Aplicacion Movil Pedidos Restaurante

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO CIBERTEC
DIPLOMADO EN INNOVACIÓN E INTEGRACIÓN TECNOLÓGICA
DESARROLLO DE UNA APLICACIÓN MÓVIL PARA LA GESTIÓN DE PEDIDOS
EN RESTAURANTES GOURMET MEDIANTE EL USO DE DISPOSITIVOS
MÓVILES Y REDES
Proyecto de Tecnología de Información que, como parte del Diplomado en
Innovación e Integración Tecnológica, presentan los alumnos
CARLOS ALBERTO ANCO RIVERA
JESÚS ARTURO FRANCO RAMOS
ROBERTO ANTONIO BENAVIDES TORRES
PARA OBTENER EL TÍTULO DE PROFESIONAL TÉCNICO EN
COMPUTACION E INFORMATICA
ASESOR: FABRIZIO CALIENES RODRIGUEZ
Arequipa, Julio del 2019

Informe de Proyecto de Titulación Diplomado de Titulación
INDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 3
I. DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA ................................................................................ 5
1.1 Diagnostico situacional ........................................................................................... 5
1.2 Adversidades potenciales reportadas ..................................................................... 7
1.3 Análisis SEPTE ....................................................................................................... 7
1.4 Justificación .......................................................................................................... 14
1.5 Oportunidad de mejora ......................................................................................... 15
II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ............................................................................... 17
2.1 Objetivo ................................................................................................................ 17
2.2 Alcance ................................................................................................................. 17
2.3 Ventaja Comparativa ............................................................................................ 18
2.4 Ubicación e institución responsable del proyecto .................................................. 20
2.5 Organización del proyecto .................................................................................... 20
2.6 Beneficiarios directos e indirectos ......................................................................... 22
2.7 Metas, resultados y efectos esperados del proyecto. ............................................ 22
III. DESARROLLO DEL PROYECTO ........................................................................ 25
3.1 Administración de las actividades ......................................................................... 25
3.2 Evaluación tecnológica ......................................................................................... 28
3.3 Flujo de caja neto ................................................................................................. 32
3.4 Financiamiento ..................................................................................................... 32
3.5 Continuidad y sostenibilidad del Proyecto ............................................................. 33
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................... 34
Bibliografía ........................................................................................................................ 35
ANEXO ............................................................................................................................... 37
Página 2
INTRODUCCIÓN
Vivimos en una era de revolución tecnológica, donde muchos procesos tradicionales
se van automatizando. Este proyecto se enfoca en el sector gastronómico del Perú, y
como este se ha ido adaptando a las nuevas tendencias tecnológicas. Se vio
pertinente desarrollar una aplicación móvil para la gestión de pedidos en restaurantes
gourmet en el Perú, ya que se encontró que el servicio al cliente es un factor esencial
para la fidelización de los comensales. Tomando en cuenta la carga de funciones que
los meseros cumplen, se justifica la realización de una innovación tecnológica que
ayude y mejore el servicio brindando por el mozo, para lograr una satisfacción
completa en el cliente.
Es por eso, que se presentará un proyecto el cual, el cliente mismo, realizará sus
pedidos mediante un dispositivo móvil. De esta forma, no tendrán que esperar que el
mozo los atienda, les de información de los platos y evitar así errores humanos que
se pueden cometer (error en el pedido, mal calculo de la cuenta, etc). El alcance de
este proyecto está limitado para los restaurantes gourmet.
El documento está conformado por tres capítulos: (1). Diagnóstico del Problema, en
el cual se explayará el diagnostico situacional, las adversidades potenciales
reportadas. A su vez cómo también se realizó un análisis SEPTE. Por último, se
explica a más profundidad la justificación del proyecto y que oportunidades de mejora
brinda. (2). Descripción del Proyecto, donde partimos de nuestro objetivo principal el
cual es mejorar la calidad del servicio y experiencia del usuario a la hora de realizar
su pedido. En este capítulo se define el alcance del proyecto, el sector gourmet, así
como también las ventajas comparativas en relación a otros desarrollos similares. Se
explica en donde puede estar ubicado el proyecto, como es la organización de este.
Por último, se muestra quienes son los beneficiarios directos e indirectos, al igual que
Página 3
las metas, resultados y efectos esperados del proyecto. Y (3) Desarrollo del Proyecto,
en este último capítulo, se presenta la administración de como han sido las
actividades mediante un Diagrama de Gantt, donde se muestran el cronograma
valorizado. A su vez, se indica la evaluación tecnológica, donde se aprecia los casos
de uso de la aplicación. Las herramientas utilizadas fueron las siguientes: el lenguaje
de programación JAVA, para el back-end de la aplicación, servicios REST y para el
front -end de esta, el framework IONIC con Angular 7. Además, se apreciará los
cuadros proyectados para del flujo de caja, como también el financiamiento para la
realización del proyecto.
Finalmente, la realización del proyecto está proyectado para un tiempo de 128 días,
el cual esta conformada por distintas actividades explicadas en el capitulo III.
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I. DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA
1.1 Diagnostico situacional
El Perú es un país, gastronómicamente hablando, famoso. País en el cual se
incrementó el sector de restaurantes en un 3,04%, lo que generó una evaluación
favorable en los negocios de los restaurantes en un 3,01%, según el INEI.1
Así también, hay que destacar que la tecnología ha acaparado nuestra vida diaria, lo
que influye en muchos negocios de hoy en día. Ejemplos bien claros son las
aplicaciones móviles como Glovo, Rappi, Uber Eats, que en determinada medida han
cambiado la forma de hacer pedidos a casa.
Siguiendo esta línea, los restaurantes hoy en día no se encuentran a la vanguardia
de la tecnología, teniendo como proceso tradicional al mozo para la toma de pedidos,
siendo ellos los encargados principales de brindar un buen servicio. Las causas de la
poca actualización tecnológica de estos pueden ser diversas. Por ejemplo: el nivel
económico de inversión del establecimiento o el mismo temor de cambiar un proceso
tradicional.
Hay que tener en cuenta que la función principal de un mozo es atender a los clientes
que llegan el establecimiento. Desde dar la bienvenida, ubicarlos en una mesa y
ofrecerles la carta o menú del establecimiento. Ya después, se debe encargar de
tomar el pedido de los comensales, como también responder las preguntas de estos,
dando recomendaciones o especificaciones puntuales de los platos y bebidas.
Además, este tiene que estar atento a sus mesas, sirviendo las bebidas de nuevo,
preguntando la comodidad de los comensales, etc. Por último, cuando ya los clientes
1 https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/negocios-de-restaurantes-aumento-304-abril-de-2018-y-crecio-por-
decimo-tercer-mes-consecutivo-10812/
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acabaron sus platos, recogerlos y preguntarles si es que desean un postre, con lo
cual deben tener la carta de postres a la mano.2
Como función secundaria, los mozos también deben ser responsables de llevar la
cuenta de las mesas atendidas, como de recibir el pago de esta. Hay que acotar qué,
en el Perú, esto no ocurre en todos los establecimientos, sino generalmente en los
sectores A y en menor medida en el B.
Se recalca que lo que fideliza a un cliente en un restaurante, además de la calidad de
la comida, son los siguientes puntos:
• Atención muy lenta
• Higiene inadecuada
• Poca información de los platos
• Información errónea.
Al fin y al cabo, todo se centraliza en la calidad de servicio que brinda el
establecimiento. Por eso, muchas veces, el mozo no logra cumplir todas las
expectativas de sus funciones, con lo cual el comensal no queda 100% satisfecho con
la atención recibida, que puede tener como efecto la no recomendación del
establecimiento o, en el peor de los casos, ya no regresar más a este.
En conclusión, bajo lo ya señalado, es necesario implementar un sistema el cual
ayude al mozo a distribuir sus funciones de una mejor manera, así obteniendo una
mejor calidad servicio en el restaurante, para el sector gourmet.
2
https://www.educativo.net/articulos/las-responsabilidades-del-mozo-profesional-825.html
Página 6
1.2 Adversidades potenciales reportadas
Las adversidades reportadas en cuanto a la implementación de una aplicación móvil
para gestionar los pedidos de los comensales, es la capacidad de manipulación por
parte de ellos. Generalmente, todo cambio de proceso, sobre todo si este es uno
tradicional como la toma de pedidos por parte del mozo, tienden a resistirse en
primera instancia. Esto se incrementa en personas de la tercera edad, ya que a estos
les cuesta más los cambios tecnológicos.
Esto se contrarresta con la capacitación instantánea a los comensales por parte de
los mozos u otro trabajador especializado. Cabe resaltar, que para que esto suceda,
se deberá capacitar antes a dichos trabajadores.
Otra adversidad potencial de este proyecto es la falta de trabajo en equipo a la hora
de su realización. En proyectos tecnológicos, la capacidad de trabajar en conjunto es
primordial, por lo cual, una mala organización de este podría terminar en el fracaso
del proyecto. Para evitar dicho suceso, se deben implementar metodologías de
trabajo, que deben conllevar reuniones periódicas. A su vez, el equipo tiene que tener
una organización jerárquica.
1.3 Análisis SEPTE
1.3.1. Social
En el 2016, más de 105 000 turistas llegaron al Perú solo para experimentar nuestra
gastronomía y el 82 % lo considera un destino gastronómico imperdible.
En el 2017, 59% de turistas tenían como su principal motivación la gastronomía
peruana para visitar el Perú.
Página 7
Además, en el presente año, el estado peruano ha sido elegido como el mejor destino
cultural, gastronómico. Cabe destacar que el premio gastronómico es por 7mo año
consecutivo3.
Por último, en el ámbito local, según el INEI, el peruano destina un tercio de su
presupuesto de alimentación en comer y beber en la calle.
1.3.2. Político
El año anterior, el Perú ha experimentado una serie de acontecimientos importantes
políticos como:
• Vacancia Presidencial.
• Corrupción en el Poder Judicial.
• Referéndum para cambios constitucionales.
• Elección de nuevos gobernadores regionales y provinciales.
En la siguiente Figura, se puede observar la opinión de la población en cuanto a temas
que deberían tener relevancia en la política peruana:
3https://portaldeturismo.pe/noticia/peru-elegido-mejor-destino-cultural-gastronomico-y-machu-picchu-
mejor-atractivo-turistico-del-mundo-en-wta-2018/
Página 8
FIGURA 1: ENCUESTA IPSOS, ELABORACIÓN, AURUM CONSULTORÍA Y MERCADO
En cuanto a la gastronomía, se ha planteado una política promotora de la expansión
internacional de la gastronomía peruana y la organización de eventos que atraigan a
personalidades y prensa del rubro gastronómico mundial. Cabe destacar que una
propuesta interesante es la formalización de la micro y pequeña empresa
gastronómica, carretillas, puestos de comida en mercados, restaurantes de menú,
etc.
Por último, en el 2019, los hoteles y restaurantes deben consignar en las boletas de
venta electrónica el DNI de su cliente, para que este pueda deducir el gasto para fines
de Impuesto a la Renta. Gracias a esto “los trabajadores independientes y
dependientes que ganen más de 7 UIT al año (29,400 soles) podran deducir el 15%
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del importe pagado por sus consumos por lo que los restaurantes y hoteles deben
tener adecuados sus sistemas”.4
1.3.3. Económico
El análisis económico de Perú a febrero del presente año. Las cifras señaladas están
en relación a la Alianza Pacífico.
El economista Javier Zúñiga, muestra el comportamiento económico en el multinivel
nacional e internacional respecto de la economía del país en el mes de febrero de
2019.
En cuanto a la inflación, se estimaba que Perú tendría una inflación de 2.40% para el
presente año, sin embargo, cifras actuales lo colocan con un 2.50%, distanciado del
2.0% del año 2018.
La tasa de desempleo a fines del 2018 es de 3.64%. En Chile, Colombia y México
cuentan con 7.01%, 9.03% y 3.37%, respectivamente. De estos países, México es el
único país de la Alianza del Pacífico que ha podido reducir su tasa de desempleo en
los últimos años.
Por otro lado, la tasa de referencia para la Alianza Pacífico es de:
– Perú 2.75%
– Chile 2.76%
– Colombia 4.25%
– México 8.25%
4 https://gestion.pe/economia/restaurantes-hoteles-emitan-boleta-electronica-deben-consignar-dni-
usuario-255687
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En cuanto al tipo de cambio, a finales del año 2018 era de 3.33 con ligeras variaciones
hacia 3.36. Para el presente año se proyectaba un tipo de cambio de 3.43.
Comenzamos el 2019 con 3.34 y se proyecta que para fines de este año sea de 3.32;
estimación diferente a la proyectada el anterior mes (Figura 2).
La inversión pública viene de tres años de variaciones negativas, se estima que para
el 2018 haya aumentado en 8.4%, pero dada la inestabilidad que se vive en el país,
parece poco probable. Para el 2019 se proyecta que crezca en 6.5% (Figura 3).
Por otro lado, la inversión privada tuvo un desempeño parecido al de la inversión
pública, teniendo variaciones negativas hasta el 2017, donde creció en un 0.2%. Se
estima que en el 2018 haya crecido tan solo un 4.6% y para el 2019 se proyecta un
incremento de 7.5%
El PBI de nuestra economía nacional, clasificado por la actividad económica:
• Sector pesca 39.73%
• Servicios 3.95%
• Sector Agropecuario 7.54%
• Comercio 2.65%
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FIGURA 2: EVOLUCIÓN DEL TIPO DE CAMBIO, BCR
FIGURA 3: EVOLUCIÓN DE LA INVERSIÓN, BCRP, MEF
Página 12
1.3.4. Tecnológico
La tendencia tecnológica a nivel mundial en el 2019:
• Cloud (Nube)
• IA (Inteligencia Artificial)
• Realidad Aumentada
• IoT (Internet de las cosas)
• Edge Computing
• Blockchain
• Conectividad 5G
Actualmente el Perú, seguirá apostando por sumar tecnologías, no solo para ganar
eficiencia en sus procesos, sino para ganar terreno exclusivamente comercial.
Importante resaltar que el Perú se ubica en la cola del mundo en cuanto se refiere a
competitividad digital5, ubicándonos en el puesto 60 de 63 países. Revertir esta
situación podrá traer más bienestar a la sociedad.
Por otro lado, se ha modificado la Ley de Banda Ancha en el Perú, el cual tiene como
objetivo impulsar el acceso al servicio de internet, principalmente en las zonas más
alejadas del país.
En cuanto al sector culinario peruano, se han presentado nuevas tecnologías,
especialmente para el sector de comida rápida. Gracias al uso masivo de aplicaciones
móviles, el negocio del delivery ha aumentado considerablemente.
Por otro lado, otras tecnologías usadas por los restaurantes en el Perú son:
• Páginas Web
5 https://elcomercio.pe/economia/competitividad-digital-peru-sigue-rezagado-tecnologia-noticia-
529251
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• Reservas online
• Aplicaciones móviles, para búsqueda de restaurantes.
1.3.5. Ecológico
El Perú, vive una crisis ecológica hoy en día. Ejemplo bien claro de esto es la
deforestación y tala ilegal de nuestros bosques, el cual está presente en un 60% del
territorio nacional. Estas zonas deforestadas, son el principal emisor de gases de
efecto invernadero.
Además, según el Ministerio del Ambiente, en el Perú solo se recicla 1.9% del total
de residuos sólidos reaprovechables. Hay que tener en cuenta que el reciclaje es
necesario para mejorar la calidad del ambiente.
Sin embargo, en el presente año, el estado peruano ha dado la “LEY QUE REGULA
EL PLÁSTICO DE UN SOLO USO Y LOS RECIPIENTES O ENVASES
DESCARTABLES”, cuyo objetivo es:
“Establecer el marco regulatorio sobre el plástico de un solo uso, otros plásticos no
reutilizables y los recipientes o envases descartables de poliestireno expandido
(tecnopor) para alimentos y bebidas de consumo humano en el territorio nacional”. 6
1.4 Justificación
Según lo analizado anteriormente, en el diagnostico situacional y en el análisis
SEPTE, se encuentra la necesidad de realizar el siguiente proyecto por los siguientes
puntos:
6 https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/ley-que-regula-el-plastico-de-un-solo-uso-y-los-
recipientes-ley-n-30884-1724734-1/
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• Ayudar al mozo a mejorar su calidad de servicio, restándole funciones.
• Mejorar el proceso de la toma de pedidos del restaurante.
• Actualizar la tecnología usada por establecimiento.
• Agilizar el tiempo de atención.
• Ofrecer información adecuada, homogénea, sobre los platos brindados.
• Socialmente, el Perú es un país potencialmente gastronómico.
• Ecológicamente, se disminuirá el uso de papel.
• Innovar con el uso de la tecnología en el sector culinario peruano.
Todo esto permitirá que el establecimiento tenga un nuevo proceso innovador, para
mejorar la calidad de servicio, por lo cual fidelizará a sus clientes. Permitirá obtener
indicadores puntuales del servicio brindado. Así también, la rotación de clientes en el
establecimiento será mayor, por el motivo de mejora del tiempo de atención. Al final,
como consecuencia, el restaurante mejorará sus ventas y tendrá más claro las
decisiones de mejora del servicio. De la misma forma, se apoyará al cuidado del
medio ambiente, ya que se dejará de utilizar el papel donde se realizaban los pedidos.
A su vez, reducirá el costo de la compra de este.
Esta aplicación, brindará la oportunidad al cliente de hacer el pedido ni bien este ya
ubicado en la mesa. Así como también, tener la información precisa de los platos
ofrecidos, tener el estado de la cuenta en tiempo real y realizar encuestas pertinentes
sobre la aplicación, platos y el servicio en general. De igual manera, al ser
segmentado al sector gourmet, contará con la capacidad de multilenguaje, ya que,
generalmente, estos establecimientos reciben gran cantidad de turistas.
1.5 Oportunidad de mejora
Las oportunidades de mejora en el siguiente proyecto son las siguientes:
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• Mejorar la calidad de servicio en el restaurante.

• Disminuir el tiempo de la realización del pedido.
• Obtener información correcta de los pedidos.
• Obtener indicadores de la calidad del servicio y preferencia de los clientes.
• Aumentar las ventas.
• Fidelizar a los clientes.
• Modernizar el proceso de atención.
• Mejorar la productividad y aumentar la eficiencia.
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II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
2.1 Objetivo
Mejorar la calidad del servicio y experiencia del usuario a la hora de realizar su pedido
en un 30%, brindándole rapidez, mayor información y comodidad, mediante una
aplicación móvil, en el sector gourmet.
2.1.1. Objetivos Particulares
• Permitir al cliente consultar el menú del restaurante, ordenar sus alimentos y
pedir la cuenta desde un dispositivo móvil.
• Disminuir la presencia del mozo en un 30% en la mesa.
• Permitir al cliente realizar evaluaciones de los platillos y bebidas del menú,
como también del servicio recibido, mediante encuestas integradas en el
sistema.
2.2 Alcance
El proyecto está enfocado para el segmento de restaurantes gourmet en la ciudad de
Arequipa. Se escogió dicho segmento por el proceso que manejan aquellos
establecimientos, los cuales son más ordenados, puntuales y limitados. También se
escogió por su poder adquisitivo, necesario para la implementación del sistema.
En cuanto al alcance del sistema, está limitado a la realización de pedidos,
información de los productos ofrecidos, visualización en tiempo real de la cantidad de
estos. De la misma manera, se podrá previsualizar el estado de la cuenta en cualquier
momento. Por último, la empresa podrá obtener indicadores reales de preferencias
del usuario.
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A continuación, se mostrará el EDT del proyecto:
Produccion de Software
Easy Order
Versión 1.0
Investigacion Modelamiento Desarrollo Pruebas Integracion
Recoleccion de Modelamiento Implentacion

Front end Back end Unitarias
datos Base de Datos sistema
Modelamiento
Interfaz pedido modulo pedido Concurrencia
Interfaces
Interfaz cocina modulo cocina
Interfaz mozo modulo mozo
Interfaz modulo
administrador administrador
FIGURA 4: EDT
2.3 Ventaja Comparativa
En el contexto arequipeño, las aplicaciones para el servicio de pedidos son escasas.
Se sigue con la tradicional toma de pedido mediante el mozo. Lo cual puede inducir
al error humano, lo que genera incomodidad en el cliente.
Por lo cual se ha investigado diferentes opciones (Ver Anexo 1) actuales en el
mercado nacional, las cuales se detallan en el siguiente cuadro:
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BRAND
Funcionalidad OFICOMANDA RESTAURANT.PE Proyecto
TABLE
Toma de
comanda via
X X X
tablet o
smartphone
Reservas online X
Multilenguaje X
“Do yourself” X
Indicadores de
X
satisfacción
TABLA 1: CUADRO COMPARATIVO
De este modo, como se mencionó anteriormente, también existen escasos
establecimientos los cuales utilizan un dispositivo tecnológico. En estos casos, de
igual manera son utilizados por el mozo directamente, lo que limita al usuario a
esperarlo para realizar su pedido.
Por lo antes expuesto, el proyecto presentado tiene como ventaja comparativa la
capacidad de que el usuario maneje el dispositivo ni bien este en el establecimiento.
A su vez, podrá consultar cuantas veces quiera la carta, como la información de los
productos ofrecidos. Un valor agregado es la capacidad multilenguaje que tendrá, ya
que, al estar enfocado al segmento gourmet en la ciudad de Arequipa, recibe gran
cantidad de turistas.
También, al tener un sistema de calificación del servicio, como de los platos ofrecidos,
el establecimiento tendrá un índice más tangente de la satisfacción de sus clientes en
cuanto al servicio entregado.
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2.4 Ubicación e institución responsable del proyecto
El proyecto está enfocado para los restaurantes gourmet de la ciudad arequipeña. Se
escogió este segmento por los procesos que involucran estos tipos de restaurantes,
los cuales son más ordenados y estructurados. También por su infraestructura y la
capacidad económica de poder asumir una inversión para mejora de su servicio de
pedidos. Como ejemplos de restaurantes en la ciudad de Arequipa tenemos los
siguientes:
• CHICHA
• EL GAUCHO
• ALFA – MEAT CULTURE
• CASTA FIOR
2.5 Organización del proyecto
El presente proyecto la organización es la siguiente:
Jefe de
Proyecto
Analista Senior
Programadores
FIGURA 5: ORGANIGRAMA
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Rol Cantidad Perfil del Puesto
Con Liderazgo y conocimientos en

gestión de proyectos similares
Jefe de Proyecto 1
(móviles, servicios REST), con 2 años
de experiencia.
Experiencia en análisis de desarrollo
Analista Senior 1 de proyectos móviles. Manejo de
BBDD MySQL.
Conocimientos técnicos en lenguajes
de programación JAVA, Typescript.
Programador 3
Además, conocimiento de framework
IONIC 4, Angular 7 y servicios REST.
TABLA 2: CUADRO DE PERFILES
Es importante mencionar la capacidad técnica del desarrollo del equipo, la mayoría
de los conocimientos de programación orientada a objetos y diseño de bases de
datos, han sido adquiridos durante la carrera. Por otro lado, los conocimientos de
establecimiento de comida y servicios no han sido adquiridos durante esta, lo cual
conducirá a una investigación a fondo para adquirir las bases técnicas de esos temas.
A continuación, se describen solo algunos conocimientos.
Conocimiento Avanzado Intermedio Básico
Programación en lenguaje Java ✓
Desarrollo de aplicaciones web ✓
Desarrollo de aplicaciones móviles ✓
Diseño e implementación de base de datos ✓
Diseño e implementación de redes ✓
Conceptos de establecimientos de comida y servicios ✓
TABLA 3: CONOCIMIENTOS TÉCNICOS DEL EQUIPO DE DESARROLLO
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Los conocimientos sobre programación de aplicaciones para dispositivos móviles son

básicos. Para solventar este problema se realizará una investigación en fuentes
literarias o se consultará a personal experimentado en estas áreas.
Se logró determinar que el equipo de desarrollo cuenta en su mayoría con las

capacidades técnicas y tecnologías para llevar a cabo la realización de este proyecto.
2.6 Beneficiarios directos e indirectos
El proyecto contempla como beneficiario directo a los restaurantes que implementen
la aplicación de mejora del servicio de pedidos, con el cual fidelizará al comensal y
obtendrá indicadores cuantificables de su satisfacción.
En cuanto a los beneficiarios indirectos, serán los comensales de estos
establecimientos, dado que mejorará la experiencia de estos en el servicio recibido.
Así también, los proveedores del local se beneficiarán indirectamente, porque el
establecimiento, al tener un control de los productos que tienen más salida, sus
compras serán más precisas.
Por último, indirectamente se benefician los desarrolladores del proyecto, ya que su
producto será utilizado, a lo que conllevará una mayor difusión del proyecto en otros
lugares.
2.7 Metas, resultados y efectos esperados del proyecto.
Los efectos esperados del sistema son los siguientes:
En el cliente:
• Reducción de tiempos de espera: El cliente no tendrá que esperar a que el
mesero lo atienda, pues podrá consultar el menú y ordenar de forma inmediata.
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• Disminución del error humano en las órdenes: Se elimina la posibilidad de que
existan órdenes incorrectas debido a errores manuales por parte de los
meseros.
• Disminución de errores en los cargos: Se descarta la posibilidad de que existan
cargos incorrectos a la cuenta debido a errores por parte de los meseros o a
errores de cálculo.
• Rapidez al realizar el pago: El cliente no tendrá que esperar a que el mesero
le lleve la cuenta, pues podrá consultar el monto total de su cuenta y llevar a
cabo el pago en cualquier momento.
• Mayor eficiencia y menos carga de trabajo: El sistema no pretende reducir el
número de meseros en el restaurante, sino reducir la carga de trabajo de estos.
Al hacerlo, el personal de servicio podrá realizar con mayor eficiencia y rapidez
las tareas en las que sí es imprescindible su intervención, cómo llevar los
alimentos al cliente, limpiar las mesas, levantar los platos y atender las
solicitudes especiales de cada cliente, otorgándoles un servicio de mejor
calidad.
En el negocio
• Clientes potenciales: La expectativa que generaría el uso de tecnologías de
vanguardia en el restaurante podría muy probablemente atraer más clientes.
• Reducción de costos y de uso del papel: A futuro, conforme la utilización del
sistema se vuelva más y más popular, se irá eliminando la necesidad de invertir
en la impresión de menús y en la actualización manual de los mismos.
• Mayor satisfacción de los clientes: Al eliminar los tiempos de atender a los
clientes por parte de los meseros, y eliminar el tiempo de transmisión de la
comanda desde el mesero hasta la cocina, los clientes no sólo quedarán más
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satisfechos por ser atendidos más rápidamente y sino que además podrán
terminar de comer antes, dejando el lugar disponible para un nuevo cliente,
con lo que se podrá atender un mayor número de clientes en el mismo día.
• Competitividad: Se logrará una ventaja competitiva frente a otros restaurantes
y se marcará una estrategia de diferenciación, al implementar un sistema que
se percibirá como único e innovador en el sector de la restauración, y que
permitirá a sus clientes hacer uso de sus dispositivos móviles para recibir un
servicio más ágil dentro del restaurante y descubrir una nueva experiencia de
servicio.
• Mayor conocimiento: Se generarán reportes y gráficas de ventas, platillos más
demandados, platillos mejor evaluados, entre otras, que le permitan al dueño
o administrador de este y generar estrategias que le permitan retener más
clientes y aumentar sus ganancias.
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III. DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1 Administración de las actividades
3.1.1. Desarrollo de actividades
• Actividad 1: Levantamiento de información:
Se realizará la cotización de los diferentes hosts y sus características que se
adecuen de la mejor manera a nuestro servicio.
También se tomará en cuenta tiempos promedios que serán reducidos por
nuestro servicio.
• Actividad 2: Análisis de la información:
Creación de los casos de Usos
Organización de las principales tablas de la base de datos
• Actividad 3: Modelamiento base de datos:
Se creará la estructura de la base de datos incluyendo tablas procedimientos
almacenados, vistas, restricciones, etc.
• Actividad 4: Modelamiento de interfaces:
Se realizarán bosquejos de las vistas para los diferentes usuarios, desde el
comensal hasta el administrador
• Actividad 5: Desarrollo base de datos:
Se efectuará la programación de la base de datos implementando todo lo
observado en la actividad 3
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• Actividad 6: desarrollo modulo cocina:
Desarrollo de los requerimientos funcionales para el cocinero el cual podrá
seleccionar los platos que ya se han preparado
• Actividad 7: desarrollo modulo pedido:
Desarrollo de los requerimientos funcionales para el comensal en el cual el
usuario podrá realizar su pedido seleccionando cada producto de la carta
virtual implementada en la aplicación
• Actividad 8: desarrollo modulo mozo:
Desarrollo de los requerimientos funcionales para el mozo al cual se le permite
marcar los platos que ya han sido entregados a la mesa correspondientes
• Actividad 9: desarrollo modulo administrador:
Desarrollo de los requerimientos funcionales para el administrador es el
encargado de crear usuarios de trabajadores como el mozo y cocinero,
también será el encargado de ingresar los platos, imágenes e información de
cada uno de ellos
• Actividad 10: desarrollo interfaz cocina:
Desarrollo de la interfaz de usuario que tendrá el cocinero
• Actividad 11: desarrollo interfaz pedido:
Desarrollo de la interfaz de usuario que tendrá el comensal
• Actividad 12: desarrollo interfaz mozo:
Desarrollo de la interfaz de usuario que tendrá el mozo
• Actividad 13: desarrollo interfaz administrador:
Desarrollo de la interfaz de usuario que tendrá el administrador
• Actividad 14: pruebas unitarias y de concurrencia:
Se realizará las pruebas unitarias y de concurrencia

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• Actividad 15: Implementación del sistema:
Implementación del software en el restaurante que adquirirá nuestro servicio
3.1.2. Diagrama de Gantt
FIGURA 6: MS PROJECT
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3.2 Evaluación tecnológica
3.2.1. Diagrama general de casos de uso
FIGURA 7: DIAGRAMA GENERAL DE CASOS DE USO
3.2.2. Especificaciones de casos de uso
Nombre CUN Registro Usuario

Actores Administrador,Comensal
Descripción Se registrará un nuevo usuario en el sistema
1. Se ingresa al sistema al módulo de registro
Escenario
2. Se llena el formulario de registro y se da “Aceptar”
Principal
3. Si el usuario existe el usuario mandará una alerta.
4. Si el usuario no existe el sistema concretará el
registro y mostrará un mensaje de confirmación
1. En caso el punto 3 envíe una alerta el sistema

Extensiones
limpiara el usuario y la contraseña
2. Si el usuario que hace el registro es administrador,
podrá asignar roles.
TABLA 4: CUN REGISTRO USUARIO
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Nombre CUN Pedido

Actores Comensal
Descripción Se realizará un pedido de la carta que muestre el
sistema
1. Se ingresa al módulo pedidos
Escenario Principal
2. Escoge un artículo con existencias de la
carta
3. Confirma el pedido
1. Si no existe el artículo deseado el sistema
Extensiones
mostrará algunas sugerencias
TABLA 5: CUN PEDIDO
Nombre CUN Generar Comanda

Actores Comensal
Descripción Se generará una comanda luego de
que el comensal confirme el pedido
1. El sistema mostrará una lista
Escenario Principal
de todos los artículos que el
comensal va a pedir
2. El comensal confirma el
pedido para que el sistema
genere la comanda
3. El sistema envía un mensaje
de confirmación
1. El comensal puede modificar
Extensiones
el pedido eliminando o
agregando nuevos ítems
TABLA 6: CUN GENERAR COMANDA
Nombre CUN Solicita Cuenta

Actores Comensal
Descripción El comensal genera una solicitad de
cuenta
1. El comensal entra al módulo
Escenario Principal
de solicitud de cuenta
2. El sistema genera una lista de
todas las comandas
generadas por el comensal
3. El comensal confirma el total
de la cuenta
Extensiones -
TABLA 7: CUN SOLICITAR CUENTA
Página 29
Nombre CUN Confirmación de artículos

Actores Jefe Comandero
Descripción El jefe comandero genera una
confirmación de artículos pedidos en
la comanda realizada por el comensal
1. El jefe comandero ingresa al
Escenario Principal
módulo de confirmación de
artículos
2. El sistema muestra un
checklist con los artículos
solicitados por los comensales
3. Una vez el jefe comandero
seleccione un artículo el
sistema deja de mostrarlo en
la lista
Extensiones
TABLA 8: CUN CONFIRMACIÓN ARTÍCULOS
3.2.3. Herramientas de software
El proyecto utilizará las siguientes herramientas:
• Back-end:
Se desarrollará en el lenguaje JAVA, donde se programarán los servicios REST
mediante SPRING los cuales serán consumidos por la aplicación móvil.
• Front-end:
Para el desarrollo de la aplicación móvil, se utilizará la última versión de Ionic,
el cual es un framework que utiliza Angular 7.
• Base de datos:
El gestor de base de datos será MySQL, el cual tiene gran compatibilidad con
el lenguaje JAVA y está diseñado para sistemas de producción de altas cargas
de datos, el servidor MySQL es desarrollado por Oracle Corporation.
Este sistema está pensado para ser desarrollado sobre la plataforma Android, esto se
debe, a que según las estadísticas proporcionadas por el diario El Comercio, Según
Página 30
la consultora Gartner, el sistema Android, creado en 2007, es el claro dominador en
el mundo de la telefonía móvil, con un segmento de mercado del orden del 85,9%
(dato de 2017), frente a alrededor de 14% para iOS, el sistema de explotación de
Apple para iPhone y iPad, y 0,1% para los "otros sistemas operativos" móviles.7
3.2.4. Prototipos
FIGURA 8: PROTOTIPO DE PEDIDO
FIGURA 9: PROTOTIPO DE CONFIRMACIÓN
7https://elcomercio.pe/economia/negocios/razon-sistema-android-lidera-ios-noticia-537438
Página 31
3.3 Flujo de caja neto
El cuadro de Egresos se podrá apreciar en el Anexo 2.
3.4 Financiamiento
El desarrollo de este proyecto será autofinanciado, al ser 3 socios, cada uno aportará un
monto de S/.3000. No se contará con un local propio ni alquilado.
Aportes de Recursos Propios

Socios Aporte en S/.
Socio 1 3,000.00
Socio 2 3,000.00
Socio 3 3,000.00
Total de Aportes 9,000.00
Página 32
3.5 Continuidad y sostenibilidad del Proyecto
Para la continuidad y sostenibilidad del proyecto, es importante que este se actualice

cada cierto periodo. Llevar un seguimiento postventa, el cual dará nuevos
requerimientos por parte de los clientes. A continuación, se presenta un modulo
adicional para la actualización de este:
Módulo de Pagos:
PayPal nos permite integrar pagos dentro de las aplicaciones mediante formularios
web o mediante los SDKs disponibles para cada plataforma móvil (Android o iOS)
PayPal nos permite realizar pagos mediante saldo PayPal o mediante tarjeta de
crédito, todo mediante la utilización de una cuenta PayPal.
A su vez existen 2 tipos de pagos:
• Pagos simples: se utiliza para realizar pagos simples, utilizando este

enfoque la aplicación puede aceptar pagos con saldo o con tarjeta.
• Pagos futuros: en esta opción los usuarios dan su permiso para hacer
futuros pagos con PayPal, una vez que se realiza un pago la información
se almacena para facilitar el uso a futuro.
Finalizando, es importante la constante capacitación al personal del establecimiento.

De esta forma, ellos podrán capacitar a sus comensales y lograr que la aplicación
desarrollada logre convertirse en un proceso normal a la hora de realizar sus pedidos.
Al ser este posible, será importante expandirnos en los diferentes segmentos, no solo
en el gourmet, adecuando el proyecto a los diferentes procesos que estos pudieran
tener.
Página 33
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Después de haber desarrollado el análisis de todo el proyecto se llegaron a las
siguientes conclusiones:
1. La aplicación mejorará la experiencia del usuario en cuanto al proceso de
pedidos.
2. Aumentará la productividad del mozo, reduciendo el tiempo de este en las
mesas.
3. Brindará indicadores de la satisfacción de los comensales, como de la salida
de los productos del establecimiento.
4. El uso de tecnología en la automatización del proceso de pedido, no esta
aprovechado por la mayoría de los restaurantes gourmet en la ciudad de
Arequipa.
Como recomendaciones para próximos desarrollos:
1. Adaptar la aplicación a otros sectores del rubro de restaurantes.
2. Integrar pagos en línea por medio de pasarelas.
3. Adaptar el proyecto para todo tipo de sistemas operativos.
4. Generar un proyecto integral que controle todos los procesos de un
restaurante.
Página 34
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https://www.bancomundial.org/es/country/peru/overview
Ceplan. (s.f.). https://www.ceplan.gob.pe/. Obtenido de https://www.ceplan.gob.pe/wp-

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ceplan.gob. (s.f.). https://www.ceplan.gob.pe. Obtenido de https://www.ceplan.gob.pe/wp-

content/uploads/2018/11/Per%C3%BA-proyecciones-econ%C3%B3micas-y-
sociales-CEPLAN.pdf
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sistema-android-lidera-ios-noticia-537438.
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tendencias-tecnologia-2019-258878
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hoteles-emitan-boleta-electronica-deben-consignar-dni-usuario-255687
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de-2018-y-crecio-por-decimo-tercer-mes-consecutivo-10812/
INEI. (s.f.). https://www.inei.gob.pe. Obtenido de

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/boletin-estadistico-del-
sector-servicios-n-10-octubre-2018.pdf
OFIMATICA. (s.f.). https://www.ofi.es/nosotros/empresa.
PERU21. (s.f.). https://peru21.pe/economia/inei-actividad-restaurantes-aumento-3-50-2018-

nndc-462032.
Peruano, E. (s.f.). https://busquedas.elperuano.pe. Obtenido de

https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/ley-que-regula-el-plastico-de-un-solo-
uso-y-los-recipientes-ley-n-30884-1724734-1/
Página 35
PUCP, B. (s.f.). http://blog.pucp.edu.pe. Obtenido de

http://blog.pucp.edu.pe/blog/competenciayconsumidor/2019/03/08/peru-economico-
en-el-2019-analisis-de-la-economia-peruana-a-febrero-de-2019/
REATAURANT.PE. (s.f.). https://www.restaurant.pe.
Regiones, M. y. (s.f.). https://www.mercadosyregiones.com/. Obtenido de

https://www.mercadosyregiones.com/2019/03/08/panorama-politico-un-2019-mas-
estable/
TECHCRUNCH. (s.f.). https://techcrunch.com/. Obtenido de

https://techcrunch.com/2011/10/21/brandtable-concept-shows-nfc-at-the-food-court/
Turismo, P. d. (s.f.). https://portaldeturismo.pe. Obtenido de

https://portaldeturismo.pe/noticia/peru-elegido-mejor-destino-cultural-gastronomico-y-
machu-picchu-mejor-atractivo-turistico-del-mundo-en-wta-2018/
Página 36
ANEXO
ANEXO 1
Nombre Descripción Año Lugar

Es un software para la toma de
comandas vía PDA, Tablet o España y
“OFICOMANDA” 1981
Smartphone en bares, restaurantes, Latinoamérica
cafeterías, pubs.8
Restaurant.pe es una plataforma online
que integra un sistema de punto de
Calle Las Anades
venta (POS) y un sistema de gestión
“Restaurant.pe” 2018 125. Lima – San
administrativa, diseñado especialmente
Isidro
para impulsar el crecimiento de
negocios gastronómicos9
Es un prototipo, en el cual existen
etiquetas NFC que funcionan como
identificadores de las diferentes marcas
2012- Universidad de
“BrandTable” comerciales.
2013 Sydney, Australia
Cuenta con una aplicación móvil que
permite realizar pedidos desde la mesa
y realizar pagos mediante Paypal.10
8 https://www.ofi.es/nosotros/empresa
9 https://www.restaurant.pe/
10 https://techcrunch.com/2011/10/21/brandtable-concept-shows-nfc-at-the-food-court/
Página 37
ANEXO 2
DETALLE DE EGRESOS
Ítem Período 0 Período 1 Período 2 Período 3

Equipos informáticos 8000.00 0.00 0.00 0.00
Mobiliario 500.00 0.00 0.00 0.00
Compra de Locales 0.00 0.00 0.00 0.00
Otras compras 100.00 0.00 0.00 0.00
Total Inversión de ACTIVOS 8600.00 0.00 0.00 0.00
Materia Prima o Insumos 0.00 0.00 0.00 0.00

Recursos Humanos 0.00 0.00 0.00 0.00
Alquiler de locales 0.00 0.00 0.00 0.00
Pago de Servicios 1440.00 0.00 0.00 0.00
Total Inversión de PRODUCCIÓN 1440.00 0.00 0.00 0.00
Materiales de oficina 50.00 0.00 0.00 0.00

Publicidad y marketing 0.00 0.00 0.00 0.00
Representantes de ventas 0.00 0.00 0.00 0.00
Pago a terceros 400.00 400.00 400.00 400.00
Total Inversión de GASTOS 450.00 400.00 400.00 400.00
Página 38

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO CIBERTEC

DIPLOMADO EN INNOVACIÓN E INTEGRACIÓN TECNOLÓGICA

DESARROLLO DE UNA APLICACIÓN MÓVIL PARA LA GESTIÓN DE PEDIDOS

EN RESTAURANTES GOURMET MEDIANTE EL USO DE DISPOSITIVOS

Proyecto de Tecnología de Información que, como parte del Diplomado en

Innovación e Integración Tecnológica, presentan los alumnos

CARLOS ALBERTO ANCO RIVERA

JESÚS ARTURO FRANCO RAMOS

ROBERTO ANTONIO BENAVIDES TORRES

PARA OBTENER EL TÍTULO DE PROFESIONAL TÉCNICO EN

ASESOR: FABRIZIO CALIENES RODRIGUEZ

Arequipa, Julio del 2019

I. DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA ................................................................................ 5

1.1 Diagnostico situacional ........................................................................................... 5

1.2 Adversidades potenciales reportadas ..................................................................... 7

1.3 Análisis SEPTE ....................................................................................................... 7

1.4 Justificación .......................................................................................................... 14

1.5 Oportunidad de mejora ......................................................................................... 15

II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ............................................................................... 17

2.1 Objetivo ................................................................................................................ 17

2.2 Alcance ................................................................................................................. 17

2.3 Ventaja Comparativa ............................................................................................ 18

2.4 Ubicación e institución responsable del proyecto .................................................. 20

2.5 Organización del proyecto .................................................................................... 20

2.6 Beneficiarios directos e indirectos ......................................................................... 22

2.7 Metas, resultados y efectos esperados del proyecto. ............................................ 22

III. DESARROLLO DEL PROYECTO ........................................................................ 25

3.1 Administración de las actividades ......................................................................... 25

3.2 Evaluación tecnológica ......................................................................................... 28

3.3 Flujo de caja neto ................................................................................................. 32

3.4 Financiamiento ..................................................................................................... 32

3.5 Continuidad y sostenibilidad del Proyecto ............................................................. 33

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................... 34

Vivimos en una era de revolución tecnológica, donde muchos procesos tradicionales

se van automatizando. Este proyecto se enfoca en el sector gastronómico del Perú, y

como este se ha ido adaptando a las nuevas tendencias tecnológicas. Se vio

pertinente desarrollar una aplicación móvil para la gestión de pedidos en restaurantes

gourmet en el Perú, ya que se encontró que el servicio al cliente es un factor esencial

para la fidelización de los comensales. Tomando en cuenta la carga de funciones que

los meseros cumplen, se justifica la realización de una innovación tecnológica que

se pueden cometer (error en el pedido, mal calculo de la cuenta, etc). El alcance de

este proyecto está limitado para los restaurantes gourmet.

el cual se explayará el diagnostico situacional, las adversidades potenciales

reportadas. A su vez cómo también se realizó un análisis SEPTE. Por último, se

explica a más profundidad la justificación del proyecto y que oportunidades de mejora

como también las ventajas comparativas en relación a otros desarrollos similares. Se

explica en donde puede estar ubicado el proyecto, como es la organización de este.

en este último capítulo, se presenta la administración de como han sido las

actividades mediante un Diagrama de Gantt, donde se muestran el cronograma

valorizado. A su vez, se indica la evaluación tecnológica, donde se aprecia los casos

de uso de la aplicación. Las herramientas utilizadas fueron las siguientes: el lenguaje

de programación JAVA, para el back-end de la aplicación, servicios REST y para el

realización del proyecto.

el cual esta conformada por distintas actividades explicadas en el capitulo III.

I. DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA

1.1 Diagnostico situacional

El Perú es un país, gastronómicamente hablando, famoso. País en el cual se

incrementó el sector de restaurantes en un 3,04%, lo que generó una evaluación

favorable en los negocios de los restaurantes en un 3,01%, según el INEI.1

cambiado la forma de hacer pedidos a casa.

Siguiendo esta línea, los restaurantes hoy en día no se encuentran a la vanguardia

de la tecnología, teniendo como proceso tradicional al mozo para la toma de pedidos,

económico de inversión del establecimiento o el mismo temor de cambiar un proceso