Cultura Gastronómica de Suecia

La cocina sueca es la comida tradicional de Suecia. Los platos típicos se basan en

una tradición doméstica a veces única y en ingredientes tradicionales. La cocina
sueca es parte de su cultura sueca. Dado que estos platos están asociados con
Suecia, también es natural que se sirvan en contextos internacionales como visitas
de estado, conferencias o turistas.
Debido a la gran extensión de norte a sur de Suecia, existen diferencias regionales
entre la cocina del norte y el sur de Suecia. En el extremo norte, se comían carnes
como el reno y otros platos de caza, algunos de los cuales tienen sus raíces en la
cultura sami, mientras que las verduras frescas han jugado un papel más
importante en el sur. Muchos platos tradicionales emplean sabores simples y
contrastantes, como el plato tradicional de albóndigas y salsa de crema marrón
con mermelada agria de arándanos rojos (ligeramente similar en sabor a la salsa
de arándanos).
La cocina sueca de hoy se centra en productos saludables de origen local,
mientras que ciertos métodos de preparación se remontan a la era vikinga. Como
país escandinavo con cuatro estaciones distintas, la cultura gastronómica de
Suecia ha sido moldeada por su clima. La temporada libre de heladas, entre mayo
y agosto, estuvo históricamente orientada a producir lo que se podía almacenar
durante los meses de invierno. Sin embargo, las regiones del sur disfrutan de una
temporada dos veces más larga debido a las temperaturas más suaves.
Los suecos han estado tradicionalmente muy abiertos a las influencias extranjeras,
que van desde la cocina francesa durante los siglos XVII y XVIII, hasta el sushi y
el caffé latte de hoy. Durante el siglo XX, la cocina sueca recibió muchas adiciones
extranjeras de la llamada comida rápida. Por lo tanto, la pizza ha sido una parte
esencial de la cultura gastronómica sueca desde alrededor de la década de 1960.
La cocina sueca podría describirse como centrada en productos lácteos
cultivados, panes crujientes y suaves (a menudo azucarados), bayas y frutas de
hueso, ternera, pollo, cordero, cerdo, huevos y mariscos. Las patatas a menudo se
sirven como guarnición, a menudo hervidas. La cocina sueca tiene una gran
variedad de panes de diferentes formas y tamaños, hechos de centeno, trigo,
avena, blanco, oscuro, de masa madre e integral, e incluyen panes planos y
crujientes. Hay muchos tipos de pan endulzado y algunos usan especias.
Muchos platos de carne, especialmente las albóndigas, se sirven con mermelada
de arándanos rojos. Las sopas de frutas con alta viscosidad, como la sopa de rosa
mosqueta y la sopa de arándanos (blåbärssoppa), que se sirven calientes o frías,
son típicas de la cocina sueca. La mantequilla y la margarina son las principales
fuentes de grasa, aunque el aceite de oliva se está volviendo más popular. La
tradición pastelera de Suecia incluye una variedad de bollos de levadura, galletas,
bizcochos y pasteles; muchos de ellos tienen un estilo muy azucarado y a menudo
se comen con café (fika).
Historia
Hasta la industrialización, la comida doméstica sueca se basaba casi
exclusivamente en ingredientes nacionales, con la importación de sal y pimienta
como importantes excepciones. La comida diaria era sencilla y uniforme, como
papilla, avena, arenque, cerdo, sopa, repollo, guisantes, patatas y pan. La
importancia del pescado ha regido la población y los patrones comerciales de
Suecia desde hace mucho tiempo. La conservación de alimentos se practicaba en
Suecia desde la época vikinga. Para su conservación, el pescado se salaba y
curaba. La sal se convirtió en un artículo comercial importante en los albores de la
Edad Media escandinava, que comenzó c. 1000 d.C.
El repollo conservado como chucrut y varios tipos de bayas, manzanas, etc.
conservados se utilizaron una vez como fuente de vitamina C durante el invierno
(en la actualidad, el chucrut se usa muy poco en la cocina sueca). La mermelada
de arándanos rojos, que sigue siendo una de las favoritas, puede ser la forma
sueca más tradicional y típica de agregar frescura a alimentos a veces bastante
pesados, como filetes y guisos. Los hogares más ricos usaban métodos como la
salazón y el ahumado, mientras que los menos ricos normalmente optaban por
secar, fermentar o encurtir su pescado y sus productos. Los alimentos en
escabeche y fermentados siguen siendo parte de la dieta sueca incluso hasta el
día de hoy, y las variantes populares son el pepino, el repollo y otras verduras y
tubérculos. El arenque en escabeche (alféizar) es un alimento básico para las
fiestas nacionales de Pascua, Solsticio de verano y Navidad.
Las gachas de avena y el pan también han sido alimentos básicos durante más de
un milenio. La población dependía de los molinos de agua, cuyas ruedas solo
giraban dos veces al año, por lo que el pan tenía que durar mucho tiempo. De ahí
el auge del pan crujiente (knäckebröd) que podría almacenarse hasta la próxima
producción. En el sur, donde se usaban molinos de viento, se horneaba con más
frecuencia, lo que daba a los sureños acceso a pan más blando. Las fuentes de
proteínas de antaño eran la leche, el queso, la carne de cerdo, el pescado y la
caza como el alce. La carne de reno se consumía, y todavía se consume,
principalmente en el norte de Suecia como parte de la tradición culinaria sami.
Los largos inviernos de Suecia explican la falta de verduras frescas en muchas
recetas tradicionales. En tiempos más antiguos, las plantas que sostendrían a la
población durante los inviernos eran piedras angulares; varios nabos como el
kålrot fueron reemplazados o complementados gradualmente por la papa en el
siglo XVIII. La falta de especias distintas hizo que la comida cotidiana fuera
bastante insípida según los estándares actuales, aunque se han utilizado varias
hierbas y plantas locales desde la antigüedad. Esta tradición todavía está presente
en los platos suecos de hoy, que todavía se condimentan con moderación.