Utilización de levadura en la elaboración de sidra

Recepción de la materia prima:

Para tener una excelente calidad de sidra es importante la variedad de manzanas, para

esto se usó 2 variedades de manzanas, teniendo como metería prima principal a la

variedad ‘’Red Delicious’’. Es mayor la calidad de la sidra cuando hay mayor variedad

de manzanas,

Triturado

Se procede a lavar y después se corta en pedazos para ponerlas en un litro de agua y un

gramo de ácido cítrico para que no se oxide, terminado esto se pasa por un escaldado,

poniendo la manzana en agua hervida por 2 minutos, esto se hace con el objetivo de que

no se ponga oscuro y quitar el ácido cítrico. Por último, se deja enfriar para licuarla por

10 segundo y quede semitriturada

Macerado

Para esta etapa, se le agrega azúcar a la materia prima, esto se hace midiendo los grados

brix con un refractómetro hechandole azúcar hasta que llegue a 20 o 22 grados brix

aproximadamente.

Extracción del zumo, Corrección del mosto: quiero saber cuántos grados brix tiene el

zumo de la manzana, es muy importante en la elaboración del vino, para una buena

fermentación necesitamos entre 20 a 22 grados brix, luego un trasiego, Luego la

segunda fermentación , embotellado, gasificación, etiquetado y empacado.

Primera fermentación

Luego agregar todo el jugo en un frasco sellado con una manguerita que conecte a un frasco
con agua, luego de 5 dias estamos en la primera fermentación, en un bowl con su gasa limpia
filtramos el jugo del frasco semitriturada y volverla a hechar en el frasco ya filtrado y
agregamos levadura 3gr y lo tapamos y movemos y lo dejamos con la manguerita conectada a
un poco de agua, luego de 20 esamos en la segunda fermentación filtramos el jugo en un bowl
y luego lo hechamos en una botella y tapamos con un corcho, sacamos un poco para la
muestra y con 11 grados brix ya se puede beber y un ph menor de 4.5 dificil que crescan
bacterias.