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RECETA ESTÁNDAR

PLATILLO: Sopa azteca

Rendimiento: Clasificación:
Unidad:
Tamaño de la 300ml Precio:
porción:
Número de 12
porciones:
Ingrediente Peso Peso Unidad Porción/ Costo Porcentaje de Importe
bruto neto medida unitario rendimiento
Tomate .300 Kg 25 7.5
Ajo .050 Kg 40 1.6
Chile guajillo .020 Kg 250 5
Cebolla .250 Kg 20 5
Epazote .005 Kg 60 0.3
Sal .020 Kg 18 0.36
Consomé de pollo .015 Kg 25 0.375
Queso panela .350 Kg 150 52.5
Crema .250 Lt 60 15
Agua 2 Lt 10 20
Tortilla .600 Kg 20 12
Aceite .700 Lt 60 42

TOTAL: 161.635
TÉCNICA: Cuisson à la friteuse oignon, tomate, ail. FOTO:
Faire bouillir, saisonnier l’eau.
Découpage et friture la tortilla
Garnir de fromage et de crème.

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