RECETA ESTÁNDAR

PLATILLO: Sopa azteca

Rendimiento: Clasificación:
Unidad:
Tamaño de la 300ml Precio:
porción:
Número de 12
porciones:
Ingrediente Peso Peso Unidad Porción/ Costo Porcentaje de Importe
bruto neto medida unitario rendimiento
Tomate .300 Kg 25 7.5
Ajo/ail .050 Kg 40 1.6
Chile guajillo/ le Chili .020 Kg 250 5
guajillo
Cebolla / oignon .250 Kg 20 5
Epazote .005 Kg 60 0.3
Sal / sel .020 Kg 18 0.36
Consomé de pollo / .015 Kg 25 0.375
sorpresa au polet
Queso panela / fromage .350 Kg 150 52.5
panela
Crema/ creme .250 Lt 60 15
Agua / eau 2 Lt 10 20
Tortilla / .600 Kg 20 12
Aceite / huele .700 Lt 60 42

TOTAL: 161.635
TÉCNICA: Cuisson à la friteuse oignon, tomate, ail. FOTO:
Faire bouillir, saisonnier l’eau.
Découpage et friture la tortilla
Garnir de fromage et de crème.