ITALIA

Su gastronomía
División geográfica
La gastronomía italiana, lejos de
ser una de las cocinas que han
aportado un sinfín de platillos al
mundo, se puede decir que es una
de las cocinas con mayor
diversidad de sabores, texturas y
colores que la hacen única y
deliciosa.
 Sin duda es la preferida por
muchos, aunque para nosotros sea
una cocina alta en carbohidratos,
para los italianos no es difícil sobre
llevar su gastronomía ya que es
mas variada de lo que parece.
L´antipasto
Incluye entremeses calientes o fríos.

Pueden ser :
Carpaccio
Capresse
Fruti di mare (sin pasta)
Vitello tonnato
Prosciutto
sopas
 Il primo piatto
Incluye pastas, risotto, gnochi,
polenta,pizza.
Pueden ser:
Spaguetti bolognesa
Gnochi con papa
Pan de polenta
Risotto al fungi
 Il secondo
Es el plato principal generalmente carne
de res y pescado.

Puede ser:
Saltimbocca alla romana
Ossobuco
Pesce alla genovese
Torcaz alla parmesana
Il contorno
Incluye ensaladas aliñadas o verduras
preparadas. (piatto unico)

Il dolce
Que generalmente es dulce.
Puede ser:
Tiramisu
Gelatos
Pannacotta
Crostata di ricotta
Cocina por regiones
Italia se divide en 20 regiones donde el clima
mediterráneo prevalece en todas de igual
manera sin embargo a lo largo de la historia ha
estado expuestos a influjos culturales muy
distintos.
No debe sorprendernos que la cocina tradicional
y los productos típicos de cada región difieran
notablemente. En cada una de ellas se ha
desarrollado durante el tiempo platos y recetas
que se han hecho propias de cada región y se
protegen como un verdadero tesoro.
Zona norte
Comprende
• Valle de Aosta
• Pia monte
• Liguria
• Lombardía
• Trentino-Alto Adigio
• Véneto
• Friuli-Venecia Julia
Productos
• Charcuteria (brasaola)
• Grissini
• Anchoas
• Arroz arborio
• Polenta
Principales platillos

• Risotto
• Gianduja
• Pesto Genovese
• Tiramisú
• Gnocchi
• Lasagna
• Vitello-tonnato
Zona centro
Comprende
• Emilia romagna
• Toscana
• Umbria
• Las marcas
• Lacio
• Abrusos
• Molise
• Cerdeña
Productos
• Aceite de oliva
• Pecorino
• Cereales
• Legumbres
• Vinagre balsamico
• Parmiggiano-reggiano
• Prosciuto di parma
• Vino
Principales platillos
• Tagliatelle
• Lasagna
• Crema de castañas
• Saltimboca alla romana
• Salsa alfredo
• Fetuccine
• Carbonara
• Arrabiata
• Bistecca allá florentina
• Minestra di farro
• Pecorino toscano
• Papa al pomodoro
Zona Sur
 Comprende

• Molise
• Campania
• Apulia
• Lucania (Basilicata)
• Calabria
• Sicilia
Principales platillos
• Pizza
• Sfogliatella
• Spaguetti
• Gelato
• Frittole
• Parmigiana di melanzane
Productos principales
• Pastas
• Torcaz
• Carpaccio
• Escalope
• Queso gorgonzola
• Queso mozzarella
• Queso provolone
• Aceite de oliva extra virgen