cucharada de harina de coronta
 Una cucharada de miel

Preparación
Se une la miel con la harina de coronta y se mezcla bien hasta que se
integren, se aplica sobre el rostro ejerciendo movimientos circulares por
unos 15 minutos, luego retiramos el emplasto con agua fresca.
8. ARENAS PARA DEPOSICIONES DE LOS GATOS

Ingredientes
 Corontas

Preparación
Se procede a triturar las corontas hasta obtener un producto granulado
(no fino) y se pone en un recipiente adecuado.

9. SUSTRATO PARA JARDINES Y/O MASETEROS

Ingredientes
 Corontas
 Desechos de vegetales

Preparación
Triturar la coronta y se puede mezclar con otros productos como
desechos vegetales biodegradables y se pone en la base de los
maseteros o jardines luego agregar tierra negra y sembrar las plantas.
CURIOSIDADES DURANTE LA

ELABORACION DEL PROYECTO

Nos encontramos moliendo la coronta para obtener ¡HARINA!

Cerniendo la coronta molida para obtener la HARINA

 Haciendo nuestra pirámide de corontas

Obtenemos los residuos granulados para los sustratos y arena

para deposiciones de los gatos
 Preparando una rica torta de harina de coronta

Elaboramos la mazamorra en base a harina de coronta

Preparamos la chicha de coronta

Preparando el exfoliante