República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Superior

Universidad Nacional Experimental de Yaracuy
Diplomado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos
Módulo 1 Legislación y Normativa en la Calidad de Alimentos

Reglamento General de Alimentos

Integrante:
Ing. Ernesto A. Hernández B
17.574.521
Módulo 1 Legislación y Normativa
en la Calidad e Inocuidad de los
Alimentos

San Felipe 25 de Noviembre de 2023

 Normativa relacionada con la manipulación higiénica de los alimentos.
Según lo contemplado en el artículo 3 de la Normativa relacionada con la manipulación
higiénica de los alimentos la definición de alimento no es solo el producto final sino también
los ingredientes con los cuales se desarrollan estos los cuales serán consumidos por el
hombre. Ejemplo de ello es para preparar un alimento común como un almuerzo necesitamos
ciertos ingredientes que por sí solos no reúnen los requerimientos pero unidos sí, es por ello
que se habla de no solo uno como un todo sino la composición, conservación y preparación
de los mismos conforman el alimento. Para preparar una pasta requerimos de la pasta, agua,
aceite y sal. La unión de todas conforma un alimento.

Por otro lado, lo estipulado en el artículo 4, hace mención que no se podrá vender ni
consumir ningún alimento que no cumpla con las condiciones de calidad e inocuidad ya que
podría atentar contra la salud del consumidor, ejemplo de esto es cuando compramos
alimentos enlatados los cuales poseen una fecha de elaboración y de expiración en la cual el
vendedor debe establecer su venta dentro de esta fecha estimada ya que asada esta podría
ocasionar problemas de salud a la persona que lo consume ya que los componentes de los
preservantes pierde su efecto y se degenera el alimento produciendo enfermedades en las
personas que lo pudieran consumir. Así como también cuando están abolladas pueden
generar ingreso de patógenos o causar la pérdida de los preservantes del alimento.

Por su parte lo establecido en el artículo 5. Cualquier alimento será considerado nocivo

para la salud cuando las autoridades sanitarias sospechen de la fabricación o producción de
este alimento ya que se debe garantizar la salud de los consumidores, ejemplo de ello la
preparación de productos artesanales, los cuales no presentan una normativa de manejo de
manipulación y saneamiento de los espacios donde se desarrollan estas actividades. Las
harinas artesanales no cuentan con una debida regulación lo cual puede generar un problema
en la salud ya que al momento de acondicionar lo hacen con cal lo cual puede generar
problemas a la salud debido a que el proceso no obedece una normativa.

Seguidamente, en el artículo 6. Cabe destacar que existen estándares y normativas para

la exportación de productos alimenticios ya que estos al no poseer estos estándares pueden
ser portadores de enfermedades en los consumidores ya que generan patógenos como
bacterias, parásitos, hongos entre otros, ejemplo de ello cuando se realizan las importaciones
de alimentos que pierden su cadena de frio como el pollo pueden generar enfermedades
como la salmonella entre otros.
Por otro lado, lo relacionado con el artículo 7. En la prohibición de importación de
productos que poseen dudosa presentación debido a su empaque, falta de fechas de
fabricación y expiración tiene también relación con el renvasado de productos con la
finalidad de no declarar la calidad del mismo producto ya que no reúne las exigencias de este
país con esos productos engañan al consumidor ejemplo de ello fue lo sucedido años atrás
con una leche en polvo que la empaquetaban con la misma etiquetas de la original lo cual
trajo como consecuencias en los niños que la consumieron ya que no reunía los requisitos
alimenticios tales como diarreas, problemas estomacales.

¿En qué aspectos considera usted que protege al consumidor la mencionada

Normativa, relacionada con la manipulación higiénica de los alimentos?

La presente normativa presenta las condiciones aceptables en las cuales deben poseer
los alimentos que provienen de importación así como también la prevención de posibles
daños que puede generar el consumo de estos. Cabe destacar que no solo implica las
condiciones externas o la presentación de los alimentos sino que también incide los valores
nutricionales y que estos puedan brindar la nutrición solicitada por los entes reguladores de
nutrición en el estado, ya que en el mercado se encuentran productos que no cumplen con los
valores nutricionales para ser sustentable.

Normas sobre prácticas para la fabricación, almacenamiento y transporte de

envases, empaques y/o artículos destinados a estar en contacto con alimentos.

Ministerio del Poder Popular para la Salud.

En su artículo 1. La ley establece las condiciones que deben cumplirse durante la

fabricación, manipulación, almacenamiento y distribución de los alimentos esto con la
finalidad de establecer que sean productos de calidad y que sean sanos ´para los
consumidores esto también implica los materiales que tienen contacto durante el proceso de
elaboración de los mismos. Un ejemplo de ello es que las instalaciones deben cumplir con
un debido saneamiento interno para la fabricación o recepción de estos productos así como
también para la distribución de los materiales los cuales deben contar con espacios adecuados
para su almacenamiento y traslado.

Por su parte en el artículo 2. Se establece quienes son los principales actores a los cuales
está dirigida la presente ley entre ellos tenemos los importadores, comercializadores, fábricas
de alimentos y empresas de transportes. En las empresas de alimentos se cuentan con
ingredientes que provienen de importación los cuales deben contar con una especificación de
traslado y de almacenamiento. Ya que si no se cumplen con estas se pone en riesgo la calidad
del producto final.

Mientras que, en el artículo 3. Se hace mención de los entes gubernamentales

encargados de regular controlar estos parámetros con la finalidad de garantizar la calidad de
los alimentos. A nivel nacional encontramos organismos como INSAI o SUNAGRO que son
entes reguladores, que basados en diferentes normativas evalúan las condiciones de
almacenamiento, traslado y elaboración de alimentos con estos productos que bien sean de
procedencia importada o nacional. Ejemplo cuando se recibe trigo de importación estos
organismos realizan las debidas inspecciones para determinar la calidad de este producto
como humedad y verificación de presencia de plagas u otro patógeno que pueda poner en
peligro al consumidor final que adquiera este producto.

Superintendencia Nacional para la Defensa de los Derechos Socios Económicos

(SUNDDE)

En su artículo 11 se establecen las principales atribuciones que regula la presente ley

en sus numerales 1 y 2 los cuales son los principales objetivos de la ley.
En el numeral 1 se hace mención que posee un equipo regulador y de los parámetros
que se evalúan en la misma como lo son análisis de calidad en busca de patógenos y
establecer los valores nutricionales de los mismos, supervisión y control sobre los manejos
de los mismos al momento de llegar a los establecimientos o instalaciones industriales donde
serán procesadas, por ultimo establecer un control de precios con la finalidad de hacer
accesibles los productos con un margen justo de ganancia y reposición de materia prima.
Ejemplo de esto es cuando llega del exterior trigo estos entes en las instalaciones
aduanales realizan los análisis de calidad y realizan inspecciones con la finalidad de
determinar si cuentan con los parámetros establecidos, así como también la estructura de
costos para la utilización y comercialización dentro del territorio nacional ya que esta
adecuación afecta los precios de los productos finales como el pan por ejemplo.
En su numeral 2 la ley establece que coordina con otros organismos para dar el debido
seguimiento y supervisión de uso de los productos así como también establecer los márgenes
de ganancia obtenidos por la utilización de los mismos bien sea por la distribución o por la
integración de estos ingredientes en los alimentos. Ejemplo de esto es cuando se realizan
alimentos como harinas se realizan estructuras de costo de los diferentes productos
involucrados en donde se evalúa el costo final del producto incluyendo todos los procesos
para la obtención del mismo.

Constitución de la Republica Bolivariana de Venezuela

Basándonos en lo contemplado en el artículo 117 de la carta magna todos los

consumidores están en el derechos de gozar de productos y servicios de calidad que
proporcionen beneficios a su salud y además que estos puedan contar con la información
nutricional de los ingredientes con que se realizó el mismo. Esto se aprecia al momento de
adquirir un producto observamos que posee una tabla nutricional en donde se refleja los
ingredientes y el aporte nutricional basado en una dieta de 2000 calorías diarias que es lo
establecido por los organismos como una dieta sana diaria así como la fecha de elaboración
y expedición del mismo, esto contribuye a que los consumidores tengan la oportunidad de
elegir qué tipo de productos puede adquirir sin recibir una oferta engañosa.
 Ley Orgánica del Sistema Venezolano para la Calidad.
La presente ley establece que existe un ente regulador encargado de prestar diversos servicios
tales como acreditación de calidad, certificación de productos sanos e instalaciones
adecuadas, los parámetros de metrología y calidad sobre las materias primas. Básicamente
coordinar todos los aspectos que se regulan en la producción de los alimentos.

SUDDE
En su artículo numero 62 sobre las publicidades falsas y engañosas se establece que
serán sancionadas ya que no se puede jugar con la salud de los consumidores al proporcionar
un producto que puede afectar la salud de los mismos esto se mide por la presentación y
valores nutricionales que presente dicho producto así como también la calidad de
empaquetamiento si cumple con lo establecido por los entes reguladores en el área de
metrología.

Para finalizar podemos observar que nuestra nación cuenta con un abanico de leyes que
permiten regular y controlar la calidad de los productos que ingresan y se producen en el
país, también se demuestra que existen instituciones encargadas en la valoración de estos
productos por características organolépticas y nutricionales entre otras. Esto con la finalidad
de garantizar productos sanos e inocuos para asegurar la calidad de los alimentos que serán
adquiridos por los consumidores